Vịt quay Bắc Kinh tại nhà

Vịt quay Bắc Kinh là một trong những món ăn phổ biến nhất trong ẩm thực Trung Quốc. Nếu chúng ta nói về kinh điển, thì theo tất cả các quy tắc, vịt Bắc Kinh nên được nấu trong lò, và giống vịt Bắc Kinh phải là vịt Bắc Kinh, nó không quá béo. Nhưng lò nướng hiện nay rất hiếm và bạn không cần phải chọn giống vịt. Đừng thất vọng, chúng tôi đã chọn cho bạn sáu công thức nấu món vịt quay Bắc Kinh tại nhà.

Cách làm vịt quay Bắc Kinh cổ điển tại nhà

Món ăn này được coi là một trong những món ăn phổ biến nhất ở Bắc Kinh. Tuy nhiên, nếu bạn không có cơ hội sang Trung Quốc để ăn thì bạn có thể tự nấu vịt quay Bắc Kinh theo cách đơn giản hơn, đặc biệt vì sẽ tốn ít thời gian hơn so với nấu theo công thức truyền thống của Trung Quốc.

1. 
   Cách nấu vịt quay Bắc Kinh ngon ngọt tại nhà? Con chim phải được rã đông hoàn toàn, moi ruột và rửa kỹ, lau khô và cắt bỏ mỡ ở cổ và đuôi.
2. 
   Để làm nước xốt, đổ nước vào nồi, thêm gừng băm nhỏ, gia vị, mật ong, thêm nước tương và giấm gạo, đun sôi khoảng 3-5 phút.
3. 
   Sau đó, tráng thân thịt vịt ở tất cả các mặt bằng nước xốt thu được. Sau thao tác này, da chim sẽ căng ra một chút và sẫm màu hơn.
4. 
   Đổ đầy nước vào chai thủy tinh, đặt một con vịt lên đó và cho vào tủ lạnh trong một ngày. Ngoại lệ, vị trí nằm ngang của thân thịt cũng có thể được chấp nhận, điều kiện duy nhất là phải có không khí xung quanh toàn bộ bề mặt của con chim.
5. 
   Trước khi bắt đầu nấu, hãy lấy vịt ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng trong một giờ. Làm nóng lò ở 200 độ. Xát muối cho vịt rồi đặt lên vỉ nướng, úp ức vịt lên trên, cho vào lò nướng, đặt một khay hoặc khay nướng sâu lòng dưới vỉ nướng, nước từ vịt sẽ chảy ra đó. Nướng cho đến khi vỏ có màu nâu vàng và nước khi xỏ trong trong, thường mất 1,5-2 giờ. Tắt lò, để vịt trong nửa tiếng rồi dùng kèm với nước sốt chua ngọt hoặc tương đen.

Chúc ngon miệng!

Cách nướng vịt quay Bắc Kinh với táo trong lò nướng?

Lần đầu tiên, công thức làm món vịt quay Bắc Kinh được chuyên gia dinh dưỡng cá nhân của Hoàng đế Trung Hoa xuất bản trong một cuốn sách về thực phẩm lành mạnh, và trong một thời gian dài nó được coi là một món ngon.Đã rất nhiều thời gian trôi qua kể từ đó và bây giờ bạn có thể tìm thấy một số lượng lớn các biến thể của công thức nấu món vịt quay nổi tiếng tại nhà, đây là một trong số đó, vịt quay Bắc Kinh với táo.

Thành phần:

• Thịt vịt - 1 chiếc.
• Táo - 4-5 quả.
• Nước tương - 80ml.
• Giấm gạo - 80 ml.
• Rễ gừng - 1 chiếc.
• Hoa hồi - 2 chiếc.
• Mật ong - 3 muỗng canh.
• Muối - để nếm thử.
• Gia vị (tiêu Tứ Xuyên, đinh hương, quế, thì là) - tùy theo khẩu vị.
• Nước – 2 l.

Quá trình nấu ăn:

1. Đầu tiên, bạn cần làm sạch thân thịt vịt, rửa sạch và lau khô, cắt bỏ phần mỡ ở cổ và đuôi.

2. Làm nước xốt. Đổ nước vào nồi, hòa tan mật ong, đổ gia vị, hoa hồi, gừng băm nhỏ, đổ giấm gạo và nước tương vào, trộn đều, đợi cho đến khi nước sôi rồi đun trong vài phút. Đổ nước xốt nóng lên vịt từ mọi phía.

3. Đặt vịt vào chai và cho vào tủ lạnh trong 24 giờ. Một giờ trước khi nấu, lấy vịt ra khỏi tủ lạnh. Sau một giờ, chà xát vịt bằng muối ở tất cả các mặt.

4. Rửa sạch táo, bỏ cuống và lõi, cắt thành lát, rắc quế.

5. Nhồi táo vào vịt, dùng sợi chỉ hoặc xiên lớn buộc chặt vào bụng vịt. Để con vịt trông gọn gàng, bạn có thể dùng dây buộc lại, ép cánh và chân vào thân.

6. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ, đặt ức vịt lên vỉ nướng và đặt khay bên dưới. Nướng trong 1,5-2 giờ cho đến khi chín hoàn toàn và có màu vàng nâu. Bạn có thể lấy một ít táo ra khỏi con vịt đã hoàn thành và trang trí món ăn với chúng.

Chúc ngon miệng!

Cách làm vịt quay Bắc Kinh với cam đơn giản và ngon miệng

Đã lâu bạn chưa nấu món gì độc đáo phải không? Hãy chú ý đến vịt quay Bắc Kinh với cam.Đây thực sự là một món ăn mang tính lễ hội sẽ khiến thực khách của bạn ngạc nhiên với hương vị nguyên bản của nó.

Thành phần:

• Thịt vịt - 1 chiếc.
• Cam – 2-3 quả.
• chanh - 1 chiếc.
• Giấm gạo - 80 ml.
• Nước tương - 3 muỗng canh.
• Rễ gừng - 1 chiếc.
• Hoa hồi - 2 chiếc.
• Mật ong - 3 muỗng canh.
• Muối - để nếm thử.
• Gia vị (tiêu Tứ Xuyên, đinh hương, quế, thì là) - tùy theo khẩu vị.
• Hương thảo - để nếm thử.
• Húng tây - để nếm thử.
• Nước – 2 l.

Quá trình nấu ăn:

1. Vịt phải được moi ruột, rửa thật sạch, loại bỏ lông và lớp mỡ còn sót lại rồi lau khô.

2. Đổ nước vào nồi, thêm mật ong, gia vị, hoa hồi, gừng băm nhỏ, giấm gạo, nước tương và vỏ cam vào, khuấy đều, đun sôi trong vài phút. Sử dụng nước xốt thu được để làm bỏng vịt ở tất cả các mặt.

3. Đặt vịt vào một chai nước có kích thước phù hợp và cho vào tủ lạnh trong 24 giờ. Trước khi nấu, lấy vịt ra khỏi tủ lạnh và để trong một giờ ở nhiệt độ phòng.

4. Nghiền vỏ của hai quả cam và một quả chanh, trộn với muối và hạt tiêu. Chà xát vịt từ trong ra ngoài với hỗn hợp này.

5. Đặt vịt vào khay nướng và cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 220 độ trong 20 phút. Lúc này, trộn nước tương, một thìa mật ong và nước ép của một quả cam. Chúng ta lấy vịt ra khỏi lò, xếp các lát cam, lá húng tây và nhánh hương thảo vào khuôn, rưới một ít nước sốt đã chuẩn bị lên thịt. Giảm nhiệt độ lò xuống 180 độ và trả lại khuôn có con vịt ở đó. Nướng thêm 1-1,5 giờ nữa, thỉnh thoảng phết phần nước sốt còn lại lên bề mặt vịt. Tại bàn ăn, vịt có thể được phục vụ với cam nướng trong lò, đối với món ăn phụ, hãy chuẩn bị món salad rau nhẹ.

Chúc ngon miệng!

Công thức từng bước để nấu vịt với sốt hoisin

Nước sốt phù hợp có thể làm cho món ăn của bạn trở nên ngon hơn. Theo truyền thống, vịt quay Bắc Kinh được ăn kèm với tương đen, được làm từ đậu lên men.

Thành phần:

• Thịt vịt - 1 chiếc.
• Mật ong - 3 muỗng canh.
• Dầu mè - 1-2 muỗng canh.
• Giấm gạo - 80 ml.
• Nước tương - 4 muỗng canh.
• Gừng - 2 muỗng canh.
• Hạt tiêu đen - để nếm thử.
• Muối - để nếm thử.

Cho nước sốt:

• Nước tương - 80ml.
• Giấm - 40 ml.
• Sốt đậu đen – 80ml.
• Mật ong lỏng - 50 ml.
• Dầu mè - 20 ml.
• Tương ớt - 10ml.
• Gia vị ngũ vị Trung Quốc – để nếm thử.
• Tỏi - 2 tép.

Quá trình nấu ăn:

1. Vịt rút ruột, bỏ lông, da vịt sạch, rửa thật sạch, tỉa bỏ lớp mỡ.

2. Đun sôi lượng nước vừa đủ để làm bỏng toàn bộ thân thịt, sau đó để khoảng 5 phút cho đến khi nước cạn thì lau khô vịt. Chúng tôi chà xát toàn bộ bề mặt của thân thịt bằng rượu sherry, đợi cho đến khi nó khô rồi chà xát muối từ trong ra ngoài. Đặt con vịt vào chai và đặt nó vào một thùng chứa sâu nơi chất lỏng sẽ tích tụ. Đặt vịt vào tủ lạnh trong 24 giờ, định kỳ xả nước. Sau 12 giờ, thoa mật ong lên vịt rồi cho vào tủ lạnh.

3. Trộn gừng, tiêu đen xay, một thìa dầu mè và nước tương. Xoa nước sốt này vào bề mặt bên trong của con vịt và cố định bụng bằng xiên hoặc chỉ. Bôi trơn bên ngoài da vịt bằng hỗn hợp nước tương và dầu mè.

4. Bọc cánh và chân vịt bằng giấy bạc. Khi lò nóng lên đến 220 độ, đặt vịt lên vỉ nướng và đặt một hộp đựng dưới đáy để mỡ sẽ chảy ra.Nướng vịt trong 120 phút, sau đó phết hỗn hợp mật ong và nước tương lên tất cả các mặt rồi cho vịt vào lò nướng thêm 20-25 phút nữa cho đến khi vịt có màu vàng nâu.

5. Chuẩn bị nước sốt. Đổ nước tương, giấm và nước tương đen vào tô rồi khuấy đều. Thêm mật ong lỏng vào, sau đó cho tương ớt, dầu mè vào, trộn đều lần nữa. Băm tỏi rồi cho vào tô, bước cuối cùng là rắc ngũ vị hương Trung Quốc vào. Dùng nĩa đánh thật kỹ nước sốt cho đến khi có độ đặc đồng nhất, chuyển vào hộp thủy tinh, bảo quản trong tủ lạnh không quá một tháng.

6. Cắt vịt quay Bắc Kinh thành từng phần và dùng kèm với nước sốt tương đen đã chuẩn bị sẵn.

Chúc ngon miệng!

Vịt quay Bắc Kinh ngon tuyệt được nấu trong nồi nấu chậm

Ở nhà, bạn cũng có thể nấu vịt quay Bắc Kinh bằng nồi nấu chậm. Những người đầu bếp ở mọi cấp độ đều có thể thành thạo phương pháp này và thịt sẽ mềm và ngon ngọt.

Thành phần:

• Thịt vịt - 1 chiếc.
• Nước - 200 ml.
• Dầu hướng dương - 3 muỗng canh.
• Tỏi - 5 tép.
• Hạt tiêu đen - để nếm thử.
• Rau mùi tây - 1 bó.
• Lá nguyệt quế - 2 chiếc.

Quá trình nấu ăn:

1. Chúng tôi làm sạch thân thịt khỏi những chiếc lông còn sót lại, rửa sạch các mặt và bên trong, loại bỏ hết mỡ, để một lúc cho ráo nước. Sau đó chúng tôi cắt thân thịt thành từng miếng.

2. Nghiền các gia vị cùng với muối trong cối. Bôi trơn thịt vịt bằng hỗn hợp rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 12 tiếng.

3. Đổ dầu hướng dương vào bát đa năng, đặt vịt và đổ đầy nước sao cho chất lỏng gần như bao phủ hoàn toàn. Đặt bộ đa năng ở chế độ “Hầm” và đặt hẹn giờ trong 2 giờ.Sau khi có tín hiệu sẵn sàng, hãy kiểm tra thịt, thịt sẽ sẫm màu và mềm.

4. Nếu nồi đa năng của bạn cho phép nấu ở hai cấp độ thì bạn có thể hấp cơm làm món ăn phụ cùng với vịt.

Chúc ngon miệng!

Công thức nấu món vịt quay Bắc Kinh cổ điển

Nấu thịt trong ống tay áo có một số lợi thế. Thứ nhất, nó khá nhanh, thứ hai, thịt trở nên ngon ngọt và thứ ba, bạn không cần phải lãng phí thời gian để rửa lò nướng và khay nướng.

Thành phần:

• Thịt vịt - 1 chiếc.
• Mật ong - 1 muỗng canh.
• Nước tương - 200ml.
• Nước sốt hoisin - 2 muỗng canh. tôi.
• Rễ gừng - 1 chiếc.
• Muối - để nếm thử.
• Gia vị (hạt tiêu hua jie, đinh hương, quế, thì là, hoa hồi) - tùy theo khẩu vị.
• Tỏi - 3 tép.
• Nước – 2 l.

Quá trình nấu ăn:

1. Thịt vịt rửa sạch và lau khô, cắt bỏ phần mỡ ở cổ và đuôi.

2. Xay gia vị, xay gừng trên máy xay mịn, cho tỏi qua máy ép - trộn tất cả những thứ này với hai thìa tương đen và muối. Chúng tôi sẽ bôi trơn bên trong con vịt bằng nước xốt này và lấp đầy phần còn lại của nó vào bụng. Chúng tôi buộc chặt lỗ trên thân thịt bằng một xiên gỗ dài.

3. Đun sôi nước, cho muối vào, thêm nửa thìa đinh hương, một thìa hoa trà, thì là và hoa hồi rồi rưới nước tương vào. Đun sôi vịt bằng hỗn hợp sôi này; việc này có thể được thực hiện trực tiếp trên chảo. Sau đó chúng ta để vịt ướp ở nơi thoáng mát ít nhất 12 tiếng.

4. Đặt vịt vào ống tay áo, buộc các mép ống tay áo và đặt lên khay nướng. Làm nóng lò ở 200 độ và nướng thân thịt trong đó trong 60-80 phút.

5. Trộn một thìa nước tương và mật ong lỏng. Cẩn thận cắt tay áo, phết hỗn hợp mật ong lên vịt và để nướng thêm 25-30 phút nữa.Phục vụ món chim đã hoàn thành với dưa chuột tươi, bánh kếp và nước sốt nóng.

Chúc ngon miệng!

Cách nấu bánh xèo cho vịt quay Bắc Kinh?

Trong ẩm thực Trung Quốc, một số món ăn được phục vụ với bánh kếp mỏng, thường được gói trong thịt, rau và phủ nước sốt. Vì vậy, bánh xèo phải có độ dẻo, nhẹ, có vị nhạt. Mời các bạn cùng nắm vững công thức làm bánh xèo có thể ăn kèm vịt quay Bắc Kinh.

Thành phần:

• Bột mì - 150 g.
• Nước – 125 ml.
• Dầu mè - 1-2 muỗng canh.

Quá trình nấu ăn:

1. Đổ nước vào nồi và đun sôi, khi nhào bột phải thật nóng.

2. Rây bột qua rây, bột phải bão hòa không khí. Đổ nước nóng và một thìa dầu mè vào, khuấy nhanh các nguyên liệu vào tô. Ngay khi toàn bộ chất lỏng được hấp thụ, đổ một ít bột mì lên một mặt phẳng và dùng tay nhào bột, để dưới một chiếc khăn trong nửa giờ.

3. Cán bột thành dạng “xúc xích”, cắt thành 10-12 miếng bằng nhau và vo thành từng viên tròn. Đặt từng quả bóng lên bàn đã rắc bột mì và cán mỏng một chiếc bánh kếp mỏng, bôi một ít dầu mè lên bề mặt của nó - nếu bạn xếp những chiếc bánh kếp lên nhau, điều này sẽ khiến chúng không bị dính vào nhau.

4. Trong chảo rán khô đã được làm nóng trước, chiên bánh xèo cả hai mặt. Điều quan trọng là không đun quá nóng để chúng không bị dai.

Chúc ngon miệng!

Cách phục vụ và ăn vịt quay Bắc Kinh đúng cách?

Nếu bạn đã bắt đầu chuẩn bị một món ăn ngon như vịt quay Bắc Kinh, thì bạn cần phải giải quyết vấn đề này đến cùng. Nấu đúng cách thôi là chưa đủ, nhưng để phục vụ món vịt quay Bắc Kinh đến bàn ăn, có một số khuyến nghị mà bạn có thể làm theo.

Điều đầu tiên bạn cần biết là con vịt thành phẩm phải được cắt nhỏ. Theo truyền thống Trung Quốc, con chim được cắt thành 100 miếng, các đầu bếp chuyên nghiệp cũng học thêm điều này. Phần xương còn lại sau khi cắt được chiên trong bột và sau đó làm món súp từ chúng.

Vì vậy, chúng ta đặt phần ức vịt úp xuống, rạch phía trên xương đùi rồi cắt toàn bộ phần lưng của con vịt theo hình tròn. Chúng tôi cũng cắt bỏ cánh, tách ức ra khỏi xương, loại bỏ phần trước khỏi đùi và cắt thịt thành từng miếng, chúng tôi cố gắng làm điều này để có da trên mỗi miếng. Chúng tôi làm điều này càng nhanh càng tốt để con vịt không bị nguội quá nhiều.

Để tái tạo lại bầu không khí của phương Đông nhiều nhất có thể, bạn có thể sử dụng những món ăn đặc biệt để bày biện trên bàn ăn và dự trữ đũa thay vì dao kéo thông thường.

Vịt quay Bắc Kinh được ăn kèm với các loại rau xắt nhỏ (dưa chuột tươi, hành ngâm, gừng), nước sốt (hoisin, đậu, mù tạt, sốt mứt việt quất) và bánh xèo mỏng đặc biệt.

Nhúng miếng vịt vào nước sốt, đặt lên bánh xèo, thêm rau củ vừa ăn, gói lại và ăn một cách thích thú. Và một chi tiết nhỏ nhưng quan trọng nữa: bạn cần gói bánh xèo ra xa, theo truyền thống Trung Quốc, điều này sẽ thu hút may mắn, thịnh vượng và giàu có đến với bạn.

Chúc ngon miệng!