Bánh "Three Chocolates" - 7 công thức nấu ăn tại nhà kèm theo hình ảnh từng bước

Bánh mousse “Three Chocolates” là món tráng miệng sẽ là món ăn thực sự dành cho những người yêu thích sô cô la. Sự tương phản của mousse sô cô la đen, sữa và trắng làm cho nó đậm đà và thơm ngon vô cùng. Chìa khóa của công thức này là sử dụng sô cô la chất lượng. Vậy thì bạn chắc chắn sẽ có thể làm được chiếc bánh này tại nhà!

Nội dung

Bánh mousse “Ba sôcôla” tại nhà - một công thức cổ điển
Ba chiếc bánh sô cô la theo công thức của Andy Chef
Lựa chọn làm bánh “Three Chocolates” của bà Emma
Công thức làm bánh “Three Chocolates” đơn giản và nhanh chóng mà không cần nướng
Cách làm bánh bông lan Three Chocolates thơm ngon?
Bánh mousse tinh tế “Three Chocolates” với mascarpone
Bánh Three Chocolates cực ngon có thêm agar-agar

Bánh mousse “Ba sôcôla” tại nhà - một công thức cổ điển

Thành phần

Đối với bánh xốp sô cô la:
Trứng gà 3 (đồ đạc)
Đường cát 100 (gram)
Bột mì 85 (gram)
Ca cao 15 (gram)
Bột nở 4 (gram)
Muối 1 (gram)
Bơ 70 (gram)
Đối với mousse sô cô la đen:
Sữa bò 45 (gram)
Sô cô la đen 45 (gram)
Kem 60 gr. 33%
gelatin 1.5 (gram)
Đối với mousse sô cô la sữa:
Sữa bò 38 (gram)
Lòng đỏ 1 (đồ đạc)
Sô cô la sữa 38 (gram)
Kem 52 (gram)
gelatin 1.8 (gram)
Đối với mousse sô cô la trắng:
Sữa bò 150 (gram)
socola trắng 150 (gram)
Kem 195 (gram)
gelatin 6.5 (gram)
Vanilla ½ (đồ đạc)

bước

600 phút.

Cách làm bánh mousse “Three Chocolates” theo công thức cổ điển tại nhà như thế nào? Đầu tiên, chuẩn bị bánh bông lan sô cô la. Trong một hộp đựng, trộn bột mì, ca cao, bột nở và muối cho đến khi mịn.
Trong một cái bát, đánh trứng bằng máy trộn ở tốc độ trung bình cho đến khi khối lượng tăng lên và có màu nhạt. Dần dần thêm đường vào hỗn hợp cho đến khi hòa tan.
Bây giờ thêm các thành phần khô vào khối trứng, khuấy bằng thìa silicone hoặc máy trộn ở tốc độ thấp. Bột phải giữ được khối lượng, vì vậy hãy cố gắng trộn mọi thứ cẩn thận.
Tiếp theo, thêm bơ tan chảy vào bột và trộn bằng máy trộn ở tốc độ thấp.
Làm nóng lò ở nhiệt độ 180°C. Đổ bột vào khuôn có đường kính 14 cm và cho vào lò nướng trong 20-30 phút. Kiểm tra sự sẵn sàng bằng tăm. Nếu bánh khô thì bánh đã sẵn sàng.
Khi nướng bánh, để nguội hoàn toàn mà không lấy bánh ra khỏi khuôn. Sau đó lấy nó ra và cắt khoảng một nửa. Đối với bánh bạn sẽ cần một lớp vỏ dày khoảng 1-1,5 cm.
Bước tiếp theo là chuẩn bị mousse sô cô la đen. Đầu tiên, lấy một tấm gelatin ngâm trong nước lạnh.
Tiếp theo, đổ sữa vào nồi và đun sôi. Thêm gelatin và sô cô la vào ly cao. Đổ sữa nóng lên trên. Trộn mọi thứ bằng máy xay ở tốc độ thấp. Bạn sẽ có được một khối đồng nhất và sáng bóng. Dùng nhiệt kế đo nhiệt độ của ganache. Nó phải là 30oC.
Bây giờ đánh kem bằng máy xay sinh tố hoặc máy trộn (bạn có thể đánh cùng lúc cho cả ba loại mousse) cho đến khi nó giống như kem hơi tan chảy. Chúng sẽ tăng âm lượng lên khoảng 2 lần.
Thêm lượng kem cần thiết vào ganache và trộn bằng thìa silicone.
Đổ mousse đã hoàn thành vào một chiếc nhẫn, sau khi đặt nó lên một tấm ván và trải màng lên trên. Đặt mousse vào ngăn đá tủ lạnh.
Hãy chuyển sang chuẩn bị mousse sô cô la sữa. Chúng ta cũng ngâm gelatin trong nước lạnh. Trộn sữa với lòng đỏ vào tô và trộn bằng máy đánh trứng.
Đặt bát vào bồn nước và chuẩn bị kem từ hỗn hợp. Nó sẽ dần dần bắt đầu dày lên. Nhiệt độ của kem thành phẩm phải là 82°C. Một cách khác để kiểm tra độ sẵn sàng là nhúng thìa vào kem rồi dùng ngón tay dùng ngón tay đẩy nó ra xa nhau. Nếu ngón tay để lại dấu vết thì mọi thứ đã sẵn sàng.
Thêm gelatin với sô cô la vào ly lớn và đổ đầy kem vào mọi thứ. Nghiền hỗn hợp bằng máy xay sinh tố và để nguội.
Trộn tất cả mọi thứ với kem đánh bông và đổ hỗn hợp lên trên mousse sô cô la đen. Chúng tôi gửi nó trở lại tủ đông.
Hãy chuyển sang chuẩn bị món mousse cuối cùng. Ngâm gelatin trong nước lạnh. Đổ sữa vào nồi và thêm hạt từ nửa quả vani và chính quả đó vào. Đun sôi sữa và để yên trong 5-10 phút. Sau đó, chúng ta lấy vỏ vani ra khỏi sữa và đun sôi lại.
Thêm gelatin với sô cô la trắng vào ly cao và đổ sữa vào. Trộn kỹ mọi thứ bằng máy xay. Để ganache nguội rồi cho kem tươi vào trộn đều.
Hãy bắt đầu công việc lắp ráp bánh đã được chờ đợi từ lâu. Chúng ta đã ghép bánh theo hình nhật thực nhưng bạn cũng có thể dùng khuôn đơn giản có đường kính 14 cm, đầu tiên đổ ¼ phần mousse vào khuôn rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh từ 10 - 15 phút để bánh chín. lớp thiết lập một chút.
Đổ phần mousse còn lại ra và nhúng bánh quy sô cô la vào đó. Nên có mousse sô cô la đen ở trên.Đặt bánh vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất 5 tiếng.
Khi đã hết thời gian yêu cầu, lấy bánh ra khỏi tủ đông và phủ một lớp men lên. Trong trường hợp của chúng tôi, chúng tôi sử dụng men tráng gương, nhưng bạn cũng có thể sử dụng men sô cô la đơn giản. Điều này sẽ không làm hỏng bánh theo bất kỳ cách nào. Chúc ngon miệng!

Ba chiếc bánh sô cô la theo công thức của Andy Chef

Bằng cách làm bánh “Three Chocolates” theo công thức này, bạn sẽ có được một chiếc bánh chất lượng cao tinh tế và tinh tế. Không giống như các công thức nấu ăn khác, phiên bản này sử dụng ít sô cô la trắng hơn.

Thời gian nấu: 10 giờ.

Thời gian nấu: 2 giờ.

Khẩu phần – 8.

Thành phần:

Đối với bánh quy:

Lòng trắng trứng - 50 g.
Đường bột - 85 gr.
Trứng - 75 gr.
Lòng đỏ - 30 g.
Bột mì - 20 gr.
Bột ca cao - 20 g.

Đối với kem anglaise:

Đường cát - 70 g.
Sữa 3,5% – 290 gr.
Lòng đỏ - 90 g.
Lá gelatin - 5 g.

Đối với mousse:

Kem 33% – 550 gr.
Kem phô mai - 160 g.
Sô cô la trắng - 145 gr.
Sôcôla sữa 33,6% – 165 gr.
Sô cô la đen 54,6% – 175 gr.

Đối với men sô cô la:

Lá gelatin – 8 g.
Kem 33% – 105 gam.
Đường cát - 160 g.
Nước – 125 g.
Bột cacao – 50 gr.

Quá trình nấu ăn:

1. Trong một hộp đựng thuận tiện, đánh lòng trắng trứng với đường bột (25 g) cho đến khi tạo thành chóp mềm. Sau đó đánh riêng lòng đỏ, trứng và lượng đường bột còn lại cho đến khi nổi bọt dày.

2. Thêm cacao và bột mì vào hỗn hợp lòng đỏ. Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp bằng thìa silicone và đổ vào thùng chứa lớn hơn.

3. Thêm lòng trắng đã đánh bông vào đó và trộn cẩn thận cho đến khi tạo thành một khối đồng nhất.

4. Đổ bột thu được vào một chiếc nhẫn có đường kính 16 hoặc 18 cm, dùng giấy bạc đậy kín đáy vòng.Nếu không có khuôn, bạn có thể nướng bánh xốp trong chảo thông thường có cùng đường kính, lót giấy da ở dưới đáy. Nướng bánh ở nhiệt độ 160^ồTrong lò nướng trong 12-17 phút. Sau khi nấu xong, lấy bánh quy ra khỏi khuôn ngay và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để hơi ẩm không bay hơi.

5. Hãy chuyển sang chuẩn bị Crème anglaise. Ngâm gelatin trong nước đá. Trong một hộp đựng riêng, trộn đường và lòng đỏ bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn.

6. Đun nóng sữa trong chảo trên lửa vừa. Sau khi hơi nước đầu tiên xuất hiện, đổ một ít sữa vào lòng đỏ, dùng máy đánh trứng khuấy đều mọi thứ. Đổ hỗn hợp thu được lại vào sữa và đặt trên lửa vừa.

7. Khuấy kem liên tục bằng thìa silicone. Để kiểm tra xem kem đã sẵn sàng chưa, hãy nhúng thìa vào kem và dùng ngón tay lướt qua. Nếu dấu vết vẫn còn thì nó đã sẵn sàng.

8. Lấy kem thành phẩm ra khỏi bếp và thêm gelatin. Giữ nó ở nhiệt độ phòng để tránh bị đóng băng.

9. Hãy chuyển sang công đoạn chuẩn bị mousse. Đánh kem đến bông mềm rồi thêm phô mai sữa đông vào. Khối lượng phải đồng nhất và thoáng mát.

10. Chúng ta bắt đầu với mousse sô cô la trắng. Để làm điều này, hãy đổ sô cô la trắng với crème anglaise nóng (100 g). Nếu nó không tan hoàn toàn, bạn có thể cho hỗn hợp vào lò vi sóng.

11. Thêm hỗn hợp kem sữa đông vào sô cô la và khuấy bằng thìa silicon cho đến khi mịn.

12. Chuẩn bị một chiếc nhẫn có đường kính 14 cm, các thành của vòng này được bôi trơn nhẹ bằng nước. Chúng tôi căng màng bám lên trên và ấn nó vào các cạnh. Đặt chiếc nhẫn trên một bề mặt phẳng.

13. Trên màng axetat, chúng ta đặt các dấu cách mép một cm rưỡi. Nhờ có màng, các lớp mousse sẽ dễ dàng được loại bỏ khỏi các vòng. Chúng tôi cài đặt bộ phim bên trong chiếc nhẫn.

14.Đổ lớp sô cô la trắng lên đến vạch. Đặt trong tủ lạnh trong 1-1,5 giờ cho đến khi nhân cứng lại.

15. Bây giờ làm tan chảy sô cô la sữa, đổ 112 gam crème anglaise lên trên. Trộn mọi thứ bằng thìa.

16. Chỉ sau khi lớp đầu tiên đã sẵn sàng, hãy thêm hỗn hợp kem sữa đông vào sô cô la sữa và trộn cho đến khi mịn.

17. Lấy nhân sôcôla trắng ra khỏi chiếc nhẫn. Chúng tôi chuẩn bị một chiếc nhẫn có đường kính 16 cm và làm tương tự như với lớp đầu tiên. Vết khía trên màng axetat phải là 3 cm.

18. Đổ một lớp sô cô la sữa rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh từ 1-2 giờ. Nhờ có lớp sô cô la trắng lạnh ở phía dưới nên quá trình làm lạnh sẽ diễn ra nhanh hơn.

19. Tiếp theo, làm tan chảy sô cô la đen và đổ 210 g vào đó. kem tiếng anh. Trộn tất cả mọi thứ và thêm hỗn hợp kem sữa đông.

20. Sau khi nhân sô cô la sữa cũng đã đông cứng, lấy nhân ra khỏi vòng và chuyển vào khuôn có đường kính 18 cm. Chúng tôi tạo một rãnh 4,5 cm trên màng axetat, lấp đầy mọi thứ bằng một lớp sô cô la đen.

21. Bây giờ bạn có thể đặt một chiếc bánh quy lên trên. Nó phải dày 1-1,5 cm, đặt mọi thứ vào tủ đông trong 3-4 giờ.

22. Trong khi bánh đang đông cứng trong ngăn đá, bạn có thể chuẩn bị lớp phủ sô cô la. Ngâm gelatin trong nước đá. Trong một cái chảo, trộn kem, nước, đường và ca cao. Chúng tôi đặt nó lên bếp.

23. Ngay khi đun sôi nhẹ, hãy giảm lửa. Nấu trong vòng 10-15 phút, thỉnh thoảng khuấy. Khối lượng sẽ dày lên.

24. Lấy men ra khỏi bếp và thêm gelatin. Che chặt bằng màng.

25. Lấy bánh ra khỏi tủ đông. Tháo màng và tháo nó ra khỏi vòng. Đặt nó trên giá lưới và rưới đều men.

26.Để trang trí thêm, bạn có thể sử dụng vụn bánh quế hoặc sô cô la vụn. Chúc ngon miệng!

Lựa chọn làm bánh “Three Chocolates” của bà Emma

Phiên bản bánh của bà Emma là một loại bánh mousse xốp được làm từ ba loại sô cô la và một chiếc bánh bông lan tinh tế. Chiếc bánh này sẽ khiến bạn mất chút thời gian để chuẩn bị, nhưng nó sẽ đáng để bạn chờ đợi.

Thời gian nấu: 10 giờ.

Thời gian nấu: 2 giờ.

Khẩu phần – 8.

Thành phần:

Đối với bánh quy:

Bột mì - 60 gr.
Bột nở - 1 muỗng cà phê.
Ca cao - 20 gr.
Đường cát - 60 gr.
Bơ - 50 g.
Trứng - 1 chiếc.
Đường vani - 1 muỗng cà phê.

Đối với mousse sô cô la đen:

Sôcôla đen - 150 g.
Kem 33% – 300ml.
Gelatin - 2 g.
Trứng - 1 chiếc.
Lòng đỏ - 1 chiếc.
Đường - 30 g.

Đối với mousse sô cô la sữa:

Sôcôla sữa - 150 gr.
Kem 33% – 300ml.
Gelatin - 4 g.
Trứng - 1 chiếc.
Lòng đỏ - 1 chiếc.
Đường cát - 30 g.

Đối với mousse sô cô la trắng:

Sô cô la trắng - 150 gr.
Kem 33% – 300ml.
Gelatin - 4 g.
Trứng - 1 chiếc.
Lòng đỏ - 1 chiếc.
Đường cát - 30 g.

Quá trình nấu ăn:

1. Đặt giấy da lên khuôn có đường kính 26 cm và bôi dầu mỡ. Trong một hộp đựng riêng, đánh trứng, đường và đường vani ở tốc độ cao. Bạn sẽ có được một khối bông nhẹ. Thêm bơ vào, đánh liên tục.

2. Trộn riêng bột mì, cacao và bột nở. Lọc hỗn hợp qua rây cho trứng và đường vào. Trộn kỹ mọi thứ cho đến khi thu được khối đồng nhất.

3. Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị sẵn và dàn phẳng. Nướng bánh quy ở nhiệt độ 180^ồTrong lò nướng trong 10-15 phút.

4. Lấy bánh thành phẩm ra khỏi lò và để nguội. Sau đó đặt nó lên giá lưới và đặt sang một bên.

5. Hãy chuyển sang công đoạn chuẩn bị mousse.Cắt nhỏ sô cô la đen và đun chảy trong nồi cách thủy, thỉnh thoảng khuấy đều.

6. Đánh kem đến bông mềm rồi cho vào tủ lạnh. Ngâm gelatin trong nước đá.

7. Cho trứng, lòng đỏ, đường vào một hộp riêng và trộn đều. Đặt vào bồn nước, khuấy liên tục. Khối lượng sẽ nóng lên tới 57^ồC. Tắt bếp và đánh hỗn hợp bằng máy trộn ở tốc độ cao. Thêm gelatin và đánh cho đến khi nhiệt độ giảm xuống 24^ồVỚI.

8. Giảm tốc độ máy trộn và đổ sô cô la vào theo dòng mỏng.

9. Lấy kem ra khỏi tủ lạnh và trộn cẩn thận với sô cô la đen. Đặt bánh quy vào khuôn có đường kính 26 cm, đặt mousse lên trên rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh.

10. Sử dụng nguyên tắc tương tự, chúng ta chuẩn bị mousse sô cô la sữa. Chúng ta lấy khuôn ra khỏi tủ đông và đổ một lớp mới lên trên. Chúng tôi gửi nó trở lại tủ đông.

11. Bây giờ hãy chuẩn bị mousse sô cô la trắng. Chúng tôi lấy chiếc bánh gần như đã hoàn thành ra khỏi tủ đông và đổ mousse vào. Chúng tôi cẩn thận san bằng mọi thứ và cho sản phẩm vào tủ lạnh trong 10 giờ.

12. Sau 10 tiếng là có thể thưởng thức bánh. Nếu muốn, bạn có thể chuẩn bị gương hoặc men sô cô la và đổ lên bánh. Chúc ngon miệng!

Công thức làm bánh “Three Chocolates” đơn giản và nhanh chóng mà không cần nướng

Chiếc bánh tinh tế, không cần nướng này rất dễ chuẩn bị và nhanh chóng. Bánh quy được sử dụng làm lớp nền và nhân là mousse làm từ sô cô la đen, sữa và trắng.

Thời gian nấu: 2 giờ 30 phút.

Thời gian nấu: 2 giờ.

Khẩu phần – 12.

Thành phần:

Bánh quy – 160 gr.
Bơ - 50 g.

Đối với mousse sô cô la trắng:

Sôcôla trắng - 120 gr.
Kem 33% – 230 gam.
Gelatin - 3 g.

Đối với mousse sô cô la sữa:

Sôcôla sữa - 120 gr.
Kem 33% – 230 gam.
Gelatin - 3 g.

Đối với mousse sô cô la đen

Sôcôla đen - 120 g.
Kem 33% – 230 gam.
Gelatin - 3 g.

Quá trình nấu ăn:

1. Đầu tiên, hãy chuẩn bị hình thức mà chúng ta sẽ nấu. Lấy một chiếc nhẫn có đường kính 18 cm và đặt trực tiếp lên đĩa phục vụ. Chúng tôi đặt màng axetat vào bên trong.

2. Đặt bánh quy vào máy xay và xay cho đến khi vụn mịn. Bạn cũng có thể cho bánh quy vào túi và dùng cây lăn cán vụn bánh.

3. Thêm bơ tan chảy vào bánh quy và trộn bằng máy xay.

4. Chuyển bánh vào khuôn. Chúng tôi nén mọi thứ bằng một cái thìa. Sau đó, chúng tôi lấy một chiếc ly và ấn bánh quy vào đó. Đặt đế vào tủ lạnh.

5. Để chuẩn bị mousse, đổ gelatin với nước, khuấy đều và để cho đến khi nở ra. Đun nóng kem trong lò vi sóng và đổ lên sô cô la trắng. Để trong 1-2 phút và khuấy cho đến khi sô cô la tan hoàn toàn.

6. Đun nóng gelatin trương nở trong lò vi sóng khoảng 5-7 giây rồi đổ vào sô cô la. Trộn đều và để một bên.

7. Đánh kem lạnh cho đến khi kem tan chảy.

8. Ở tốc độ thấp, tiếp tục đánh kem và đổ sô cô la đã nguội vào thành dòng loãng. Bạn sẽ nhận được một khối đồng nhất.

9. Lấy đế ra khỏi tủ lạnh và đổ mousse sô cô la trắng lên trên. Đặt trong tủ lạnh trong 15-20 phút hoặc trong tủ đông trong 10 phút.

10. Lặp lại tất cả các bước trước đó cho sữa và mousse sô cô la đen. Chúng tôi lấy lớp đế có lớp đông lạnh ra, đổ mousse vào và gửi lại vào tủ lạnh. Sau khi đổ lớp cuối cùng, để bánh trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng cho bánh cứng lại hoàn toàn.

11. Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh và tháo vòng ra.Bóc lớp màng axetat và rắc sô cô la chip lên trên mặt bánh. Chúc ngon miệng!

Cách làm bánh bông lan Three Chocolates thơm ngon?

Có lẽ mọi người đều biết phiên bản mousse của bánh Three Chocolates, nhưng công thức này cung cấp cho bạn phiên bản bọt biển. Bánh xốp với nhiều loại socola kết hợp với kem bơ sẽ không khiến bất cứ ai thờ ơ.

Thời gian nấu: 1 giờ.

Thời gian nấu: 50 phút.

Khẩu phần – 8.

Thành phần:

Đối với các loại bánh:

Bơ - 175 gr.
Đường cát - 175 gr.
Trứng - 3 chiếc.
Sữa - 5 muỗng canh.
Bột mì - 175 gr.
Bột nở - 2 muỗng cà phê.
Đường vani - 1 muỗng cà phê.
Sô cô la trắng - 50 gr.
Sôcôla sữa - 50 gr.
Sô cô la đen - 50 g.
Ca cao - 1 muỗng canh.

Đối với kem:

Bơ - 500 g.
Kem phô mai - 500 g.
Đường vani - 1 muỗng cà phê.
Đường bột - tùy theo khẩu vị.
Sô cô la trắng - 100 gr.
Sôcôla sữa - 100 gr.
Sô cô la đen - 100 g.
Ca cao - 3 muỗng canh.

Quá trình nấu ăn:

1. Đánh bơ mềm và đường cho đến khi mịn.

2. Thêm từng quả trứng vào và đánh đều.

3. Thêm sữa và trộn kỹ.

4. Rây bột mì, bột nở và đường vani qua rây. Đánh bại mọi thứ bằng máy trộn cho đến khi mịn. Chia bột thu được thành ba phần bằng nhau.

5. Dùng thìa múc một phần nhỏ bột và cho sô cô la trắng tan chảy vào. Trộn kỹ và thêm lại vào bột. Chúng tôi làm tương tự với sữa và sô cô la đen.

6. Rây ca cao vào sữa qua rây, trộn và thêm sô cô la đen vào một phần bột.

7. Làm nóng lò ở nhiệt độ 170^ồC. Chia bột bánh quy vào các khuôn có đường kính 16 cm. Nướng trong 20-30 phút. Kiểm tra sự sẵn sàng bằng tăm.

số 8.Hãy bắt đầu chuẩn bị kem. Đánh bơ cùng với kem phô mai ở nhiệt độ phòng cho đến khi mịn cùng với đường bột và đường vani.

9. Chia kem thành ba phần và trộn từng phần với sô cô la trắng, sữa và đen tan chảy. Thêm ca cao vào sô cô la đen.

10. Hãy chuyển sang phần lắp ráp bánh. Đầu tiên là bánh bông lan sô cô la đen. Phủ kem sô cô la đen lên trên mặt bánh. Đặt lớp bánh sô cô la sữa lên trên và phủ một lớp kem lên trên. Và cuối cùng chúng ta đặt lớp bánh nhẹ nhất và kem sô cô la trắng. Bây giờ chúng ta san phẳng bánh và cho vào tủ lạnh.

11. Phần kem còn lại có thể dùng để trang trí. Chúng tôi chuyển nó vào túi đựng bánh ngọt và sử dụng bất kỳ vòi phun nào để tạo hoa văn.

12. Trước khi dùng, để bánh ngấm đều rồi cho vào tủ lạnh. Chúc ngon miệng!

Bánh mousse tinh tế “Three Chocolates” với mascarpone

Theo công thức này, chiếc bánh “Three Chocolates” sẽ không bị nhão. Và nhờ có phô mai mascarpone, mousses có được kết cấu mượt mà và hương vị tinh tế.

Thời gian nấu: 2 giờ.

Khẩu phần – 8.

Thành phần:

Đối với bánh quy:

Trứng - 2 chiếc.
Đường cát - 90 gr.
Bột mì - 60 gr.
Bột ca cao - 30 g.

Đối với mousse sô cô la đen:

Gelatin - 6 g.
Sữa – 70 ml.
Sôcôla đắng - 150 gr.
Mascarpone – 150 g.
Đường bột - 40 g.
Kem 33% – 200ml.

Đối với mousse sô cô la sữa:

Gelatin - 6 g.
Sữa – 70 ml.
Sôcôla sữa - 150 gr.
Mascarpone – 150 g.
Đường bột - 40 g.
Kem 33% – 200ml.

Đối với mousse sô cô la trắng:

Gelatin - 6 g.
Sữa – 70 ml.
Sô cô la trắng - 150 gr.
Mascarpone – 150 g.
Đường bột - 40 g.
Kem 33% – 200ml.

Để ngâm tẩm:

Baileys – 40 ml.
Sữa – 40 ml.

Để trang trí:

Sôcôla đắng - 100 gr.
Bơ - 20 g.

Quá trình nấu ăn:

1. Để làm bánh bông lan, tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ và đánh với một nửa lượng đường cho đến khi tạo thành chóp mềm.

2. Đánh riêng lòng đỏ với lượng đường còn lại cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nhạt.

3. Trộn lòng trắng với lòng đỏ bằng thìa silicone. Rây bột mì và cacao qua rây. Trộn mọi thứ cẩn thận cho đến khi mịn.

4. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180^ồC. Cho bột vào khuôn có đường kính 21 cm có lót giấy nến, nướng trong 20-25 phút. Sau khi đã sẵn sàng, để bánh quy nguội một chút rồi lấy ra khỏi khuôn cho nguội hoàn toàn. Đặt bánh quy vào một chiếc nhẫn. Dọc theo các cạnh, chúng tôi tạo một đường viền bằng giấy da hoặc màng axetat. Ngâm bánh với Baileys và sữa.

5. Hãy chuyển sang công đoạn chuẩn bị mousse. Ngâm gelatin trong sữa cho đến khi nở ra. Đun chảy trên lửa vừa, không đun sôi. Bạn cũng có thể sử dụng lò vi sóng. Làm tan chảy sô cô la đen trong bồn nước.

6. Thêm gelatin vào sô cô la và trộn mọi thứ bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn.

7. Thêm đường bột vào mascarpone đã làm mềm và đánh bằng máy trộn ở tốc độ thấp.

8. Thêm khối sô cô la vào mascarpone và trộn kỹ.

9. Đánh bông kem đặc ở nhiệt độ lạnh cho đến chóp mềm.

10. Thêm kem đánh bông vào hỗn hợp sô cô la và khuấy đều.

11. Trải mousse thu được lên bánh quy và dùng thìa làm phẳng nó. Cho vào tủ lạnh cho cứng lại một chút.

12. Sử dụng công nghệ tương tự, chúng tôi chuẩn bị mousse sô cô la sữa. Trải khối lượng thu được lên một lớp mousse sẫm màu và cho vào tủ lạnh. Chúng tôi làm tương tự với sô cô la trắng và cho bánh vào tủ lạnh trong vài giờ.

13.Để trang trí, làm tan chảy sô cô la và bơ trong nồi cách thủy. Làm sô cô la nhỏ giọt. Bạn có thể rắc sô-cô-la chip lên trên. Chúc ngon miệng!

Bánh Three Chocolates cực ngon có thêm agar-agar

Trong biến thể của công thức làm bánh Three Chocolates này, bạn sẽ chỉ thấy các lớp mousse không có đế bánh mì ngắn hoặc đế xốp. Nó không cần nướng và agar-agar sẽ hoạt động như một chất làm đặc.

Thời gian nấu: 2 giờ.

Thời gian nấu: 30 phút.

Khẩu phần – 14.

Thành phần:

Đối với mousse sô cô la trắng:

Sô cô la trắng - 200 gr.
Sữa – 450 ml.
Kem 33% – 400ml.
Agar-agar – 15 gr.
Đường cát - 80 gr.
Muối - 1 nhúm.
Vỏ chanh hoặc cam - tùy theo khẩu vị.

Đối với mousse sô cô la sữa:

Sô cô la trắng - 200 gr.
Sữa – 450 ml.
Kem 33% – 400ml.
Agar-agar – 13 gr.
Đường cát - 100 g.
Muối - 1 nhúm.
Vỏ chanh hoặc cam - tùy theo khẩu vị.
Quế - 1 nhúm.

Đối với mousse sô cô la đen:

Sô cô la đen - 200 g.
Sữa – 450 ml.
Kem 33% – 400ml.
Agar-agar – 12 gr.
Đường cát - 130 g.
Muối - 1 nhúm.
Vỏ chanh hoặc cam - tùy theo khẩu vị.
Quế - 1 nhúm.

Để làm kem phủ:

Sô cô la đen - 100 g.
Bơ - 100 g.

Quá trình nấu ăn:

1. Đổ sữa vào nồi có đáy dày. Thêm agar-agar, đường và vỏ cam hoặc chanh vào đó. Trộn đều mọi thứ và đặt sang một bên.

2. Đổ kem vào hộp riêng và đánh cho đến khi tạo thành chóp mềm. Bạn có thể đánh bại mọi thứ cùng một lúc và sau đó chia nó thành ba phần. Đặt kem đã đánh bông vào tủ lạnh.

3. Đặt sữa và agar-agar vào lửa và đun sôi. Sau đó đun sôi thêm 1-2 phút nữa để agar-agar bắt đầu hoạt động như một chất làm đặc.Hỗn hợp phải được khuấy liên tục bằng thìa gỗ.

4. Thêm sô cô la trắng với một chút muối vào hỗn hợp nóng và khuấy mạnh cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Loại bỏ vỏ khỏi sô cô la.

5. Đổ sữa nóng vào kem đánh bông, đồng thời trộn mọi thứ bằng máy trộn. Sau đó dùng thìa khuấy hỗn hợp để thu phần kem còn lại từ thành hộp. Mọi thứ phải được thực hiện rất nhanh chóng, vì ở nhiệt độ này khối lượng sẽ bắt đầu cứng lại.

6. Sau khi kem đã kết hợp với sô cô la, hãy đổ hỗn hợp vào chảo đã chuẩn bị sẵn. Dùng thìa san phẳng hỗn hợp. Bánh sẽ cứng lại trong tủ lạnh khoảng 30 phút.