Ganache sô cô la để san phẳng và phủ bánh

Nhờ các nhà phát minh ẩm thực người Pháp, việc làm phẳng một chiếc bánh hay bất kỳ sản phẩm bánh kẹo nào khác một cách hoàn hảo không hề khó. Kem sô cô la được chuẩn bị rất dễ dàng và nhanh chóng, không đòi hỏi nhiều nỗ lực và nỗ lực.

Ganache sô cô la sữa để san phẳng bánh

Một loại nhũ tương lý tưởng cho lớp phủ cuối cùng của bất kỳ loại bánh nào có nhiều loại nhân khác nhau. Ganache được chế biến rất đơn giản và nhanh chóng, tuy nhiên, sau khi đông cứng, nó có kết cấu rất đặc và giữ được hình dạng một cách hoàn hảo.

1. 
   Làm thế nào để làm ganache sô cô la để lót và phủ bánh? Đổ khoảng 200 ml nước vào nồi nhỏ rồi đặt lên bếp, lửa vừa.
2. 
   Bẻ sô cô la thành từng miếng nhỏ và đổ kem đặc vào.
3. 
   Ngay khi nước trong chảo bắt đầu sôi, đặt một hộp chịu nhiệt có sô cô la và kem lên trên.
4. 
   Sử dụng thìa silicone, chúng tôi “giúp” vị ngọt tan nhanh hơn - khuấy liên tục.Việc hình thành các cục ở giai đoạn nấu này là bình thường.
5. 
   Sau vài phút, tất cả các vón cục sẽ bắt đầu tan dần.
6. 
   Ngay khi khối lượng đã đạt được độ đồng nhất, bắc ra khỏi bếp và để nguội đến 40-45 độ. Sau đó, thêm bơ (rất quan trọng: bơ không lấy từ tủ lạnh mà ở nhiệt độ phòng).
7. 
   Khuấy đều hỗn hợp kem sô-cô-la cho đến khi mịn.
8. 
   Chúng ta dùng màng bám ép chặt hỗn hợp và cho vào tủ lạnh trong 1,5-2 giờ - để hỗn hợp đông cứng hoàn toàn.
9. 
   Sau một thời gian, ganache sẽ đông lại và kết cấu của nó sẽ trở nên rất đặc. Hãy thoải mái nâng cấp kiệt tác của bạn!

Ganache sôcôla trắng để phủ bánh

Ganache được chế biến theo công thức này rất phù hợp để tạo độ mịn như gương cho bánh và làm nhân bánh nướng xốp với nhân bánh xốp, tinh tế.

Giờ nấu ăn - 20 phút.

Giờ nấu ăn - 15 phút.

Khẩu phần – 1 chiếc bánh có đường kính 12 cm.

Thành phần:

• Bơ - 230 gr.
• Đường bột - 210 chà.
• Sô cô la trắng - 200 gr.
• Chiết xuất vani - 1 muỗng canh.
• Màu thực phẩm (tùy chọn) – 1-2 giọt.

Quá trình nấu ăn:

1. Chia 2 thanh sô cô la sữa trắng thành từng thanh nhỏ rồi đun nhỏ lửa trong nồi cách thủy, khuấy liên tục.

2. Làm cho khối ngọt trở nên đồng nhất, không còn một miếng nào.

3. Trong một đĩa sâu lòng, trộn đường bột và bơ, cắt thành khối nhỏ. Trộn đến độ đồng nhất thoáng mát bằng cách sử dụng máy xay chìm hoặc cố định.

4. Đánh hỗn hợp kem cho đến khi bột tan hoàn toàn và tăng dần về thể tích, thông thường quá trình này mất khoảng 5 - 7 phút.

5. Cẩn thận đổ sô cô la lỏng vào khối kem thoáng.

6.Đánh lại cho đến khi mịn, khoảng 3-4 phút rồi thêm chiết xuất vani vào, trộn đều.

7. Bạn cần hết sức cẩn thận với vani dạng lỏng, vì chất lỏng có thể làm hỏng kết cấu đặc của ganache, vì vậy tốt hơn hết bạn nên sử dụng dạng sệt.

8. Thêm một vài giọt màu thực phẩm vào kem bán thành phẩm.

9. Một lần nữa, chúng ta đánh khối lượng trong khoảng 2 phút và món ganache lý tưởng của chúng ta đã sẵn sàng!

Làm thế nào để làm ganache kem sô cô la đen cho bánh?

Một phát minh kiệt tác của các nhà sản xuất bánh kẹo Pháp - nhũ tương sô cô la có thêm kem hoặc bơ. Chỉ sau khi đọc thành phần, bạn mới có thể hiểu rằng kết quả là một loại kem sô cô la kem tinh tế, rất lý tưởng để lót bánh và trang trí các sản phẩm bánh kẹo khác.

Giờ nấu ăn - 2 giờ

Giờ nấu ăn - 15 phút.

Khẩu phần – 1 chiếc bánh có đường kính 16 cm.

Thành phần:

Sô cô la đen 70% - 200 gr.

Kem 33% - 400 gr.

Quá trình nấu ăn:

1. Đổ 400 ml kem đặc vào nồi hoặc xoong có đáy dày.

2. Để lửa nhỏ, đun sôi kem rồi tắt bếp ngay. Sau đó thêm những thanh sô cô la bẻ bằng tay.

3. Trộn mạnh bằng thìa silicone trong 4 - 6 phút cho đến khi đạt được độ đồng nhất.

4. Đánh hỗn hợp kem sô-cô-la bằng máy trộn trong khoảng 2 phút.

5. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kem lại, ấn chặt rồi cho vào tủ lạnh khoảng 1,5-2 giờ.

6. Sau khi hết thời gian quy định, lấy chảo ra khỏi tủ lạnh và cẩn thận gỡ màng bám.

7. Đánh kem đặc bằng máy trộn ở tốc độ tối đa cho đến khi khối lượng tăng lên, thường không quá 3 phút.

8. Kem ganache đã hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng. Tạo nên!

Ganache để san bằng bánh bơ và sô cô la

Có lẽ mọi người từ lâu đã biết rằng kem ganache là lớp phủ cuối cùng lý tưởng để bám dính mastic và đồ trang trí từ các thành phần khác một cách lý tưởng. Nó được chuẩn bị rất nhanh chóng và từ những nguyên liệu rất phải chăng, và kết quả luôn tốt.

Giờ nấu ăn – 1 giờ 20 phút

Giờ nấu ăn - 15 phút.

Khẩu phần – 1 chiếc bánh có đường kính 12 cm.

Thành phần:

• Sô cô la - 300 gr.
• Bơ - 150 g.

Quá trình nấu ăn:

1. Quá trình này nên bắt đầu bằng việc chuẩn bị nguyên liệu chính - sô cô la, nhân tiện, có thể thay thế bằng men bánh kẹo sô cô la. Đổ sô cô la đã cắt nhỏ vào tô có kích thước phù hợp và làm tan chảy trong lò vi sóng ở công suất thấp.

2. Làm nguội khối lượng thu được đến nhiệt độ phòng.

3. Sau đó thêm bơ ướp lạnh vào từng miếng nhỏ.

4. Khuấy liên tục, duy trì độ đồng nhất. Sau khi kết hợp các thành phần, chúng ta có được một khối không khí.

5. Đánh hỗn hợp sô cô la-bơ bằng máy trộn cho đến khi khối lượng tăng lên.

6. Đánh trong khoảng 5 phút, trong thời gian đó khối bột sẽ bão hòa oxy và sẽ rất mềm và không trọng lượng.

7. Để ganache đã hoàn thành ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ và bắt đầu trang trí chiếc bánh đã chuẩn bị.

Ganache sô cô la để nhỏ giọt trên bánh

Những giọt sô cô la ngon miệng và “mời gọi” là một trong những cách trang trí bánh đơn giản và đẹp mắt nhất. Công thức rất đơn giản và không cần nhiều thời gian.

Giờ nấu ăn – 25 phút.

Giờ nấu ăn - 20 phút.

Khẩu phần – 1 chiếc bánh có đường kính 18 cm.

Thành phần:

• Kem 33% - 70ml.
• Sô cô la 70% - 90 gr.
• Bơ - 40 g.

Quá trình nấu ăn:

1.Đổ kem đặc vào nồi và đun sôi trên lửa nhỏ. Ngay khi xuất hiện bong bóng đầu tiên, lập tức lấy ra khỏi bếp.

2. Thêm một thanh sô cô la đen vụn chứa ít nhất 70% hạt ca cao vào kem nóng.

3. Chúng tôi bắt đầu trộn cẩn thận hỗn hợp bằng thìa silicon - quá trình này không nhanh và ban đầu hỗn hợp sẽ vón cục.

4. Sau 3-5 phút, sô cô la sẽ nguội và phần kem gần như thành phẩm sẽ có độ đặc sệt.

5. Để tạo hiệu ứng bóng cho các vệt trên bánh kẹo, hãy thêm 40 gam bơ ở nhiệt độ phòng.

6. Trộn kỹ hỗn hợp kem sô cô la cho đến khi mịn.

7. Kết quả là một lớp ganache dày và chảy, rất lý tưởng để tạo ra các vết ố.

Ganache sô-cô-la trắng để làm phẳng bánh

Kem sô-cô-la trắng tinh tế và phô mai kem – chúng cùng nhau tạo thành lớp phủ hoàn thiện lý tưởng để san phẳng bất kỳ sản phẩm bánh kẹo nào. Để chuẩn bị ganache sữa đông, bạn không cần nhiều nỗ lực hay kỹ năng - mọi thứ đều rất đơn giản và ngon miệng!

Giờ nấu ăn – 8 giờ

Giờ nấu ăn - 15 phút.

Khẩu phần – 1 chiếc bánh có đường kính 20 cm.

Thành phần:

• Sôcôla trắng - 170 gr.
• Phô mai sữa đông - 400 gr.
• Kem 33% - 300ml.

Quá trình nấu ăn:

1. Đun sôi kem đặc trong tô có đáy dày rồi tắt bếp, sau đó đổ lên sô cô la hoặc men sô cô la.

2. Trộn kỹ khối lượng nóng bằng cách sử dụng máy xay ngâm hoặc máy xay cố định cho đến khi đạt được độ đặc đồng nhất và cho vào tủ lạnh cho đến khi nguội hoàn toàn và cứng lại trong 7-8 giờ.

3. Chuyển phô mai sữa đông từ gói sang đĩa sâu lòng và đánh nhẹ bằng máy trộn ở tốc độ trung bình.

4.Kết hợp hỗn hợp sô cô la và hỗn hợp sữa đông và khuấy cho đến khi mịn.

5. Chúng tôi tiếp tục đánh khối trong khoảng 5 phút và kết quả là chúng tôi có được một loại kem ổn định và ổn định có thể dễ dàng sử dụng để san bằng bất kỳ lớp phủ nào. Tạo nên!

Kem ganache đơn giản và ngon cho bánh sô cô la và kem

Một lựa chọn cơ bản để chuẩn bị món ganache kem tinh tế từ những sản phẩm giá cả phải chăng nhất có thể tìm thấy ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào. Kem rất đơn giản và rất dễ sử dụng - ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể san bằng bánh hoặc trang trí bánh nướng nhỏ.

Giờ nấu ăn - 30 phút.

Giờ nấu ăn - 20 phút.

Khẩu phần – 1 chiếc bánh có đường kính 18 cm.

Thành phần:

• Sôcôla đắng - 100 gr.
• Kem 33% - 100ml.
• Bơ - 30 g.

Quá trình nấu ăn:

1. Đun nóng kem đến nhiệt độ 90 độ (hâm nóng trong lò vi sóng rất tiện) rồi đổ lên phần sô cô la đã bẻ thành từng miếng nhỏ. Trộn nhẹ và để trong 2-3 phút để gạch ấm lên và tan chảy.

2. Thêm một miếng bơ nhỏ vào khối sô cô la và khuấy cho đến khi mịn. Để có hương vị, bạn có thể thêm một vài giọt rượu cognac hoặc rượu mùi.

3. Tiếp tục khuấy hỗn hợp cho đến khi bề mặt trở nên giống như gương.

4. Ganache thành phẩm có thể được đổ vào nồi nước xốt và dùng bằng cách chấm dâu tây tươi hoặc phô mai Pháp.

5. Một cách sử dụng khác: phủ một lớp sơn hoàn thiện lên bánh và trang trí theo ý thích của bạn. Tạo nên!

Cách làm ganache sô cô la cho bánh ca cao?

Ganache sô cô la là lớp phủ lý tưởng cho tất cả các loại bánh nướng và là lớp phủ thơm, đậm đà cho bánh bông lan. Tuy nhiên, bạn có thể làm thứ gì đó sô cô la ngay cả khi không có sô cô la, thay thế nó bằng ca cao.

Giờ nấu ăn - 15 phút.

Giờ nấu ăn - 10 phút.

Khẩu phần – 1 chiếc bánh có đường kính 10 cm.

Thành phần:

• Ca cao - 3 muỗng canh.
• Nước - 2 muỗng canh.
• Đường cát - 2 muỗng canh.
• Bơ - 35 g.

Quá trình nấu ăn:

1. Chuẩn bị nguyên liệu chính: đong lượng cacao, đường cát cần thiết rồi lấy bơ ra khỏi tủ lạnh để ở nhiệt độ phòng.

2. Đổ hai thìa đường vào nồi hoặc chảo (tốt nhất là có lớp phủ nhôm).

3. Thêm bột ca cao đã rây qua rây kim loại mịn vào đường cát (có thể thay thế bằng 70-80 gam sô cô la đen bào trên máy xay mịn).

4. Thêm một miếng bơ vào hỗn hợp ngọt rồi đun trên lửa nhỏ, nhớ khuấy liên tục.

5. Cẩn thận thêm nước (tốt hơn là thêm dần dần), đánh cho đến khi đạt độ đồng nhất và lấy ra khỏi bếp.

6. Sau 20-30 giây, chúng ta bắt đầu phủ lên bánh hoặc bánh nướng một lớp men sô cô la mỏng và đều.

7. Nếu muốn, trang trí với các loại quả mọng, hoa quả hoặc các loại hạt và thưởng thức. Chúc ngon miệng!