Thịt cốt lết Pozharsky là món thịt băm cổ điển phổ biến ở nước Nga thời Sa hoàng. Nguồn gốc của nó được quy cho những người khác nhau. Tuy nhiên, bất kể quyền tác giả là gì, món ăn này vẫn được yêu thích và ưa chuộng đến mức phổ biến cho đến ngày nay. Theo thời gian, ngoài công thức cổ điển, những công thức khác đã xuất hiện.
Thịt cốt lết Pozharsky - một công thức cổ điển với bánh mì nướng
Những miếng thịt cốt lết giòn, ngon ngọt từ ẩm thực Nga rất hợp với bất kỳ món ăn phụ nào. Cực kỳ ngon và thỏa mãn - những người thân yêu của bạn chắc chắn sẽ thích chúng.
- Phi lê gà 400 (gram)
- Đùi gà 600 (gram)
- củ hành tây 1 (đồ đạc)
- Bơ 100 (gram)
- Dầu thực vật 200 (mililít)
- Trứng gà 2 (đồ đạc)
- Sữa bò 2 (thìa canh)
- Muối 1 (thìa cà phê)
- Tiêu đen xay ½ (thìa cà phê)
- ổ bánh mì 1 (đồ đạc)
-
Cách nấu cốt lết Pozharsky theo công thức cổ điển? Lấy thịt gà và rửa sạch dưới vòi nước ấm. Đặt nó trên một chiếc khăn giấy và lau khô hoàn toàn. Mẹo: kiểm tra cẩn thận thịt. Những mảnh khăn ướt có thể dính vào nó. Lấy thịt ra khỏi xương và loại bỏ da thừa. Chúng tôi xoắn cả hai miếng qua máy xay thịt vào một cái bát sâu. -
Gọt vỏ hành tây, thái nhỏ, cho vào chảo rán (cần đun nóng trên lửa nhỏ với một lượng nhỏ dầu thực vật). Đảo hành tây liên tục cho đến khi chuyển sang màu vàng nâu. -
Thêm muối, hạt tiêu và bơ vào thịt băm đã chuẩn bị.Mẹo: bơ nên được lấy ra khỏi tủ lạnh trước để nó rã đông một chút và trở nên mềm hơn. Đặt hành tây đã chuẩn bị vào tô. Trộn các thành phần với nhau. Để làm cho miếng cốt lết ngon ngọt hơn, khối lượng thu được cần được đánh bông. Đặt trong tủ lạnh trong 15 phút.
-
Trong khi thịt được ngâm trong tủ lạnh, chúng ta bắt đầu chuẩn bị bánh quy giòn. Lấy ổ bánh mì và cắt thành khối nhỏ. Chúng tôi lấy khay nướng ra khỏi lò, phủ giấy da lên trên và cố gắng đặt đều các khối bánh mì lên trên (lò nướng phải được làm nóng trước ở nhiệt độ 150 độ). Đun sôi khối trong 10 phút. -
Chúng ta hãy lấy một cái bát. Chúng tôi đánh trứng ở đó. Sau đó đổ sữa vào. Trộn đều bằng thìa hoặc máy đánh trứng. Chúng tôi bắt đầu làm món cốt lết, không quên làm ướt tay mỗi lần vào chất lỏng đã chuẩn bị sẵn. -
Trong khi tạo thành các miếng cốt lết, hãy làm nóng chảo rán với một lượng nhỏ dầu thực vật. Khi mọi thứ đã sẵn sàng để nấu, hãy nhúng từng miếng vào hỗn hợp sữa trứng, sau đó nhúng vào vụn bánh mì và cuộn lại. Đặt các miếng cốt lết vào chảo và chiên (mỗi mặt trong khoảng 2 phút). -
Để chuẩn bị đầy đủ các miếng cốt lết, bạn cần đun nhỏ lửa trong lò trong 15 phút (làm nóng trước ở nhiệt độ 180 độ). Lấy một tấm nướng bánh, lót giấy da và xếp những miếng cốt lết gần như đã hoàn thành. Chúc ngon miệng!
Làm thế nào để nấu thịt cốt lết Pozharsky đúng cách trong lò?
Nhờ công nghệ nấu đặc biệt, cốt lết Pozharsky rất ngon và ngọt. Đầu tiên, chúng được chiên trong chảo cho đến khi có màu vàng nâu, sau đó ninh trong lò ít nhất 20 phút.
Thời gian nấu - 2 giờ.
Thời gian nấu - 1 giờ 40 phút.
Số lượng khẩu phần: 10-12 miếng.
Thành phần:
- Thịt gà (ức) – 0,4 kg.
- Thịt gà (ham) – 0,4 kg.
- Bánh mì trắng khô (ổ bánh mì) – 3 lát.
- Kem - 1 ly.
- Bơ – 0,2 kg.
- Hành tây – 2 củ.
- Dầu thực vật - 150-200 ml.
Quá trình nấu ăn:
1. Hãy bắt đầu với bơ trước. Cắt 150 gam bơ thành khối vuông rồi cho vào tủ lạnh, để phần còn lại ở nơi ấm áp.
2. Hãy chuyển sang phần thịt. Đầu tiên, rửa sạch bằng nước ấm và sau đó lau khô bằng khăn giấy. Hãy chắc chắn rằng các mảnh khăn ướt không dính vào bề mặt. Sau đó cắt thịt gà thành khối nhỏ.
3. Băm nhỏ hành tây. Lấy bơ còn lại. Chúng tôi bôi mỡ vào chảo rán. Đun nóng ở nhiệt độ thấp. Cho hành tây vào chảo rán và chiên (đừng quên khuấy bằng thìa hoặc thìa).
4. Bây giờ chúng ta chuyển sang ổ bánh mì. Đầu tiên, ngâm nó trong kem, sau đó cẩn thận loại bỏ lớp vỏ. Thu thập mẩu vụn và thêm vào các khối thịt gà. Chúng tôi cũng đặt hành tây làm sẵn ở đó. Rắc hỗn hợp với muối, hạt tiêu và khuấy cho đến khi mịn.
5. Bây giờ thêm bơ thái hạt lựu vào hỗn hợp. Pha trộn. Chúng tôi tạo thành những miếng cốt lết cỡ vừa, cuộn chúng trong vụn bánh mì tự làm (chúng tôi làm chúng từ những lớp vỏ còn lại, bào nhỏ).
6. Cho vào chảo rán và chiên vàng đều hai mặt.
7. Tiếp theo, lấy một tấm nướng bánh và phủ nó bằng giấy da.Đặt các miếng cốt lết lên giấy và cho vào lò nướng. Nấu trong 20 phút ở 200 độ. Phục vụ món ăn với bất kỳ món ăn phụ nào trên bàn.
Chúc ngon miệng!
Thịt cốt lết Pozharsky - một công thức cổ điển trước cách mạng
Vào thời Sa hoàng, món ăn tuyệt vời này được phục vụ với khoai tây hoặc rau nấu trong lò. Và cốt lết được phủ sốt nấm hoặc bơ tan chảy.
Thời gian nấu - 2 giờ.
Thời gian nấu - 1 giờ 45 phút.
Số lượng khẩu phần: 8-10 miếng.
Thành phần:
- Phi lê gà - 400 g.
- Bơ làm thịt băm - 100 g.
- Bơ để chiên - 30 g.
- Bánh mì thịt băm - 100 g.
- Ổ bánh mì để gỡ xương – 200 gr.
- Kem – 100 ml.
- muối mịn - 1 muỗng cà phê.
- Tiêu đen xay - ¼ muỗng cà phê.
Quá trình nấu ăn:
1. Đầu tiên, làm mềm ổ bánh mì. Để làm điều này, hãy cho 100 g vụn bánh mì vào tô và đổ đầy kem vào. Chúng tôi đặt nó sang một bên. 200 g còn lại cắt thành khối nhỏ, đổ ra đĩa và đặt sang một bên.
2. Bây giờ lấy phi lê gà. Chúng tôi rửa sạch dưới vòi nước ấm và lau khô bằng khăn giấy. Đặt thịt lên thớt, cắt thành từng miếng nhỏ, sau đó dùng dao dài sắc băm nhuyễn từng miếng.
3. Hãy quay trở lại với ổ bánh mì. Nó đã được bão hòa tốt với kem, bây giờ nó có thể được nghiền kỹ và thêm vào phi lê. Chúng tôi cũng cho 100 g bơ vào đây, muối và hạt tiêu các nguyên liệu.
4. Dùng tay trộn đều các sản phẩm thành một khối. Bây giờ chúng ta đánh thật kỹ miếng thịt băm: chuyển từ tay này sang tay kia và ném mạnh lên bàn hoặc vào bát. Điều này là cần thiết để làm cho miếng cốt lết trở nên mịn và mềm hơn.
5. Tạo những miếng cốt lết hình bầu dục cỡ vừa từ hỗn hợp đã chuẩn bị.Để làm cho sản phẩm ngon ngọt hơn, bạn có thể thêm nửa thìa cà phê bơ vào bên trong mỗi sản phẩm.
6. Bây giờ chúng ta sẽ cần những viên bánh mì. Cần cuộn từng miếng cốt lết vào đó để không có khoảng trống trên bề mặt. Để giai đoạn diễn ra nhanh hơn, bạn cần làm nóng chảo rán trên lửa nhỏ với 30 g bơ.
7. Bây giờ cho các miếng vào chảo rán và chiên (2 phút cho một mặt và 2 phút cho mặt kia). Trong khi chiên cốt lết của chúng tôi, hãy bật lò nướng và xoay mũi tên 180 độ.
8. Thịt cốt lết Pozharsky gần như đã sẵn sàng. Đặt tất cả các sản phẩm lên một tấm nướng và cho vào lò nướng. Chúng tôi tăng nhiệt độ lên một chút và sau 15 phút sẽ dọn món ăn đã hoàn thành ra bàn.
Chúc ngon miệng!
Công thức từng bước để làm cốt lết gà tây Pozharsky
Thịt gà tây được coi là loại thịt ăn kiêng, tốt cho sức khỏe và thậm chí không gây dị ứng nhất, vượt trội hơn thịt gà. Và những miếng thịt cốt lết từ đó trở nên rất nhẹ và mềm.
Thời gian nấu - 2 giờ.
Thời gian nấu - 1 giờ 45 phút.
Số lượng khẩu phần: 12-15 miếng.
Thành phần:
- Phi lê gà tây - 1 kg.
- Kem hoặc sữa (20% chất béo) - 100 g.
- Bánh mì trắng (ổ bánh mì) – 2-3 lát.
- Trứng - 1 chiếc.
- Hành tây (cỡ vừa) - 1 chiếc.
- Bơ - 150 g.
- Muối - để nếm thử.
- Gia vị - để nếm thử.
Quá trình nấu ăn:
1. Trước hết, bạn cần chuẩn bị ổ bánh mì. Cắt 2-3 lát bánh có độ dày vừa phải và loại bỏ lớp vỏ. Đổ đầy phần mềm bằng kem (hoặc sữa). Nhào hỗn hợp bằng tay.
2. Tiếp theo chúng ta làm việc với bơ và thịt. Đối với hỗn hợp chúng ta cần 50 gram. Chúng tôi lấy gói ra khỏi tủ lạnh, cắt bớt lượng bơ cần thiết và đặt lên đĩa để làm ấm ở nhiệt độ phòng.Chúng ta rửa thịt bằng nước ấm, lau khô bằng khăn giấy và đặt lên thớt. Sau đó, chúng tôi dùng dao cắt nó thành từng miếng nhỏ hoặc cho vào máy xay thịt.
3. Lấy hành tây và cắt thành khối nhỏ. Bóp nhẹ các miếng bánh mì rồi cho vào thịt băm. Đánh trứng vào đó, thêm hành tây và bơ. Thêm muối, gia vị cho vừa ăn và trộn tất cả nguyên liệu.
4. Bây giờ bạn có thể bắt đầu làm món cốt lết. Chúng tôi đặt một chiếc đĩa sâu nhỏ đựng nước lạnh cạnh nơi làm việc. Làm ẩm nhẹ bàn tay của bạn và bắt đầu tạo thành miếng cốt lết đầu tiên. Chúng tôi sử dụng cùng một thuật toán để thực hiện tất cả các bước chuẩn bị. Nếu muốn, bạn có thể thêm một miếng bơ đông lạnh vào bên trong mỗi miếng cốt lết để chúng ngon ngọt hơn.
5. Chuẩn bị nhân bánh mì từ những lớp vỏ còn sót lại từ ổ bánh mì, xay chúng trên một máy xay mịn. Sau đó bật bếp, đặt chảo lên bếp, cho bơ vào đun nóng. Chúng tôi quay trở lại với những miếng cốt lết: tẩm bột kỹ từng miếng và cho vào chảo rán. Chiên ít nhất hai phút mỗi mặt cho đến khi giòn và có màu vàng nâu (bạn có thể làm chín miếng cốt lết ở một mặt, sau đó đặt mặt sống lên khay nướng và đun nhỏ lửa trong 15 phút). Chúc ngon miệng!
Thịt cốt lết mềm và ngon ngọt a la Pozharski với phô mai
Theo công thức cổ điển, trước khi chiên, một miếng bơ được thêm vào từng miếng để có độ ngon ngọt hơn. Hãy rời xa truyền thống và chế biến món cốt lết với nhân phô mai tinh tế.
Thời gian nấu - 1 giờ 15 phút.
Thời gian nấu - 1 giờ 10 phút.
Số lượng khẩu phần: 7-8 miếng.
Thành phần:
- Thịt gà băm - 700 gr.
- Trứng - 1 chiếc.
- Bơ - 2 muỗng cà phê.
- Phô mai - 80 gr.
- Muối - để nếm thử.
- Tiêu đen xay - để nếm thử.
- Dầu thực vật - để chiên.
- Breadcrumbs - để gỡ xương.
Quá trình nấu ăn:
1. Rửa sạch phi lê gà bằng nước ấm và lau khô bằng khăn giấy. Kiểm tra da thừa và mảnh xương. Loại bỏ mọi thứ và xay qua máy xay thịt.
2. Lấy bơ, cắt một miếng nhỏ và cho vào một thìa canh. Làm tan chảy nhẹ trên bếp nóng. Đổ vào tô cùng với thịt băm. Điều này là cần thiết để thịt băm không quá dính khi tạo hình. Rắc muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Trộn các thành phần cho đến khi mịn.
3. Cắt phô mai thành từng dải có độ dày vừa phải. Khi làm cốt lết, hãy thêm phô mai vào bên trong.
4. Đổ bánh mì vào đĩa (nông). Bạn có thể làm mà không cần, nhưng chúng ta cần những miếng cốt lết có lớp vỏ vàng giòn, vì vậy chúng ta tráng kỹ từng miếng cốt lết và cẩn thận đặt nó lên đĩa.
5. Bật bếp và vặn lửa nhỏ. Thêm dầu thực vật vào chảo rán và đặt lên bếp. Làm nóng chảo rán. Xếp từng miếng ra và chiên đều hai mặt để tạo thành lớp vỏ vàng giòn. Món ăn đã sẵn sàng.
Chúc ngon miệng!
