bột Kurnik

Bột Kurnik là chìa khóa cho món bánh ngọt truyền thống và thơm ngon của Nga cùng với nhân bánh. Có nhiều lựa chọn về bột: từ không men đến đậm đà, có và không có men, tùy theo sở thích khẩu vị của bà nội trợ. Thông thường có hai loại bột được sử dụng: một loại dùng làm bánh kếp và các lớp, loại còn lại dùng để phủ gà. Thành phần của các thành phần và đặc điểm của lô được nêu trong chủ đề cung cấp cho bạn.

Bột cổ điển cho gà trong lò

Bột cổ điển cho món kurnik trong lò không có công thức nghiêm ngặt và được nhào theo hai cách: bột men đậm đà và bột bánh mì ngắn với kem chua. Trong công thức này, chúng tôi nhào bột cổ điển bằng phương pháp bọt biển, sử dụng các nguyên liệu đơn giản và rẻ tiền: bột mì, trứng, bơ thực vật, sữa ấm và men khô. Kurnik làm cho loại bột này mịn, hồng hào và trang trí bánh truyền thống rất tốt.

1. 
   Bột kurnik cổ điển rất dễ chế biến tại nhà.Đầu tiên chuẩn bị bột cho bột men. Đun nóng một ít sữa trong lò vi sóng, đổ vào tô để nhào bột và hòa tan hoàn toàn men khô tức thời trong đó.
2. 
   Đun chảy bơ thực vật và đổ một nửa vào hỗn hợp men. Thêm lượng đường và muối cần thiết và trộn mọi thứ.
3. 
   Đặt hỗn hợp này ở nơi ấm áp trong 20 phút để kích hoạt men.
4. 
   Đập một quả trứng gà vào khối bột thích hợp, thêm phần bơ thực vật còn lại vào và trộn lại.
5. 
   Rây bột qua rây 1-2 lần. Sau đó thêm các phần vào thành phần chất lỏng và khuấy chúng cùng lúc bằng thìa.
6. 
   Khi bột đã thấm hết chất lỏng, dùng tay nhào bột cho đến khi có kết cấu mịn, đồng đều. Bột nhào kỹ sẽ không dính vào lòng bàn tay. Cán bột thành khúc, chuyển vào cùng một tô, dùng khăn ăn đậy lại và để ở nơi ấm áp ít nhất 1 giờ cho bột nở.
7. 
   Sau thời gian này, nhào bột cổ điển đã nhào và tiến hành tạo hình kurnik với phần nhân đã chọn rồi nướng trong lò. Làm bánh ngon và thành công!

Bột bánh mì ngắn cho gà

Bột bánh mì kurnik với thịt gà và khoai tây làm nhân mặn được nhiều bà nội trợ coi là ngon nhất. Nó được trộn với bơ hoặc bơ thực vật và các thành phần sữa lên men (kem chua và kefir). Bột này có kết cấu tinh tế, vị kem nhẹ và dễ làm. Để kiểm tra bột bánh mì ngắn, hãy đặt nó vào tủ lạnh ít nhất nửa giờ. Trong công thức này, trộn bột với bơ, kem chua và bột nở.

Thời gian nấu: 30 phút

Thời gian nấu: 10 phút.

Khẩu phần: 1.

Thành phần:

• Bột mì - 550 gr.
• Kem chua 20% – 200 gr.
• Bơ - 170 gr.
• Trứng - 1 chiếc.
• Đường - 1 muỗng cà phê.
• Muối - 1 muỗng cà phê.
• Bột nở - 1 muỗng cà phê.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1. Đổ bột mì qua rây vào tô để nhào bột. Thêm vào đó một thìa cà phê các thành phần số lượng lớn được nêu trong công thức và trộn đều bằng máy đánh trứng để chúng phân bố đều trong bột.

Bước 2. Làm mềm bơ trước ở nhiệt độ phòng, cắt thành khối nhỏ rồi cho vào hỗn hợp bột. Dùng tay xay bột và bơ cho đến khi tạo thành những mảnh vụn mịn, giống như cát ướt.

Bước 3. Tạo một lỗ trên khối cát này và đập một quả trứng gà vào đó. Thêm kem chua, tốt nhất là béo hơn.

Bước 4: Dùng tay nhào bột cho đến khi có kết cấu mịn, đồng đều. Cán bột thành một khối tròn, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để trong tủ lạnh ít nhất 20 phút.

Bước 5. Sau thời gian này, chia bột làm đôi trên mặt bàn đã rắc bột mì và cán thành những chiếc bánh mỏng dẹt.

Bước 6. Từ lớp vỏ bánh ngọt đã chuẩn bị sẵn, bạn có thể kết hợp kurnik với bất kỳ loại nhân yêu thích nào. Bột dẻo và dễ tạo hình cho chiếc bánh này một cách đẹp mắt. Làm bánh ngon và thành công!

Bột làm kurnik với kefir

Bột gà làm từ kefir mất ít thời gian để nhào, có kết cấu tinh tế và hoàn hảo để làm nhân làm từ thịt gà. Bột được nhào, giống như tất cả các phiên bản bánh quy bơ được làm bằng kefir, trứng và bơ. Loại bột này có thể bảo quản trong tủ lạnh vài ngày mà không bị mất đặc tính, rất tiện lợi cho bà nội trợ.

Thời gian nấu: 40 phút.

Thời gian nấu: 10 phút.

Khẩu phần: 1.

Thành phần:

• Bột - 4 muỗng canh.
• Kefir - 1 muỗng canh.
• Bơ - 150 g.
• Trứng - 2 chiếc.
• Đường - 3 muỗng cà phê.
• Muối - 2 muỗng cà phê.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1.Đập hai quả trứng gà vào tô để nhào bột rồi dùng máy đánh trứng đánh thành khối mịn.

Bước 2. Thêm muối và đường vào trứng đã đánh và khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn.

Bước 3. Làm tan chảy bơ trong lò vi sóng, để nguội rồi đổ vào hỗn hợp trứng và khuấy đều lần nữa.

Bước 4. Sau đó rót một ly kefir ở nhiệt độ phòng và khuấy lại.

Bước 5. Rây bột qua rây, đổ từng phần vào đế lỏng, đồng thời dùng máy đánh trứng trộn đều mọi thứ.

Bước 6. Nhào bột bằng máy đánh trứng hoặc thìa cho đến khi bột hút hết chất lỏng.

Bước 7. Sau đó chuyển bột sang một tấm bột hoặc mặt bàn và nhào bột bằng tay. Bột phải mềm, mịn và không dính vào lòng bàn tay.

Bước 8. Cán bột kefir thành một quả bóng, cho vào túi và để trong tủ lạnh ít nhất nửa giờ.

Bước 9. Sau thời gian này, bạn có thể tạo hình kurnik với phần nhân đã chọn từ bột kefir đã chuẩn bị sẵn. Làm bánh ngon và thành công!

Bột kem chua cho gà

Bột kem chua cho kurnik, là một phiên bản của bột bánh mì ngắn, rất dẻo, dễ làm, có hương vị thơm ngon và kết cấu vụn tinh tế. Trong công thức này, chúng tôi nhào bột bằng dụng cụ nhà bếp, cách này dễ dàng và nhanh chóng hơn. Bột này có thể được đông lạnh.

Thời gian nấu: 35 phút.

Thời gian nấu: 5 phút.

Khẩu phần: 1.

Thành phần:

• Bột mì - 250 gr.
• Kem chua 20% – 75 gr.
• Bơ - 150 g.
• Muối - 1 nhúm.
• Bột nở - 1 muỗng cà phê.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1. Đo lường các nguyên liệu theo tỷ lệ của công thức, điều này rất quan trọng để có được một khối bột ngon. Lấy bơ và kem chua lạnh.

Bước 2.Cắt bơ thành từng miếng nhỏ và cho vào tô của máy xay thực phẩm có gắn lưỡi dao.

Bước 3. Thêm lượng kem chua cần thiết vào bơ.

Bước 4. Rây bột qua rây, trộn với bột nở rồi đổ vào tô trộn.

Bước 5. Nhào bột ở tốc độ trung bình cho đến khi bột mịn và đàn hồi. Bột không nên dính vào lòng bàn tay của bạn.

Bước 6. Bọc khối bột đã nhào vào túi rồi cho vào tủ lạnh nửa giờ. Sau thời gian này, bột kem chua có thể được cán mỏng và tạo thành hình kurnik. Làm bánh ngon và thành công!

Bột làm gà với bơ thực vật

Bột làm kurnik trên bơ thực vật được gọi là cắt nhỏ theo phương pháp nhào và xếp thành từng lớp theo kết cấu của nó. Bơ thực vật lạnh được nghiền cẩn thận thành vụn mịn bằng tay hoặc sử dụng dụng cụ nhà bếp và trộn với nước đá. Khi nướng, chất béo bơ thực vật tan chảy, tạo ra kết cấu phân lớp mịn và bằng cách rút ngắn các sợi gluten, nó làm cho bột rất mềm. Sau khi nhào bột phải để nguội.

Thời gian nấu: 40 phút.

Thời gian nấu: 10 phút.

Khẩu phần: 1.

Thành phần:

• Bột mì - 500 gr.
• Bơ thực vật - 250 gr.
• Nước đá – 170 ml.
• Muối - 1 muỗng cà phê.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1. Rây bột mì qua rây rồi đổ vào tô để nhào bột. Nghiền đều bơ thực vật lạnh vào bột và trên máy xay thô. Thêm muối.

Bước 2. Xay nhanh và kỹ bột mì và bơ thực vật thành những mẩu vụn rất mịn.

Bước 3. Sau đó đổ nước đá lên khối bột, chuyển bột ra mặt bàn đã rắc bột mì và dùng tay nhào cho đến khi bột mịn, đồng đều.

Bước 4. Chia khối bột đã nhào thành hai phần ¾ và ¼. Trên một tờ giấy, cuộn chúng thành hai chiếc bánh dẹt mỏng và cho vào tủ lạnh nửa giờ để bơ thực vật ổn định.

Bước 5. Sau thời gian này, tạo thành một chiếc kurnik với phần nhân đã chọn từ bột bơ thực vật. Các cạnh của bột này được dán kín và kurnik vẫn giữ được hình dạng khi nướng. Làm bánh ngon và thành công!

Bột làm gà với sốt mayonnaise

Đối với những người yêu thích món gà tự làm, có một lựa chọn tốt là nhào bột với sốt mayonnaise. Nhào bột không có men và chỉ với sốt mayonnaise, bột mì, nước và dầu thực vật. Bột này có độ mềm vừa phải, đàn hồi, dễ dàng cán thành lớp mỏng và không bị rách.

Thời gian nấu: 40 phút.

Thời gian nấu: 10 phút.

Khẩu phần: 1.

Thành phần:

• Bột mì - 350 gr.
• Mayonnaise – 120 g.
• Nước – 100 ml.
• Dầu thực vật - 30ml.
• Muối - 1 muỗng cà phê.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1. Đun sôi nước sạch, để nguội đến nhiệt độ phòng, đổ vào tô để nhào bột và hòa tan một thìa cà phê muối vào đó.

Bước 2. Thêm lượng mayonnaise cần thiết vào nước.

Bước 3. Dùng máy đánh trứng trộn đều các nguyên liệu này cho đến khi mịn, đổ dầu thực vật vào và trộn lại.

Bước 4. Rây bột qua rây và đổ từng phần vào đế sốt mayonnaise, đồng thời dùng máy đánh trứng trộn đều mọi thứ.

Bước 5. Sau đó chuyển bột sang một tấm bột mì và nhào bột bằng tay. Bột phải mềm, đàn hồi và không dính vào lòng bàn tay.

Bước 6. Bọc khối bột đã nhào vào màng bọc thực phẩm rồi cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút.

Bước 7. Sau thời gian quy định, bột làm món kurnik với sốt mayonnaise có thể được cán ra và tạo thành một chiếc bánh với phần nhân đã chọn. Làm bánh ngon và thành công!

Bột men cho gà

Bột men làm kurnik được nhào bằng phương pháp thẳng và thêm bột nướng vào đó: bơ và trứng.Kurnik làm bằng loại bột này có thể bảo quản trong tủ lạnh và sau đó hâm nóng trong lò vi sóng mà không làm mất đi hương vị. Trong công thức này, chúng tôi trộn bột với men khô và bột cần thời gian để nở.

Thời gian nấu: 2 giờ.

Thời gian nấu: 30 phút.

Khẩu phần: 1.

Thành phần:

• Bột mì - 600 g.
• Nước – 275 ml.
• Men khô - 1 muỗng cà phê. với một slide.
• Bơ - 100 g.
• Dầu thực vật - 2 muỗng canh.
• Trứng - 1 chiếc.
• Đường - ¼ muỗng cà phê.
• Muối - ½ muỗng cà phê.
• Thì là / rau mùi - 1 muỗng cà phê.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1: Các nguyên liệu làm bột cần có tỷ lệ chính xác nên cần đo lường trên cân bếp.

Bước 2. Đun nóng nước đến khoảng 38°C. Đổ đầy nửa ly và hòa tan một thìa cà phê men khô có thêm đường. Để hỗn hợp khoảng 10-15 phút cho men hoạt động. Sau đó thêm tất cả nước vào hỗn hợp và trộn đều.

Bước 3. Cho bơ đã mềm ở nhiệt độ phòng vào tô để nhào bột, đổ dầu thực vật vào, đập một quả trứng gà, thêm muối và thì là vào rồi trộn đều các nguyên liệu.

Bước 4. Đổ dung dịch men hoạt tính vào hỗn hợp này và thêm bột mì đã rây vào từng phần. Nhào bột trước bằng thìa, sau đó dùng tay nhào đều trong 10 phút. Cán bột đã nhào thành một quả bóng, rắc bột mì, dùng khăn ăn đậy lại và đặt ở nơi ấm áp trong 1-1,5 giờ. Điều quan trọng là bột phải nở và tăng thể tích gấp 1,5-2 lần.

Bước 5. Nhào bột men nổi cho kurnik và bạn có thể bắt đầu tạo hình chiếc bánh với phần nhân đã chọn. Bột này cần ủ 15 phút trước khi nướng. Làm bánh ngon và thành công!

Bột vụn ngọt cho kurnik

Bột nhào đậm đà làm món kurnik được nhào đơn giản và nhanh chóng nhưng lại có bí quyết riêng: để làm bánh giòn, hãy sử dụng bơ chất lượng cao. Trong công thức này, trộn bột với kem chua, trứng và soda. Loại bột này rất hợp với nhân bánh kurnik, có hương vị thơm ngon và dễ làm.

Thời gian nấu: 45 phút.

Thời gian nấu: 15 phút.

Khẩu phần: 1.

Thành phần:

• Bột mì - 400 g.
• Bơ 82,5% – 150 gr.
• Kem chua - 100 g.
• Trứng - 1 chiếc.
• Muối - để nếm thử.
• Soda - 1 muỗng cà phê.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1. Làm tan chảy bơ trong lò vi sóng hoặc trên lửa nhỏ và để nguội để không bị nóng.

Bước 2. Đập một quả trứng gà vào bơ, thêm baking soda và muối, thêm kem chua rồi dùng thìa hoặc đánh đều trộn thành khối đồng nhất.

Bước 3. Rây bột qua rây 1-2 lần rồi cho vào nguyên liệu lỏng. Dùng thìa nhào bột cho đến khi bột thấm hết chất lỏng, sau đó dùng tay nhào bột thật kỹ cho đến khi có kết cấu mịn, đồng đều.

Bước 4. Dùng khăn ăn bọc khối bột nhào đã nhào nặn lại, cho vào tủ lạnh trong 30 phút và sau thời gian này bạn có thể bắt đầu tạo hình kurnik. Làm bánh ngon và thành công!

Bột bơ cho gà

Bột bơ rất hợp với nhân kurnik không đường, nó trở nên giòn, mềm và luôn thành công. Trong công thức này, chúng tôi nhào bột bằng dụng cụ nhà bếp và bộ nguyên liệu làm bột rất đơn giản: bột mì với bơ, trứng, muối và một ít nước.

Thời gian nấu: 50 phút.

Thời gian nấu: 10 phút.

Khẩu phần: 1.

Thành phần:

• Bột mì - 500 gr.
• Bơ 82,5% – 300 gr.
• Trứng - 2 chiếc.
• Muối - 2 nhúm.
• Nước - 2 muỗng cà phê.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1.Đổ lượng bột mì cần thiết vào tô của máy trộn hành tinh. Tốt hơn là rây qua rây.

Bước 2. Cắt bơ thành khối nhỏ và để ở nhiệt độ phòng cho mềm một chút.

Bước 3. Thêm hai nhúm muối vào bột.

Bước 4. Sau đó chuyển các miếng bơ đã mềm vào tô.

Bước 5. Sử dụng một phụ kiện đặc biệt và ở tốc độ trung bình, trộn bột mì và bơ cho đến khi tạo thành những mảnh vụn mịn.

Bước 6. Đổ hai thìa cà phê nước lạnh vào hỗn hợp này và đập trứng.

Bước 7. Trộn các nguyên liệu này bằng máy trộn trong 1-2 phút, chuyển bột sang mặt bàn đã rắc bột mì và nhào xong bằng tay.

Bước 8. Cán khối bột đã nhào với bơ làm gà thành bánh dẹt, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cho vào tủ lạnh hoặc tủ đông khoảng 30 phút. Sau thời gian này, bột có thể được cán mỏng và tạo thành hình kurnik. Làm bánh ngon và thành công!

Bột tự làm cho kurnik với sữa

Bột làm món Kurnik với sữa thường được trộn với men, nhưng nó đòi hỏi thời gian và kỹ năng. Trong công thức này, bạn được yêu cầu nhào bột trong sữa bằng cách sử dụng phiên bản bánh mì ngắn, có thêm bơ thực vật và bột nở với lòng đỏ. Nhào bột bằng tay, dùng máy đánh trứng. Làm mềm bơ thực vật ở nhiệt độ phòng trước.

Thời gian nấu: 45 phút.

Thời gian nấu: 15 phút.

Khẩu phần: 1.

Thành phần:

• Bột mì - 450 g.
• Sữa – 150 ml.
• Bơ thực vật - 200 gr.
• Lòng đỏ - 2 chiếc.
• Đường - 1 muỗng canh.
• Muối - 1 muỗng cà phê.
• Bột nở - 10 gr.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1. Cẩn thận tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng và chuyển vào tô để nhào bột. Thêm một thìa đường và một thìa muối vào lòng đỏ.

Bước 2. Trộn các nguyên liệu này bằng máy đánh trứng và thêm bơ thực vật mềm vào.

Bước 3. Đánh kỹ khối lòng đỏ với bơ thực vật.

Bước 4. Sau đó đổ sữa đun nóng vào khối lượng thu được và trộn lại mọi thứ.

Bước 5. Đổ bột mì và bột nở vào hỗn hợp này qua rây.

Bước 6. Bắt đầu nhào bột bằng máy đánh trứng.

Bước 7. Sau đó chuyển bột sang thớt và dùng tay nhào bột xong. Bột nhào đúng cách phải mềm, mịn và không dính vào lòng bàn tay.

Bước 8. Cán bột thành một quả bóng, cho vào túi và để trong tủ lạnh ít nhất nửa giờ.

Bước 9. Sau thời gian này, bạn có thể tạo thành một chiếc bánh với nhân đã chọn từ bột tự làm kurnik với sữa. Làm bánh ngon và thành công!