Risotto cổ điển

Không phải vô cớ mà món risotto cổ điển được coi là một trong những món ăn ngon nhất mà người Ý tự hào. Cơm mềm tan trong miệng, hải sản thơm hoặc thịt gà, rau, nấm - risotto có thể được chế biến với hầu hết mọi loại topping hoặc không có chất phụ gia: điều chính là công nghệ nấu cơm chính xác và tất nhiên là cả phô mai bào.

Công thức risotto gà tự làm cổ điển

Đối với món risotto gà cổ điển, phi lê thường được sử dụng, nhưng nếu bạn muốn tăng thêm hương vị và độ ngon cho món ăn, tốt hơn nên chọn đùi gà: thịt trong ức không kém phần mềm so với ức, nhưng ngon hơn nhiều.

1. 
   Để chế biến món risotto theo công thức cổ điển, phi lê gà phải được rửa sạch và sấy khô. Cắt thành lát khoảng 1,5-2 cm.
2. 
   Chiên trong chảo sâu lòng, thêm dầu ô liu để miếng gà có màu vàng dễ chịu.
3. 
   Đặt gà vào một hộp đựng riêng, thay vào đó, thêm hành tây xắt nhỏ, tép tỏi và bơ vào chảo rán. Nấu rau cho đến khi trong mờ nhưng không chuyển sang màu nâu.
4. 
   Đổ rượu vào chảo, để bay hơi một chút rồi thêm một ít nước dùng. Thêm lượng gạo quy định và trộn đều để các hạt được phủ đều chất lỏng thu được.
5. 
   Khi rượu và nước dùng đã ngấm, bạn cần thêm một phần chất lỏng mới sao cho ngập hết cơm. Khuấy đều, đợi cho đến khi phần mới thấm hết và lặp lại quy trình cho đến khi cơm chín. Điều này có thể được hiểu bởi độ đặc đặc biệt của kem: nó phải rất mềm và tan chảy trong miệng. Khi kết thúc nấu ăn, nêm món ăn với muối và hạt tiêu. Bào phô mai thành từng miếng nhỏ, thêm các lát thịt gà và phô mai đã chuẩn bị sẵn vào risotto, khuấy nhanh, để phô mai tan chảy dưới nắp trong vài phút, rắc rau mùi tây cắt nhỏ và thưởng thức.

Risotto Ý cổ điển với hải sản

Hải sản và nước luộc cá mang đến cho món risotto một hương vị kỳ nghỉ tuyệt vời. Tốt hơn là nên lấy trai tươi, chưa mở nắp và sẽ mở ra trong quá trình nấu. Tốt hơn là loại bỏ những vỏ chưa mở ra khỏi đĩa. Hải sản không sạch sẽ mang lại nhiều hương vị và mùi thơm hơn cho món risotto.

Thời gian nấu: 1 giờ.

Thời gian nấu: 10 phút.

Khẩu phần – 2.

Thành phần:

• Hành tây - ½ chiếc.
• Tỏi – 2 củ.
• Dầu ô liu - 4 muỗng canh.
• Gạo Arborio – 150 gr.
• Rau mùi tây cắt nhỏ - 1 muỗng canh.
• Rượu trắng khô – 150 ml
• Tôm sú - 2 con.
• Langoustine – 2 chiếc.
• Vẹm tươi - 10 con.
• Nước luộc cá – 400ml
• Tiêu trắng xay - để nếm thử.
• Muối - để nếm thử.
• Ớt cayenne xay - để nếm thử.

Quá trình nấu ăn:

1. Băm nhuyễn hành tây, cắt nhỏ rau xanh theo cách thuận tiện và nghiền nát tỏi, nhưng không băm nhỏ.

2. Trong chảo hoặc chảo sâu lòng, xào tỏi khoảng một phút cho đến khi xuất hiện mùi thơm ngon miệng đặc trưng thì vớt tỏi ra khỏi dầu: điều quan trọng là tỏi chỉ tỏa mùi vào dầu.

3. Sau đó, cho hành tây vào chảo và nấu, khuấy liên tục cho đến khi có màu vàng đẹp mắt.

4. Cho gạo khô vào: không cần vo trước. Các hạt sẽ trở nên trong suốt sau một hoặc hai phút. Sau đó, bạn có thể thêm mùi tây vào ngũ cốc và đổ rượu khô vào. Đun nóng lượng chứa trong chảo cho đến khi cồn bắt đầu bay hơi.

5. Thêm các nguyên liệu hải sản vào cơm và thêm một phần nhỏ nước dùng. Nấu risotto, khuấy liên tục và chỉ thêm phần chất lỏng tiếp theo sau khi phần đầu tiên được hấp thụ. Khi kết thúc quá trình nấu, hãy thêm lượng muối và hạt tiêu cần thiết, đồng thời cẩn thận thêm ớt cayenne nóng.

6. Trước khi dùng, lấy hải sản ra khỏi đĩa, thêm một ít dầu ô liu vào cơm và đảo nhanh. Đặt ngũ cốc vào đĩa phục vụ, xếp hải sản đẹp mắt lên trên và thưởng thức.

Công thức từng bước để làm risotto nấm

Nấm là nguyên liệu rất tốt cho món risotto và nó sẽ có hương vị đặc biệt nếu bạn sử dụng nấm dại. Điều quan trọng là phải nấu chúng với tỏi để đảm bảo món ăn ngon nhất có thể. Muối biển và hạt tiêu mới xay sẽ làm nổi bật hương vị nấm.

Thời gian nấu: 1 giờ 45 phút.

Thời gian nấu: 15 phút.

Khẩu phần – 4.

Thành phần:

• Nấm tươi – 750 g.
• Gạo Arborio - 300 gr.
• Phô mai cứng - 200 gr.
• Bơ - 150 g.
• Hành tây - 1 chiếc.
• Nấm porcini khô - 60 gr.
• Rau mùi tây - 1 bó.
• Tỏi – 5 củ.
• Nước luộc gà – 750ml
• Dầu ô liu - 4 muỗng canh.
• Tiêu đen mới xay - để nếm thử.
• Muối biển - để nếm thử.

Quá trình nấu ăn:

1. Đổ nước nóng lên nấm khô và để khoảng nửa giờ, sau đó xả nước và cắt nấm thành từng miếng khá lớn.

2. Đổ nấm tươi (nấm, nấm dại) với nước lạnh vào thùng sâu để rửa sạch, sau đó đặt lên khăn giấy và để cho phần nước còn lại ráo nước. Cắt nấm thành lát không lớn hơn 2 cm.

3. Chiên từng miếng nấm tươi trong chảo hoặc chảo sâu lòng, thêm dầu ô liu.

4. Băm nhuyễn hành và tỏi đã bóc vỏ, đầu tiên cho nửa phần tỏi băm nhỏ vào nấm, nấu trong 1 phút, sau đó thêm muối và tiêu mới xay vào xào thêm 4 phút nữa.

5. Đặt bơ vào một hộp chịu nhiệt sâu khác, khi bơ mềm thì đổ các miếng hành tây vào đó. Nấu nó cho đến khi nó trở nên trong suốt. Thêm những lát nấm khô và phần tỏi thứ hai vào hành tây đã chuẩn bị, nấu mọi thứ cùng nhau trên lửa nhỏ trong khoảng 1 phút, sau đó cho cơm vào. Trộn đều mọi thứ.

6. Thêm từng phần nhỏ nước luộc gà vào cơm để chất lỏng được hạt hấp thụ hoàn toàn, sau đó đổ thêm một chút nước dùng vào. Nấu, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp mềm và tan trong miệng. Hương vị và thêm muối và hạt tiêu nếu cần thiết.Điều quan trọng cần nhớ là món ăn cũng sẽ có phô mai, vốn đã chứa muối, vì vậy việc nêm gia vị phải hết sức thận trọng.

7. Bào phô mai trên dụng cụ xay đặc biệt hoặc dụng cụ xay mịn thông thường, cắt nhỏ mùi tây. Trước khi dùng, trộn cơm risotto với hỗn hợp nấm, thêm phô mai, mùi tây và một ít bơ, dùng ngay khi phô mai bắt đầu tan chảy.

Cách nấu risotto với rau tại nhà?

Bạn có thể thêm hầu hết mọi loại rau vào món risotto chay tùy theo sở thích của riêng bạn. Tốt hơn là nên chọn những nguyên liệu có màu sắc rực rỡ: điều này sẽ khiến món ăn trông ngon miệng hơn.

Thời gian nấu: 35 phút.

Thời gian nấu: 15 phút.

Khẩu phần – 4.

Thành phần:

• Gạo hạt tròn (arborio) - 200 gr.
• Hành tây - 1 chiếc.
• Cà rốt - 1 chiếc.
• Ớt ngọt - 200 g.
• Dầu ô liu - 3 muỗng canh.
• Ngô đóng hộp - 150 gr.
• Muối - để nếm thử.
• Các loại thảo mộc tươi (rau mùi tây, húng quế, kinh giới) - để nếm thử.
• Phô mai cứng - 100 g.

Quá trình nấu ăn:

1. Rửa sạch hạt gạo cho đến khi nước trong. Đổ nước uống sạch vào ngũ cốc, đun sôi và nấu trong khoảng 12 phút, thêm một chút muối.

2. Cắt hành tây sao cho có được nửa khoanh đẹp mắt, cà rốt thành khối vuông hoặc nửa vòng tròn đẹp mắt.

3. Loại bỏ hạt và gân bên trong của hạt tiêu và cắt thành khối lớn.

4. Trong chảo sâu lòng, xào cà rốt và hành tây, thêm một ít dầu ô liu vào rồi cho hạt tiêu vào. Nấu trong vài phút.

5. Thêm gạo và ngô đóng hộp vào rau. Trộn đều, thêm muối nếu cần, thêm phô mai bào và rau thơm cắt nhỏ. Ăn ngay khi phô mai bắt đầu tan chảy.

Công thức risotto tôm đơn giản và ngon miệng

Một món cơm thơm ngon với tôm, trang trí với parmesan cay và tiêu trắng, làm nổi bật hương vị của hải sản. Risotto kết hợp các kết cấu khác nhau - cơm mềm, tan chảy và tôm đậm đặc, ngọt ngào.

Thời gian nấu: 1 giờ 20 phút.

Thời gian nấu: 15 phút.

Khẩu phần – 5.

Thành phần:

• Gạo Arborio - 250 gr.
• Tôm – 600 g.
• Hành trắng - 1 chiếc.
• Tỏi – 2 củ.
• Rượu trắng khô – 50 ml
• Phô mai Parmesan - 50 gr.
• Thì là xắt nhỏ - 2 muỗng canh.
• Rau mùi tây cắt nhỏ - 2 muỗng canh.
• Húng quế tươi - 1 bó.
• Dầu ô liu - để nếm thử.
• Muối - để nếm thử.
• Tiêu đen xay - để nếm thử.
• Tiêu trắng xay - để nếm thử.

Quá trình nấu ăn:

1. Tôm được bóc vỏ, bỏ vỏ và đầu vào chảo rồi chiên cho đến khi chuyển sang màu đỏ. Sau đó, chúng được đổ đầy nước, chúng cần được muối và đun sôi trong khoảng 20 phút, sau đó lọc nước dùng.

2. Tỏi bóc vỏ giã nát trộn với dầu ô liu rồi phết tôm với hỗn hợp này để ướp. Bạn cần để hải sản trong 20 phút.

3. Hành tây được cắt thành những khối rất nhỏ và xào với dầu ô liu trong khoảng 5 phút. Sau đó, gạo được thêm vào đó, cần khuấy và giữ ở nhiệt độ thấp trong vài phút để hạt trở nên trong suốt.

4. Rượu được đổ vào cơm và khuấy đều để bay hơi trong khoảng 5-6 phút.

5. Ngay khi rượu ngấm, cho nước luộc tôm vào từng phần nhỏ, khuấy cơm liên tục để gạo thấm đều chất lỏng. Ngay sau khi toàn bộ phần nước dùng được hấp thụ, hãy thêm một phần mới. Giữ cơm risotto trên lửa khoảng 20 phút cho đến khi các hạt cơm mềm và tan chảy trong miệng.

6.Các loại rau thơm thái nhỏ, cho vào cơm, tiếp theo là thịt tôm, nêm muối tiêu cho vừa ăn rồi nấu khoảng 5 phút trên lửa rất nhỏ.

7. Thêm phô mai cắt nhỏ vào risotto, trộn, để trong vài phút và chia thành từng phần. Chúc ngon miệng!

Risotto tự làm với nấm porcini khô

Nấm porcini khô có hương vị tuyệt vời và mùi thơm vô cùng tươi sáng, dễ dàng hấp thụ bởi cơm. Kết quả là một món ăn tinh tế, bổ dưỡng với hương vị đậm đà đến kinh ngạc, cũng thích hợp cho những người không ăn thịt hoặc ăn chay.

Thời gian nấu: 2 giờ 15 phút.

Thời gian nấu: 10 phút.

Khẩu phần – 6.

Thành phần:

• Gạo Arborio - 2 muỗng canh.
• Nấm porcini khô - 50 g.
• Hành tây - 2 chiếc.
• Nước dùng thịt - 1,4 l
• Rượu trắng khô - 1 muỗng canh.
• Bơ - 4 muỗng canh.
• Dầu ô liu nguyên chất - 1 muỗng canh.
• Nghệ tây xay - để nếm thử.
• Muối - để nếm thử.
• Tiêu đen mới xay - để nếm thử.
• Nấm trắng, tươi hoặc đông lạnh, để phục vụ - 1 chiếc.
• Phô mai Parmesan - để nếm thử.

Quá trình nấu ăn:

1. Phân loại nấm và đổ 1 muỗng canh. nước dùng nóng, để trong 1,5 giờ, sau đó vớt nấm ra và đổ chất lỏng thơm vào phần nước dùng còn lại, phải đun sôi và giữ ở lửa nhỏ trong suốt thời gian nấu risotto. Cắt nấm thành lát nhỏ.

2. Trộn 3 muỗng canh. rượu với nghệ tây và để trong 20 phút.

3. Trong một chiếc chảo có đáy nặng, trộn dầu ô liu và bơ rồi xào hành tây, thái nhỏ cho đến khi mềm, mất khoảng 5-7 phút. Sau đó cho gạo vào hành tây và đun trên lửa, khuấy đều trong 3 phút cho đến khi hạt trở nên trong suốt.

4.Đổ phần rượu còn lại và một ít nước dùng vào cơm, nấu, khuấy đều cho đến khi nước ngấm. Sau đó thêm từng chút nước dùng vào và nấu cơm cho đến khi gạo mềm và thấm hoàn toàn nước dùng. Điều này thường đòi hỏi khoảng 25 phút nấu liên tục và khuấy. Khi kết thúc món risotto, nêm muối và hạt tiêu, đồng thời thêm rượu nghệ tây và nấm.

5. Nhấc chảo ra khỏi bếp, thêm bơ và phô mai bào vào cơm, trộn mọi thứ và để trong vài phút. Trang trí với những lát nấm porcini khi phục vụ.

Risotto với thịt gà và nấm sốt kem

Thịt gà, tỏi tây và nấm bổ sung hoàn hảo cho cơm mềm, rượu mang lại cho món ăn một chút vị chua, và nghệ tây tạo thêm màu vàng đậm. Điều quan trọng là phải để món ăn ít nhất một phút sau khi thêm phô mai để nó tan chảy và phân bổ đều khắp món risotto.

Thời gian nấu: 55 phút.

Thời gian nấu: 10 phút.

Khẩu phần – 5.

Thành phần:

• Gạo Arborio hoặc carnaroli - 300 gr.
• Nước dùng gà - 2 l
• Phi lê gà - 1 chiếc.
• Nấm tươi - 300 gr.
• Bơ - 110 gr.
• Rượu trắng khô – 100 ml
• Tỏi tây - 1 chiếc.
• Hành trắng - 1 chiếc.
• Cà rốt - 1 chiếc.
• Tỏi – 1 củ.
• Nghệ tây xay - ¼ muỗng cà phê.
• Phô mai Parmesan hoặc grana padano – 80 gr.
• Ớt bột - 2 nhúm.
• Hạt tiêu đen mới xay - 1/3 muỗng cà phê.
• Muối biển mịn - để nếm thử.
• Dầu ô liu - để chiên.

Quá trình nấu ăn:

1. Cắt nấm đã rửa sạch và khô thành từng lát mỏng rồi chiên trong dầu ô liu, thêm ớt bột và hạt tiêu vào nấm, đun nhỏ lửa trong 5 phút và thêm nhẹ muối khi kết thúc nấu.

2.Đổ nghệ tây vào 2 thìa rượu khô, bào parmesan hoặc grana padano rồi cắt bơ thành từng miếng không lớn hơn 1 cm.

3. Cắt gà thành từng lát và chiên riêng trong dầu ô liu cho đến khi các miếng có màu vàng nâu. Tiêu và thêm một chút muối.

4. Cắt thật nhuyễn tỏi tây và hành tây thông thường, cắt nhỏ cà rốt bằng máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố.

5. Đun chảy nửa phần bơ trong chảo trên lửa rất nhỏ, thêm hai loại hành tây vào nấu khoảng 7 phút cho đến khi chúng chuyển màu trong suốt nhưng không chín quá. Thêm cà rốt và một tép tỏi nghiền nát nhưng nguyên củ.

6. Đổ gạo vào đế rau, trộn đều và đợi cho đến khi dầu ngấm vào hạt. Đổ rượu vào và đun nóng khoảng 5 phút cho đến khi rượu bay hơi.

7. Sau đó, dần dần, chia thành từng phần nhỏ, bạn đổ nước dùng vào gạo và khuấy đều ngay để chất lỏng thấm đều vào ngũ cốc. Tiếp tục nấu ở chế độ này trong khoảng 15-18 phút.

8. Sau khoảng 10 phút kể từ khi bắt đầu thêm nước dùng, thêm nấm, thịt gà và rượu với nghệ tây vào cơm, trộn đều và tiếp tục nấu.

9. Lấy risotto ra khỏi bếp và thêm phô mai và các viên bơ vào vừa ăn, trộn thật kỹ, thêm muối nếu cần và đặt lên đĩa đã đun nóng sâu. Món ăn phải được phục vụ ngay lập tức. Thưởng thức!

Công thức cổ điển để làm risotto trong nồi nấu chậm

Đối với những người không có cơ hội kiểm soát việc chuẩn bị món risotto thực sự trên bếp, bạn có thể sử dụng nồi đa năng: món ăn trở nên mềm không kém và tan chảy trong miệng, đồng thời thiết bị sẽ nấu độc lập.

Thời gian nấu: 50 phút.

Thời gian nấu: 10 phút.

Khẩu phần – 6.

Thành phần:

• Gạo tròn (arborio) - 400 gr.
• Dầu ô liu - 2 muỗng canh.
• Nước dùng (rau, gà) - 1 l
• Tỏi – 2 củ.
• Hành tây - 1 chiếc.
• Rượu trắng khô - 2 muỗng canh.
• Bơ - 70 g.
• Cần tây (gốc) - ½ chiếc.
• Phô mai Parmesan - 100 gr.
• Dầu thực vật - để chiên.
• Muối - để nếm thử.

Quá trình nấu ăn:

1. Trong một chiếc bát chịu nhiệt có đáy dày, bạn cần chiên trước các hạt gạo có thêm một lượng nhỏ dầu thực vật.

2. Trong hộp đựng đa năng, kết hợp bơ và dầu thực vật, hành tây xắt nhỏ, tỏi và củ cần tây rồi đặt ở chế độ “Chiên”, khuấy thường xuyên để rau mềm nhưng không chín quá.

3. Cho gạo vào rau và tiếp tục nấu ở chế độ “Chiên” cho đến khi hạt trở nên trong suốt.

4. Đổ rượu vào nồi đa năng và nấu ở chế độ “Hầm” với nắp mở cho đến khi rượu ngấm và mùi rượu biến mất.

5. Đổ 1,5 muỗng canh vào bát của thiết bị. nước dùng, khuấy đều và tiếp tục nấu ở chế độ “Hầm”. Nếu bạn cần thêm chất lỏng, hãy chia thành từng phần nhỏ, nếm ngũ cốc để tìm muối và thêm nếu cần. Đừng quên rằng món ăn sẽ bao gồm phô mai, vì vậy tốt hơn là nên giảm bớt món ăn ở giai đoạn này.

6. Ngay khi gạo đạt được độ đặc mong muốn - bên ngoài mềm và bên trong hơi cứng - al dente, thêm phô mai vào, khuấy đều và để trong nồi nấu chậm thêm vài phút. Sau đó đặt lên đĩa đã hâm nóng và thưởng thức.