Phô mai sữa dê tự làm là một sản phẩm độc đáo, rất ngon và tốt cho sức khỏe. Công thức làm phô mai sữa dê đến với chúng tôi từ các nước Ả Rập. Phô mai này cũng được sản xuất ở Tiểu Á và Transcaucasia. Sau đó kiến thức làm phô mai đã đến các nước Tây Âu. Món ăn được công nhận là một món ngon hiện có thể chế biến tại nhà.
Cách làm phô mai sữa dê tại nhà?
Ở nhà, bạn có thể làm phô mai với nhiều cấu trúc khác nhau - cứng, mềm, xốp, đã qua chế biến. Chúng tôi cung cấp một phương pháp chế biến phô mai khá tốn công sức để có thể thêm vào bánh pizza và bánh nướng.
- Sữa dê 8 (lít)
- men ½ gr. ưa nhiệt
- canxi clorua ¼ (thìa cà phê)
- Enzyme rennet khô 1.3 (gram)
- Nước 30 (mililít)
- Nước ấm 1 (lít)
- Muối nếm
-
Cách làm phô mai sữa dê tại nhà? Chúng ta sẽ cần một cái chảo lớn 10 lít. Đổ sữa vào đó. Đặt bình chứa lên bếp và đun nóng chất lỏng đến 32 độ (có thể đo bằng nhiệt kế). -
Tắt bếp và đổ khởi động vào chảo. Khuấy và đợi vài phút để bột khởi đầu bão hòa với sữa. Để hỗn hợp trong 30 phút. -
Thêm canxi clorua vào sữa và trộn các thành phần. Đổ nước lạnh tinh khiết vào bát và thêm enzyme vào đó. Trộn các thành phần và đổ nước và enzym vào hỗn hợp. Trộn tất cả mọi thứ một lần nữa và để trong 40-60 phút. -
Sau một giờ, cắt khối phô mai thành từng khối (cạnh của mỗi khối phải bằng một cm). Sau 5 phút, các khối sẽ lắng xuống đáy chảo. Khuấy hỗn hợp phô mai và để lại trong 5 phút. -
Cẩn thận đổ váng sữa vào một thùng chứa khác (1 lít). Trộn khối sữa đông trong mười phút. Đun nóng một lít nước đến 42 độ. Đổ nước từ chảo vào hỗn hợp phô mai và khuấy trong 20 phút. Nếu cần thiết, liên tục làm nóng khối lượng đến nhiệt độ mong muốn. -
Lọc khối sữa đông bằng rây. Dùng vải lavsan đậy kín đáy khuôn để ép khối rồi đặt các hạt sữa đông lên trên. Đậy nó bằng một miếng vải và một cái nắp. Đặt một thùng nặng lên trên nắp. Để hỗn hợp trong nửa giờ. -
Chúng tôi lặp lại quy trình và để khối lượng chịu áp lực trong một giờ. Sau đó, bước này phải được lặp lại một lần nữa và để yên hỗn hợp trong vài giờ. Xin lưu ý rằng thùng chứa bạn sử dụng làm máy ép phải nặng hơn khối sữa đông, lúc đầu là 2 lần, sau đó là 3 lần và ở giai đoạn cuối - 4 lần. Ở giai đoạn thứ tư, chúng tôi đặt một máy ép nặng 4 kg lên nắp và để phôi trong một ngày. -
Sau 24 giờ, lấy phần đầu của phô mai ra và rắc muối kỹ lên các mặt. Bọc phô mai trong vải và cho lại vào khuôn. Để trong một ngày ở nhiệt độ phòng. -
Bước tiếp theo chúng ta sẽ cần một tấm thảm thoát nước. Đặt đầu phô mai lên đó và để ở vị trí này trong 3-4 ngày, lật mặt hai lần một ngày. -
Chúng tôi đóng gói phô mai trong túi co lại và bảo quản trong tủ lạnh trong 45-60 ngày cho đến khi chín hoàn toàn.
Chúc ngon miệng!
Phô mai sữa dê Adyghe
Phô mai Adyghe làm từ sữa dê thích hợp cho những người không thích sữa bò hoặc bị dị ứng với nó. Chúng tôi sẽ sử dụng muối làm chất phụ gia trong công thức này, nhưng nếu muốn, bạn có thể thêm các loại thảo mộc và gia vị yêu thích của mình vào phô mai.
Thời gian nấu - 8 giờ 30 phút.
Thời gian nấu - 10 phút.
Số phần ăn – 1.
Thành phần:
- Sữa dê - 2 l.
- Muối - 40 g.
- Giấm 9% – 4 muỗng canh.
Quá trình nấu ăn:
1. Đổ sữa dê vào nồi lớn rồi đặt lên bếp. Khi chất lỏng sôi, thêm giấm vào, khuấy hỗn hợp liên tục.
2. Chúng tôi theo dõi cẩn thận sữa ngay từ khi sữa bắt đầu đông lại. Không tắt bếp cho đến khi hình thành cục máu đông dày đặc.
3. Tắt bếp. Cắt một miếng gạc và lót nó vào một cái chao hoặc rây. Đặt cục sữa lên vải thưa và rắc muối. Trộn các thành phần, loại bỏ váng sữa.
4. Bây giờ chúng ta cần chuẩn bị chảo rán. Chúng tôi tạo thành một chiếc bánh từ khối sữa, đặt dưới đáy hộp. Đặt chảo rán lên bếp và đặt lửa ở mức trung bình.
5. Khi khối phô mai tan chảy, chuyển bánh sang hộp đựng khác và cho bánh vào tủ lạnh vài giờ để bánh cứng lại. Thời hạn sử dụng của phô mai tự nhiên không quá 5-6 ngày.
Chúc ngon miệng!
Phô mai dê cứng tự làm
Phô mai sữa dê chứa nhiều chất hữu ích. Nó được cơ thể hấp thụ tốt, không gây dị ứng và không chứa cholesterol. Điều này khiến nó trở thành một sản phẩm không thể thiếu đối với con người.
Thời gian nấu - 8 giờ 40 phút.
Thời gian nấu - 15 phút.
Số lượng phần ăn - 4.
Thành phần:
- Sữa dê - 2 l.
- Sữa dê chua - 500 ml.
- Trứng - 4 chiếc.
- Muối ăn - 2 muỗng canh.
Quá trình nấu ăn:
1. Đổ sữa dê chua vào thùng chứa sâu lòng. Dùng dao sắc đánh từng quả trứng vào sữa. Trộn các thành phần cho đến khi mịn.
2. Đổ sữa tươi (dê) vào chảo. Đặt hộp đựng lên bếp đang bật và đun nóng chất lỏng. Đổ muối vào sữa ấm và trộn nguyên liệu. Khi sữa tươi sôi, chúng ta bắt đầu cho dần hỗn hợp sữa dê chua và trứng vào. Đồng thời, liên tục khuấy khối chất lỏng.
3. Theo dõi cẩn thận hỗn hợp. Theo thời gian, trên bề mặt khối sữa đông sẽ xuất hiện một “nắp” sữa đông dày.
4. Cắt một miếng gạc và lót nó vào đáy rây. Sau đó đặt khối sữa đông lên vải thưa để loại bỏ chất lỏng dư thừa. Bóp khối lượng và sau đó che nó bằng các đầu của gạc. Đặt trên một cái đĩa. Đặt một chiếc đĩa khác và bình nước 3 lít lên trên. Phô mai phải chịu áp lực ít nhất sáu giờ, vì vậy tốt hơn nên chuẩn bị vào buổi tối và để qua đêm.
5. Sau 6-12 giờ, phô mai sẽ sẵn sàng. Bạn sẽ thích kết cấu tinh tế và mịn màng của nó. Hơn nữa, phô mai cứng không có mùi đặc trưng vốn có của sữa dê.
Chúc ngon miệng!
Phô mai sữa dê tự làm không có enzyme
Phô mai được chế biến theo công thức này có độ cứng vừa phải và rất ngon.Sau khi chế biến, phô mai không có mùi và có cấu trúc tinh tế. Nó phần nào gợi nhớ đến phô mai feta, chỉ khi chạm vào thì đặc hơn.
Thời gian nấu - 4 ngày. 1 giờ 35 phút
Thời gian nấu - 15 phút.
Số phần ăn – 1.
Thành phần:
- Sữa dê - 6 l.
- Muối - 5 gr.
- Trứng - 1 chiếc.
- Nước ngọt – 8 g.
- Dầu hướng dương tinh luyện - 110 ml.
Quá trình nấu ăn:
1. Đổ chính xác một nửa phần sữa dê vào nồi (3 lít). Thêm muối vào sữa và trộn nhẹ các nguyên liệu. Đặt chảo lên bếp và đun sôi hỗn hợp sữa và muối.
2. Tắt bếp và di chuyển chảo chứa sữa đến nơi ấm áp. Đậy nắp hộp và để trong 2-3 ngày. Chúng tôi liên tục theo dõi hỗn hợp và kiểm tra nhiệt độ của nó - nhiệt độ không được giảm xuống dưới 23 độ.
3. Sau 2-3 ngày, đun nhẹ lại khối trên bếp. Sau đó, chúng tôi chuyển nó vào một miếng gạc và treo nó ở hai đầu của vết cắt phía trên hộp đựng. Chúng tôi đợi cho đến khi hết chất lỏng.
4. Đổ phần sữa còn lại (3 lít) vào chảo. Đặt hộp lên bếp và đun sôi sữa. Đặt hỗn hợp gạc vào chất lỏng sôi. Để trong 15 phút, sau đó quay lại băng gạc và treo.
5. Đổ hỗn hợp trở lại chảo. Đánh trứng, đổ baking soda và đổ dầu hướng dương. Trộn các sản phẩm. Đun nóng hỗn hợp bằng phương pháp cách thủy trong 15 phút. Sau đó, chúng tôi đặt chảo đã chuẩn bị vào tủ lạnh và thử phô mai thành phẩm một ngày sau đó.
Chúc ngon miệng!
Cách làm phô mai sữa dê bằng enzyme khởi đầu?
Nếu bạn chế biến phô mai theo công thức này, bạn sẽ có được một kg món ăn ngon, tốt cho sức khỏe dành cho bánh mì sandwich, pizza, salad và các kiệt tác ẩm thực khác, hơn nữa, còn tan chảy rất tốt.
Thời gian nấu - 30 ngày. 22 giờ 25 phút
Thời gian nấu - 40 phút.
Số phần ăn – 1-2.
Thành phần:
- Sữa dê - 10 l.
- Enzyme “Siêu Maya” – 0,15-0,2 g.
- Nước - 1 muỗng canh.
- Muối – để xoa đầu.
Quá trình nấu ăn:
1. Sữa làm phô mai không nên ấm mà phải lạnh. Cần giữ nó trước, không khuấy cho đến khi kem lắng xuống. Trộn sữa với kem và đổ vào nồi lớn. Bật bếp và đặt hộp đựng trên lửa.
2. Khuấy sữa liên tục bằng thìa gỗ cho đến khi sữa ấm lên 32 độ (chúng ta đo nhiệt độ bằng nhiệt kế). Tắt bếp.
3. Đầu tiên hãy đun sôi một cốc nước trên bếp hoặc dùng ấm điện, sau đó để nguội đến 32 độ. Thêm enzyme vào nước và khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Đổ hỗn hợp vào sữa và khuấy trong 2-3 phút.
4. Đậy nắp chảo cho đến khi đông lại trong 45 phút - 1 giờ. Cắt hỗn hợp thành những khối nhỏ trực tiếp vào chảo và bật bếp. Trong khi khuấy phô mai, đun nóng đến 42 độ. Dần dần khối lượng sẽ dày lên và giải phóng chất lỏng. Nấu phô mai trong 30 phút, nhớ khuấy đều và cắt cục lớn.
. Khối lượng của các mảnh nên khá dày đặc. Nó sẽ không bị lem nếu bạn làm mọi thứ đúng cách. Đặt một cái chao vào chảo và dùng cốc để múc một ít váng sữa. Dùng thìa, đặt hạt thành những hình dạng đặc biệt. Chúng tôi nén các hạt bằng cách đổ chúng thành một đống. Sau khi váng sữa đã cạn hết thì lật khuôn lại.Điều này là cần thiết để đảm bảo rằng đầu được cân bằng.
6. Đậy khuôn lại và đặt vật nặng 5 kg lên trên. Để phô mai trong 12 giờ. Sau một lúc, lấy đầu phô mai ra khỏi khuôn và chà xát với muối. Đặt trên thảm thoát nước. Sau 8 giờ, phô mai sẽ được bao phủ bởi một lớp vỏ và lượng muối dư thừa sẽ chảy ra. 4 giờ sau khi xoa, phải lật đầu lại.
7. Bọc các đầu phô mai trong một chiếc khăn làm từ vải tự nhiên và cho vào tủ lạnh trong một tháng. Trong thời gian này, chúng tôi liên tục quay đầu lại.
Chúc ngon miệng!
Một công thức đơn giản và ngon miệng cho món phô mai dê với giấm
Công thức làm phô mai khá đơn giản và nhanh chóng. Nó khác với công thức cổ điển ở chỗ thành phần bao gồm giấm, nhưng phô mai tạo ra đặc và ẩm - chính xác là những gì chúng ta cần.
Thời gian nấu - 7 giờ 20 phút.
Thời gian nấu - 10 phút.
Số phần ăn – 1.
Thành phần:
- Sữa dê - 3 l.
- Giấm 70% - 3 muỗng canh.
- muối - 2-3 muỗng canh.
Quá trình nấu ăn:
1. Đổ một phần sữa dê vào nồi lớn rồi bật bếp. Đặt bình chứa lên bếp và đun sôi chất lỏng.
2. Đổ muối vào sữa nóng - 2 hoặc 3 thìa. Tính lượng muối dựa trên sở thích của bạn. Trộn muối với sữa cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
3. Đổ giấm vào sữa và trộn nguyên liệu. Để hỗn hợp lỏng trong 5 phút. Trong thời gian này, khối phô mai sẽ tách ra khỏi váng sữa.
4. Lấy một miếng gạc và gấp lại thành hai lớp. Dùng gạc che đáy rây và dàn đều hỗn hợp phô mai. Hãy căng thẳng nó.
5. Che khối lượng bằng gạc và đặt một cái chao vào trong một thùng chứa lớn. Đặt một vật nặng (ví dụ như bình nước hoặc vật nặng) lên trên miếng gạc.Chất lỏng còn lại trong khối sẽ chảy vào bát đĩa. Chúng tôi đặt cấu trúc trong tủ lạnh qua đêm.
Chúc ngon miệng!
Công thức từng bước làm phô mai sữa dê với pepsin
Phô mai cho công thức này phải được làm từ sữa có hàm lượng chất béo cao. Trong mọi trường hợp, không nên sử dụng sữa gầy hoặc sản phẩm có hàm lượng chất béo thấp, nếu không phô mai sẽ đặc, “cao su” và vô vị.
Thời gian nấu - 5 giờ.
Thời gian nấu - 30 phút.
Số phần ăn – 1.
Thành phần:
- Sữa dê đầy đủ chất béo – 2,5-3 l.
- muối đá - 1 muỗng canh. (có cầu trượt).
- Món khai vị Pepsin - trên mép dao.
- Nước – 30ml.
Quá trình nấu ăn:
1. Đổ sữa vào chảo. Đặt hộp đựng lên bếp đã bật và đun nóng đến nhiệt độ mong muốn (không quá 40 độ). Tắt thiết bị và lấy chảo ra khỏi đầu đốt. Pha loãng lượng bột khởi động cần thiết trong nước ấm, tinh khiết và thêm vào sữa.
2. Khuấy khối lượng cho đến khi mịn. Để hỗn hợp trong nửa giờ: trong thời gian này một cục máu đông sẽ hình thành, từ đó váng sữa sẽ chảy ra.
3. Dùng dao cẩn thận cắt sữa đông thành từng miếng nhỏ hơn và thêm muối vào. Trộn hỗn hợp và để yên trong 15 phút.
4. Đổ hỗn hợp vào rây và lọc. Lắc một chút để làm đặc “thạch” sữa đông. Khối lượng nên được chia thành từng phần vào thời điểm váng sữa chảy ra. Chúng ta thực hiện nhanh chóng để các cục máu đông nằm đều và khít nhau.
5. Sau 10 phút, serum sẽ biến mất. Chúng ta nhào hỗn hợp vào khuôn để loại bỏ phần chất lỏng còn sót lại và phô mai sẽ nằm đều. Để trong nửa giờ. Sau đó, chúng ta đặt khuôn với phô mai vào đĩa và cho vào tủ lạnh. Ở đó phô mai sẽ nguội và chín chín.
Chúc ngon miệng!
