Bột chua cho bánh mì

Bánh mì là nền tảng của sự thoải mái và hạnh phúc. Rất ít bà nội trợ dám đảm nhận một công việc đầy trách nhiệm như nướng bánh mì. Nhưng để nướng bánh mì, bạn cần có bột chua, đó là thứ chúng tôi sẽ dành cho bài viết này, bao gồm 10 công thức chi tiết.

Bột chua tự làm không có men cho bánh mì

Nướng bánh mì tự làm sẽ không trọn vẹn nếu không có bột chua. Việc chuẩn bị bột chua “vĩnh cửu” cho bánh mì không men mất khoảng 6 ngày. Bản thân thủ tục đòi hỏi sự kiên nhẫn và cẩn thận.

1. 
   Cách làm bánh mì chua tại nhà? Trong một lọ lít, trộn 50 ml nước, 35 gam bột mì và 15 gam bột lúa mạch đen, trộn đều và để ở nơi tối trong một ngày.
2. 
   Sau một ngày, hỗn hợp sẽ bắt đầu sủi bọt. Thêm vào đó thêm 50 ml nước, 35 gam lúa mì và 15 gam bột lúa mạch đen. Khuấy bộ khởi động và để ở nơi tối trong một ngày.
3. 
   Vào ngày thứ ba, lặp lại quy trình của ngày thứ hai.
4. 
   Vào ngày thứ tư, loại bỏ phần lớn phần khởi đầu, để lại khoảng một thìa hỗn hợp trong lọ. Thêm 100 ml nước, 70 gam lúa mì và 30 gam bột lúa mạch đen. Để lại bộ khởi động trong một ngày ở nơi tối tăm.
5. 
   Vào ngày thứ năm, lại thêm 100 ml nước, 70 gam lúa mì và 30 gam bột lúa mạch đen, trộn đều và để trong một ngày ở nơi tối.
6. 
   Vào ngày thứ sáu, để lại một thìa bột khai vị trong lọ. Thêm 100 ml nước, 70 gam lúa mì và 30 gam bột lúa mạch đen vào món khai vị, trộn đều và để ở nơi tối trong một ngày.
7. 
   Vào ngày thứ bảy, bộ khởi động sẽ tăng âm lượng và sẵn sàng để sử dụng.
8. 
   Món khai vị này làm bánh mì tự làm thơm ngon và mềm mại.

Chúc ngon miệng!

Bột lúa mạch đen làm bánh mì tại nhà

Bột chua tự trồng sẽ mang đến cho bạn những chiếc bánh mì tự làm tươi ngon, mềm mại trong thời gian dài. Trong công thức này, chúng ta sẽ xem xét cách chuẩn bị bột lúa mạch đen để nướng.

Giờ nấu ăn: 2 ngày.

Giờ nấu ăn: 40 phút.

Khẩu phần: 1.

Thành phần:

• Nho khô - 10-14 chiếc.
• Nước tinh khiết - 250ml.
• Bột lúa mạch đen - 150 g.

Quá trình nấu ăn:

1. Rửa kỹ hộp đựng bột chua lúa mạch đen và đổ nước sôi lên trên.

2. Rửa sạch nho khô dưới vòi nước chảy và cho vào rây. Khi nước đã cạn, chuyển nó vào lọ.

3. Rây bột lúa mạch đen vào tô.

4. Đổ nước ấm vào lọ nho khô và dùng gạc đậy lại. Để bình ở nơi ấm áp trong 3 ngày. Sau đó lọc nước qua vải mỏng và loại bỏ nho khô. Trộn chất lỏng thu được và bột lúa mạch đen, để lại khối lượng thu được trong 2 ngày. Trong thời gian này nó sẽ tăng gấp đôi kích thước.

5. Để làm bánh mì bạn sẽ cần khoảng 150 gam bột chua.Chuyển bộ khởi động sang hộp đựng khác, thêm 75 gam bột lúa mạch đen và 75 ml nước ấm. Sau 2-3 giờ, bộ khởi động sẽ tăng âm lượng. Bây giờ bộ khởi động đã sẵn sàng để nhào bột bánh mì.

Chúc ngon miệng!

Làm thế nào để chuẩn bị bột chua lúa mì cho bánh mì?

Bánh mì đã có mặt trên bàn ăn của chúng ta từ xa xưa, không một bữa ăn nào là trọn vẹn nếu thiếu nó. Bạn có thể làm bánh mì nướng giòn từ nó cho bữa sáng, dùng nó như món đầu tiên cho bữa trưa và làm bánh mì sandwich thơm ngon từ nó cho bữa tối. Để làm bánh mì tại nhà, bạn cần làm món khai vị.

Giờ nấu ăn: 73 giờ.

Giờ nấu ăn: 50 phút.

Khẩu phần: 1.

Thành phần:

• Nước – 170 ml.
• Bột mì - 100 g.
• Bột ngũ cốc nguyên hạt - 80 g.

Quá trình nấu ăn:

1. Chuẩn bị hộp đựng mồi, rửa sạch và lau khô lọ thủy tinh.

2. Đổ 50 ml nước vào bình rồi thêm 25 gam bột mì trắng và bột mì nguyên hạt vào, trộn đều.

3. Đậy nắp lọ và đặt trong một ngày ở nơi không có ánh nắng trực tiếp.

4. Ngày hôm sau, hỗn hợp sẽ có mùi chua nhưng không có dấu hiệu lên men. Thêm 50 ml nước và 25 gram bột mì trắng và bột mì nguyên hạt vào hỗn hợp, trộn đều, đậy nắp lọ và để trong 10-12 giờ.

5. Vứt bỏ một nửa phần khởi đầu, thêm 50 ml nước, 25 gam bột mì trắng và 25 gam bột mì nguyên hạt vào phần còn lại. Đậy bình và để ở nơi tối cho đến khi bộ khởi động phát triển tối đa. Việc này có thể mất 5-7 giờ.

6. Sau đó, lấy 10 gam bột chua, thêm 20 ml nước, 25 gam lòng trắng và 5 gam bột mì nguyên hạt vào. Khuấy bộ khởi động và để trong 10 giờ.

7.Món khai vị đã sẵn sàng, khoảng 50 gam là đủ để nướng bánh mì tự làm.

Chúc ngon miệng!

Một công thức đơn giản để làm bột chua từ bột ngũ cốc nguyên hạt

Bánh mì bắt đầu bằng bột chua; nó là một loại máy chuyển động không ngừng tạo ra một cái gì đó mới mẻ. Bạn có thể mua bột chua khởi đầu hoặc tự làm. Bạn sẽ học cách làm bột chua từ bột ngũ cốc nguyên hạt từ công thức của chúng tôi.

Giờ nấu ăn: 5 ngày.

Giờ nấu ăn: 60 phút.

Khẩu phần: 1.

Thành phần:

• Bột ngũ cốc nguyên hạt - 9 muỗng canh.
• Cám lúa mạch đen - 6 muỗng canh.
• Nước ở nhiệt độ phòng - 210 ml.

Quá trình nấu ăn:

1. Giai đoạn đầu tiên bạn sẽ cần 80 ml nước và 3 thìa cám lúa mạch đen. Trộn chúng trong lọ và để trong một ngày ở nhiệt độ phòng.

2. Trong một ngày, quá trình lên men sẽ diễn ra sôi nổi. Khuấy phần khởi động, thêm 50 ml nước và 3 thìa cám, trộn đều, đậy nắp lọ và để sang ngày khác.

3. Vào ngày thứ ba, khuấy phần khởi động, để riêng ba thìa. Thêm 3 thìa bột mì nguyên hạt và 30 ml nước. Khuấy lại phần khởi động, đậy nắp lọ và để sang ngày khác.

4. Đến ngày thứ tư, cho thêm 3 thìa bột mì nguyên hạt vào, khuấy đều, đậy nắp và để ở nhiệt độ phòng.

5. Vào ngày thứ năm, thêm 50 ml nước và 3 thìa bột mì nguyên hạt, trộn đều và để thêm 10-12 giờ nữa.

6. Món khai vị đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu nhào bột làm bánh mì.

Chúc ngon miệng!

Bột chua lúa mạch đen làm bánh mì tự làm

Bột chua lúa mạch đen làm bánh mì tự làm, hay nói cách khác, là một chất tương tự của men và là nền tảng của bánh mì tự làm.Phiên bản của nó với hỗn hợp bột mì và lúa mạch đen làm cho bánh mì rất mịn, có hương vị và mùi thơm đặc biệt. Trong công thức này, chúng tôi sẽ thêm mạch nha vào món khai vị để kích hoạt quá trình lên men tốt. Chuẩn bị bột chua đòi hỏi thời gian, sự kiên nhẫn và bột mì chất lượng cao.

Thời gian nấu: 5 ngày.

Thời gian nấu: 50 phút.

Khẩu phần: 1.

Thành phần:

• Bột mì - 200 g.
• Bột lúa mạch đen - 300 gr.
• Mạch nha - 40 gr.
• Nước - 500 ml.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1. Đổ 100 gam bột lúa mạch đen vào bát khởi đầu, thêm mạch nha và 100 ml nước ấm. Trộn đều mọi thứ cho đến khi mịn và có độ đặc như kem chua.

Bước 2. Đặt hỗn hợp này ở nơi ấm áp trong một ngày để men tự nhiên của bột được kích hoạt và xuất hiện bong bóng trên bề mặt. Đổ một nửa hỗn hợp, thêm 100 gram nữa. bột lúa mạch đen và thêm cùng một lượng nước ấm, được gọi là bón bột chua. Để bộ khởi động ở nơi ấm áp thêm 1 ngày nữa.

Bước 3. Đến ngày thứ ba, khi quá trình lên men diễn ra tích cực hơn thì cho mồi ăn như ngày thứ hai (100 gam bột lúa mạch đen và 100 ml nước ấm).

Bước 4. Vào ngày thứ tư và thứ năm, cho heo con ăn theo cách tương tự nhưng bằng bột mì và nước ấm.

Bước 5. Sau thời gian này, chia bột chua lúa mì-lúa mạch đen đã chuẩn bị cho bánh mì tự làm thành hai phần. Cho một phần vào lọ rồi cho vào tủ lạnh, phần còn lại dùng để nhào bánh mì. Làm bánh ngon và thành công!

Chúc ngon miệng!

Cách tự làm bột chua men cho bánh mì?

Men men hoặc men tự nhiên bằng tay của chính bạn. Với loại men như vậy, chiếc bánh mì của bạn sẽ không thể chê vào đâu được với lớp vỏ màu nâu vàng thơm ngon và phần cốt bánh thơm lừng. Và bên cạnh đó, nó không hề gây hại cho dáng người chút nào.

Giờ nấu ăn: 9-10 ngày.

Giờ nấu ăn: 60 phút.

Khẩu phần: 1.

Thành phần:

• Nước ấm - 700ml.
• Bột mì - 1,1 kg.

Quá trình nấu ăn:

1. Rây 100 gram bột mì vào tô.

2. Đổ 200 ml nước ấm vào và trộn nguyên liệu cho đến khi mịn. Chuyển bột vào hộp thủy tinh, đậy lại bằng khăn bông và để ở nhiệt độ 22-26 độ trong 3 ngày.

3. Trong ba ngày, bột sẽ tăng khối lượng và có mùi chua nhẹ.

4. Tiếp theo, bộ khởi động cần được cho ăn. Lấy 100 gam bột khởi đầu, thêm 50 ml nước và 100 gam bột mì vào. Đầu tiên đổ nước vào, sau đó thêm bột mì vào, nhào đều khối lượng lại. Cho bột vào lọ, đậy kín và để bột nở thêm một ngày.

5. Cho heo ăn theo cách này thêm 6 ngày nữa. Sau đó cho con mồi ăn 12 giờ một lần. Bộ khởi động sẽ sẵn sàng khi nó tăng gấp ba lần kích thước trong vòng 4 giờ.

6. Bộ khởi động đã hoàn thành có thể được bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng nếu cần thiết.

Chúc ngon miệng!

Bột chua cho bánh mì Borodino tại nhà

Ngày nay, bánh mì tự làm đang được ưa chuộng rất nhanh chóng. Nó được nướng bằng công nghệ đặc biệt và từ những nguyên liệu đặc biệt. Ví dụ, để nướng món bánh mì Borodino nổi tiếng tại nhà, bạn sẽ cần bột chua lúa mạch đen.

Giờ nấu ăn: 7 ngày.

Giờ nấu ăn: 60 phút.

Khẩu phần: 1.

Thành phần:

• Bột lúa mạch đen - 400 g.
• Nước - 400 ml.

Quá trình nấu ăn:

1. Ngày đầu tiên trộn 50 gam bột mì đã rây và 50 ml nước ở nhiệt độ phòng. Chuyển hỗn hợp vào lọ, đậy nắp và để trong một ngày.

2. Ngày thứ hai lấy 35 gam bột khai, thêm 35 ml nước và 35 gam bột mì vào, trộn đều.

3. Trộn đều hỗn hợp một lần nữa, chuyển vào lọ, đậy nắp lại và để trong một ngày.

4.Vào ngày thứ ba, quá trình lên men tích cực của men bắt đầu trong lọ. Đặt lại 35 gam bột khởi đầu và trộn với 35 ml nước và 35 gam bột mì.

5. Đến ngày thứ 4 sẽ xuất hiện mùi chua. Người mới bắt đầu cần được cho ăn theo cùng một chương trình, nhưng hai lần: vào buổi sáng và buổi tối. Vào ngày thứ năm và thứ sáu, việc cho ăn cũng nên được thực hiện hai lần.

6. Vào ngày thứ bảy, con khởi đầu cũng nên được cho ăn 2 lần, nó sẽ bắt đầu phát triển rất tích cực. Bột chua thành phẩm có mùi dễ chịu và có nhiều bọt nhỏ. Bột chua có thể dùng để nướng bánh mì Borodino.

Chúc ngon miệng!

Một công thức đơn giản làm bột chua cho bánh mì kefir tự làm

Cơ sở của bột làm bánh mì tự làm là bột chua. Công thức này được dành riêng cho cô ấy. Ngoài bột mì và nước, chúng ta sẽ cần kefir. Về nguyên tắc, quá trình chuẩn bị bột chua rất đơn giản nhưng phải tuân theo một số quy tắc.

Giờ nấu ăn: 5-6 ngày.

Giờ nấu ăn: 60 phút.

Khẩu phần: 1.

Thành phần:

• Bột lúa mạch đen - 500 g.
• Nước – 100 ml.
• Kefir – 400ml.

Quá trình nấu ăn:

1. Trộn 100 gam bột mì đã rây với 100 ml nước. Để hỗn hợp ở nơi ấm áp trong 24-48 giờ. Sau 12 giờ, kiểm tra xem các bong bóng đầu tiên có xuất hiện trên bề mặt bộ khởi động hay không.

2. Ở lần cho ăn đầu tiên, bạn cần thêm 100 gam bột mì và 100 ml kefir, trộn đều phần khởi động và để trong 24 giờ.

3. Sau một ngày, cho con ăn lại 100 gam bột mì và 100 ml kefir. Để lại bộ khởi động trong một ngày ở nhiệt độ phòng.

4. Ngoài ra, thêm 100 gram bột mì và 100 ml kefir vào lần cho ăn thứ ba. Sau 12-24 giờ, cây khởi đầu sẽ phát triển gấp 3,5-4 lần.

5. Cho bộ khởi động ăn lại. Bộ khởi động đã hoàn thành sẽ tăng âm lượng lên 4 lần trong vòng 6 giờ.Bảo quản bộ khởi động ở nơi thoáng mát và dùng để làm bánh mì.

Chúc ngon miệng!

Men bánh mỳ Ý Levito Madre

Phương pháp chuẩn bị bột chua này đến với chúng tôi từ nước Ý đầy nắng. Phương pháp cổ điển là chuẩn bị hỗn hợp gồm 2 phần bột và 1 phần nước, để chín trong những điều kiện nhất định và cho ăn hàng ngày. Quá trình chi tiết được mô tả trong công thức của chúng tôi.

Giờ nấu ăn: 5-7 ngày.

Giờ nấu ăn: 120 phút.

Khẩu phần: 1.

Thành phần:

• Nước – 360 ml.
• Mật ong - 1 muỗng canh.
• Bột mì - 800 g.
• Dầu ô liu – để bôi trơn chảo.

Quá trình nấu ăn:

1. Trộn 200 gam bột mì, 90 ml nước và 1 thìa mật ong, vo tròn và cắt chéo trên đó. Đặt bột vào một cái bát đã bôi mỡ.

2. Đậy bát bằng khăn và để trong 48 giờ ở nhiệt độ 20-25 độ.

3. Trong thời gian này, bộ khởi động sẽ tăng kích thước đáng kể.

4. Sau đó, bạn có thể thực hiện lần cho ăn đầu tiên. Lấy 100 gam bột khởi đầu, thêm 100 gam bột mì và 45 ml nước. Lặp lại cho ăn trong năm ngày liên tiếp.

5. Sau 5 ngày, để kiểm tra mức độ sẵn sàng của bộ khởi động, bạn cần làm mới nó và để ở nhiệt độ phòng. Nếu âm lượng tăng gấp đôi sau 3 giờ thì nó đã sẵn sàng.

6. Tiếp theo, bạn có thể cho con ăn cách ngày và di chuyển đến nơi mát hơn (12-16 độ) hoặc thậm chí cho vào tủ lạnh và cho nó ăn 3-4 lần một tuần.

7. Khi bộ khởi động đã ổn định, bạn có thể nhào bột bánh mì từ thức ăn thừa sau khi bón phân. Bột chua thành phẩm có mùi thơm dễ chịu và màu hơi xám.Bộ khởi động này có thể được sử dụng trong nướng bánh sau hai lần cho ăn sơ bộ cứ sau 3 giờ.

Chúc ngon miệng!

Bột chua tự làm cho bánh mì với mạch nha

Một cách khác để làm bánh mì chua tại nhà. Mạch nha chứa nhiều đường hơn gấp nhiều lần và bão hòa phức hợp vitamin hơn bột mì nên phản ứng và lên men diễn ra tích cực hơn.

Giờ nấu ăn: 5 ngày.

Giờ nấu ăn: 50 phút.

Khẩu phần: 1.

Thành phần:

• Mạch nha - 40 gr.
• Bột lúa mạch đen - 300 gr.
• Bột mì - 200 g.
• Nước - 500 ml.

Quá trình nấu ăn:

1. Trộn mạch nha, 100 gam bột lúa mạch đen, thêm 100 ml nước ấm, hỗn hợp phải có độ đặc của kem chua.

2. Đậy hỗn hợp lên hộp và để ở nơi ấm áp trong một hoặc hai ngày cho đến khi xuất hiện bong bóng trên bề mặt. Sau đó, loại bỏ một nửa hỗn hợp và thêm 100 gram bột lúa mạch đen và 100 ml nước. Để lại bộ khởi động trong một ngày ở nơi ấm áp.

3. Vào ngày thứ ba, dấu hiệu lên men sẽ trở nên rõ ràng hơn, hãy cho con mồi ăn theo sơ đồ tương tự như ngày thứ hai.

4. Vào ngày thứ tư và thứ năm, cho ăn theo cách tương tự, nhưng với bột mì và nước.

5. Vào ngày thứ năm, cho con mồi ăn và chia thành hai phần. Đặt một phần vào lọ và bảo quản trong tủ lạnh.

Chúc ngon miệng!