Cá aspic với gelatin

Cá aspic với gelatin là một vật trang trí thực sự cho bàn tiệc ngày lễ. Bất cứ ai cũng có thể thành thạo món ăn ngon này bằng cách sử dụng các công thức đơn giản.

Cá rô nấu thạch thơm ngon với gelatin

Cá rô nấu thạch trong nước luộc thạch trông rất ngon miệng, đặc biệt nếu bạn trang trí món ăn với thành phần là rau luộc. Lượng gelatin thêm vào sẽ phụ thuộc vào độ đậm đặc của nước dùng.

1. 
   Để chế biến cá aspic với gelatin, bạn cần chuẩn bị một cái chảo lớn. Cho cà rốt và hành tây gọt vỏ, cắt làm tư vào. Đổ đầy nước, muối và thêm lá nguyệt quế vào.
2. 
   Cắt thân thịt cá rô đồng không có đầu thành từng miếng: nếu mua phi lê thì không cắt. Nếu mua cá còn nguyên đầu, bạn nên cắt bỏ cả đầu rồi cho vào nước dùng sẽ đậm đà hơn.20 phút sau khi nước dùng sôi, cho từng miếng cá vào nấu cho đến khi mềm (nếu thịt cá rô mất đi độ trong có nghĩa là cá đã chín). Dùng thìa có rãnh vớt cá ra khỏi nước dùng và chuyển cá ra đĩa, giữ khoảng cách giữa các miếng cá. Che các miếng cá rô bằng vải ẩm và để trong tủ lạnh.
3. 
   Xả nước dùng thu được qua vải thưa gấp thành 2 lớp. Trước tiên, ngâm gelatin trong nước lạnh trong 10 phút. Thêm gelatin trương nở vào nước dùng đã lọc và đun sôi nhưng không đun sôi. Làm nguội hỗn hợp thu được.
4. 
   Trên miếng cá bạn có thể đặt những nhánh rau thơm đã rửa sạch, những lát chanh, trứng luộc, bạn có thể cắt cà rốt đã luộc chín trong nước dùng thành hình ngôi sao hoặc bông hoa.
5. 
   Đổ thành phần thu được với nước dùng, tốt nhất là đông lạnh một nửa ở dạng thạch. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng một cái muôi nhỏ hoặc một thìa canh, và bạn cần thao tác cẩn thận để không làm xáo trộn trật tự trên món ăn. Đặt aspic vào tủ lạnh cho đến khi đông lại hoàn toàn, khoảng 1 giờ.
6. 
   Phục vụ trên bàn ngày lễ như một món ăn lạnh tươi sáng.

Chúc ngon miệng!

Công thức từng bước để làm cá hồi hồng với gelatin

Món ăn này có thể được phục vụ không chỉ trên bàn ăn ngày lễ mà còn chỉ cho bữa tối nếu bạn đã chán món cá chiên thông thường. Khi nấu, nước dùng hơi sẫm màu, nhưng điều này có thể khắc phục bằng cách thêm protein gà.

Thời gian nấu: 5 giờ 45 phút.

Khẩu phần: 4

Thành phần:

• Cá hồi hồng – 800 g;
• Hành tây – 110 g;
• Nước – 820 ml;
• Muối - để nếm thử;
• Lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• Gelatin – 14 g;
• Lòng trắng trứng - 1,5 chiếc.;
• Trứng luộc - 1,5 chiếc.;
• Hành lá - 25 g.

Quá trình nấu ăn:

1.Đổ gelatin vào một cái bát nhỏ, thêm một lượng nước nhỏ và để nó nở ra trong khoảng 30 phút.

2. Làm sạch cá, rửa sạch bằng nước lạnh, cho vào chảo đổ nước vào.

3. Đặt hành tây đã bóc vỏ mà không cắt lên trên cá hồi hồng, thêm một chút muối và lá nguyệt quế.

4. Đặt chảo cùng với các thứ trên trên lửa vừa, sau khi đun sôi, nấu thêm 25-35 phút nữa, sau đó dùng thìa có rãnh vớt cá ra, để nguội một chút và cẩn thận vớt hết xương ra khỏi cá.

5. Lọc nước dùng qua gạc gấp thành nhiều lớp hoặc vải sạch dày, thêm lòng trắng trứng vào rồi đặt lại trên lửa. Ngay khi protein đông lại, cho nước dùng qua vải thưa một lần nữa rồi cho khối gelatin trương nở vào và khuấy đều.

6. Hành lá đã rửa sạch thái nhỏ. Cá hồi hồng bẻ thành từng miếng nhỏ, cho vào tô đựng cá trích cách xa nhau, rắc thêm hành lá rồi chan nước dùng vào.

7. Xếp từng miếng trứng luộc lên mặt, cho vào tủ lạnh cho đến khi cứng lại (khoảng 4 tiếng).

8. Ăn kèm mù tạt hoặc cải ngựa.

Chúc ngon miệng!

Một công thức đơn giản cho món pike aspic với gelatin

Pike rất tốt để làm aspic: nó giữ được hình dạng tốt, không bị chín quá và có mùi thơm dễ chịu.

Thời gian nấu: 4 giờ 10 phút.

Khẩu phần: 8.

Thành phần:

• cá chó – 1200 g;
• Hành tây – 220 g;
• Hạt tiêu – 4 chiếc.;
• Lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• Đinh hương khô – 5 nụ;
• Gelatin dạng hạt – 45 g;
• Nước – 3,8 l;
• Muối - để nếm thử;
• Đậu xanh - để trang trí.

Quá trình nấu ăn:

1. Nếu cá pike còn nguyên con, còn đầu thì cần rửa sạch, cắt bỏ đầu, bỏ mang và vây.

2. Cá rút ruột và cắt thành từng miếng.

3.Hành tây có thể rửa sạch và gọt vỏ, hoặc bạn có thể để nguyên vỏ rồi cho vào nước dùng để có màu vàng đậm hơn. Đổ nước vào chảo, cắt hành tây theo chiều ngang rồi cho vào nước. Gửi hạt tiêu, đinh hương và lá nguyệt quế ở đó.

4. Cho từng miếng cá vào nồi, đun sôi, hớt bọt, giảm lửa nhỏ, thêm muối và nấu trong khoảng nửa giờ hoặc ít hơn một chút, tùy thuộc vào kích cỡ của miếng cá.

5. Dùng thìa có rãnh để vớt cá pike đã hoàn thành ra khỏi nước dùng và chuyển sang đĩa.

6. Lọc một phần nước dùng và hòa tan gelatin trong đó. Đổ chất lỏng thu được lên cá.

7. Trang trí pike aspic theo ý thích của bạn: miếng trứng luộc, hình rau luộc hoặc nhánh rau thơm đã rửa sạch. Nó trở nên rất đẹp mắt khi đậu đóng hộp nổi trong khối gelatin.

Chúc ngon miệng!

Cá đóng hộp thạch gelatin

Aspic này có thể được gọi chính xác là aspic lười biếng hoặc aspic “Minutka”. Bạn không cần phải tự nấu cá; món ăn được chế biến bằng cá đóng hộp và que cua.

Thời gian nấu: 5 giờ 30 phút.

Khẩu phần: 7.

Thành phần:

• đồ hộp – 1 lon;
• Que cua – 250 g;
• Gelatin, dạng hạt hoặc dạng tấm - 26 g;
• Nước – 780 ml;
• Muối, gia vị, rau thơm - tùy theo khẩu vị.

Quá trình nấu ăn:

1. Đun sôi nước trong nồi lớn, thêm muối (nhưng hãy nhớ rằng thực phẩm đóng hộp đã được ướp muối) và thêm gia vị yêu thích của bạn. Bạn có thể thêm đậu đen và hạt tiêu, nụ đinh hương khô, hoa bia suneli. Sẽ rất ngon nếu bạn mua gia vị làm sẵn để muối cá.

2. Đổ lượng gelatin đã đo vào nước dùng đang sôi và khuấy đều cho đến khi tan. Trong trường hợp này, lửa phải nhỏ.

3.Bạn có thể để lửa nhỏ, khuấy liên tục trong khoảng 5 phút, để nguội nước dùng một chút.

4. Đặt thực phẩm đóng hộp vào đĩa hoặc khuôn: cá thu, cá mòi, cá trích hoặc bất kỳ thực phẩm đóng hộp nào khác trong dầu. Tách chúng thành những miếng nhỏ hơn và đổ nước ép lên cá. Nếu có hạt tiêu nổi trong nước ướp thì cần loại bỏ.

5. Gọt vỏ que cua khỏi giấy bóng kính và cắt thành từng khoanh.

6. Xếp một lớp đồ hộp có phết bơ và một lớp que cua vào.

7. Đổ nước dùng có gel đã nguội nhẹ lên phôi và cho vào tủ lạnh cho đến khi đông cứng hoàn toàn, khoảng 5-5,5 giờ.

8. Ăn kèm khoai tây luộc nóng.

Chúc ngon miệng!

Cá đỏ thơm ngon với gelatin

Cá đỏ nấu thạch không phải là rẻ nhất về mặt giá thành, nhưng axit béo omega-3 dồi dào trong cá khiến món ăn này rất tốt cho sức khỏe.

Thời gian nấu: 3 giờ 10 phút.

Khẩu phần: 6.

Thành phần:

• Phi lê cá hồi – 220 g;
• Đầu, đuôi, vây - từ 1 con cá;
• Hành tây – 1 củ;
• Cà rốt – 1 chiếc.;
• Gelatin - 2 muỗng canh. tôi.;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• Gia vị - để nếm thử;
• Hạt tiêu đen - 6 chiếc.;
• chanh – 3 vòng;
• Thì là và rau mùi tây - mỗi loại 2 nhánh.

Quá trình nấu ăn:

1. Rửa sạch đầu cá đã luộc trong nước lạnh, cho vào nồi và thêm nước. Lượng nước phải vừa đủ cao hơn cá 2 ngón tay. Thêm muối và gia vị. Nếu muốn, bạn cũng có thể thêm lá nguyệt quế. Đặt chảo lên lửa cao và đợi cho đến khi sôi.

2. Giảm nhiệt xuống thấp, thêm hành tây và cà rốt đã gọt vỏ vào đầu. Rửa sạch phi lê và cho vào chảo. Nấu trên lửa nhỏ trong 35-40 phút. đậy nắp lại (bạn có thể chừa một khoảng trống nhỏ).

3.Trong khi nấu nước dùng, cho nước vào gelatin theo hướng dẫn trên bao bì, khuấy đều và để nở.

4. Tách cá đã nấu chín và hơi nguội thành từng miếng nhỏ, bỏ xương, v.v. Hành tây có thể bỏ đi nhưng cà rốt có thể dùng để trang trí cho cây aspic.

5. Đặt các miếng phi lê, hoa cà rốt, lát chanh và những nhánh rau thơm đã rửa sạch lên đĩa hoặc tô đựng cá trích.

6. Cho gelatin trương nở vào nước dùng nóng và khuấy đều cho đến khi tan. Đổ nước dùng qua một cái rây mịn để các phần không liên quan vẫn còn trong đó. Đổ nước dùng đã lọc lên cá trên đĩa.

7. Đặt aspic vào tủ lạnh để cứng lại. Thông thường việc này mất khoảng 2 giờ.

Chúc ngon miệng!

Cách làm aspic từ cá minh thái bằng gelatin?

Đối với cá aspic, tốt hơn nên chọn cá biển hơn là cá sông: thời gian loay hoay với xương sẽ giảm đi rất nhiều. Pollock sẽ hoàn thành vai trò này một cách hoàn hảo. Loại cá rẻ tiền này cho phép bạn chế biến món aspic thơm ngon, trong khi thịt của nó rất mềm và không có mùi tanh rõ rệt.

Thời gian nấu: 2 giờ 45 phút.

Khẩu phần: 4.

Thành phần:

• Cá minh thái tươi – 550 g;
• Hành tây – 1 củ;
• Cà rốt – 1 chiếc.;
• Nước sôi – 800 ml;
• Gelatin - 1 muỗng canh. tôi.;
• Lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
• Gia vị, muối - theo khẩu vị;
• Quả nho đen - 35 g.

Quá trình nấu ăn:

1. Ngâm cá minh thái trong 30 phút. trong nước lạnh. Sau đó bóc vảy, dùng kéo cắt đuôi và vây (không cần vứt đi, thu riêng vây và vảy). moi ruột bên trong cá minh thái.

2. Cắt thân cá thành từng miếng dày khoảng 1 cm.

3. Đổ nước vào nồi và đun sôi. Thêm cà rốt gọt vỏ cắt thành lát và hành tây gọt vỏ cắt thành từng múi.Thêm muối, gia vị, đậu đen và hạt tiêu và lá nguyệt quế.

4. Pha loãng gelatin với nước theo hướng dẫn trên bao bì.

5. Đặt vây, đuôi và vảy trên gạc gấp 4 lớp, buộc mọi thứ thành dạng túi rồi hạ xuống nước dùng. Nấu trên lửa vừa, nhớ hớt bọt. Điều này sẽ giúp bạn có được nước dùng đậm đà, không bị đục trong quá trình nấu.

6. Khi cà rốt chín một nửa, cẩn thận thả từng miếng cá vào nước sôi. Nấu trong 5 phút, sau đó chuyển ra đĩa bằng thìa có rãnh.

7. Cắt bỏ đồ trang trí từ cà rốt, rửa sạch quả mọng, dùng kéo cắt đuôi và đun sôi trong 30 giây.

8. Dùng nhíp cẩn thận gỡ xương sống và xương ở hai bên của miếng cá. Đặt những miếng cá minh thái vào tô đựng cá trích. Đặt cà rốt và nho đen lên trên.

9. Đun sôi túi cân trong nước dùng thêm 20 phút nữa rồi vớt ra.

10. Lọc nước dùng qua rây mịn, cho khối gelatin trương nở vào và khuấy đều cho đến khi tan. Đổ nước dùng qua rây một lần nữa.

11. Đổ nước luộc cá lên trên và để trong tủ lạnh trong 2 giờ.

Chúc ngon miệng!

Cách làm thạch cá thu đơn giản và thơm ngon

Cá thu là một loại cá rất béo, nước dùng nó đậm đà và tạo gel tốt, nhưng để chắc chắn, chúng ta sẽ cho thêm gelatin. Cá có mùi tanh, mùi đặc trưng nên trước tiên phải ngâm thật kỹ rồi rửa sạch bằng nước.

Thời gian nấu: 2 giờ 40 phút.

Khẩu phần: 4.

Thành phần:

• Cá thu tươi đông lạnh – 1 con;
• Trứng gà - 1 chiếc.;
• Hành tây - 1 chiếc.;
• Cà rốt – 0,5 chiếc.;
• chanh - một vài lát;
• rau xanh – 4 nhánh;
• Gelatin dạng hạt – 10 g;
• Muối, hỗn hợp hạt tiêu - vừa ăn;
• Lá nguyệt quế - 1 chiếc.

Quá trình nấu ăn:

1.Ngâm cá thu trong nước lạnh khoảng một giờ, sau đó rửa sạch, cẩn thận cắt bỏ vây, mang và cắt đầu, cắt phi lê khỏi mép.

2. Đổ gelatin với nước theo hướng dẫn trên túi. Để sưng lên.

3. Đổ nước lên hành tây đã gọt vỏ, cà rốt và rau xanh đã rửa sạch rồi đun sôi. Cho đầu và đuôi cá vào rau rồi giảm lửa nhỏ.

4. Trong vòng 15 phút. nấu nước dùng trên lửa nhỏ, cho phi lê vào đun tiếp 20 phút nữa, hớt bọt.

5. Thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu và muối vào chảo.

6. Luộc chín trứng và cắt thành từng khoanh tròn. Rửa chanh bằng xà phòng và cắt thành lát. Rửa sạch rau xanh và chia chúng thành nhánh. Cũng cắt cà rốt từ nước dùng thành lát.

7. Lấy phi lê đã hoàn thành ra khỏi nước và tháo rời thành từng miếng nhỏ.

8. Lọc nước dùng nhiều lần để đạt được độ trong tối đa.

9. Thêm khối gelatin vào nước dùng, đun nóng lại nhưng không đun sôi.

10. Đặt cá thu vào đĩa nhỏ, trang trí bằng những lát cà rốt, trứng, chanh và rau thơm lên trên. Đổ nước dùng lên mọi thứ rồi cho vào tủ lạnh cho cứng lại. Bạn sẽ nhận được các phần riêng biệt của aspic.

Chúc ngon miệng!

Cách nấu cá thạch với gelatin và sốt mayonnaise?

Bạn có thể chọn cá làm món aspic theo sở thích của mình, ngoại trừ cá trích, đặc điểm chính của món ăn ở đây là sử dụng sốt mayonnaise. Hóa ra nguyên bản, đẹp và ngon.

Thời gian nấu: 2 giờ 45 phút.

Khẩu phần: 4.

Thành phần:

• Cá – 550 g;
• Mayonnaise – 120 g;
• Gelatin – 6 g;
• nước luộc cá – 500ml;
• Cà rốt – 1 chiếc.;
• Lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• Muối, gia vị - vừa ăn;
• chanh, trứng luộc, ớt ngọt, rau thơm, đậu Hà Lan đóng hộp - để trang trí.

Quá trình nấu ăn:

1.Rửa cá trong nước lạnh, gọt vỏ, cắt và phi lê. Cắt đuôi và đầu, cắt bỏ mang và vây, loại bỏ vảy.

2. Đổ nước vào nồi, cho từng miếng cá vào đun sôi trên lửa nhỏ cho đến khi chín. Những phần không ăn được nên bỏ đi.

3. Ngâm gelatin vào nước theo hướng dẫn và để nở.

4. Luộc chín trứng, bóc vỏ và cắt thành từng lát. Luộc cà rốt sạch và cắt thành khối. Đổ nước sôi lên chanh và cắt thành từng lát mỏng. Rửa ớt chuông và cắt thành vòng.

5. Luộc rau bằng cách cho lá nguyệt quế, muối và gia vị vào nước.

6. Chia cá thành từng miếng sau khi để nguội.

7. Thêm khối gelatin vào nước luộc cá và đun nóng mà không đun sôi. Lọc qua rây, chia hỗn hợp thành 2 phần bằng nhau và thêm nước luộc rau vào một trong số đó.

8. Trộn phần thứ hai với sốt mayonnaise.

9. Đặt cá, rau, trứng và các sản phẩm khác để trang trí đẹp mắt trên đĩa.

10. Đổ hết thạch vào nước luộc cá rồi cho vào tủ lạnh 2 tiếng.

11. Sau khi hết thời gian quy định, đổ một ít thạch với sốt mayonnaise lên trên rồi cho vào tủ lạnh.

12. Khi aspic cứng lại, lấy nó ra khỏi tủ lạnh và làm ấm nhẹ thành đĩa bằng máy sấy tóc thông thường để tách đĩa ra khỏi đĩa tốt hơn. Đặt cá aspic vào đĩa và phục vụ.

Chúc ngon miệng!