Súp Kharcho bò cổ điển

Súp kharcho cổ điển với thịt bò là viên ngọc thực sự của ẩm thực quốc gia Gruzia. Bạn có thể yêu nó “ngay từ thìa đầu tiên”, nó thơm và cay vừa phải. Để nấu ăn, bạn có thể lấy thịt có xương hoặc không, nhưng để đậm đà, thịt ức sẽ phù hợp hơn. Trong tuyển tập các công thức nấu ăn của chúng tôi, bạn sẽ tìm thấy cả hai phiên bản cổ điển: với thịt bò, sốt tkemali và quả óc chó, gia vị và thảo mộc, cũng như nhiều cách hiểu khác.

Công thức cổ điển cho món súp kharcho thịt bò với cơm

Chuẩn bị súp kharcho theo công thức cổ điển và làm hài lòng gia đình bạn bằng bữa trưa thịnh soạn và đầy hương vị từ ẩm thực Georgia. Trong công thức nấu ăn từng bước, chúng tôi sẽ cho bạn biết cách chuẩn bị nước sốt cay và nấu một món súp thơm ngon, tuyệt vời sẽ làm tăng thêm sự đa dạng cho thực đơn hàng ngày của bạn.

1. 
   Cách nấu súp kharcho với thịt bò theo công thức cổ điển? Nửa kg thịt bò rửa sạch rồi cho vào nồi. Thêm nước vào 2/3, thêm lá nguyệt quế và đun sôi. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 2 giờ, thỉnh thoảng hớt bọt.
2. 
   Rửa sạch gạo và hạt tiêu riêng biệt, loại bỏ hạt khỏi hạt tiêu và cắt thành khối mịn.
3. 
   Nghiền quả óc chó trong máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố. Bóc vỏ tỏi và nghiền nát trong cối. Trộn với các loại hạt.
4. 
   Lọc nước dùng qua rây. Thịt nguội rồi cắt thành từng miếng, bỏ xương. Đặt thịt trở lại vào nước dùng và đặt trên lửa cho đến khi sôi.
5. 
   Cho cơm và ớt chuông đã chuẩn bị trước đó vào chảo.
6. 
   Gọt vỏ hành tây, rửa sạch và cắt thành khối nhỏ. Chiên trong chảo nóng với dầu nóng. Chiên cho đến khi vàng nâu, thỉnh thoảng khuấy.
7. 
   Đặt hỗn hợp hạt cà chua và tỏi vào chảo và khuấy đều. Để lửa nhỏ trong 3 phút và thêm thịt nướng vào súp.
8. 
   Cho 3 thìa tkemali và gia vị vào nồi. Rửa sạch một bó rau mùi nhỏ dưới vòi nước mát, cắt nhỏ và cho vào chảo. Muối ½-1 muỗng cà phê. muối, khuấy và nấu. Đừng quên rằng khi súp nguội, muối sẽ lộ rõ ​​hơn nên đừng lạm dụng quá nhiều. Nấu đậy nắp trong 5 phút.
9. 
   Khi súp đã chín, để yên trong 15 phút. Bằng cách này, nó sẽ thấm đẫm tất cả các mùi thơm và gia vị và sẽ có thời gian để đưa mọi người đến bàn ăn với mùi của nó. Chúng tôi khuyên bạn nên dùng kharcho với kem chua, bánh mì lúa mạch đen và tỏi.

Chúc ngon miệng!

Công thức nấu súp kharcho thịt bò với cơm và khoai tây

Một kiệt tác ẩm thực mang hương vị Nga - một phiên bản kharcho quen thuộc hơn dành cho những người không thực sự thích thử nghiệm nhưng yêu thích một bữa ăn ngon và thỏa mãn. Trong công thức chúng tôi sử dụng thịt bò, nếu có xương thì không nên cắt nhỏ, xương sẽ nhiều mỡ hơn.

Thành phần:

• Thịt bò - 500 g.
• Nước sốt Tkemali - 3 muỗng canh. tôi.
• Khoai tây - 3-4 chiếc.
• Cơm - 1/2 chén.
• Hành tây - 1 chiếc.
• Bột cà chua - 1 muỗng canh. tôi.
• Rau mùi tây – 1 bó
• Dầu hướng dương - ½ muỗng canh. tôi.
• Tỏi - 1 tép.
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Quá trình nấu ăn:

1. Đổ nước vào nồi 3 lít đầy 2/3 rồi cho miếng thịt bò cắt thành khối lớn, lá nguyệt quế và 1 thìa cà phê. muối. Nấu sau khi đun sôi trên lửa vừa trong 30 phút.

2. Gọt vỏ và rửa sạch củ khoai tây, cắt thành khối vuông. Rửa và cắt nhỏ mùi tây, thêm tỏi băm nhuyễn vào. Gọt vỏ hành tây và cắt nhỏ.

3. Lấy thịt bò ra khỏi chảo và lọc nước dùng sang hộp đựng khác. Rửa sạch chảo, cho nước dùng vào rồi đặt trên lửa. Thêm khoai tây và gạo.

4. Cho hành tây và miếng thịt bò vào chảo rán nóng với dầu nóng, đảo đều trong 3 phút.

5. Thêm lượng chứa trong chảo rán vào súp, thêm tương cà chua, sốt tkemali và nấu trong 1 phút. Thêm rau mùi tây và tỏi, muối và hạt tiêu nếu cần thiết.

6. Súp Kharcho nên để yên từ 10-15 phút sau khi nấu để đậm đà hơn. Đổ vào bát sâu và thưởng thức!

Cách nấu súp kharcho thịt bò ở Georgia?

Nếu chúng tôi ở Georgia, chúng tôi có thể chuẩn bị món súp kharcho thơm và đậm đà theo phong cách truyền thống, dựa trên thịt bò shurpa đậm đà, với mận anh đào chua tươi và quả óc chó nghiền bơ. Có thể nấu súp kharcho thực sự ở nhà? Với công thức từng bước của chúng tôi và làm theo các khuyến nghị, điều này không chỉ có thể thực hiện được mà bạn còn có được một món ăn Georgia ngon tuyệt!

Thành phần:

Đối với nước dùng:

• Thịt ức bò - 600 g.
• Cà rốt - 1 chiếc.
• Hành tây - 1 chiếc.
• Bạch đậu khấu – 2 hộp.
• Lá nguyệt quế - 2 chiếc.
• Đinh hương - 4 chiếc.
• Hạt tiêu - ở cuối con dao.
• Hạt tiêu - 4 chiếc.
• Rau mùi tây, cải ngựa, cần tây.

Đối với món súp:

• Nước sốt Tkemali - 2 muỗng canh. tôi.
• Hạt óc chó - 1 cốc.
• Gạo - 100 g.
• Hành tây - 2 chiếc.
• Tỏi - ½ đầu.
• Rau xanh: ngò, thì là, rau mùi tây – ½ bó.
• Húng quế xanh – 3 lá.
• Ớt cay - 1 chiếc.
• Khmeli - suneli - 1-2 muỗng canh. tôi.
• Nghệ tây – ½ muỗng cà phê.
• Muối, chanh và đường - tùy theo khẩu vị.

Quá trình nấu ăn:

1. Lấy thịt ra, rửa sạch, dùng khăn giấy lau khô rồi cắt thành từng miếng có kích thước bằng bao diêm. Xương không cần phải cắt. Cho thịt bò vào nồi, thêm nước vừa ngập mặt thịt, đặt lên bếp cho đến khi sôi. Xả nước đầu tiên, có thể có các chất độc hại ở đó.

2. Rửa sạch thịt và chảo, đổ nước mới vào, thêm rau mùi tây, cần tây, cải ngựa gọt vỏ và nguyên củ, hành tây và cà rốt. Sau khi đun sôi, vớt bọt và thêm gia vị, muối, giảm lửa nhưng để cho sôi ùng ục. Nấu trong 2 giờ cho đến khi thịt tách xương dễ dàng.

3. Dùng thìa có rãnh loại bỏ rau và gia vị khỏi nước dùng. Chia hành tây thành 4 hoặc 8 phần và cắt thành dải. Nghiền các loại hạt trong cối, không đạt được độ đồng đều.Vo gạo cho đến khi nước trong.

4. Hấp nghệ tây với nước dùng sôi, đậy nắp trong 5-10 phút. Nếu không tìm được loại gia vị này, bạn có thể thay thế bằng hỗn hợp ớt bột và bột nghệ.

5. Đổ gạo vào súp, thêm một chút hạt tiêu, đun sôi và giảm nhiệt.

6. Phi thơm hành tây xắt nhỏ. Chiên các loại hạt trong chảo rán khô.

7. Thêm sốt tkemali vào súp. Thêm nghệ tây hấp và nêm hoa bia suneli. Băm tỏi. Cắt nhỏ rau xanh và xay với muối.

8. Khi cơm đã chín, cho rau thơm và tỏi vào kharcho. Giữ lửa trong một phút và tắt.

9. Bây giờ bạn cần thử món súp và nếu cần, hãy sử dụng muối, chanh hoặc đường để món ăn có hương vị như mong muốn. Để súp ngấm và nấu trong 15-20 phút rồi đổ ra bát.

Chúc ngon miệng!

Một công thức đơn giản và ngon miệng cho món súp kharcho với bột cà chua

Hãy thay thế mận anh đào xay nhuyễn và sử dụng tương cà chua, điều này sẽ mang lại cho món ăn độ chua cần thiết. Ở đây không có rau chiên, chúng ta có thể chế biến kharcho trong khi vẫn duy trì được lợi ích tối đa của rau.

Thành phần:

• Thịt bò - 500 g.
• Cà rốt - 1 chiếc.
• Gạo hạt dài luộc - 1 cốc.
• Hạt óc chó - 120 g.
• Hành tây - 2 chiếc.
• Bột cà chua - 3 muỗng canh. tôi.
• Rau xanh (rau mùi tây, thì là) - 1 bó.
• Tỏi - 5 tép.
• Rau mùi đất - 1 muỗng cà phê.
• Khmeli-suneli - 1 muỗng cà phê.
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
• Lá nguyệt quế - 3 chiếc.

Quá trình nấu ăn:

1. Luộc thịt bò một chút, rửa sạch và tráng chảo. Đặt thịt trở lại, thêm nước sạch và nấu trong 1,5 giờ.

2. Xả gạo bằng nước lạnh. Phân loại các loại hạt và phơi khô trên chảo không dầu trong 10 phút.

3.Bóc vỏ các tép tỏi và cho qua máy ép tỏi, trộn với nhân hạt và giã thành hỗn hợp sệt.

4. Thịt chín lấy xương ra, xé thành từng miếng rồi cho vào chảo. Thêm cà chua vào đó và giữ lửa trong 10 phút.

5. Cắt cà rốt thành khối vuông rồi cho vào nồi, thêm hành tây đã cắt dọc thành từng khoanh vào chảo. Luộc rau trong 15 phút

6. Tiếp theo, thêm gạo và nước sốt hạt vào súp. Sau 10 phút, thêm gia vị và hạt tiêu vào súp rồi đun trong 10 phút.

7. Cắt nhỏ rau xanh đã rửa sạch và phơi khô, thêm vào súp và đun nhỏ lửa trong 2 phút. Sau khi nấu, điều quan trọng là súp phải để yên trong 15 phút dưới nắp đậy kín để có được hương vị đậm đà.

Chúc ngon miệng!

Cách nấu súp kharcho ngon với quả óc chó?

Quả óc chó là một thành phần gia vị quan trọng trong món kharcho và tạo thêm vị ngon cho món súp. Nhưng chúng tôi sẽ thay thế tkemali, loại cà chua không dễ mua bên ngoài Georgia, bằng cà chua tươi và đóng hộp, điều này sẽ bổ sung thêm hương vị và mùi thơm cần thiết.

Thành phần:

• Thịt bò - 500 g.
• Rau mùi – 1 bó
• Hạt óc chó - 100 g.
• Hành tây - 3-4 chiếc.
• Ớt cay - 2 chiếc.
• Rau xanh (rau mùi tây, thì là) - để nếm thử
• Dầu hướng dương - 70 ml.
• Tỏi – 3 tép
• Rau mùi - 30 g.
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
• Cà chua đóng hộp - 400 g.
• Cà chua – 200 g.

Quá trình nấu ăn:

1. Rửa sạch thịt, cho vào nồi sâu lòng, thêm 2,5 lít nước, cho 2 đầu hành tây đã gọt vỏ rửa sạch, một quả ớt và các nhánh rau thơm vào nấu cho đến khi thịt bò chín.

2. Cắt một củ hành tây thành khối nhỏ và thái nhỏ ớt. Chiên trong chảo dầu.

3. Cắt nhỏ cà chua tươi và cho vào đun nhỏ lửa trong vòng 10 - 15 phút.Lấy thịt ra khỏi nước dùng, lọc lấy nước rồi đổ lại vào chảo.

4. Cắt thịt bò thành khối vừa, cho rau vào và đun nhỏ lửa một chút.

5. Bóc vỏ tỏi, thêm rau mùi khô và đổ 1 muỗng canh. tôi. dầu hướng dương. Băm nhuyễn rau mùi rồi trộn với tỏi và gia vị.

6. Thêm gia vị vào kharcho, khuấy đều và tiếp tục đun nhỏ lửa trên lửa. Gọt vỏ cà chua đóng hộp, cắt nhỏ và thêm các loại hạt nghiền nát, nấu trong 10 phút.

7. Đậy nắp súp trong 15 phút trong khi chuẩn bị đĩa, rửa sạch các loại rau xanh để trang trí trong nước lạnh và bạn có thể đổ kharcho thơm thành từng phần.

Chúc ngon miệng!

Súp kharcho cổ điển nấu trong nồi nấu chậm

Công thức này dành riêng cho những người hâm mộ máy đa năng. Nếu bạn muốn súp đậm đà hơn, hãy đun sôi trên xương và chỉ cần lấy thịt ra và cắt thành từng miếng khi nấu chín.

Thành phần:

• Bột thịt bò - 500 g.
• Hạt óc chó - 70 g.
• Cà rốt - 1 chiếc.
• Gạo - 100 g.
• Hành tây - 1 chiếc.
• Bột cà chua - 1 muỗng canh. tôi.
• Rau xanh (rau mùi tây, thì là) - 1 bó
• Dầu hướng dương - 2 muỗng canh. tôi.
• Tỏi – 1 tép
• Hạt nhục đậu khấu và hạt tiêu xay - trên đầu dao
• Muối - để nếm thử
• Khmeli - suneli - 1 muỗng cà phê.

Quá trình nấu ăn:

1. Rửa sạch thịt và cắt thành từng miếng vừa phải. Chúng tôi cho nó vào nồi đa năng, thêm 2,5 lít nước, đóng nắp và đặt chế độ “nấu súp”.

2. Gọt vỏ cà rốt và hành tây, rửa sạch và cắt thành khối vuông bằng nhau. Dùng dao băm tỏi đã bóc vỏ cùng với các loại rau thơm khô và sạch khá nhuyễn.

3. Cà chua chần qua 0,5 lít nước sôi, sau khi cắt thành hình chữ thập thì nhúng vào nước đá khoảng một phút.Loại bỏ vỏ, chuyển bã vào máy xay và xay nhuyễn.

4. Đổ gạo vào rây và rửa sạch dưới nước, để ráo nước. Loại bỏ bất kỳ mảnh vụn nào từ quả óc chó và cắt chúng thật nhuyễn.

5. Dùng thìa có rãnh lấy thịt đã chín ra khỏi tô và để riêng. Lọc nước dùng, rửa sạch bát và sử dụng chế độ “chiên”, xào hành tây và cà rốt với dầu trong khoảng 5 phút.

6. Cho thịt cùng rau vào xào trong 15 phút, thêm tương cà chua, bột cà chua vào đun nhỏ lửa trong 10 phút. Đổ nước dùng vào chảo, thêm gạo và các loại hạt nhỏ vào nấu trong 45 phút, đậy nắp ở chế độ “nấu súp”. Thêm gia vị, rau thơm và tỏi, muối rồi tắt sau 15 phút. Sau 10 phút, bạn có thể đổ súp thơm ra đĩa.

7. Kharcho được phục vụ với kem chua, hành tây và một miếng pita hoặc bánh mì. Bạn có thể đặt đĩa bánh quy giòn lên bàn dành cho những ai thích ăn giòn.

Chúc ngon miệng!

Một công thức rất ngon để làm món súp kharcho với lúa mạch

Công thức nấu súp kharcho với lúa mạch đến với chúng ta từ thời Xô Viết. Món súp trở nên thịnh soạn và thay vì sốt tkemali, chúng tôi sử dụng bột cà chua và adjika.

Thành phần:

• Thịt bò - 500 g.
• Ngọc trai lúa mạch – ½ cốc
• Khoai tây - 3 chiếc.
• Hành tây - 1 chiếc.
• Bột cà chua - 1 muỗng canh. tôi.
• Bơ - 2 muỗng canh. tôi.
• Cà rốt - 1 chiếc.
• Tỏi – 2 tép
• Adjika – 2 muỗng canh. tôi.
• Rau xanh - để nếm thử
• Ớt đỏ xay - 1/3 muỗng cà phê.
• Khmeli - suneli (hỗn hợp các loại thảo mộc khô) - 1 muỗng cà phê.
• Kem chua để phục vụ - 2 muỗng canh. tôi.

Quá trình nấu ăn:

1. Cho các miếng thịt bò vào nồi sâu lòng, thêm nước đun đến khi sôi, hớt bọt đầu tiên, đậy nắp đun trong 1,5 giờ. Sau thời gian này, thêm lúa mạch ngọc trai đã ngâm trước trong 6-10 giờ.

2.Gọt vỏ và rửa sạch rau. Cắt khoai tây thành khối vừa và cho vào súp, đun sôi, vớt bọt và nấu trong 10 phút. Băm hành tây và ép tỏi.

3. Đun chảy bơ trong chảo nóng, cho tỏi vào, sau một phút - cho hành tây vào. Khi màu vàng ngon miệng xuất hiện, thêm adjika và tương cà chua vào, đun nhỏ lửa trong 5 phút dưới nắp đậy kín. Thêm cà rốt bào sợi và đun nhỏ lửa thêm 3 phút nữa. Thêm rau xanh và tắt sau 3 phút.

4. Chuyển thịt quay vào chảo và nấu thêm 15 phút nữa cho đến khi chín.

5. Kharcho nên ngồi trong 20 phút sau khi nấu. Đặt một ít thịt lên đĩa, đổ súp vào và rắc rau thơm tươi cắt nhỏ. Thêm 1 muỗng cà phê. kem chua trên đĩa.

Chúc ngon miệng!

Súp kharcho bò thơm sốt tkemali

Một trong những thành phần bắt buộc của kharcho Georgia là nước sốt tkemali - đây là những loại trái cây sấy khô có thể mua ở Georgia. Nước sốt Tkemali với vị chua chua dễ chịu của mận là một lựa chọn thay thế tuyệt vời; nó bao gồm mận anh đào (mận chua) và là một loại nước sốt tuyệt vời cho các món súp và thịt. Hãy chế biến món ăn không có hạt này nhé, vì có những người không ăn được nhưng lại muốn thưởng thức món súp kharcho đích thực.

Thành phần:

• Thịt ức bò - 700 g.
• Cà chua nhỏ - 6 chiếc.
• Cơm – 2/3 chén
• Hành tây - 2 chiếc.
• Tkemali – 1 muỗng canh. tôi.
• Dầu hướng dương - 2 muỗng canh. tôi.
• Tỏi – 5 tép
• Húng quế và ớt đỏ xay – ½ muỗng cà phê.
• Muối - 1 muỗng cà phê.
• Mùi tây - để nếm thử
• Khmeli - suneli - 2 muỗng canh. tôi.

Quá trình nấu ăn:

1. Cắt thịt bò thành miếng, thêm 3 lít nước rồi đun nhỏ lửa. Nấu trong 2 giờ, liên tục loại bỏ bọt. 30 phút trước khi sẵn sàng, thêm lá nguyệt quế và muối.

2.Cà chua loại bỏ vỏ, để làm điều này, hãy rạch một đường chéo và ngâm vào nước sôi, sau vài phút vỏ sẽ bắt đầu bong ra.

3. Gọt vỏ hành tây, thái nhỏ và xào trong dầu. Cắt cà chua thật nhuyễn và thêm vào hành tây.

4. Vo sạch gạo, bỏ vỏ tỏi và đợi thịt chín. Lọc nước dùng đã hoàn thành qua rây, để nguội rồi cắt thành từng miếng nhỏ.

5. Cho cơm vào nước dùng trong 15 phút, cho thịt vào chảo, thêm hành tây, cà chua, gia vị, tỏi nghiền và sốt tkemali. Đun sôi súp trong 10 phút và để yên trong khoảng thời gian tương tự.

6. Đổ súp kharcho ra bát, thêm ngò cắt nhỏ vào và thưởng thức!

Thịt bò kharcho đậm đà với cà chua

Trong công thức từng bước này, bạn sẽ học cách chế biến món súp thịt bò không xương và có được món súp kharcho đậm đà với mỡ thơm sử dụng mỡ lợn. Đồng thời, chúng ta sẽ không thêm tương cà chua mà sẽ hạn chế sử dụng cà chua tươi.

Thành phần:

• Bột thịt bò - 400 g.
• Mỡ muối - 30 g.
• Khoai tây - 3 chiếc.
• Gạo - 4 muỗng canh. tôi.
• Hành tây (nhỏ) - 3 chiếc.
• Cà chua tươi - 500 g.
• Lá nguyệt quế - 2 chiếc.
• Rau mùi, rau mùi tây, thì là - chỉ 1 bó
• Dầu hướng dương - 3 muỗng canh. tôi.
• Đậu ngọt - 3 chiếc.
• Tỏi – 3 tép
• Ớt cay đắng - 1 chiếc.
• Muối và tiêu xay - nếm thử
• Húng quế, hoa bia - suneli - trên đầu dao.

Quá trình nấu ăn:

1. Thịt bò rửa sạch, dùng khăn giấy lau khô, cắt thành từng đoạn dài 3 cm. Thực hiện các vết cắt ngang qua các sợi chứ không phải dọc theo chúng. Cho vào nồi, thêm 2,5 lít nước đun trong 1,5 giờ, định kỳ hớt bọt.

2. Nếu thịt mua ở cửa hàng, tốt hơn hết bạn nên xả nước sau khi luộc, rửa sạch thịt và chảo để loại bỏ hết các chất phụ gia không cần thiết ra khỏi thịt.Đặt thịt đã hoàn thành vào đĩa và lọc nước dùng qua rây.

3. Gọt vỏ hành tây, cắt thành miếng nhỏ và chiên trong dầu nóng cho đến khi vàng nâu. Ngay lập tức thêm các miếng thịt bò nguội vào.

4. Đổ nước sôi lên cà chua trong 4 phút, sau đó ngâm vào nước lạnh và bỏ vỏ. Cắt chúng thành những khối nhỏ, cho vào chảo rán và đun nhỏ lửa trong 15 phút.

5. Gọt vỏ khoai tây, rửa sạch, cắt thành miếng dài rồi cho vào nồi nước luộc chín. Khi sôi, cho gạo đã vo sạch trước và lượng chứa trong chảo vào, thêm muối và nấu trong 10 phút.

6. Nghiền mỡ lợn muối, thái nhỏ cùng với hạt tiêu, húng quế và hoa bia suneli trong cối. Thêm hơn một nửa số rau thơm cắt nhỏ sẵn có và tỏi được ép qua máy ép. Nghiền nát mọi thứ bằng chày. Thêm gia vị cay vào súp, bạn sẽ cảm nhận ngay được hương thơm tuyệt vời.

7. Để súp trong 15 phút cho ngấm đều nguyên liệu rồi đổ ra bát. Bày một ít rau thơm tươi và 1-2 quả ớt ra đĩa. Phục vụ súp kharcho với bánh mì pita không men hoặc bánh mì dẹt tươi.

Chúc ngon miệng!