Phô mai sữa tự làm

Phô mai sữa tự làm là một sản phẩm đơn giản, rất ngon và tốt cho sức khỏe. Một khi bạn làm phô mai tự làm, bạn sẽ làm đi làm lại nhiều lần, bởi vì nó không chỉ mang lại nhiều lợi nhuận hơn mà còn ngon hơn rất nhiều! Sản phẩm sữa được chế biến từ những nguyên liệu đơn giản nhất, chẳng hạn như sữa (bò hoặc dê), trứng, kem chua và nhiều chất bổ sung khác. Ngoài ra, không cần có bất kỳ thiết bị đặc biệt nào trong tay, bạn có thể “tạo ra” nhiều loại phô mai khác nhau: bắt đầu bằng phô mai Nga và kết thúc bằng phô mai feta.

Cách làm phô mai từ sữa tại nhà?

Sở hữu một lọ sữa làng tự làm, bạn có thể dễ dàng chế biến không chỉ ngon, thơm mà còn rất tốt cho sức khỏe, không chứa một thành phần hóa học, thuốc nhuộm hay hương vị nào.

1. 
   Cách làm phô mai từ sữa tại nhà? Đổ hai lít sữa vào nồi và đun sôi.
2. 
   Lúc này, chúng ta hãy làm bột chua phô mai. Đập trứng vào đĩa sâu lòng.
3. 
   Trộn cho đến khi mịn bằng máy đánh trứng hoặc nĩa.
4. 
   Thêm 500 gram kem chua béo vào hỗn hợp trứng.
5. 
   Thêm muối và trộn đều - bột chua đã sẵn sàng.
6. 
   Cẩn thận đổ men vào sữa đang sôi.
7. 
   Thỉnh thoảng khuấy đều, nấu trên lửa nhỏ trong 10 phút.
8. 
   Chúng tôi cuộn gạc thành ba hoặc bốn lớp và phủ nó lên một cái chao hoặc rây, đặt chảo xuống. Đổ hỗn hợp lên vải mỏng và váng sữa sẽ dần dần chảy ra. Che khối lượng kết quả bằng các cạnh của gạc lên trên.
9. 
   Đặt một tấm phẳng có đường kính phù hợp hoặc có nắp đậy lên trên.
10. 
    Đặt nó lên đĩa (lọ hoặc chảo chứa đầy nước là tốt nhất) và để trong tủ lạnh trong 5-6 giờ.
11. 
    Sau khi thời gian trôi qua, phô mai tự làm đã hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng. Chúc ngon miệng!

---

Phô mai Adyghe thơm ngon làm từ sữa

Bất kỳ loại phô mai ngâm nào cũng có rất nhiều công dụng trong nấu ăn, và phô mai Adyghe cũng không ngoại lệ. Phô mai này rất hợp với các loại rau tươi và tạo thêm độ tươi cho món salad, đồng thời nó cũng có thể được chiên trên lửa cho đến khi có màu vàng nâu và ăn kèm với thịt nướng.

Giờ nấu ăn – 3 giờ 30 phút

Giờ nấu ăn - 20 phút.

Khẩu phần –260 gam.

Thành phần:

• Sữa – 2 l.
• Huyết thanh - 500 ml.
• Axit citric - ½ muỗng cà phê.
• Muối (thô) - 1 muỗng cà phê.

Quá trình nấu ăn:

1. Đổ sữa tươi vào nồi hoặc chảo có đáy dày rồi đun trên lửa vừa.

2. Trong một hộp đựng riêng, trộn váng sữa, muối và chanh - trộn kỹ.

3.Đun nóng sữa đến nhiệt độ 95 độ rồi đổ váng sữa vào - khuấy đều và sau 1-2 phút sữa sẽ đông lại.

4. Lót nhiều lớp gạc vào một cái chao và lọc các mảnh ra khỏi chất lỏng. Chuẩn bị khuôn làm phô mai (hộp nhựa sâu có lỗ làm bằng kim dày là tuyệt vời).

5. Đặt khối lượng thu được vào một cái bát, ấn xuống càng nhiều càng tốt và đặt ở dạng đã chuẩn bị sẵn để chất lỏng dư thừa chảy ra qua các lỗ.

6. Đặt một vật nặng lên trên miếng phô mai sắp làm và để ở nơi mát mẻ trong 3-4 giờ.

7. Nếu bạn thích vị mặn hơn của phô mai, hãy để hỗn hợp trong nước muối qua đêm.

8. Cắt ngay phô mai đã nén hoặc bọc trong giấy da để nướng và bảo quản trong tủ lạnh. Chúc ngon miệng!

Phô mai sữa dê tự làm thơm ngon

Phô mai do chính tay bạn làm từ sữa dê sẽ trở thành một trong những sản phẩm yêu thích của bạn vì nó không chỉ rất đơn giản, ngon miệng mà còn vô cùng tốt cho sức khỏe. Và nếu sử dụng sữa đun sôi, sản phẩm này có thể được cung cấp ngay cả cho những phụ nữ nhỏ tuổi nhất và đang mang thai.

Giờ nấu ăn – 19 giờ

Giờ nấu ăn - 30 phút.

Khẩu phần – 10.

Thành phần:

• Sữa dê - 4 l.
• Enzym Rennet - 4 giọt.
• Bột chua - 500 ml.
• Nước – 70 ml.
• Muối - để nếm thử.

Quá trình nấu ăn:

1. Đổ sữa dê vào nồi, đun sôi vừa khuấy liên tục, ngay sau đó hạ hộp sữa vào nước đá để sữa nguội nhanh hơn đến nhiệt độ chúng ta cần - 20-22 độ.

2. Chúng tôi pha loãng enzyme trong nước và thêm nó vào sữa cùng với chất khởi động - đóng nắp và đặt ở nơi ấm áp cho đến khi hình thành cục máu đông. Khi cục máu đông xuất hiện, cắt thành những ô vuông nhỏ.

3.Chuyển khối lượng thu được vào túi vải và treo trên bồn rửa, để qua đêm, để váng sữa dư thừa chảy ra.

4. Sáng hôm sau chúng ta đã có sẵn phô mai tươi - thêm muối và trộn.

5. Để có được phô mai ép thay vì phô mai tươi, chúng ta chuyển khối vào máy ép phô mai đặc biệt hoặc đặt chặt vào đĩa và đặt áp lực lên trên.

6. Sau 30-60 phút, phô mai đã sẵn sàng để phục vụ. Chúc ngon miệng!

Phô mai sữa chua tự làm

Khi sữa bò trở nên chua, đừng vội vứt nó đi, vì dựa vào đó, bạn có thể làm món phô mai tự làm nhẹ nhàng và vô cùng ngon miệng với việc bổ sung các loại thảo mộc thơm tươi. Sản phẩm này kết hợp hoàn hảo với rau và thịt tươi.

Giờ nấu ăn – 2 giờ 40 phút

Giờ nấu ăn - 20 phút.

Khẩu phần – 150 gam.

Thành phần:

• Sữa (chua) - 1 l.
• Trứng - 1 chiếc.
• Muối - để nếm thử.
• Thì là - 1 bó.

Quá trình nấu ăn:

1. Rửa kỹ thì là dưới vòi nước đang chảy, để một chút cho khô và cắt nhỏ nhất có thể.

2. Trong một đĩa sâu lòng, trộn trứng và muối - đánh bằng máy trộn ở tốc độ tối đa.

3. Thêm rau thơm cắt nhỏ vào hỗn hợp trứng và trộn đều.

4. Đổ sữa vào tô đa năng và thêm hỗn hợp với thì là.

5. Bật chế độ “Nướng” và nấu trong 20 phút.

6. Sau khi tắt bếp đa năng, chuyển hỗn hợp vào một cái chao, trước đó đã phủ nhiều lớp gạc.

7. Chúng tôi cũng phủ gạc lên trên miếng phô mai tương lai và tạo áp lực. Cho vào tủ lạnh để ép ít nhất 2 tiếng.

8. Sau khi thời gian trôi qua, cẩn thận lấy phô mai ra khỏi gạc và chuyển vào đĩa.

9. Cắt thành từng phần và thưởng thức. Chúc ngon miệng!

Cách tự làm phô mai Suluguni từ sữa?

Có rất nhiều biến thể của các công thức làm phô mai tại nhà khác nhau, tuy nhiên, bằng cách tuân thủ phương pháp được mô tả dưới đây, phô mai sẽ có hương vị gần giống với sản phẩm mua ở cửa hàng. Nhưng sự khác biệt chính không chỉ nằm ở giá cả mà còn ở thành phần, không có gì phải nghi ngờ về độ “tinh khiết” của nó.

Giờ nấu ăn – 3 giờ 40 phút

Giờ nấu ăn - 30 phút.

Khẩu phần - 1 kg.

Thành phần:

• Sữa - 1 l.
• Phô mai tươi 9-18% (không hạt) - 1 kg.
• Trứng - 3 chiếc.
• Bơ - 100 g.
• Muối - 1 muỗng canh..
• Soda - 1 muỗng cà phê.

Quá trình nấu ăn:

1. Chúng tôi chuẩn bị tất cả các sản phẩm cần thiết.

2. Đun sôi sữa rồi cho phô mai vào - đun sôi lại và nấu thêm 40 phút nữa trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy.

3. Đặt một cái chao lên trên chảo, dùng gạc đậy lại và cẩn thận xếp khối nóng ra - đợi cho đến khi hết váng sữa.

4. Sau đó, chuyển khối phô mai còn ấm vào nồi, thêm trứng, muối, bơ đã làm mềm và soda - trộn đều rồi đặt lên bếp. Đun nhỏ lửa trong 10 phút ở nhiệt độ gần như tối đa, khuấy liên tục.

5. Lúc này, chuẩn bị khuôn - phết bơ vào một đĩa sâu rồi dàn đều hỗn hợp. Để nguội một chút rồi cho vào tủ lạnh trong 2-3 giờ.

6. Sau khi thời gian trôi qua, cẩn thận chuyển “đầu” phô mai vào đĩa.

7. Cắt thành từng phần và bảo quản trong tủ lạnh. Chúc ngon miệng!

Phô mai Mozzarella thơm ngon tại nhà

Hầu như không có món ăn Ý nào hoàn chỉnh nếu không có phô mai Mozzarella ngâm nước muối, điều này không có gì đáng ngạc nhiên, bởi vì sản phẩm này có hương vị rất nhẹ nhàng và kết cấu tinh tế, và bạn có thể tự chế biến.

Giờ nấu ăn - 2 giờ

Giờ nấu ăn - 20 phút.

Khẩu phần – 400 gam.

Thành phần:

• Sữa quê - 4 l.
• Enzim rennet - 1 g.
• Muối - 30 g.
• Nước chanh - 3 muỗng canh. tôi.
• Nước – 50 ml.

Quá trình nấu ăn:

1. Đổ sữa vào nồi có kích thước phù hợp. Đặt hộp lên bếp và đun nóng đến nhiệt độ 32-35 độ, khuấy liên tục, sau khi đạt nhiệt độ mong muốn thì tắt bếp.

2. Lúc này, pha loãng enzym trong nước rồi cho vào sữa ấm cùng với nước cốt chanh. Khuấy liên tục trong 1-2 phút, đậy nắp lại và để ở nơi ấm áp trong 40 phút.

3. Trong thời gian này, sữa sẽ đông lại như một khối đàn hồi giống như thạch.

4. Dùng dao hoặc máy đánh trứng sắc cắt thạch thành từng miếng nhỏ rồi cho vào bếp. Khuấy mạnh và đun nóng đến chính xác 40 độ, lấy ra và để thêm 15 phút nữa để loại bỏ hoàn toàn váng sữa khỏi váng sữa.

5. Sau khi hết thời gian, lấy thìa có rãnh hứng hết những hạt nổi trong váng sữa. Chúng tôi ấn vào một cái chao hoặc bất kỳ hình thức nào khác có lỗ nhỏ.

6. Đặt khuôn chứa khối phô mai vào một thùng chứa sâu để chất lỏng dư thừa chảy ra đó.

7. Định kỳ xả váng sữa bị rò rỉ.

8. Sau khoảng 40-50 phút, khối lượng được nén thành một miếng phô mai non - chúng ta bắt đầu chế biến Mozzarella.

9. Dùng tay bẻ từng miếng rồi xay cho đến khi nhuyễn, thêm muối vào rồi trộn đều.

10.Đổ đầy khối phô mai vụn với 2-3 lít nước, nhiệt độ phải là 90 độ.

11. Sau một vài phút, khối bột sẽ bám vào thìa, để có một cấu trúc tinh tế, hãy kéo căng “bột” vài lần và đặt lại với nhau theo đúng nghĩa đen.

12. Ngay sau khi pho mát tương lai trở nên đàn hồi và dẻo, bạn có thể bắt đầu tạo thành những quả bóng.

13. Chúng ta kéo căng khối co giãn và thu lại thành một quả bóng, xoay các cạnh vào trong và cắt bỏ phần thừa.

14. Chuyển những quả bóng đã hoàn thành vào nước mát, và để bảo quản phô mai, bạn có thể chuẩn bị nước muối với tỷ lệ 30 gam muối cho mỗi lít nước. Tuy nhiên, đừng quên rằng phô mai như vậy là tự nhiên nhất có thể, không có chất bảo quản và do đó, thời hạn sử dụng của nó rất ngắn.

15. Chúc bạn ngon miệng!

Cách làm phô mai Nga tại nhà?

Bạn sẽ không tin điều đó, nhưng ngay cả trong nhà bếp của riêng bạn, không cần bất kỳ thiết bị đặc biệt nào, bạn vẫn có thể làm phô mai Nga thực sự có lỗ! Và để chuẩn bị nó, bạn cần có chi phí tối thiểu và mong muốn lớn lao.

Giờ nấu ăn - 1 ngày.

Giờ nấu ăn – 2 giờ 30 phút

Khẩu phần - 1 kg.

Thành phần:

• Sữa quê - 10 l.
• Enzim rennet – 2-3 g.
• Bột chua – ¼ gói.
• Muối - 200 g.
• Nước – 50 ml.

Quá trình nấu ăn:

1. Kích hoạt bộ khởi động. Đun nóng 200-250 ml sữa đến nhiệt độ 35 độ rồi kết hợp với men, khuấy đều rồi để ở nơi ấm áp trong 40 phút.

2. Đổ phần sữa còn lại vào nồi đun trên lửa vừa phải khoảng 32-33 độ - bắc ra khỏi bếp.

3. Sau 40 phút, đổ men vào sữa ấm và trộn mạnh trong 10 giây.

4. Pha loãng hai thìa đo enzyme trong 50 ml nước.

5.Chúng tôi cũng cho nó vào hộp đựng sữa ấm và để nó “nghỉ ngơi” trong 40-45 phút.

6. Sau khi thời gian trôi qua, kiểm tra xem khối lượng đã đạt được độ đặc giống như thạch hay chưa bằng cách dùng xiên xiên.

7. Cắt cục máu đông thành những hình vuông nhỏ.

8. Đậy nắp các khối trong váng sữa trong 10 phút - trong thời gian này các miếng sẽ lắng xuống một chút.

9. Và rơi xuống đáy chảo.

10. Sau 10 phút, chắt bớt khoảng 100 ml váng sữa.

11. Đặt hộp lại lên bếp, đun nóng ở nhiệt độ 36-38 độ trong 10 phút, cắt miếng lớn thành miếng nhỏ hơn.

12. Trong thời gian này, các hạt phô mai sẽ co lại và trở nên tròn trịa rõ rệt.

13. Xả váng sữa.

14. Và thay bằng 2 lít nước đun sôi, nhiệt độ 40 độ.

15. Đun nóng lại hạt, nhưng lần này ở nhiệt độ 38-40 độ trong 15 phút.

16. Hạt lại giảm thể tích.

17. Kiểm tra độ sẵn sàng của hạt rất đơn giản - cầm chúng trên tay và bóp.

18. Khi lòng bàn tay thả lỏng, các mảnh tròn sẽ rời ra.

19. Lọc váng sữa khỏi váng sữa, thêm muối và trộn.

20. Chuyển khối vào khuôn đục lỗ và để một chút thời gian để nén.

21. Sau nửa giờ, phô mai sẽ lại giảm thể tích một chút do bị nén.

22. Đặt một vật nặng khoảng 500 gram lên trên “phần đầu” của sản phẩm sữa và để yên trong 2-5 phút.

23. Khối lượng được nén thậm chí còn tốt hơn.

24. Sau vài phút, lấy nó ra khỏi vật nặng và lật lại.

25. Đặt khuôn vào một thùng chứa sâu để phần whey thừa sẽ chảy ra.

26. Đặt quả cân lại, lần này chỉ nặng 2-3 kg và để yên trong vài giờ.

27. Kết quả là chúng ta có được một bánh phô mai dày đặc và đẹp mắt, vẫn còn được muối.

28.Nhúng phô mai vào dung dịch pha từ hai lít nước và 400 gam muối - để ngâm trong 12 giờ.

29. Sau nửa ngày, gỡ đầu ra, lau khô bằng khăn giấy và để thời gian khô hoàn toàn trong tủ lạnh. Theo quy định, quá trình này mất 2-3 ngày.

30. Để phô mai khô hoàn toàn trong 14-15 ngày. Cần lưu ý ở đây rằng phô mai “ngâm” càng lâu thì hương vị và mùi thơm của nó sẽ càng đậm đà. Chúc ngon miệng!

Một công thức đơn giản và ngon để làm phô mai từ sữa

Dưa chuột và cà chua tươi, hành tím và phô mai ngâm tạo nên món salad Hy Lạp thơm và nhẹ, nhưng không thể chế biến món ăn như vậy nếu không có phô mai feta. Tuy nhiên, bạn không chỉ có thể mua phô mai mà còn có thể tự làm phô mai theo công thức chi tiết được trình bày dưới đây.

Giờ nấu ăn - 9 giờ

Giờ nấu ăn – 45 phút.

Khẩu phần – 8.

Thành phần:

• Sữa quê - 2,5 l.
• Bột chua (để làm phô mai) – 12,5 giọt.
• Sữa chua - 2,5 muỗng canh.
• Muối - 200 g.

Quá trình nấu ăn:

1. Đổ sữa vào chảo có kích thước phù hợp và đun nóng đến nhiệt độ 35 độ, thêm muối.

2. Sau đó, thêm sữa chua vào và trộn đều.

3. Bước tiếp theo là cho men vào sữa và để ở nơi ấm áp trong 60-75 phút.

4. Sau một thời gian, hỗn hợp sữa với bột khởi động sẽ có độ đặc giống như thạch.

5. Dùng dao sắc cắt cục máu đông thành những hình vuông nhỏ và để yên trong khoảng 20 phút rồi trộn nhẹ nhàng.

6. Tiếp theo, lót nhiều lớp gạc vào chao.

7. Chúng tôi chuyển phần đế của phô mai trong tương lai, cho vào một cái chao trong một thùng chứa sâu, nơi váng sữa sẽ chảy ra.

số 8.Dùng các mép gạc phủ lên trên miếng phô mai, dùng một cái đĩa đậy lại và dùng áp lực nặng khoảng 1 kg trong 4 giờ. Sau 4 giờ, chúng tôi tăng gấp đôi tải và chờ đợi số tiền tương tự.

9. Sáng hôm sau phô mai đã sẵn sàng để ăn! Chúc ngon miệng!

Phô mai chế biến tự làm từ sữa

Điều gì có thể ngon hơn cho bữa sáng hơn là phô mai tan chảy tự chế, co giãn được phết rộng rãi trên vỏ bánh mì trắng tươi? Món khai vị này hoàn hảo cho bánh mì sandwich và các món ăn khác, đồng thời rất dễ chế biến nên ngay cả một đầu bếp thiếu kinh nghiệm cũng có thể xử lý được.

Giờ nấu ăn - 4 tiếng

Giờ nấu ăn – 40 phút.

Khẩu phần – 5.

Thành phần:

• Phô mai tươi - 440 gr.
• Sữa – 120 ml.
• Soda - ½ muỗng cà phê.
• Bơ - 2 muỗng canh.
• Thì là - 2 nhánh.
• Mùi tây – 2 nhánh.
• Muối - để nếm thử.
• Hành lá - 2 củ.
• Trứng - 4 chiếc.
• Tiêu đen xay - để nếm thử.
• Hạt mù tạt - 1 muỗng cà phê.
• Kem chua - để nếm thử.

Quá trình nấu ăn:

1. Trong một hộp sâu, trộn phô mai tươi với bất kỳ hàm lượng chất béo nào, sữa, bơ và soda.

2. Trộn các nguyên liệu bằng máy xay cho đến khi mịn.

3. Đặt hộp vào nồi cách thủy và làm tan chảy khối lượng bằng cách khuấy liên tục. Quá trình này thường mất không quá 15 phút.

4. Cho rau thơm thái nhỏ, muối, tiêu đen xay vừa ăn vào hỗn hợp nóng rồi đổ vào lọ nhỏ. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để ở nhiệt độ phòng trong nửa giờ, sau đó cho vào tủ lạnh.

5. Bóc vỏ trứng luộc sẵn và dùng nĩa nghiền nhuyễn trong tô sâu lòng.

6. Trong một bát riêng, trộn phô mai đã chế biến, trứng luộc, mù tạt và kem chua, nếu khối quá cứng. Phết phô mai thơm lên bánh mì và thưởng thức. Chúc ngon miệng!

Cách làm phô mai “Kosichka” thơm ngon từ sữa?

Phô mai hun khói trong các cửa hàng là một sản phẩm khá đắt tiền, được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn: từ việc thêm vào món salad và kết thúc như một món ăn nhẹ độc lập cho đồ uống có bọt. Tuy nhiên, tại sao phải tốn tiền nếu bạn có thể tự nấu nó?

Giờ nấu ăn – 24 giờ 45 phút

Giờ nấu ăn – 45 phút.

Khẩu phần - 1 kg.

Thành phần:

• Sữa – 3 l.
• Giấm 9% - 75ml.
• Muối - 200 g.
• Nước – 1 l.

Quá trình nấu ăn:

1. Đổ sữa vào nồi có kích thước phù hợp và đun nóng đến 40 độ, sau đó thêm giấm vào đun loãng.

2. Tiếp tục đun nóng sữa trên lửa nhỏ và khuấy bằng thìa gỗ cho đến khi khối phô mai tách ra khỏi váng sữa. Đeo găng tay, vắt khối co giãn như giặt đồ trong 10 phút.

3. Sau đó, chúng ta tạo thành một vòng tròn có lỗ ở giữa và bắt đầu kéo căng, xoắn và kéo theo các hướng khác nhau. Kéo căng, gấp lại và nhúng vào váng sữa nóng, lặp lại thao tác này trong khoảng 10 phút để tạo thành các lớp rõ ràng.

4. Sau 10 phút, chúng ta bắt đầu tạo những sợi mỏng từ phô mai, để có độ đàn hồi, nên nhúng phô mai vào váng sữa nóng thường xuyên hơn. Khi tất cả các sợi đã sẵn sàng, hãy cho chúng vào nước muối ở nhiệt độ phòng và để trong 24 giờ.5. Sau một ngày, chúng ta vắt ráo nước và dùng sợi phô mai muối để “bện”.

6. Phô mai “Pigtail” đã hoàn toàn sẵn sàng phục vụ. Chúc ngon miệng!