Nước mắm là sự bổ sung tuyệt vời cho món cá được chế biến theo bất kỳ công thức nào. Nó nhấn mạnh hương vị của cá, “che giấu” mùi khó chịu đôi khi và tạo thêm vị ngon ngọt và dịu dàng cho cá. Nước sốt được chế biến dựa trên sữa, bia, rượu vang trắng và nước tương và bổ sung các loại gia vị khác nhau. Đối với cá béo vừa phải, bất kỳ loại nước sốt nào cũng phù hợp, từ kem đến vị trái cây có vị chua nhẹ. Chỉ có nước sốt có vị chua rõ rệt mới được dùng kèm với cá béo.
Nước sốt trắng cho cá
Trong công thức này, bạn sẽ thấy một phiên bản cổ điển của nước sốt trắng cho cá, trên cơ sở đó, bằng cách thêm phô mai, tỏi, rau thơm, chanh hoặc thay thế sữa bằng kem, kem chua, nước dùng hoặc rượu trắng, bạn sẽ có được sự khác biệt các biến thể hương vị. Nước sốt trắng được dùng với các loại cá mềm và béo vừa phải, chẳng hạn như cá đỏ. Nước sốt trắng được chế biến bằng sữa và bột mì, có thêm bơ và hạt nhục đậu khấu.
- Sữa bò 1 (kính)
- Bột mì 1 (thìa canh)
- Bơ 1 (thìa canh)
- hạt nhục đậu khấu 1 nhón
- Muối 1 nhón
-
Làm thế nào để làm nước sốt ngon cho cá? Bước đầu tiên là đong các nguyên liệu làm nước sốt với số lượng cần thiết. -
Để nấu nước sốt, hãy sử dụng hộp có đáy dày để nước sốt không bị cháy.Đặt một thìa bơ vào đó và đun chảy ở nhiệt độ thấp. -
Rây bột qua rây rồi đổ vào dầu đã đun nóng. -
Chiên bột trên lửa vừa và khuấy liên tục cho đến khi bột chuyển sang màu vàng. -
Sau đó đổ sữa lạnh vào bột chiên thành dòng loãng và ngay lập tức bắt đầu khuấy đều hỗn hợp này bằng máy đánh trứng, khi đó nước sốt sẽ đồng nhất và không bị vón cục. -
Sau vài phút nấu, nước sốt sẽ có độ đặc sệt. Tắt bếp ngay và thêm một chút muối và hạt nhục đậu khấu vào nước sốt. Dùng ngay nước sốt trắng đã chuẩn bị với cá, nếu không cá sẽ bị bao phủ bởi một lớp màng và kết cấu của nó sẽ bị phá vỡ. Chúc may mắn và có những món ăn ngon!
Cách pha nước sốt cho món cá chiên?
Bản thân cá chiên đã rất ngon và là vị khách thường xuyên trên bàn ăn của chúng ta, nhưng một số loại cá có mùi vị đặc trưng. Nước sốt dành cho món cá như vậy giúp loại bỏ những khoảnh khắc khó chịu này và làm cho hương vị của món cá quý phái trở nên tươi sáng và đậm đà hơn. Cá chiên, bất kể hàm lượng chất béo, được phục vụ với nước sốt trắng làm từ kem chua và kem với nhiều chất bổ sung khác nhau. Trong công thức này, chúng tôi chuẩn bị nước sốt kem có thêm cây me chua và hành tây.
Thời gian nấu: 20 phút.
Thời gian nấu: 5 phút.
Khẩu phần: 2.
Thành phần:
- Kem có hàm lượng chất béo bất kỳ - 250 ml.
- Cây me chua - 1 bó.
- Hành tây - 1 chiếc.
- Bột - 1 muỗng canh.
- Đường - 1 muỗng canh.
- Bơ - 30 g.
- Muối - 1 nhúm.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Rửa sạch một bó cây me chua tươi, rũ bỏ chất lỏng dư thừa rồi thái nhỏ.
Bước 2. Cắt hành tây đã gọt vỏ thành khối nhỏ. Trong một chiếc bát có đáy dày, làm tan chảy bơ và chiên các lát hành tây trong đó cho đến khi trong suốt.
Bước 3.Sau đó thêm cây me chua đã cắt nhỏ vào hành tây, khuấy đều và đun trên lửa nhỏ cho đến khi cây me chua đổi màu.
Bước 4. Tiếp theo, đổ kem lạnh lên các loại rau này.
Bước 5. Cuối cùng, cho một thìa bột mì và đường vào nước sốt và thêm một chút muối. Trộn đều nước sốt và đun sôi, nhưng không đun sôi.
Bước 6. Sau đó để nguội một chút nước sốt và đánh bằng máy xay ngâm hoặc cho vào tô máy xay sinh tố thông thường cho đến khi mịn.
Bước 7. Nước sốt chiên cá đã sẵn sàng. Nó có thể được phục vụ nóng hoặc lạnh. Chúc ngon miệng!
Nước sốt kem thơm ngon cho cá
Nước sốt kem có hương vị nguyên bản và tinh tế. Nó được chế biến với cá đỏ hoặc cá trắng, phục vụ riêng trong một chiếc thuyền đựng nước sốt hoặc cá được nướng trong đó. Chỉ có kem béo mới được sử dụng cho nước sốt. Nó chứa các chất phụ gia chua và bổ sung nước sốt kem với hành, tỏi và rau thơm.
Thời gian nấu: 15 phút.
Thời gian nấu: 10 phút.
Khẩu phần: 4.
Thành phần:
- Kem 22-30% – 240ml.
- Hành tây xắt nhỏ - 1 muỗng canh.
- Tỏi băm nhỏ - 1 muỗng canh.
- Rượu trắng khô - 120 ml.
- Bột - 1 muỗng canh.
- Bơ - 1 muỗng canh.
- Mù tạt - 1 muỗng canh.
- Thì là xắt nhỏ - 1 muỗng canh.
- Muối - để nếm thử.
- Tiêu đen xay - để nếm thử.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1: Bóc vỏ hành, tỏi. Rửa sạch thì là. Sau đó cắt nhỏ những loại rau này và đo lường số lượng của chúng bằng thìa. Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại làm nước sốt.
Bước 2: Đun chảy một que bơ trong chảo rán hoặc chảo trên lửa vừa.
Bước 3. Sau đó, thêm một thìa bột mì đã rây vào và dùng thìa khuấy đều, chiên bột cho đến khi vàng và không bị vón cục.
Bước 4.Thêm tỏi và hành tây xắt nhỏ vào bột chiên và xào cho đến khi mềm trong một phút.
Bước 5. Sau đó đổ 120 ml rượu trắng khô vào chảo.
Bước 6. Đổ ngay kem sau rượu vào và đánh đều các nguyên liệu này cho đến khi mịn. Nấu nước sốt, khuấy liên tục cho đến khi đặc lại. Hãy nhớ rằng độ đặc của nước sốt phụ thuộc vào thời gian nấu. Lấy nước sốt đặc thành từng miếng.
Bước 7. Sau đó cho một thìa mù tạt và thì là xanh vào nước sốt, thêm muối và hạt tiêu vừa khẩu vị rồi trộn lại.
Bước 8. Nước sốt kem cho cá đã sẵn sàng. Lấy mẫu và bạn có thể dùng ngay hoặc dùng để chế biến các món cá khác. Chúc ngon miệng!
Sốt kem chua cho cá
Nước sốt kem chua lý tưởng bổ sung cho các món cá và thường được dùng kèm với cá trắng: cá tuyết, cá rô hoặc cá rô phi. Nước sốt được chế biến không qua xử lý nhiệt và làm từ kem chua tươi tự nhiên với hàm lượng chất béo 20%. Trong công thức này, mời bạn bổ sung thêm nước sốt kem chua với các loại thảo mộc, chanh, hạt thông và nước tương, những bí quyết đặc biệt về hương vị của loại nước sốt này.
Thời gian nấu: 15 phút.
Thời gian nấu: 15 phút.
Khẩu phần: 3.
Thành phần:
- Kem chua - 200 g.
- Nước tương - 3 muỗng canh.
- chanh - ½ quả.
- Thì là - 4 nhánh.
- Mùi tây – 4 nhánh.
- Hạt thông - 1 nắm.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Trước hết, hãy chuẩn bị nguyên liệu làm sốt kem chua như trong công thức.
Bước 2. Rửa sạch chanh, cắt làm đôi và cẩn thận loại bỏ một lớp vỏ mỏng trên một nửa để phần cùi trắng không lọt vào, nếu không vỏ trong nước sốt sẽ hơi đắng.
Bước 3. Rửa sạch thì là và mùi tây dưới nước lạnh và rũ bỏ chất lỏng dư thừa.Sau đó cắt rau xanh thành miếng vừa để có thể cảm nhận được chúng trong nước sốt.
Bước 4. Cho kem chua vào nồi, thêm 3 thìa nước tương vào khuấy đều.
Bước 5. Sau đó thêm vỏ chanh vào hỗn hợp kem chua.
Bước 6. Tiếp theo, thêm thì là và rau mùi tây cắt nhỏ vào.
Bước 7: Cuối cùng thêm một nắm hạt thông vào nước sốt.
Bước 8. Trộn đều tất cả nguyên liệu bằng thìa. Nước sốt kem chua cho cá đã sẵn sàng. Nếu muốn, bạn có thể tạo cho nó một hỗn hợp mịn, đồng nhất bằng máy xay. Phục vụ nước sốt lạnh. Nó có thể được bảo quản trong tủ lạnh dưới một miếng màng bọc thực phẩm trong vài ngày. Món ăn ngon và thành công!
Nước sốt cá đỏ nướng
Cá đỏ nướng được ăn kèm với nước sốt trắng làm từ bột chiên có thêm kem béo và các thành phần khác (gia vị, hạt nêm, rau thơm). Nước sốt này bổ sung cho món cá nướng với vị kem cay và cải thiện đáng kể hương vị của nó.
Thời gian nấu: 15 phút.
Thời gian nấu: 15 phút.
Khẩu phần: 3.
Thành phần:
- Kem 20-30% béo – 200 ml.
- Bơ - 1 muỗng canh.
- Bột - 1 muỗng canh.
- Muối - để nếm thử.
- Tiêu đen xay - để nếm thử.
- Rau xanh - để nếm thử.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Đun nóng chảo rán khô, sạch, tốt nhất là có lớp chống dính. Sau đó đổ một thìa bột mì vào.
Bước 2. Dùng thìa khuấy liên tục, chiên bột trên lửa vừa cho đến khi xuất hiện khói nhẹ và màu chuyển sang vàng. Sau đó cho một miếng bơ vào chảo, giảm lửa rồi dùng thìa nhào bột và bơ cho đến khi mịn.
Bước 3. Sau đó đổ kem đặc vào bột chiên và trộn đều.
Bước 4.Khi nước sốt đạt độ đặc như ý muốn thì tắt bếp. Thêm muối, tiêu đen và rau thơm thái nhỏ vào nước sốt tùy khẩu vị, trộn lại và dùng nóng với cá đỏ nướng. Chúc ngon miệng!
Nước sốt Tartar tự làm cho cá
Nước sốt Tartar bổ sung hương vị của cá được chế biến theo bất kỳ cách nào. Loại nước sốt này có rất nhiều biến thể và mỗi bà nội trợ sẽ lựa chọn theo sở thích riêng của mình. “Tartare” cho cá được chế biến bằng lòng đỏ gà luộc, mù tạt, nước cốt chanh và dầu thực vật cùng với dưa chua cắt nhỏ và rau thơm. Điểm nổi bật của món nước sốt này là độ sánh mịn của nước sốt với các miếng rau củ.
Thời gian nấu: 25 phút.
Thời gian nấu: 10 phút.
Khẩu phần: 150 gr.
Thành phần:
- Trứng - 2 chiếc.
- Mù tạt - 1 muỗng cà phê.
- Dưa chuột muối - 40 g.
- Rau xanh - 1 bó.
- Nước chanh - 1 muỗng canh.
- Dầu thực vật - 1,5 muỗng canh.
- Muối - để nếm thử.
- Tiêu đen xay - để nếm thử.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Luộc trứng gà luộc chín trước, để nguội rồi bóc vỏ. Sau đó, tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng và băm nhỏ trực tiếp vào tô để chuẩn bị nước sốt. Không cần thiết phải sử dụng màu trắng.
Bước 2. Đổ lượng dầu thực vật cần thiết vào lòng đỏ đã nghiền nát, thêm một thìa cà phê mù tạt và dùng máy trộn đánh đều cho đến khi mịn và đồng nhất.
Bước 3. Sau đó vắt nước cốt của nửa quả chanh vào hỗn hợp này rồi thêm muối và tiêu đen xay theo khẩu vị.
Bước 4. Cắt dưa chuột muối và gọt vỏ thành từng khối nhỏ. Rửa rau xanh và cắt nhỏ. Chuyển lát rau này vào hỗn hợp trứng.
Bước 5. Sau đó dùng thìa trộn đều nước sốt rồi cho vào tủ lạnh một lúc cho nguội.
Bước 6.Cho nước sốt Tartar đã ướp lạnh vào nồi và dùng kèm cá. Nước sốt này có thể bảo quản tốt trong tủ lạnh trong một tuần. Món ăn ngon và thành công!
Công thức từng bước làm nước mắm bằng tiếng Ba Lan
Nước sốt Ba Lan lý tưởng cho các món cá được chế biến theo bất kỳ cách nào, đặc biệt là món ít béo: chiên, luộc hoặc nướng. Nó đòi hỏi hai thành phần - một quả trứng luộc và một sản phẩm từ sữa, thường ở dạng bơ. Bơ làm nước sốt chỉ đun chảy chứ không đun sôi. Hương vị của nước sốt được bổ sung thêm các loại thảo mộc và gia vị nếu muốn.
Thời gian nấu: 30 phút.
Thời gian nấu: 10 phút.
Khẩu phần: 4.
Thành phần:
- Trứng - 3 chiếc.
- Bơ - 160 g.
- chanh - ½ quả.
- Rau mùi tây - 1 bó.
- Muối - để nếm thử.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Trước hết, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu làm nước sốt với số lượng quy định trong công thức.
Bước 2. Đun sôi ba quả trứng gà và nấu trong ít nhất 10 phút. Sau đó làm nguội trứng trong nước đá.
Bước 3. Bóc vỏ trứng luộc để nguội rồi dùng dao băm thật nhuyễn hoặc cắt theo bất kỳ cách nào khác.
Bước 4. Rửa sạch một bó rau mùi tây dưới vòi nước chảy, rũ bỏ chất lỏng dư thừa rồi thái nhỏ.
Bước 5. Rửa sạch chanh, cắt làm đôi và dùng tay vắt lấy nước từ một nửa.
Bước 6. Trong một chiếc chảo rán sạch, làm tan bơ trong khi khuấy liên tục bằng thìa. Khi dầu trở nên lỏng, giảm nhiệt xuống thấp.
Bước 7. Cho trứng đã cắt nhỏ và mùi tây vào dầu nóng, đổ nước cốt chanh vào và thêm muối theo khẩu vị. Nấu nước sốt với sự khuấy liên tục trong 3 phút và ở lửa nhỏ.
Bước 8. Nước mắm kiểu Ba Lan đã sẵn sàng. Đổ nó vào một chiếc thuyền đựng nước sốt và phục vụ. Chúc ngon miệng!
Nước sốt chanh đơn giản và ngon cho cá
Sự kết hợp giữa cá và chanh được coi là món ăn cổ điển trong nấu ăn, vì vậy nước sốt chanh khiến ngay cả món cá bình thường cũng trở thành món ngon của nhà hàng. Đối với nước sốt, chỉ sử dụng vỏ chanh và nước cốt chanh, và sử dụng bất kỳ lớp nền nào. Trong công thức này, chúng tôi chuẩn bị nước sốt chanh với sốt mayonnaise và nước tương và thêm tỏi cho vừa ăn.
Thời gian nấu: 10 phút.
Thời gian nấu: 10 phút.
Khẩu phần: 2.
Thành phần:
- Mayonnaise - 100 g.
- chanh - ½ quả.
- Nước tương - 40ml.
- Tỏi khô - 2 g.
- Gia vị cho cá - 1 nhúm.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1: Đầu tiên bạn hãy chuẩn bị những nguyên liệu được liệt kê trong công thức để làm nước sốt chanh.
Bước 2. Cho 100 gram vào tô nước sốt. bất kỳ sốt mayonnaise nào. Đổ nước tương chất lượng cao vào đó và trộn đều bằng nĩa hoặc máy đánh trứng.
Bước 3. Sau đó thêm một chút gia vị cá và tỏi khô vào hỗn hợp này. Có thể thay thế bằng tỏi tươi băm nhuyễn.
Bước 4. Rửa thật sạch chanh và cắt làm đôi. Cẩn thận loại bỏ một lớp vỏ mỏng từ một nửa và dùng tay vắt lấy nước. Sau đó trộn đều tất cả các thành phần này lại.
Bước 5. Nước sốt chanh cho cá đã sẵn sàng. Đặt nó vào một chiếc thuyền đựng nước xốt đẹp mắt và bạn có thể dọn nó ra bàn. Chúc ngon miệng!
