Panettone (bánh Phục Sinh của Ý)

Panettone là một loại bánh ngọt có nguồn gốc từ Ý. Đây là những chiếc bánh Phục sinh dễ làm được chuẩn bị ở quê hương của họ trước dịp Giáng sinh. Ở nước ta, panettone gắn liền với lễ Phục sinh hơn. Bài viết bao gồm 8 công thức làm món bánh ngọt sang trọng này.

Panettone Ý - một công thức cổ điển

Panettone là loại bánh men tinh tế nhất đến với chúng tôi từ Ý. Điểm đặc biệt trong quá trình chuẩn bị là ủ lâu, giúp bột có cấu trúc đàn hồi.

1. 
   Làm thế nào để nướng một chiếc bánh pancake kiểu Ý ngon tuyệt? Đầu tiên bạn cần chuẩn bị biga. Hòa tan men trong nước ở nhiệt độ phòng.Trộn bột với muối, thêm hỗn hợp vào khối men và trộn đều. Đậy bát bằng màng dính và để ở nhiệt độ phòng trong 3 giờ. Sau đó, dùng tay thoa dầu ấn chặt biga, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tủ lạnh khoảng 10-12 tiếng.
2. 
   2 giờ trước khi nhào bột, lấy biga ra khỏi tủ lạnh. Hòa tan men trong sữa ấm và để trong 5 phút. Sau đó trộn bột mì, muối, gia vị, đường, lòng đỏ và khối men. Sau đó, thêm biga và trộn bột thêm 5 phút nữa.
3. 
   Tiếp theo, cho bơ đã làm mềm vào bột, tiếp tục nhào bột cho đến khi mịn.
4. 
   Sau đó, thêm kẹo trái cây vào, khuấy đều để chúng phân bố đều khắp bột.
5. 
   Sau đó chia bột vào khuôn và để khoảng 2,5-3 tiếng cho bột nở.
6. 
   Chuẩn bị hỗn hợp vỏ hạnh nhân. Trộn lòng trắng trứng với đường và bột hạnh nhân.
7. 
   Bôi trơn các miếng bằng hỗn hợp hạnh nhân-protein, rắc cánh hoa hạnh nhân và cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở 180 độ trong 35-40 phút.
8. 
   Panettone hóa ra rất thoáng và thơm.

Chúc ngon miệng!

Panettone Ý với bột chua Levito Madre

Đây là công thức làm món bánh panettone thực sự, được nướng ở Ý vào dịp lễ Giáng sinh. Cấu trúc của nó là không trọng lượng và tinh tế. Bí quyết thành công của món nướng này nằm ở loại men Levito Madre đặc biệt.

Giờ nấu ăn: 30 giờ.

Giờ nấu ăn: 180 phút.

Khẩu phần: 10.

Thành phần:

• Đối với người bắt đầu lần đầu tiên:
• Bột chua - 5 gr.
• Bột mì - 20 g.
• Nước – 11ml.
• Đối với lần khởi đầu thứ hai:
• Nước – 15ml.
• Bột mì - 30 g.
• Đối với thử nghiệm đầu tiên:
• Bột mì - 220 gr.
• Nước – 115 ml.
• Lòng đỏ - 35 g.
• Đường – 53 g.
• Mạch nha - 5 g.
• Bơ - 53 g.
• Men tươi - 2,5 g.
• Đối với bài kiểm tra thứ hai:
• Bột mì - 52 gr.
• Nước – 35 ml.
• Lòng đỏ - 16 gr.
• Muối - 3 g.
• Đường – 52 gr.
• Mật ong – 12ml.
• Kẹo trái cây – 108 gr.
• Nho khô - 80 gr.
• Vỏ cam - 1 muỗng canh.
• Chiết xuất vani - 1 muỗng cà phê.
• Bơ - 80 gr.

Quá trình nấu ăn:

1. Đối với món khai vị đầu tiên, trộn bột khởi đầu, bột mì và nước vào tô và để ở nhiệt độ phòng trong 12 giờ.

2. Sau đó thêm nguyên liệu cho món khai vị thứ hai, trộn và để thêm 4 giờ nữa.

3. Khi món khai vị đã sẵn sàng, thêm 220 gam bột mì, 115 ml nước, 2 lòng đỏ, 53 gam đường, 5 gam mạch nha, 53 gam bơ đã làm mềm và 2,5 gam men tươi. Trộn các nguyên liệu cho đến khi mịn, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để trong 12 giờ ở nhiệt độ phòng.

4. Sau 12 giờ, bột sẽ nở gấp đôi.

5. Sau đó, thêm 52 gam bột mì đã rây, 35 ml nước, 1 lòng đỏ, 3 gam muối, 52 gam đường, mật ong, kẹo trái cây, nho khô, vỏ cam, chiết xuất vani và 80 gam bơ.

6. Nhào bột cho đến khi mịn, cho vào tô đã phết dầu mỡ, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để ấm trong một giờ.

7. Dùng xiên gỗ chọc vào khuôn, dùng xiên gỗ để treo bánh và úp ngược bánh xuống để nguội.

8. Đổ bột vào khoảng 1/3 khuôn, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín các khuôn và để thêm 2-3 tiếng nữa cho bột nở.

9. Đặt các miếng vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 180 độ và nướng trong 20 phút. Sau đó giảm nhiệt độ xuống 160 độ và nấu thêm 30 - 35 phút nữa. Lấy những chiếc bánh đã hoàn thành ra khỏi lò, treo chúng lên và để nguội ở vị trí này.

10. Các món nướng trở nên thoáng mát với lớp vỏ màu nâu vàng đẹp mắt.

Chúc ngon miệng!

Làm thế nào để nướng bánh Phục sinh Ý trong máy làm bánh mì?

Panettone của Ý rất giống với món nướng Phục sinh, vì vậy công thức này có thể được sử dụng để chuẩn bị cho Lễ Phục sinh. Một loại bột tuyệt vời với nhiều kẹo trái cây và trái cây sấy khô nổi lên tốt và trở nên cực kỳ thoáng mát.

Giờ nấu ăn: 8 giờ.

Giờ nấu ăn: 120 phút.

Khẩu phần: 6-8.

Thành phần:

• Men khô - 1 muỗng canh.
• Bột mì - 0,5 kg.
• Sữa – 250 ml
• Trứng gà - 4 chiếc.
• Đường - 150 g.
• Bơ - 150 g.
• Trái cây sấy khô - 150 gr.
• Đường vani - 1 nhúm.
• Vỏ chanh - 1 muỗng canh.
• Muối - 1 nhúm.

Quá trình nấu ăn:

1. Đun nóng một nửa sữa, thêm men vào. Rây một ít bột mì vào thùng máy làm bánh mì.

2. Đổ hỗn hợp men vào thùng máy làm bánh mì và kích hoạt chương trình nhào bột trong 2-3 phút. Sau khi kết thúc chương trình, đậy nắp hộp bằng khăn và để trong 20 phút.

3. Rây thêm 100 gam bột mì vào tô riêng. Đun sôi phần sữa còn lại. Đổ sữa vào bột và trộn các nguyên liệu với chuyển động nhanh.

4. Cho bột đã pha với sữa vào thùng máy làm bánh mì cùng với bột, bật chế độ nhào trong 3-4 phút, sau đó đậy bột lại và để trong 60 phút.

5. Tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng. Đánh lòng đỏ với đường cho đến khi bông xốp và nhạt màu. Đun chảy bơ ở nhiệt độ thấp và thêm vào bột. Ngoài ra, thêm trái cây sấy khô, đường vani, vỏ chanh và muối, bật chế độ nhào trong 15 phút. Để bột ủ thêm 2 tiếng nữa.

6. Sau đó nướng trong máy làm bánh mì theo chương trình “Bánh mì ăn kiêng”. Lấy bánh nướng ra khỏi máy làm bánh mì, để nguội và trang trí bằng men.

Chúc ngon miệng!

Công thức làm bánh panettone ngon với men khô

Ý nổi tiếng không chỉ với pizza và mì ống mà còn với các món nướng tuyệt vời. Chúng tôi xin giới thiệu với các bạn món panettone, những chiếc bánh thoáng mát này thường được nướng vào dịp Giáng sinh, họ bổ sung thêm một lượng lớn trái cây sấy khô và kẹo trái cây.

Giờ nấu ăn: 6 tiếng.

Giờ nấu ăn: 90 phút.

Khẩu phần: 6.

Thành phần:

• Bột mì - 430 gr.
• Đường - 150 g.
• Đường vani - 1 muỗng cà phê.
• Men khô - 7 g.
• Lòng đỏ trứng - 150 g.
• Sữa – 190 ml.
• Mật ong – 25ml.
• Bơ - 180 g.
• chanh - 1 chiếc.
• Nho khô - 100 gr.
• Kẹo trái cây - 100 gr.
• Rượu cognac – 50ml.

Quá trình nấu ăn:

1. Rây bột mì vào tô, thêm men khô, đường thường và đường vani vào, trộn đều.

2. Trong một bát khác, trộn lòng đỏ và mật ong. Đun nóng sữa đến 30-33 độ rồi cho vào khối lòng đỏ, khuấy đều.

3. Trộn hai hỗn hợp bằng cách đổ nguyên liệu lỏng vào hỗn hợp khô. Sau đó thêm bơ đã làm mềm vào, khuấy đều cho đến khi mịn.

4. Rửa sạch chanh, bào vỏ trên máy xay mịn. Thêm vỏ vào bột, đổ cognac vào và tiếp tục nhào thêm 5 phút nữa. Sau đó, vo khối bột thành một khối, dùng khăn phủ lại và để ở nơi ấm áp trong 2-3 giờ cho bột nở.

5. Khi bột nở gấp đôi, dùng tay nhào bột, thêm hoa quả khô và kẹo hoa quả vào trộn đều.

6. Đổ bột vào chảo nướng đến 1/3 thể tích của chúng. Đặt các khuôn chứa bột ở nơi ấm áp trong 1-1,5 giờ nữa. Trong thời gian này, bột sẽ nổi lên gần như mặt chảo.

7. Nướng panettone trong lò ở nhiệt độ 180 độ trong 40-60 phút. Làm nguội những chiếc bánh đã hoàn thành và trang trí theo ý của bạn.

Chúc ngon miệng!

Panettone tươi tốt và thoáng mát được làm bằng men sống

Bánh thơm rất đa dạng đến mức bạn có thể lạc vào công thức nấu ăn.Chúng tôi mời bạn thử món panettone đích thực của Ý - một loại bánh béo ngậy với trái cây sấy khô và kẹo trái cây.

Giờ nấu ăn: 3 giờ.

Giờ nấu ăn: 50 phút.

Khẩu phần: 4.

Thành phần:

• Bơ - 60 gr.
• Đường - 60 g.
• Men tươi - 12 g.
• Sữa – 200 ml.
• Trứng gà - 1 chiếc.
• Lòng đỏ trứng - 2 chiếc.
• Muối - 0,5 muỗng cà phê.
• Bột mì - 460 g.
• Dứa khô – 60 gr.
• Vỏ cam - 1 muỗng cà phê.
• Nho khô - 90 gr.
• Hạt thông - 45 g.
• Hạt hồi - 0,5 muỗng cà phê.
• Dầu thực vật - để bôi trơn khuôn.

Quá trình nấu ăn:

1. Nghiền men tươi vào sữa ấm. Cho trứng và lòng đỏ vào tô riêng rồi dùng máy đánh trứng đánh nhẹ.

2. Rây bột mì, thêm đường, muối, hồi và vỏ cam.

3. Trộn hỗn hợp men, trứng đánh và nguyên liệu khô.

4. Nhào bột và để ở nơi ấm áp trong một giờ.

5. Đo lượng kẹo trái cây, nho khô và các loại hạt cần thiết.

6. Sau một giờ, thêm bơ đã làm mềm vào bột, nhào bột cho đến khi mịn.

7. Sau đó thêm trái cây và các loại hạt khô vào, trộn đều.

8. Thoa dầu thực vật lên khuôn, cho bột vào, để ở nơi ấm áp trong một giờ. Nướng bánh trong lò ở nhiệt độ 170 độ trong 30-35 phút.

9. Lấy panettone ra khỏi khuôn, rắc đường bột lên và để nguội.

Chúc ngon miệng!

Panettone bánh Phục sinh Ý trên biga

Panettone của Ý có nhiều truyền thuyết về nguồn gốc của nó. Và một trong số đó là về tình yêu: người thợ làm bánh Tonio có một cô con gái yêu một nhà quý tộc Milan, nhưng vì nghèo nên ông không thể cưới cô ấy. Sau đó, người thợ làm bánh đã nghĩ ra một chiếc bánh tuyệt đẹp, làm phong phú thêm cho ông và con gái ông đã nhận được của hồi môn hậu hĩnh.

Giờ nấu ăn: 20 giờ.

Giờ nấu ăn: 120 phút.

Khẩu phần: 8.

Thành phần:

• Đối với lớn:
• Nước – 75 ml.
• Bột mì - 100 gr.
• Men ép - 10 gr.
• Muối - 2 g.
• Đối với thùy:
• Nho khô - 170 gr.
• Vỏ cam - 1 muỗng canh.
• Vỏ chanh - 1 muỗng canh.
• Rượu cognac – 40ml.
• Đối với bài kiểm tra:
• Biga – 180-190 gam.
• Bột mì - 350 gr.
• Đường - 100 g.
• Đường vani - 10 g.
• Muối - 5 gr.
• Sữa – 100 ml.
• Lòng đỏ - 6 chiếc.
• Bơ - 130 g.
• Men ép - 30 gr.

Quá trình nấu ăn:

1. Đổ rượu cognac lên kẹo trái cây, nho khô và vỏ, trộn và cho vào tủ lạnh cho đến khi bột nhào.

2. Chuẩn bị lớn. Hòa tan men và muối trong nước, thêm bột mì, trộn đều và để trong 3 giờ ở nhiệt độ phòng.

3. Sau 3 giờ, biga sẽ tăng gấp 2-3 lần.

4. Rắc bột mì lên bàn, đặt biga lên đó, nhào thành hình chữ nhật, sau đó gấp thành phong bì và vo tròn. Đặt biga vào tô và để lạnh trong 8-10 giờ.

5. Ngày hôm sau, trộn lòng đỏ, muối, đường thường và đường vani vào tô. Sau đó cho bột mì và men hòa tan trong sữa vào tô.

6. Khi bột trở nên đồng nhất, thêm biga vào và tiếp tục nhào. Trong quá trình nhào, nhiệt độ bột không được vượt quá 25 độ.

7. Tiếp theo, cho bơ đã làm mềm vào khối bột, trộn đều cho vào bột.

8. Sau đó, thêm kẹo trái cây, trái cây sấy khô và các loại hạt ngâm trong rượu cognac vào bột, trộn đều.

9. Cho bột vào tô đã phết dầu mỡ và để ở nơi ấm áp trong 3 giờ. Trong thời gian này nó sẽ tăng lên nhiều lần.

10. Đổ bột vào các khuôn đến 1/3 thể tích và để yên trong một giờ.

11. Nướng bánh Phục Sinh trong lò nướng ở nhiệt độ 180 độ trong 30-40 phút. Dùng xiên gỗ chọc những chiếc bánh đã hoàn thành vào khuôn và để nguội ở trạng thái treo.

12. Panettone trở nên rất thoáng và mềm mại.

Chúc ngon miệng!

Công thức từng bước để làm bánh panettone với sô cô la

Panettone là một loại bánh ngọt của Ý với kẹo và trái cây sấy khô, đôi khi được trang trí bằng kem hoặc rắc đường bột. Để cải thiện công thức cổ điển một chút, hãy thêm sô cô la vào bột.

Giờ nấu ăn: 18 giờ.

Giờ nấu ăn: 120 phút.

Khẩu phần: 12.

Thành phần:

• Đối với bột:
• Bột mì - 80 gr.
• Men khô - 5 g.
• Nước – 40 g.
• Đối với thử nghiệm đầu tiên:
• Bột mì - 260 gr.
• Bột - 90 g.
• Bơ - 70 g.
• Đường - 70 g.
• Lòng đỏ trứng - 2 chiếc.
• Nước – 170 ml.
• Đối với bài kiểm tra thứ hai:
• Bột mì - 180 gr.
• Mật ong – 10ml.
• Muối - 1 nhúm.
• Bơ - 20 g.
• Lòng đỏ trứng - 2 chiếc.
• Nước cam – 80 ml.
• Sôcôla – 170 gr.
• Kẹo trái cây - 170 gr.
• Đường - 20 g.
• Bơ – để bôi trơn khuôn.

Quá trình nấu ăn:

1. Đổ nước ấm vào tô, thêm men và bột mì vào, nhào bột. Để bột ở nơi ấm áp trong 5 giờ.

2. Tiến hành bài kiểm tra đầu tiên. Đong 90 gam bột, thêm nước ấm, một ít bột mì vào trộn đều. Tiếp theo, tiếp tục cho phần bột còn lại vào từng phần và tiếp tục trộn bột.

3. Thêm từng lòng đỏ vào, khuấy đều cho đến khi mịn.

4. Sau đó, thêm bơ mềm và đường vào, tiếp tục nhào bột thêm 20 phút nữa. Dùng màng dính bọc kín bát bột và để ở nơi ấm áp qua đêm.

5. Vào buổi sáng, nhào bột thứ hai. Thêm mật ong, muối và bột mì vào khối bột đã nổi, khuấy đều cho đến khi mịn. Tiếp theo, lần lượt cho lòng đỏ và đường vào, nhào bột trong 15 phút.

6. Sau đó, thêm nước cam, sô cô la, kẹo trái cây và bơ tan chảy. Trộn đều bột.

7. Đặt bột lên bề mặt đã rắc bột mì và cuộn thành cuộn.

số 8.Cắt cuộn thành 4 phần bằng nhau, vo thành từng quả bóng và đặt vào khuôn bìa cứng. Đặt bột vào khuôn ở nơi ấm áp để ủ trong 1-2 giờ.

9. Nướng bánh trong lò nướng ở nhiệt độ 190 độ trong 7 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 180 độ và nướng thêm 30 phút nữa. Làm nguội hoàn toàn panettone, nếu muốn, bạn có thể đổ men sô cô la lên trên.

Chúc ngon miệng!