Phô mai Kefir tại nhà

Phô mai kefir tự làm là một sản phẩm độc đáo không chứa chất làm đặc, bột ngọt hoặc các chất phụ gia có hại. Sử dụng kefir và các sản phẩm bổ sung có sẵn, bạn có thể chế biến phô mai tại nhà ngon như phô mai mua ở cửa hàng. Phô mai Kefir được chế biến nhanh chóng và không yêu cầu bất kỳ kỹ năng chuẩn bị đặc biệt nào. Kefir được “làm đông” bằng bất kỳ phương pháp nào, tách thành khối phô mai và váng sữa rồi đun chảy. Phô mai này có vị tương tự như “Adygei”.

Phô mai kefir tự làm

Bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể làm phô mai kefir tại nhà. Nó thuộc loại phô mai sữa đông mềm và được chế biến từ kefir đông lạnh, đây là cách dễ nhất. Phô mai này chứa ít calo và thích hợp cho trẻ em và thực phẩm ăn kiêng. Độ cứng và hương vị của phô mai được quyết định bởi chất lượng của kefir.

1. 
   Phô mai Kefir có thể dễ dàng chế biến tại nhà. Đối với phô mai, hãy đông lạnh kefir trực tiếp trong túi trước để nó biến thành đá. Thời gian đóng băng tối thiểu là 8–10 giờ. Sau đó lấy túi ra khỏi kefir đông lạnh.
2. 
   Lấy một cái đĩa sâu lòng lớn (nồi) và đặt một cái rây dày hoặc một cái chao lên đó. Gấp miếng gạc thành bốn lớp và lót vào lưới lọc. Sau đó chuyển kefir đông lạnh vào đó, dùng gạc quấn các mép. Để kefir rã đông ở nhiệt độ phòng trong ít nhất 3 giờ.
3. 
   Sau khi rã đông, di chuyển cấu trúc này đến bất kỳ nơi lạnh nào, có thể trong tủ lạnh. Giữ kefir ở trạng thái này trong 12–36 giờ, vì độ cứng của phô mai phụ thuộc vào thời gian. Định kỳ đổ váng sữa đã tách ra khỏi bát, sau đó bạn có thể tùy ý sử dụng.
4. 
   Khi kết thúc quá trình này, đặt bất kỳ vật nặng nào lên trên khối này trong 1 giờ, đặt một tấm phẳng bên dưới nó. Sau đó, lấy phô mai đã chuẩn bị ra khỏi gạc, chuyển vào bất kỳ hộp đựng nào và có thể phục vụ hoặc sử dụng để chế biến các món ăn khác.

Chúc may mắn trong việc làm phô mai và ngon miệng!

Phô mai tự làm từ kefir đông lạnh

Phô mai tự làm từ kefir đông lạnh luôn có kết cấu tinh tế, đồng đều giống như phô mai kem sữa đông. Nó được chế biến mà không có bất kỳ chất phụ gia nào, chứa ít calo và giữ được hình dạng tốt. Bản thân nó rất ngon như một món tráng miệng; bạn có thể dùng nó để làm kem cho bánh ngọt hoặc dùng làm bánh mì sandwich, đặc biệt là với các loại rau thơm và tỏi.

Giờ nấu ăn: 36–48 giờ.

Giờ nấu ăn: 10 phút.

Phần: 240 gam.

Thành phần:

• Kefir 2,5% – 900ml.

Quá trình nấu ăn:

1. Làm đông lạnh kefir đối với phô mai trước trong vòng 12–24 giờ cùng với bao bì. Đặt một cái rây dày hoặc một cái chao lên trên một cái bát sâu và phủ nó bằng một miếng gạc gấp thành 4 lớp. Sau đó đặt kefir đông lạnh lên gạc và dùng các mép gạc che lại.Để kefir trong 4–6 giờ đầu tiên ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh trong 36–48 giờ.

2. Sau thời gian quy định (độ dày tùy thuộc vào thời gian giữ), bạn sẽ có 240 g phô mai kem đặc và mềm, hàm lượng chất béo sẽ không quá 9,5%.

3. Đặt một chiếc đĩa cao dưới đáy đĩa để khối kefir không tiếp xúc với chất lỏng. Bạn có thể sử dụng váng sữa đã tách để làm bánh kếp hoặc nướng bánh tại nhà.

4. Phô mai kem làm sẵn từ kefir đông lạnh có thể dễ dàng tạo thành bất kỳ hình dạng nào, điều này rất quan trọng trong việc chế biến các món tráng miệng khác nhau.

Món ăn ngon và thành công!

Một công thức đơn giản và ngon miệng cho món phô mai làm từ kefir và sữa

Bạn có thể tự tay làm phô mai từ kefir và sữa, món này sẽ ngon không kém so với phô mai mua ở cửa hàng. Nguyên tắc chuẩn bị rất đơn giản: hỗn hợp kefir và sữa có thêm trứng được đun sôi và sau đó mọi thứ được vắt ra để tách váng sữa. Bằng cách thay đổi nhiệt độ chế biến, bạn có thể làm phô mai mềm hoặc đặc hơn.

Giờ nấu ăn: 24 giờ.

Giờ nấu ăn: 10 phút.

Phần: 4.

Thành phần:

• Kefir – 600ml.
• Sữa – 600 ml.
• Trứng - 4 chiếc.
• Muối - 1 muỗng cà phê.

Quá trình nấu ăn:

1. Trước hết, hãy chuẩn bị tất cả các sản phẩm với số lượng quy định trong công thức. Sử dụng sữa nhiều chất béo và kefir để cải thiện hương vị của phô mai thành phẩm.

2. Đổ kefir với sữa và dùng máy đánh trứng vào chảo có đáy dày hoặc lớp chống dính, khuấy đều.

3. Trong một bát riêng, dùng nĩa trộn đều 4 quả trứng với muối mà không đánh.

4. Sau đó đặt bát đựng hỗn hợp sữa lên bếp trên lửa vừa và đun nóng đều. Sau đó đổ trứng vào hỗn hợp đã đun nóng thành dòng loãng và ngay lập tức trộn mạnh mọi thứ bằng máy đánh trứng.

5.Khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp tách thành váng sữa và váng sữa. Cẩn thận không làm cháy hỗn hợp.

6. Đặt một cái rây dày hoặc một cái rây lên trên một đĩa khác, phủ nhiều lớp gạc lên trên. Đổ hỗn hợp đông lại vào một cái rây và bọc các cạnh bằng gạc.

7. Sau một vài giờ, khi phần lớn whey đã cạn hết, đặt bất kỳ vật nặng nào lên trên khối và cho mọi thứ vào tủ lạnh trong một ngày. Độ đặc của phô mai sẽ phụ thuộc vào thời gian bảo quản phô mai trong tủ lạnh.

8. Sau thời gian này, cẩn thận loại bỏ phô mai kefir với sữa ra khỏi gạc và có thể dùng được.

Món ăn ngon và thành công!

Cách làm kem phô mai từ kefir và kem chua?

Phô mai làm từ kefir và kem chua rất giống với loại phô mai nổi tiếng của Philadelphia, nhưng có cùng kết cấu, nó được phân biệt bằng vị chua nhẹ. Phô mai này hoàn hảo cho các món nướng tại nhà và sẽ là nhân tốt cho bánh mì sandwich, bánh mì pita và bánh cuộn. Để chuẩn bị nó, hãy lấy kem chua và kefir có hàm lượng chất béo cao. Từ những nguyên liệu nêu trong công thức bạn sẽ có được 1 kg phô mai kem tuyệt vời.

Giờ nấu ăn: 48 giờ.

Giờ nấu ăn: 10 phút.

Phần: 1 kg.

Thành phần:

• Kefir 3,2% – 1 l.
• Kem chua - 1 kg.

Quá trình nấu ăn:

1. Đặt 1 kg kem chua đầy đủ chất béo vào một bát riêng và đổ một lít kefir vào đó. Sau đó trộn đều các nguyên liệu này bằng thìa cho đến khi mịn.

2. Đặt một cái rây dày hoặc một cái chao lên trên một cái bát sâu lòng và phủ một miếng gạc lớn gấp thành 6–10 lớp lên trên. Sau đó đổ hỗn hợp kem chua kefir lên một cái rây và quấn các mép gạc lên trên. Chúng tôi đặt một tấm phẳng lên trên khối lượng này và đặt một vật nặng nặng ít nhất 0,5 kg lên nó.

3.Sau đó, chúng tôi di chuyển “cấu trúc” này vào tủ lạnh trong hai ngày (ít nhất là một). Định kỳ đổ váng sữa đã tách vào một thùng chứa khác. Khi váng sữa ngừng chảy ra, phô mai đã sẵn sàng. Cẩn thận lấy nó ra khỏi gạc và đặt nó lên đĩa.

4. Phô mai làm từ kefir và kem chua có thể dùng ngay. Nó giữ tốt trong tủ lạnh trong vài ngày.

Chúc ngon miệng!

Công thức từng bước để làm phô mai Adyghe từ kefir

Phô mai Adyghe thuộc nhóm phô mai mềm không chín, còn được gọi là phô mai ngâm. Nó được chế biến từ sữa bò, sử dụng whey sữa lên men để kết tủa protein sữa và công thức này sẽ chứa whey kefir. Phô mai này có kết cấu tinh tế và đồng thời khá đặc, ít calo và tỷ lệ muối thấp, cho phép nó được sử dụng trong dinh dưỡng ăn kiêng. Nên kiểm tra trước khả năng đông tụ của sữa.

Giờ nấu ăn: 24 giờ.

Giờ nấu ăn: 20 phút.

Phần: 10.

Thành phần:

• Kefir 3,2% – 1 l.
• Sữa – 3 l.
• Muối - 3 muỗng cà phê.

Quá trình nấu ăn:

1. Bộ nguyên liệu nấu phô mai Adyghe rất đơn giản và giá cả phải chăng. Kefir đã cũ và để trong tủ lạnh trong 1-2 ngày.

2. Trước, 2 ngày trước khi chuẩn bị phô mai, chúng tôi làm váng sữa lên men từ kefir. Đổ kefir vào nồi và đun nóng trong 5 phút cho đến khi tách thành váng sữa và sữa bột.

3. Sau đó chắt váng sữa qua rây có lót gạc. Phô mai còn lại có thể ăn được, không cần thiết cho phô mai nữa. Để whey kefir thu được trong 2 ngày ở nhiệt độ nhà cho chua.

4. Sau đó chúng ta bắt đầu chuẩn bị phô mai.Đổ sữa bò vào nồi lớn và đun sôi trên lửa lớn. Sau đó giảm nhiệt và đổ váng sữa kefir vào sữa sôi. Nấu mọi thứ trong 7 phút. Trong thời gian này, khối sữa sẽ tách thành phô mai và whey và phô mai sẽ nổi lên trên bề mặt.

5. Đặt một cái chao hoặc rây lên trên một đĩa sâu lòng, dùng gạc gấp thành nhiều lớp phủ lên đĩa và đổ bỏ phần chứa trong chảo. Một số váng sữa sẽ nhanh chóng chảy ra. Thêm 3 muỗng cà phê vào hỗn hợp phô mai còn lại. muối và trộn. Chúng tôi quấn các cạnh của miếng gạc lên trên miếng phô mai và đặt bất kỳ vật nặng nào lên nó. Sau đó, chúng tôi chuyển cấu trúc này cùng với phô mai vào tủ lạnh trong một ngày. Sau một ngày, cẩn thận lấy phô mai ra khỏi gạc.

6. Phô mai Adyghe thơm ngon và mềm mại đã sẵn sàng. Chúng ta chuyển nó ra đĩa và bạn có thể ăn ngay.

Chúc ngon miệng!

Phô mai tự làm từ kefir, sữa và trứng

Phô mai làm từ kefir, sữa và trứng do chính tay bạn làm sẽ là sự thay thế cho loại phô mai đắt tiền mua ở cửa hàng và là món ăn ngon cho gia đình bạn. Để đảm bảo phô mai không biến thành phô mai tươi và hạt của nó vẫn đàn hồi và ẩm, bạn cần giữ sữa ở nhiệt độ không quá 95 ° C, nhiệt độ này được xác định tốt nhất bằng nhiệt kế, lọc khối phô mai dưới một tải trọng và sử dụng sản phẩm tươi và chất lượng cao. Trong công thức này, thêm trứng, bơ, soda và muối vào phô mai.

Giờ nấu ăn: 12 giờ.

Giờ nấu ăn: 20 phút.

Phần: 8.

Thành phần:

• Sữa – 2 l.
• Kefir 3,2% – 300ml.
• Bơ - 80 gr.
• Trứng - 5 chiếc.
• Muối - 2 muỗng cà phê.
• Soda - 1 muỗng cà phê.

Quá trình nấu ăn:

1. Trước hết, hãy chuẩn bị tất cả các sản phẩm với số lượng quy định trong công thức.

2. Đổ sữa vào nồi sâu lòng và đun trên lửa nhỏ đến 95°C, không đun sôi.

3.Trong thời gian này, đập 5 quả trứng gà vào một bát riêng.

4. Thêm hai thìa cà phê muối vào trứng.

5. Sau đó đổ 300 ml kefir ở nhiệt độ phòng.

6. Dùng máy đánh trứng hoặc máy trộn đánh đều các nguyên liệu này cho đến khi mịn.

7. Tiếp theo, thêm một thìa cà phê baking soda vào hỗn hợp này và khuấy đều.

8. Thêm bơ vào sữa đã ấm lên và khuấy cho đến khi tan hoàn toàn.

9. Sau đó, vừa khuấy mạnh bằng thìa, vừa đổ từ từ hỗn hợp trứng vào sữa. Sữa nóng sẽ ngay lập tức đông lại.

10. Nấu phô mai trên lửa nhỏ cho đến khi khối phô mai tách hoàn toàn thành váng sữa và hạt phô mai, nhưng hãy nhớ rằng sẽ có rất nhiều bọt trên bề mặt do soda.

11. Thời gian nấu trung bình là 15 phút và bạn sẽ có được một khối phô mai.

12. Sau đó đổ khối lượng này vào một cái chao có lót gạc, gấp thành 4 lớp. Đặt một vật nặng lên trên miếng phô mai, sau đó váng sữa sẽ nhanh chóng chảy ra.

13. Sau đó chuyển khối phô mai đã lọc vào tô đã phết dầu mỡ và dùng thìa ấn chặt. Đặt phô mai đã chuẩn bị vào tủ lạnh qua đêm (ít nhất 8 giờ).

14. Trong thời gian này, phô mai sẽ nguội và đặc lại. Bạn có thể phục vụ nó để bàn.

Món ăn ngon và thành công!

Cách làm phô mai kem Philadelphia từ kefir?

Phô mai kem Philadelphia thuộc nhóm các loại kem mềm, không cần nấu hay chín và có vị chua ngọt tinh tế. Nó được chế biến trên cơ sở các sản phẩm sữa lên men theo nhiều cách kết hợp khác nhau và có nhiều lựa chọn nấu ăn. Trong công thức này, chúng tôi sẽ chuẩn bị loại phô mai làm từ kefir và sữa. Bạn sẽ không chỉ nhận được một món tráng miệng tuyệt vời mà còn có thể làm nhân cho bánh mì sandwich, bánh cuộn và sushi.

Giờ nấu ăn: 4 tiếng.

Giờ nấu ăn: 30 phút.

Phần: 4.

Thành phần:

• Kefir – 0,5 l.
• Sữa - 1 l.
• Trứng - 1 chiếc.
• Muối - 1 muỗng cà phê.
• Đường - 1 muỗng cà phê.
• Axit citric - 1 nhúm.

Quá trình nấu ăn:

1. Đầu tiên, chuẩn bị tất cả nguyên liệu làm phô mai với số lượng quy định trong công thức.

2. Đổ sữa vào nồi có đáy dày rồi đun trên lửa nhỏ.

3. Khi sữa bắt đầu sôi, cho một thìa cà phê muối và đường vào rồi khuấy đều.

4. Ngay khi sữa sôi, tắt lửa dưới chảo và đổ kefir vào, trước đó chỉ để ở nhiệt độ phòng.

5. Sữa nóng với kefir sẽ bắt đầu đông lại. Khuấy mọi thứ bằng thìa cho đến khi sữa đông lại.

6. Đặt một cái rây lên một cái bát sâu lòng và dùng một miếng gạc đậy lại. Sau đó đổ hỗn hợp sữa đông vào một cái chao.

7. Trong 15–20 phút, toàn bộ váng sữa từ khối này sẽ chảy ra.

8. Đập một quả trứng gà vào một cái bát riêng.

9. Sau đó, thêm một chút axit xitric vào trứng và đánh cho đến khi mịn bằng máy trộn.

10. Sau đó, không tắt máy trộn, thêm khối sữa đông vào trứng đã đánh theo từng phần và đánh cho đến khi mịn.

11. Chuyển hỗn hợp phô mai đã đánh bông vào bất kỳ tô nào và để trong tủ lạnh trong 4 giờ cho đến khi hỗn hợp đặc hơn và nguội.

12. Sau khi lọc, bạn còn lại một lít váng sữa thơm ngon, bạn có thể uống hoặc sử dụng để nướng bánh tại nhà.

13. Sau khi nguội, có thể dùng phô mai kem Philadelphia với kefir và sữa.

Chúc ngon miệng!

Phô mai kefir tự làm tinh tế với các loại thảo mộc

Đối với những người yêu thích pho mát nguyên bản, nên chế biến pho mát kem mềm dựa trên kefir có thêm các loại thảo mộc và tỏi. Những loại phô mai như vậy thường được chế biến với việc bổ sung sữa, nhưng trong công thức này, chúng tôi sẽ thêm kem chua.Phô mai rất dễ chế biến và bạn có thể thử nghiệm các loại gia vị để có được hương vị mới. Đối với loại phô mai này, chỉ sử dụng kefir và kem chua có hàm lượng chất béo cao.

Giờ nấu ăn: 18 giờ.

Giờ nấu ăn: 20 phút.

Phần: 6.

Thành phần:

• Kefir 3,2% – 1 l.
• Kem chua 25% – 800ml.
• Thì là - 1 bó.
• Tỏi - 4 tép.
• Muối - 2 nhúm.

Quá trình nấu ăn:

1. Trước hết, hãy chuẩn bị tất cả nguyên liệu làm món phô mai này với số lượng quy định trong công thức.

2. Đổ một lít kefir vào một cái bát sâu lòng. Sau đó thêm kem chua vào đó và thêm muối. Sử dụng máy đánh trứng hoặc máy trộn, trộn các thành phần này và đánh một chút.

3. Đắp một miếng gạc gấp 4 lớp lên một đĩa khác và đổ khối kefir vào đó. Sau đó, chúng ta buộc nút các góc của miếng gạc và treo trên bát hoặc bồn rửa trong 4-5 giờ. Trong thời gian này, tất cả chất lỏng sẽ chảy ra và khối lượng sẽ trở nên đặc hơn.

4. Sau đó, chúng ta đặt khối phô mai này cùng với gạc vào một cái chao hoặc rây, đặt một vật nặng ít nhất 0,5 kg lên trên và cho vào tủ lạnh qua đêm.

5. Sáng hôm sau, chuyển khối phô mai thu được lên một miếng màng bám và tạo thành hình xúc xích.

6. Rửa sạch bó thì là, dùng khăn ăn lau khô rồi thái nhỏ. Nghiền tép tỏi đã bóc vỏ bằng bất kỳ phương pháp nào. Trải miếng màng bám thứ hai rồi rắc thì là và tỏi băm nhỏ lên trên. Sau đó đặt xúc xích phô mai lên lớp rau xanh và bọc lại bằng màng bọc thực phẩm để rau xanh bao phủ toàn bộ bề mặt phô mai.

7. Để phô mai trong tủ lạnh khoảng 3-4 giờ rồi thưởng thức. Phô mai này có thể bảo quản tốt trong vài ngày và hương vị của nó sẽ ngày càng ngon hơn.

Chúc ngon miệng!