Lưỡi bò aspic

Thạch lưỡi bò là món ăn thường được chế biến trong các dịp lễ tết, dịp đặc biệt. Những miếng thịt bò thơm ngon trong lớp thạch mỏng trong suốt trông thật tao nhã. Chúng tôi cung cấp một loạt các lựa chọn đơn giản và ngon miệng để chế biến món ăn nguội này. Quá trình nấu ăn lâu nhất là chuẩn bị lưỡi, việc này có thể được thực hiện trước và thu thập aspic vào ngày trước ngày lễ.

Lưỡi bò thơm ngon với gelatin

Một công thức cổ điển để làm aspic. Chúng tôi khuyên bạn nên phục vụ món ăn này với cải ngựa hoặc mù tạt. Khoai tây luộc hoặc khoai tây nghiền là món ăn kèm rất tốt. 

1. 
   Để chế biến aspic, rửa sạch lưỡi bò và ngâm trong nước từ 2-4 giờ hoặc qua đêm để chất nhầy và cục máu đông tách ra khỏi thịt, sau đó rửa sạch lại và cho vào nồi đã đun sôi nước. và nấu trong 5 phút. Loại bỏ bọt và cho hành tây gọt vỏ, cà rốt, rễ cần tây và rau mùi tây vào chảo. Nấu lưỡi với rau trong 2 giờ 40 phút. Thêm lá nguyệt quế và gia vị, muối.
2. 
   Đặt lưỡi vào bát nước lạnh trong 4 phút, sau đó làm sạch, bắt đầu từ đầu dày - loại bỏ da. Nhúng lưỡi vào nước dùng một lần nữa và đun sôi. Lấy ra để nguội rồi cắt lưỡi thành từng lát nhỏ.
3. 
   Lấy một cái rây, cho vào tô và lọc lấy nước dùng. Trong một bát riêng, dùng máy đánh trứng trộn lòng trắng với một phần nước dùng, sau đó đổ vào chảo cùng nước dùng, khuấy đều và để lửa nhỏ trong 15 phút cho đến khi lòng trắng đông lại. Chúng ta hãy lọc lại nước dùng, bây giờ nước dùng sẽ trong hơn rất nhiều. Đặt món ăn sang một bên để nguội.
4. 
   Đổ gelatin vào một bát riêng và hòa tan trong 4 muỗng canh. tôi. nước dùng. Để nó phồng lên trong 20 phút, sau đó chúng ta kết hợp nó với phần nước dùng còn lại và đun nóng lên một chút, không đun sôi mà cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
5. 
   Lấy một cái bát có một bên, đổ thạch xuống đáy và cho vào tủ lạnh trong 5 phút. Cắt ô liu, cà rốt và trứng thành từng khoanh. Cắt đinh hương trên các cạnh của vòng tròn cà rốt. Lấy khuôn ra khỏi tủ lạnh và cho các miếng lưỡi vào. Trên cùng là một hình tròn quả trứng, trên đó có hình củ cà rốt và quả ô liu ở giữa. Đổ thạch lên trên và để lạnh để đông cứng hơn trong 2 giờ hoặc qua đêm.
6. 
   Chúng tôi phục vụ toàn bộ món ăn hoặc chia thành nhiều phần, để làm điều này, trước khi phục vụ, hãy khoanh tròn một lát lưỡi bằng đầu dao sắc và đặt nó lên một đĩa phẳng.

Làm thế nào để chuẩn bị aspic lưỡi bò mà không cần gelatin?

Bạn có thể thay thế việc sử dụng gelatin bằng các sản phẩm giàu collagen. Có rất nhiều chất này trong chân và cánh gà tây; bạn có thể dùng cánh ngỗng hoặc cánh gà trống, nhưng không dùng thịt gà. Chúng tôi sẽ phục vụ aspic ở dạng chia phần. 

Thành phần:

• Lưỡi bò - 1 cái. (lên tới 1,2 kg.)
• Cà rốt - 1 chiếc.
• Chân và cánh gà tây – 0,5 kg.
• Hành tây - 2 chiếc.
• Tỏi – 3 tép
• Cà rốt luộc - 1 chiếc.
• Muối, lá nguyệt quế - tùy theo khẩu vị
• Đậu đen và hạt tiêu - để nếm thử
• Cà rốt luộc - 1 chiếc.
• Rau xanh - một vài nhánh 

Quá trình nấu ăn:

1. Rửa sạch lưỡi, làm sạch gân và mỡ, sau đó ngâm trong nước lạnh có pha muối, lá nguyệt quế, tiêu khoảng 6 giờ, lâu hơn nếu có thể. Chúng tôi làm sạch chân và cánh của gà tây khỏi lông, vảy, móng vuốt và các thành phần không cần thiết khác rồi rửa sạch.

2. Bắc chảo nước lên lửa, đun sôi rồi cho cả cà rốt và hành tây vào, thêm chút muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế rồi cho lưỡi vào nước dùng đang sôi. Nấu nó trong 2,5 giờ cho đến khi hoàn thành. Khi đã chín, hạ ngay thịt vào tô nước lạnh, nhờ kỹ thuật này, việc làm sạch lớp da dày ở lưỡi sẽ dễ dàng hơn.

3. Lọc nước dùng qua rây hoặc vải thưa rồi đặt lưỡi, chân và cánh gà tây sạch vào đó. Thêm tép tỏi, hành tây, gia vị vào nấu thêm 2,5 giờ nữa cho đến khi nước dùng đặc và dính.

4. Cắt các hình (hình tròn, hình vuông hoặc ngôi sao) từ cà rốt. Lấy lưỡi ra, để nguội rồi cắt thành từng miếng tùy ý.Đặt cà rốt và lưỡi vào khuôn sâu nhỏ, cho vài lá xanh vào và đổ nước dùng vào. Để nguội và cho vào tủ lạnh để cứng lại hoàn toàn.

5. Chúng tôi lấy khuôn ra và dọn aspic ra bàn.

Làm thế nào để nấu aspic ngon trong nồi nấu chậm?

Thật tuyệt khi công nghệ có thể giảm thời gian nấu nướng và giúp công việc của chúng ta dễ dàng hơn. Nồi đa năng sẽ giải quyết mọi khó khăn trong việc chuẩn bị lưỡi và nước dùng, đồng thời giảm thời gian nấu.

 Thành phần:

• Lưỡi bò loại nhỏ – 1 chiếc.
• Lá nguyệt quế - 3 chiếc.
• Hạt gelatin - 20 g.
• Tỏi tép - 3 chiếc.
• Muối - một nhúm
• Hành tây - 1 chiếc. 

Quá trình nấu ăn:

1. Rửa lưỡi, nếu có thời gian, ngâm lưỡi trong nước mát vài giờ để loại bỏ máu còn sót lại. Cùng với hành tây đã bóc vỏ, đặt lưỡi vào tô đa năng, thêm gia vị và muối, đổ nước vào và đặt chương trình “Hầm” trong 3,5 giờ.

2. Khi nấu xong, lưỡi phải được nhúng vào bát nước đá trong 2 phút, sau đó loại bỏ da khỏi lưỡi sẽ là một quá trình dễ dàng. Gọt vỏ và đặt sang một bên để nguội.

3. Lọc nước dùng bằng rây hoặc gạc gấp thành nhiều lớp rồi trộn với gelatin đã ngâm nước trước đó. Đặt nước dùng trên lửa, không để sôi và khuấy cho đến khi các tinh thể hòa tan. Thêm tỏi nghiền bằng máy ép. Lọc lại nước dùng hoặc dùng thìa có rãnh để loại bỏ số tỏi còn sót lại trong nước dùng.

4. Cắt lưỡi đã nguội trong thời gian này thành từng miếng có hình dạng mong muốn và đặt vào đĩa. Để trang trí, thêm rau thơm, ngô hoặc đậu Hà Lan đóng hộp và trứng luộc nếu muốn. Đổ nước dùng còn ấm lên lưỡi và để trong tủ lạnh trong 3 giờ cho đến khi thạch cứng lại.

Một công thức đơn giản làm món aspic lưỡi bò với việc bổ sung agar-agar

Với agar-agar, nước dùng đông cứng nhanh hơn nhiều lần so với gelatin, vì vậy nếu bạn có rất ít thời gian và đã có nước dùng thì công thức làm món aspic như vậy sẽ rất hữu ích. 

Thành phần:

• Lưỡi bò - 1 cái. (0,6kg.)
• Hỗn hợp hạt tiêu và muối - tùy theo khẩu vị
• Hành tây - 1 chiếc.
• Thạch-thạch - 14 g.
• Nước dùng gà hoặc thịt bò - 1 l.
• Trứng luộc - 2 chiếc.
• Cà rốt luộc - 1 chiếc. 

Quá trình nấu ăn:

1. Nấu lưỡi cho đến khi chín hoàn toàn, tùy theo kích cỡ, khoảng 2-3 giờ. 30 phút trước khi sẵn sàng, cho hạt tiêu, một củ hành tây và một chút muối vào nước. Thỉnh thoảng loại bỏ bọt khỏi bề mặt.

2. Trong lúc luộc lưỡi, chúng ta hãy nấu nước dùng. Lọc nước dùng và tính lượng agar-agar cần thiết với tỷ lệ 7 g trên 500 ml. chất lỏng. Bạn nên xem tỷ lệ trong hướng dẫn trên bao bì. Đun nóng nước dùng, đổ một cốc chất lỏng ấm vào nồi riêng, thêm agar-agar, khuấy đều và để trong 15 phút. Sau đó kết hợp với nước dùng rồi đun nhỏ lửa lại, đun sôi, thỉnh thoảng khuấy đều. Lấy ra khỏi bếp.

3. Ngâm lưỡi đã hoàn thành vào nước lạnh khoảng 5 phút, có thể thêm chút đá để dễ dàng loại bỏ vỏ. Để nguội và cắt thành từng miếng nhỏ có hình dạng khác nhau. Cắt trứng thành 4 - 6 phần, cà rốt thành nửa vòng tròn.

4. Đổ nước dùng vào khuôn, cho vào tủ lạnh khoảng 5 phút cho thạch đông lại một chút, xếp các sản phẩm đã chuẩn bị sẵn theo thứ tự hỗn loạn và đổ nước dùng lên trên. Đặt trong tủ lạnh để cứng lại trong 30-60 phút.

Chúc ngon miệng!

Công thức từng bước để làm aspic với trứng cút

Jellied không chỉ là món khai vị lạnh mà còn là vật trang trí trên bàn ăn. Trong công thức làm món trứng và cà rốt luộc này, chúng tôi sẽ chia sẻ bí quyết sắp xếp nguyên liệu dễ dàng và đẹp mắt để món ăn trở thành tuyệt phẩm. 

Thành phần:

• Trứng cút - 4 - 6 chiếc.
• Lưỡi bò - 1 cái. (0,6-0,8 kg.)
• Lòng trắng trứng tươi - 1 chiếc.
• Gelatin – 2 gói
• Hành tây - 2 chiếc.
• Cà rốt lớn - 1 chiếc.
• Mùi tây - để trang trí
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
• Quả chanh - ¼ quả. 

Quá trình nấu ăn:

1. Đối với aspic, chúng ta sẽ sử dụng nước luộc lưỡi, nhưng bạn có thể nấu riêng nước luộc gà hoặc xương. Rửa sạch lưỡi, nếu cần thì ngâm vào nước lạnh vài giờ để loại bỏ chất nhầy và cục máu đông trên thịt.

2. Cho vào nấu ở lửa nhỏ, lượng nước ngập gấp đôi lưỡi. Hớt bọt, sau khi đun sôi một giờ, thêm một chút muối và hạt tiêu, cho hành tây và cà rốt gọt vỏ vào chảo. Nấu trong 2-2,5 giờ, khi lưỡi đã chín, cho vào nước đá khoảng 5 phút, điều này sẽ giúp bạn làm sạch lưỡi dễ dàng.

3. Bạn sẽ không cần hành tây nữa mà hãy đặt cà rốt sang một bên. Để nước dùng trở nên trong suốt thì cần phải làm trong. Lấy một cái bát nhỏ, phết một lát chanh vào bên trong, vắt nước ép lên các mặt và đặt phần protein đã nguội vào đó. Dùng nĩa đánh một chút rồi cho vào nồi với nước dùng đã nguội một chút. Đặt chảo lên bếp đun sôi trong 10 phút, lòng trắng sẽ cong lại. Lọc nước dùng qua 3 lớp gạc để nước dùng trở nên trong suốt hoàn toàn.

4. Thêm gelatin vào cốc nước lạnh theo hướng dẫn. Để phồng lên rồi đổ vào nước dùng, quan sát tỷ lệ rồi khuấy đều.

5. Luộc trứng cút, bóc vỏ và cắt làm đôi.Để có được những bông hoa đẹp từ cà rốt luộc, hãy tạo 3-5 rãnh sâu trên toàn bộ củ rau dọc từ mép này sang mép kia. Và sau đó cắt thành vòng tròn. Cắt lưỡi thành dải dài. Rửa sạch mùi tây và tách thành từng lá.

6. Tạo hình dài hình bầu dục hoặc hình chữ nhật. Đổ một ít nước dùng vào đáy và để trong tủ lạnh trong 20 phút. Chúng tôi xếp những bông hoa cà rốt, xếp rau mùi tây xung quanh chúng và xếp trứng theo đường chéo theo hình sóng, lòng đỏ hướng xuống (vì chúng tôi đang xếp lớp trên cùng phía trước) và đổ nước dùng vào, để chúng cứng lại trong giá lạnh. Đặt các lát lưỡi cuối cùng và đổ nước dùng vào. Sẽ mất khoảng 3 giờ để cứng lại.

7. Trước khi dùng, nhúng chảo vào nước nóng trong 2 phút, sau đó món ăn sẽ dễ dàng ra khỏi chảo. Biến nó ra một tấm phẳng theo kích thước.

Dùng như một món khai vị lạnh để cải thiện sự thèm ăn của bạn.

Rau thơm ngon với đậu xanh

Làm aspic là một hoạt động thú vị. Càng chứa nhiều màu sắc từ các sản phẩm khác nhau, nó càng đẹp và bảng màu thị hiếu càng đa dạng. Đối với món ăn này, chúng tôi lấy đậu Hà Lan đông lạnh, chúng ngon hơn và rất hợp với thịt bò. 

Thành phần:

• Đậu xanh đông lạnh - 5 muỗng canh. tôi.
• Lưỡi bò - 1 cái. (0,5kg.)
• Gelatin - 3 muỗng canh. tôi.
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
• Đậu ngọt - 4 chiếc.
• Lavrushka - 5 chiếc.
• Mùi tây và thì là - để trang trí 

Quá trình nấu ăn:

1. Đầu tiên bạn cần luộc lưỡi cho đến khi mềm. Đổ nước lạnh vào nồi 7 lít rồi ngâm lưỡi. Đặt chảo lên bếp cho đến khi sôi. Thêm muối, hạt tiêu và lá nguyệt quế, nấu trong 3 giờ, sau đó chuyển ngay vào tô lớn nước rất lạnh trong 4 phút.Chúng tôi làm sạch lưỡi khỏi da và để nguội. Cắt lưỡi nguội thành lát mỏng.

2. Cho đậu vào nồi với nước sôi và nấu trong 2 phút, để ráo nước và để nguội. Đặt 2/3 số đậu Hà Lan vào đáy bát để chúng ta thu thập cây aspic. Đặt các lát lưỡi, nhánh mùi tây và thì là lên trên rồi rắc số đậu Hà Lan còn lại lên trên.

3. Chuẩn bị đổ đầy 250 ml. nước dùng nóng sẽ mất 0,5 muỗng canh. tôi. gelatin. Chúng tôi đánh giá món ăn bằng lưỡi về công suất, lọc lượng nước dùng cần thiết qua rây, trộn gelatin với chất lỏng, đun nóng nhưng không đun sôi và để phồng lên trong 15-20 phút.

4. Từ từ đổ nước dùng vào khuôn và để ở nơi lạnh trong 3 giờ cho đến khi đông cứng hoàn toàn.

Chúc ngon miệng!

Lưỡi bò thạch trang trí với ô liu

Aspic theo công thức này sẽ có nhiều màu sắc và ngon miệng. Hãy lấy những quả ô liu có hai màu xanh lá cây và đen, chúng ta sẽ có được một món ăn rất trang nhã. 

Thành phần:

• Lưỡi bò - 1 cái.
• Cà rốt vừa - 1 chiếc.
• Gelatin – 30 g (2 gói)
• Ô liu bỏ hạt – 0,5 lon
• Ô liu (ô liu đen), bỏ hạt – 0,5 lon
• Lá nguyệt quế - 2 chiếc.
• Hành tây - 1 chiếc.
• Muối và gia vị - để nếm thử

Quá trình nấu ăn:

1. Đặt lưỡi đã rửa sạch vào nồi có đáy dày, thêm nước và đun sôi. Xả nước đầu tiên, rửa lưỡi và chảo rồi đặt lại trên lửa. Thêm hành tây chưa gọt vỏ và lá nguyệt quế vào nấu, tùy theo kích cỡ của lưỡi, cho đến khi chín, trong 2,5-3 giờ ở lửa nhỏ. 30 phút trước khi sẵn sàng, thêm cà rốt nguyên quả đã rửa sạch.

2. Nhúng chiếc lưỡi đã hoàn thành còn nóng vào tô nước và đá cho đến khi nguội. Loại bỏ da khỏi lưỡi, bắt đầu từ gốc.Cắt một nửa lưỡi gần gốc thành hình khối, phần còn lại thành các tấm 0,5 cm.

3. Cắt ô liu thành từng khoanh. Bạn có thể trộn chúng hoặc xếp chúng thành từng lớp. Lọc nước dùng qua rây mịn. Đun nóng nước dùng, cho gelatin đã ngâm sẵn vào, khuấy đều cho tan và thêm muối nếu cần.

4. Đặt lưỡi và đĩa ô liu lên đĩa, phủ một lớp nước dùng nóng hoặc ấm rồi để trong tủ lạnh trong 20 phút để cố định phần dưới. Thêm các khối lưỡi trộn với ô liu xanh và đổ thêm nước dùng cho đến khi thức ăn ngập hoàn toàn trong đó. Để nó cứng lại trong tủ lạnh trong 3 giờ.

5. Sau khi đông cứng, bạn có thể chia aspic thành nhiều phần và đặt vào đĩa hoặc nhúng món ăn vào nước nóng trong vài phút rồi úp lên đĩa phẳng và cắt ra bàn.

Chúc ngon miệng!