Bánh Phục sinh làm bằng men sống

Bánh Phục sinh với men sống là lựa chọn ngon nhất để chuẩn bị bánh Phục sinh truyền thống cho bàn lễ Phục sinh, vì men sống làm cho bột bông xốp và mềm mại. Bột được trộn với sữa hoặc kem chua, các nguyên liệu còn lại (trứng, bơ, các loại hạt và trái cây khô) được thêm vào theo công thức đã chọn nhưng tất cả đều phải tươi và chất lượng cao.

Bánh Phục Sinh cổ điển được làm bằng men sống trong lò

Một chiếc bánh Phục sinh cổ điển được làm bằng men sống bao gồm việc nhào bột với sữa, lòng đỏ và bơ. Cognac được thêm vào bột, và các món nướng được bổ sung các loại hạt hoặc trái cây khô. Và trong công thức này, chúng ta nhào bột bằng tay, sử dụng phương pháp bọt biển và để bột nở ba lần trong 50 phút.

1. 
   Bánh Phục sinh làm bằng men sống khá dễ chế biến.Đổ sữa nóng vào tô để nhào bột. Thêm một thìa đường, nghiền nhỏ men sống và dùng máy đánh trứng trộn đều mọi thứ.
2. 
   Rây tất cả bột nhiều lần vào một cái rây dày. Đổ một nửa vào hỗn hợp sữa-men, khuấy cho đến khi mịn và dùng khăn ăn đậy lại, đặt ở nơi ấm áp, không có gió lùa để ủ trong 50 phút.
3. 
   Cẩn thận tách trứng thành lòng đỏ và lòng trắng. Để lại ba lòng trắng cho men. Cho lòng đỏ vào một bát riêng, thêm đường và muối rồi dùng máy trộn đánh đều thành khối màu trắng.
4. 
   Sau đó thêm một thìa cognac, vanillin và bơ đã làm mềm theo bất kỳ cách nào vào khối lòng đỏ và trộn.
5. 
   Đổ phần bột còn lại vào khối đậm đà này và trộn lại. Thêm các loại hạt/trái cây khô vào và khuấy lần cuối.
6. 
   Chuyển hỗn hợp bơ đã chuẩn bị vào bột đã nổi.
7. 
   Dùng tay nhào bột bánh Phục sinh trong 20 phút cho đến khi bột mịn, đồng nhất và không dính vào lòng bàn tay.
8. 
   Đậy bột đã nhào bằng khăn ăn và đặt ở nơi ấm áp trong 50 phút cho lần ủ đầu tiên. Nhào bột và để thêm 50 phút nữa cho bột nở lần thứ hai. Làm tương tự cho lần thứ ba.
9. 
   Chuẩn bị khuôn giấy để nướng bánh Phục sinh và bôi dầu thực vật lên chúng. Sau lần ủ thứ ba, nhào bột và cho vào khuôn, chỉ đổ đầy 1/3 khuôn. Để bánh thêm 40 phút nữa mới chín.
10. 
    Bật lò nướng ở 180 độ. Nướng bánh trong 30-40 phút.
11. 
    Chuẩn bị men từ các thành phần được chỉ định trong công thức. Đậy nắp lên bánh Phục sinh đã nướng và để nguội hoàn toàn.
12. 
    Những chiếc bánh Phục sinh được chế biến trong lò theo công thức cổ điển với men sống có thể được trang trí bằng bất kỳ loại rắc nào và phục vụ tại bàn lễ Phục sinh.Làm bánh ngon và thành công!

Bánh Phục sinh làm bằng men sống và kem chua

Một lựa chọn tốt để nhào bột làm bánh Phục sinh là nấu với men sống và kem chua, điều này sẽ làm cho các món nướng thơm, ngon ngọt và đậm đà hơn. Những chiếc bánh này vẫn tươi trong vài ngày. Trong công thức này, chúng ta sẽ nhào bột với sữa, bột với kem chua, trứng và bơ, đồng thời thêm nho khô và cam cho vừa ăn.

Thời gian nấu: 3 giờ 30 phút.

Thời gian nấu: 40 phút.

Khẩu phần: 10.

Thành phần:

• Bột mì - 1,5 kg.
• Trứng C1 – 7 quả.
• Men sống - 75 gr.
• Sữa – 500 ml.
• Bơ mềm - 250 gr.
• Đường - 300 g.
• Kem chua - 500 g.
• Muối - 1 muỗng cà phê.
• Rượu cognac - 1 muỗng canh.
• Đường vani - 3 gói.
• Nho khô - 300 gr.
• Cam – 1 chiếc.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1. Đối với bột, đổ sữa đã đun nóng vào một bát riêng và cho men sống vào đó.

Bước 2. Đổ hai thìa đường, hai thìa bột mì, dùng máy đánh trứng trộn đều và để bột ở nơi ấm áp trong 15 phút để men bắt đầu “hoạt động” và tạo thành lớp bọt nổi trên bề mặt.

Bước 3. Rửa sạch nho khô và cam. Dùng dụng cụ bào mịn, cẩn thận loại bỏ vỏ cam.

Bước 4. Cho nho khô đã rửa sạch vào tô, đổ nước cam vào, thêm vỏ, khuấy đều và để ngấm.

Bước 5. Đập trứng gà vào tô lớn để nhào bột, đổ hai loại đường với ½ thìa muối vào. Đơn giản chỉ cần trộn các thành phần này với nhau cho đến khi mịn và không cần đánh.

Bước 6. Thêm kem chua với bơ đã làm mềm vào hỗn hợp trứng, đổ hỗn hợp lên trên và trộn lại.

Bước 7. Rây bột vào rây. Đổ từng phần vào đế lỏng và nhào trước bằng thìa, sau đó dùng tay cho đến khi bột mềm và đồng nhất.Bột không được quá đặc, nếu không bánh nướng sẽ bị cứng.

Bước 8. Khi bột đã ngấm hết bột, tiếp tục nhào thêm 10 phút nữa để gluten phát triển. Bột đã nhào vẫn dính vào lòng bàn tay nên bạn có thể bôi dầu thực vật lên.

Bước 9. Dùng khăn ăn hoặc màng bọc kín bát bột và đặt ở nơi ấm áp trong 40 phút hoặc trong một bát khác có nước ấm. Với men sống, khối lượng bột sẽ tăng gấp đôi trong thời gian này.

Bước 10. Sau đó, cho nho khô đã ngâm vào khuấy đều với bột nổi, bột này cũng sẽ nhào nặn chúng.

Bước 11. Đậy lại bột nho khô và để ở nơi ấm áp để ủ lần thứ hai trong 40 phút.

Bước 12. Nhào bột lần thứ hai rồi cho vào khuôn bánh đã chuẩn bị sẵn, chỉ đổ đầy 1/3 khuôn.

Bước 13. Cho bột vào khuôn ủ 30 phút cho bột nở. Bật lò nướng ở 180°C.

Bước 14. Nướng bánh Phục sinh với men sống và kem chua trong 40 phút, kiểm tra độ chín bằng xiên gỗ. Trang trí những chiếc bánh Phục sinh xốp mềm đã chuẩn bị sẵn với bất kỳ loại men nào có rắc và sau khi nguội, phục vụ trên bàn ăn ngày lễ. Làm bánh ngon và thành công!

Bánh Phục Sinh với sữa và men tươi

Kulich làm từ sữa và men tươi được nhiều bà nội trợ công nhận là món nướng ngon nhất cho bàn tiệc Phục sinh, mặc dù nó đòi hỏi thời gian và công sức. Trong công thức này, chúng tôi trộn bột làm bánh Phục sinh bằng phương pháp bọt biển, sử dụng lòng đỏ với bơ, thêm nho khô truyền thống và mơ khô và trang trí bằng men lòng trắng trứng.

Thời gian nấu: 4 giờ.

Thời gian nấu: 40 phút.

Khẩu phần: 6.

Thành phần:

Đối với bột:

• Bột mì - 160 g.
• Sữa – 250 ml.
• Đường - 3 muỗng cà phê.
• Men tươi - 30 g.

Đối với bài kiểm tra:

• Trứng - 3 chiếc.
• Lòng đỏ - 3 chiếc.
• Bột - 600-700 gr.
• Bơ - 100 g.
• Đường - 200 g.
• Muối - 1/3 muỗng cà phê.
• Nho khô và mơ khô – 150 gr.
• Cam (vỏ) - 1 chiếc.

Để làm kem phủ:

• Chất đạm - 3 chiếc.
• Đường - 150 g.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1. Ngâm trái cây khô trong rượu cognac hoặc rượu rum một ngày trước khi nướng bánh Phục sinh để tối đa hóa hương vị của chúng. Sau đó lau khô chúng bằng khăn ăn.

Bước 2. Đổ sữa đã đun nóng đến 40 độ vào tô xốp, vò nát men tươi, thêm đường và bột mì vào trộn đều.

Bước 3. Dùng khăn ăn hoặc màng bọc kín đĩa, xuyên qua và đặt ở nơi ấm áp trong 40 phút cho bột nở.

Bước 4. Trong thời gian này, khối lượng bột sẽ tăng gấp đôi.

Bước 5. Đập 3 quả trứng gà vào tô để nhào bột, thêm 3 lòng đỏ, để lại lòng trắng để tráng men. Thêm đường và muối vào trứng và đánh bằng máy trộn cho đến khi mịn.

Bước 6. Thêm hỗn hợp vào trứng đã đánh và dùng thìa trộn đều mọi thứ.

Bước 7. Rây bột vào rây 2-3 lần, đổ từng phần vào đế bột lỏng và dùng thìa trộn đều sau mỗi phần.

Bước 8. Sau đó chuyển bột sang mặt bàn đã rắc bột mì, cho phần bột còn lại vào và dùng tay nhào bột trong 15 phút cho đến khi mịn và đồng nhất.

Bước 9. Khuấy bơ đã làm mềm ở nhiệt độ phòng vào khối bột này.

Bước 10. Thoa dầu thực vật vào một cái bát sâu lòng, chuyển khối bột đã nhào vào đó, dùng khăn ăn đậy lại và đặt ở nơi ấm áp trong vài giờ.

Bước 11. Khối lượng bột sẽ tăng lên gấp 2-2,5 lần.

Bước 12. Nhào bột, chuyển bột ra mặt bàn rồi cho hoa quả khô đã chuẩn bị vào trộn đều.

Bước 13. Chuẩn bị khuôn làm bánh. Trải bột đã nhào lên trên, chỉ lấp đầy 1/3 thể tích.Để bột trong khuôn khoảng 40 phút cho bột nở.

Bước 14. Bật lò nướng ở nhiệt độ 180°C. Nướng bánh trong vòng 30-50 phút.

Bước 15. Dùng xiên gỗ kiểm tra độ chín của bánh nướng.

Bước 16. Để chuẩn bị men, đặt một bát riêng vào nồi cách thủy và cho ba lòng trắng trứng với đường vào đó.

Bước 17. Dùng máy trộn ở nhiệt độ thấp, đánh các nguyên liệu này thành một khối mịn.

Bước 18. Lấy bánh Phục sinh đã nướng với sữa và men tươi ra khỏi khuôn, để nguội và phủ đều men.

Bước 19. Dùng ngọn lửa của bật lửa hoặc bếp gas đốt đều bề mặt men. Ngoài ra, hãy trang trí bánh bằng giấy thủ công và dây bện và bạn có thể chiêu đãi mọi người những món nướng này trong ngày lễ. Chúc ngon miệng!

Bánh Phục Sinh với men sống trong máy làm bánh mì

Máy làm bánh mì thuộc bất kỳ kiểu máy nào làm giảm đáng kể công sức nấu nướng của bà nội trợ khi nướng bánh Phục sinh, nhưng hầu hết các công thức nấu ăn đều liên quan đến việc sử dụng men khô, nhưng trong công thức này, chúng tôi sử dụng men sống, sẽ ngon hơn nhiều. Nhào bột với sữa, trứng và bơ. Đặt men sống trực tiếp vào thùng của thiết bị. Chúng tôi sẽ bổ sung hương vị của bánh bằng nho khô và gia vị. Công thức là đơn giản nhất.

Thời gian nấu: 3 giờ 30 phút.

Thời gian nấu: 10 phút.

Khẩu phần: 800 gr.

Thành phần:

• Bột mì - 500 gr.
• Trứng - 4 chiếc.
• Sữa – 100 ml.
• Bơ - 100 g.
• Men sống - 20 gr.
• Đường - 1 muỗng canh.
• Muối - 1/2 muỗng cà phê.
• Nho khô - 100 gr.
• Vanillin – 2 g.
• Quế - để nếm thử.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1. Chia trứng thành lòng trắng và lòng đỏ rồi cho vào các hộp đựng khác nhau. Nghiền lòng đỏ với đường và đánh lòng trắng bằng máy trộn cho đến khi tạo thành chóp cứng.

Bước 2. Chuẩn bị máy làm bánh mì. Đặt nguyên liệu lỏng vào xô trước.Đổ sữa đun nóng đến 40-50 độ. Chuyển hỗn hợp lòng trắng trứng và lòng đỏ. Thêm bơ đã làm mềm ở nhiệt độ phòng.

Bước 3. Rây bột vào rây vài lần rồi đổ vào xô. Thêm muối nêm. Tạo một cái giếng ở giữa bột và đổ men sống vào đó.

Bước 4. Đặt thùng vào máy làm bánh mì và đóng nắp lại. Bật chương trình “Bánh mì Pháp”, thời gian nấu – 3 giờ 20 phút, màu vỏ bánh – nhạt. Rửa sạch nho khô và đặt chúng vào hộp đựng.

Bước 5. Sau khi có tín hiệu kết thúc chương trình, lấy chiếc bánh Phục sinh nướng trong máy làm bánh mì có men sống ra khỏi thùng, để nguội và trang trí bằng bất kỳ loại men và rắc nào. Chúc bạn nướng bánh vui vẻ và ngon miệng!

Bánh Phục Sinh với men tươi và nho khô

Phiên bản làm bánh Phục sinh bằng men tươi với nho khô được coi là đơn giản nhất và thuộc về kinh điển lâu đời. Bột làm bánh Phục sinh được nhào trên khay nướng, bột khá nặng và do đó men tươi sẽ phù hợp hơn. Nho khô có thể được ngâm trước trong rượu rum hoặc rượu cognac.

Thời gian nấu: 6 giờ.

Thời gian nấu: 40 phút.

Khẩu phần: 10.

Thành phần:

Đối với bột:

• Men tươi - 50 g.
• Sữa - ½ muỗng canh.
• Bột - 1 muỗng canh.
• Đường - 1 muỗng cà phê.

Đối với bài kiểm tra:

• Lòng đỏ - 8 chiếc.
• Trứng - 2 chiếc.
• Bột mì - 950 g.
• Bơ - 200 g.
• Kem chua - 200 g.
• Đường - 1 muỗng canh.
• Nho khô - 2 nắm tay.
• Dầu thực vật - 4 muỗng canh.
• Muối - ¼ muỗng cà phê.

Đối với kẹo mềm:

• Lòng trắng trứng - 2 chiếc.
• Đường bột - 150 g.
• Bánh kẹo rắc - 50 gr.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1. Đổ một ít sữa ấm vào tô sâu lòng, thêm bột mì, đường và vò nát men tươi.

Bước 2. Dùng thìa trộn đều các nguyên liệu này.Đậy đĩa bằng khăn ăn và đặt ở nơi ấm áp trong nửa giờ để men bắt đầu “hoạt động” và tăng gấp đôi thể tích của bột.

Bước 3. Cẩn thận tách trứng thành lòng trắng và lòng đỏ rồi cho vào một bát riêng, thêm hai quả trứng vào và dùng máy đánh trứng trộn đều.

Bước 4. Chuyển hỗn hợp lòng đỏ vào khối bột thích hợp, thêm kem chua và thêm đường.

Bước 5. Rây bột vào rây. 600 gam. Đổ bột đã rây vào các nguyên liệu lỏng theo từng phần, đồng thời dùng thìa nhào bột cho đến khi có kết cấu mịn và đồng đều. Sau đó bọc bột bằng khăn ăn và đặt ở nơi ấm áp trong 2 giờ cho đến khi khối lượng của nó tăng gấp đôi.

Bước 6. Sau thời gian này, nhào bột, thêm nho khô đã chuẩn bị và phần bột còn lại.

Bước 7. Dùng tay nhào bột và để ở nơi ấm áp thêm 1,5 giờ nữa cho đến khi bột nở gấp đôi.

Bước 8. Sau lần ủ thứ hai, nhào bột lại và đặt vào khuôn bánh Phục sinh, đổ đầy 1/3 khuôn. Để bột trong khuôn khoảng 15 phút cho bột chín. Bật lò nướng ở 180 độ. Nướng bánh trong 1 giờ, tùy thuộc vào kích thước khuôn.

Bước 9. Trong một bát riêng, đánh lòng trắng thành khối ổn định và trộn không ngừng với đường bột.

Bước 10. Lấy những chiếc bánh Phục sinh đã nướng có nho khô ra khỏi khuôn, phết đều lớp men đã chuẩn bị sẵn, trang trí bằng rắc và sau khi nguội hoàn toàn, dọn ra bàn ăn ngày lễ. Làm bánh ngon và thành công!

Bánh Phục Sinh làm từ men sống và rượu cognac

Bánh Phục sinh làm bằng men sống và rượu cognac có hương vị thú vị và khác thường và thường được gọi là “Tsarsky”. Cognac được thêm vào bột hoặc nho khô được ngâm trong đó.Trong công thức này, trộn bột theo cách xốp bằng men tươi, sữa, trứng và bơ rồi đổ rượu cognac lên nho khô trong 15 phút. Tỷ lệ nguyên liệu trong công thức này được thiết kế để tạo thành một khối bột mềm và sẽ nở nhanh chóng với men sống.

Thời gian nấu: 1 giờ 50 phút.

Thời gian nấu: 10 phút.

Khẩu phần: 2.

Thành phần:

• Bột - 500-550 gr.
• Men tươi - 20 g.
• Sữa – 150 ml.
• Trứng - 2 chiếc.
• Đường - 150 g.
• Bơ - 70 g.
• Rượu cognac - 1 muỗng canh.
• Nho khô - 40 gr.
• Đường vani - 1 muỗng cà phê.
• Muối - 1 nhúm.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1. Trước hết, hãy đong tất cả nguyên liệu làm bánh cognac theo tỷ lệ trong công thức.

Bước 2. Đổ một ít sữa ấm vào tô để nhào bột rồi bóp vụn men tươi sẽ thành bột nhào.

Bước 3. Đổ một thìa đường vào bột.

Bước 4. Thêm một thìa bột mì.

Bước 5. Trộn đều các nguyên liệu này. Đậy đĩa bằng khăn ăn và đặt bột ở nơi ấm áp trong 20 phút.

Bước 6. Trong lúc bột đang nở, đập hai quả trứng vào một tô khác, cho số đường còn lại vào và đánh cho đến khi có màu trắng.

Bước 7. Làm tan chảy bơ trong lò vi sóng, để nguội một chút, đổ vào hỗn hợp trứng và khuấy đều.

Bước 8. Trong 20 phút, bột sẽ nở ra và trở nên bông xốp.

Bước 9. Đổ hỗn hợp dầu trứng vào và trộn đều.

Bước 10. Rửa sạch nho khô, đổ rượu cognac trong 15 phút, chuyển vào bột và trộn lại.

Bước 11. Sau đó cho phần bột còn lại vào hỗn hợp này, tốt nhất là rây trên rây.

Bước 12: Dùng thìa nhào bột mềm cho đến khi có kết cấu mịn và đồng nhất. Đậy bát đĩa bằng khăn và đặt ở nơi ấm áp trong 40 phút.

Bước 13. Trong thời gian này, bột mềm và nhẹ sẽ nở tốt và tăng thể tích lên gấp 2-3 lần.

Bước 14Đấm bột đã nở và chuyển vào khuôn giấy có kích thước bất kỳ. Từ khối bột này, bạn có thể làm hai khuôn với khối lượng mỗi khuôn là 300 g.

Bước 15. Bật lò nướng ở 180 độ. Nướng bánh trong 35-40 phút.

Bước 16. Lấy bánh Phục sinh đã nướng có men sống và rượu cognac ra khỏi khuôn, để nguội, trang trí bằng kem và rắc theo ý thích rồi dọn ra bàn lễ hội. Chúc bạn nướng bánh vui vẻ và ngon miệng!