Pleskavica là một món ăn của ẩm thực vùng Balkan, nó có thể được tìm thấy ở khắp mọi nơi trong các quán bar và nhà hàng ở Montenegro và Croatia. Về bản chất, nó là một miếng cốt lết rất mỏng được làm từ thịt băm nguyên chất. Tuy nhiên, bạn luôn có thể bổ sung vào thịt các loại thảo mộc, gia vị, hành, tỏi hoặc chẳng hạn như phô mai. Bạn có thể nấu món ăn trên bếp hoặc ngọn lửa. Trong bài viết, bạn sẽ tìm thấy 5 cách chế biến pljeskavica đã được chứng minh và rất ngon.
Pleskavica - một công thức cổ điển tại nhà
Pljeskavica là một công thức nấu ăn cổ điển xứng đáng được đưa vào sách dạy nấu ăn. Món ăn này được những người thích ăn thịt yêu thích và được sử dụng rộng rãi trong các món ăn nhanh đường phố. Thông thường, cốt lết được nấu trên vỉ nướng, nhưng trong nhà bếp, một chiếc chảo rán thông thường sẽ làm được.
- Thịt băm ⅘ (kg)
- Muối 1.5 (thìa cà phê)
- củ hành tây 100 (gram)
- Tiêu đen xay ½ (thìa cà phê)
- Ớt đỏ xay ½ (thìa cà phê)
- Tỏi 1 (các bộ phận)
- Rau mùi ½ (thìa cà phê)
- Nước 200 (mililít)
- Dầu thực vật 1 (thìa canh)
-
Công thức pljeskavica cổ điển bao gồm việc sử dụng thịt lợn và thịt bò băm với tỷ lệ bằng nhau. -
Cho nước và muối vào tô, dùng tay nhào hỗn hợp trong 7-10 phút. Sau đó, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô thịt rồi cho vào tủ lạnh trong 12 giờ. -
Ngay trước khi xào, cho hành tây xắt nhỏ, cả hai loại tiêu xay, rau mùi vào thịt băm và ép một tép tỏi qua máy ép. -
Bôi dầu thực vật lên thớt để thịt băm không bị dính. Chia toàn bộ khối lượng thành 2-3 phần bằng nhau. Sau đó tạo thành các miếng phẳng có đường kính 10-15 cm và độ dày 1,2-1,5 cm trên bảng. -
Làm nóng chảo nướng và bôi dầu thực vật lên bề mặt của nó. -
Dùng một con dao bản rộng, lấy cốt lết ra khỏi thớt và chuyển lên vỉ nướng. -
Chiên pljeskavica trong một phút ở nhiệt độ cao, sau đó giảm nhiệt xuống mức trung bình và nấu trong 4 phút. Lật lại và chiên mặt còn lại theo thứ tự tương tự. -
Ăn nóng pljeskavica với rau tươi và thảo mộc. Chúc ngon miệng!
Pleskavica ở Tiếng Serbia
Pljeskavica theo phong cách Serbia là một món thịt được chế biến bằng một công nghệ nhất định. Về bản chất, nó là cốt lết nhưng không chứa bánh mì. Món ăn trở nên rất ngon ngọt và mềm, nó có thể được phục vụ vào bữa trưa hoặc bữa tối với bất kỳ món ăn phụ nào theo sở thích của bạn.
Giờ nấu ăn – 25 phút.
Giờ nấu ăn – 25 phút.
Khẩu phần – 1.
Thành phần:
- Thịt bò - 100 gr.
- Mỡ lợn - 50 gr.
- Thịt lợn - 100 g.
- Muối ăn - ½ muỗng cà phê.
- Dầu ô liu - 1 muỗng canh.
- Tiêu đen xay - ½ muỗng cà phê.
- Hành tây - 1 chiếc.
- Tỏi – 1 củ.
- Ớt - để nếm thử.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Rửa sạch thịt và lau khô bằng khăn giấy. Cắt thịt và mỡ lợn thành từng miếng lớn. Cuộn những miếng này qua máy xay thịt.
Bước 2. Cắt hành và ớt thành từng miếng thật nhỏ.
Bước 3. Nghiền tỏi bằng máy ép, trộn khối lượng thu được với muối.
Bước 4.Cho hành tây, hạt tiêu và tỏi băm nhỏ vào thịt băm, thêm muối, nêm vừa ăn rồi đổ vào nửa thìa dầu.
Bước 5. Dùng tay nhào kỹ thịt băm. Phủ màng dính lên tấm bảng và tạo thành những chiếc bánh tròn trên đó, dày 1 cm. Nêm thịt với thêm một chút muối và hạt tiêu rồi phết dầu ô liu.
Bước 6. Đặt phôi lên bề mặt nóng của chảo nướng. Chiên pljeskavica trong 7 phút mỗi mặt. Ăn nóng cốt lết với nước sốt hoặc món ăn phụ cho vừa ăn. Chúc ngon miệng!
Pljeskavica với phô mai và thịt xông khói
Pljeskavica với phô mai và thịt xông khói là món ăn của người Serbia phổ biến khắp thế giới. Phiên bản cốt lết lớn này còn được gọi là người sành ăn. Phô mai và thịt xông khói sẽ tạo thêm độ ngon ngọt cho thịt băm và làm cho hương vị trở nên tươi sáng và đậm đà. Món pljeskavica dành cho người sành ăn với khoai tây nướng sẽ đặc biệt ngon miệng.
Giờ nấu ăn – 25 phút.
Giờ nấu ăn – 25 phút.
Khẩu phần – 4.
Thành phần:
- Thịt lợn và thịt bò băm - 1 kg.
- Phô mai hun khói - 50 gr.
- Phô mai cứng - 50 gr.
- Muối ăn - để nếm thử.
- Gia vị - để nếm thử.
- Ớt cay - 2 quả.
- Hành tây - 1 chiếc.
- Tỏi – 2 củ.
- Ớt bột - 2 muỗng cà phê.
- Dầu ô liu - để nếm thử.
- Thịt xông khói hun khói - 100 g.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Băm nhuyễn hành, tỏi, ớt và thịt xông khói đã bóc vỏ. Cũng chuẩn bị tất cả các thành phần khác.
Bước 2. Nướng cả hai loại phô mai trên máy xay thô.
Bước 3. Trộn thịt băm, thịt xông khói, hành tây, tỏi, tiêu, phô mai vào tô lớn. Muối khối lượng kết quả và nêm gia vị. Đậy bát thịt băm bằng màng dính và cho vào tủ lạnh trong vài giờ.
Bước 4. Sau đó, nặn thịt băm thành những chiếc bánh dẹt dày 1 cm.
Bước 5.Chiên pljeskavica trên chảo đã làm nóng trước với dầu thực vật trong 5 - 7 phút mỗi mặt.
Bước 6. Phục vụ pljeskavica với thịt xông khói và phô mai với lớp vỏ giòn nóng hổi cùng với món ăn kèm là rau và khoai tây. Chúc ngon miệng!
Thổ Nhĩ Kỳpljeskavica
Thổ Nhĩ Kỳ pljeskavica là một miếng cốt lết lớn và rất ngon. Vì thịt băm không có bánh mì hay trứng nên phải được nhào và đánh đúng cách. Ngoài ra, khối lượng được giữ trong tủ lạnh từ 12 đến 24 giờ trước khi chiên. Tất cả điều này làm cho pljeskavica trở nên ngon ngọt.
Giờ nấu ăn - 12 giờ
Giờ nấu ăn - 30 phút.
Khẩu phần – 2.
Thành phần:
- Gà tây băm – 0,4 kg.
- Hành tây lớn - 1 chiếc.
- Nước có ga - 100 ml.
- Ớt bột ngọt - 1,5 muỗng cà phê.
- Các loại thảo mộc Ý khô - 1 muỗng cà phê.
- Tiêu đen xay - 0,5 muỗng cà phê.
- Ớt đỏ xay - 0,3 muỗng cà phê.
- Dầu ô liu - 2 muỗng canh.
Cho nước sốt:
- Bạc hà - 1 nhánh.
- Kim ngân hoa – 500 gr.
- Thì là - để nếm thử.
- Mùi tây - để nếm thử.
- Rau mùi - để nếm thử.
- Khmeli-suneli - 1 muỗng cà phê.
- Ớt ớt - 0,5 chiếc.
- Tỏi – 3 củ.
- Giấm táo - 1 muỗng canh.
- Muối ăn - 1 muỗng cà phê.
- Đường - 3 muỗng canh.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Cho gà tây xay vào tô, thêm gia vị và nhào thật kỹ.
Bước 2. Đổ 100 ml nước khoáng và một vài thìa dầu ô liu vào khối thịt đồng nhất theo nhiều cách. Nhào thịt băm và đảm bảo rằng nó không trở nên quá lỏng. Đặt thịt băm đã hoàn thành vào tủ lạnh trong 12-24 giờ.
Bước 3. Gọt vỏ một củ hành lớn và thái nhỏ.
Bước 4. Thêm hành tây vào thịt băm và trộn đều mọi thứ lại. Tiếp theo, tạo thành những miếng thịt tròn dẹt từ khối thịt.
Bước 5.Chiên các miếng cốt lết trên chảo nướng cho đến khi vàng nâu cả hai mặt.
Bước 6. Để phục vụ pljeskavica, hãy chuẩn bị nước sốt nóng. Nghiền kim ngân hoa, tỏi và tất cả các loại thảo mộc tươi bằng máy xay ngâm. Thêm gia vị, muối và đường vào khối lượng thu được. Đặt nước sốt lên lửa, đun sôi và đun nhỏ lửa trong 20 phút. Cuối cùng thêm giấm táo.
Bước 7. Ăn gà tây pljeskavica với nước sốt và rau. Chúc ngon miệng!
Pleskavica với thuyền kayak
Pljeskavica với kajmak được phục vụ chủ yếu ở các nước Balkan. Món ăn trở nên đặc biệt ngon khi nấu trên than. Nó khác với cốt lết truyền thống về kích thước và hình dạng. Thịt băm cũng được ướp kỹ trong tủ lạnh trong vài giờ. Và cốt lết thành phẩm được đổ với kaymak đã đun nóng.
Giờ nấu ăn - 15 phút.
Giờ nấu ăn - 15 phút.
Khẩu phần – 4.
Thành phần:
- Thịt lợn băm – 0,7 kg.
- Thịt bò băm – 0,3 kg.
- Tỏi – 3 củ.
- Hành tây - 100 g.
- Muối ăn - để nếm thử.
- Tiêu đen xay - 1 muỗng cà phê.
- Dầu thực vật không mùi - 100 ml.
- Ớt cay / ớt bột - để nếm thử.
- Kaymak – 200 ml.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Bóc vỏ hành và tỏi. Cắt nhỏ những nguyên liệu này bằng dao hoặc sử dụng máy xay thực phẩm.
Bước 2. Trong một tô lớn, trộn đều cả hai loại thịt băm, hành, tỏi. Muối hỗn hợp và nêm hạt tiêu, đổ dầu thực vật. Dùng tay nhào thịt băm trong 10 phút. Thịt băm sẽ hết dính vào tay.
Bước 3. Để chiên pljeskavica, đốt than trên vỉ nướng hoặc đun nóng chảo rán trên bếp. Các miếng cốt lết sẽ cần được chiên đúng cách. Cắt thịt băm thành bốn miếng tròn dẹt dày khoảng 1 cm.
Bước 4.Đặt các miếng thịt lên bề mặt đã đun nóng, chiên các miếng cốt lết cả hai mặt trên lửa vừa cho đến khi có lớp vỏ vàng nâu thơm ngon.
Bước 5. Chuyển pljeskavica đã chiên ra đĩa và đặt khoảng 50 ml kajmak lên trên. Bạn cũng có thể bổ sung món ăn bằng khoai tây, rau tươi hoặc rau thơm. Chúc ngon miệng!
