Bánh mousse

Bánh Mousse là một món tráng miệng tinh tế và có hương vị tuyệt vời. Chuẩn bị một món ngon nguyên bản cho bữa tiệc trà tại nhà hoặc bàn tiệc ngày lễ. Để làm được điều này, hãy lưu ý những ý tưởng ẩm thực đã được chứng minh từ sự lựa chọn của chúng tôi. Với sự trợ giúp của các công thức nấu ăn từng bước, bạn có thể dễ dàng chuẩn bị một chiếc bánh mousse hoàn hảo bằng chính đôi tay của mình.

Bánh mousse tự làm tráng gương

Bánh mousse có độ đặc đặc biệt, xốp, thoáng và kết cấu nhẹ của các lớp. Phần đế là một chiếc bánh xốp sô cô la. Lớp tiếp theo là kem phô mai. Lớp trên cùng của quả việt quất có màu sắc tương phản và thêm hương vị quả mọng đặc trưng vào hương vị tổng thể. Thành phần được hoàn thiện bằng lớp men sô cô la tráng gương - nhờ đó, chiếc bánh trông rất trang nhã. Vết cắt của chiếc bánh gây ấn tượng với sự kết hợp màu sắc và cấu trúc bong bóng của các lớp.

1. 
   Cách làm bánh mousse tại nhà? Để chuẩn bị bánh bông lan, hãy đập trứng vào tô và phủ đường cát lên trên. Đánh tất cả mọi thứ lại với nhau cho đến khi thu được bọt gần như trắng và khá đặc. Các tinh thể đường sẽ hòa tan hoàn toàn.
2. 
   Trộn riêng các nguyên liệu khô: bột mì, bột cacao và bột nở. Rây hỗn hợp khô thu được và thêm vào bọt đường trứng. Trộn kỹ mọi thứ lại với nhau - bạn sẽ có được một khối bột hoàn toàn đồng nhất, thoáng mát.
3. 
   Để nướng bánh, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng khuôn làm bánh dạng lò xo có đường kính 22 cm - đây là kích thước tối ưu cho độ dày lớp lý tưởng. Phủ đáy khuôn bằng một vòng giấy da đã phết dầu và bôi một lớp bơ mỏng lên thành bên trong. Đổ bột đã chuẩn bị vào chảo đã chuẩn bị một lớp đều. Đặt lò ở mức trung bình trong lò đã làm nóng trước ở 200 độ. Nướng trong 15-20 phút cho đến khi dằm khô. Bánh quy thành phẩm phải cao khoảng một cm. Nếu phần giữa của lớp nổi lên trong quá trình nướng, hãy cẩn thận cắt nó bằng dao cho đến khi thu được bề mặt nhẵn.
4. 
   Rửa đĩa nướng và lau khô. Chúng tôi trang trí các bức tường bằng một dải giấy da để tạo thành các mặt cao, như trong ảnh.Đặt bánh quy đã nướng vào chảo sạch. Đối với xi-rô, trộn đường với nước sôi với lượng quy định, khuấy cho đến khi tinh thể hòa tan. Thêm cognac và khuấy. Chúng tôi ngâm bánh quy với xi-rô thu được, phân phối chất lỏng bằng một thìa cà phê.
5. 
   Hãy chuyển sang chuẩn bị lớp kem. Trộn kem phô mai ở nhiệt độ phòng trong một cái bát với đường và đánh mọi thứ cùng nhau bằng máy trộn ở tốc độ cao cho đến khi đường tan.
6. 
   Cho kem lạnh, đường vani vào tô riêng rồi đánh đều. Chúng tôi đạt được độ đặc của khối kem, sau đó thêm nó vào phô mai kem đã đánh bông. Trộn cả hai khối và đánh chúng với nhau trong mười đến mười lăm giây, không hơn.
7. 
   Cho lượng gelatin đã chỉ định vào một hộp nhỏ và thêm 50 ml nước lạnh. Để sưng lên trong thời gian quy định trong hướng dẫn.
8. 
   Đặt gelatin đã trương nở vào bình chứa nước nóng hoặc trong nồi cách thủy và khuấy liên tục để đưa gelatin về trạng thái lỏng, đồng nhất. Để chất lỏng thành phẩm nguội đến nhiệt độ ấm.
9. 
   Đổ gelatin lỏng vào hỗn hợp phô mai kem và trộn đều. Đổ hỗn hợp lên bề mặt bánh quy trong khuôn. Làm phẳng lớp bằng thìa hoặc mặt sau của thìa. Đặt khuôn vào tủ lạnh từ ba đến bốn giờ cho đến khi mousse kem phô mai cứng lại hoàn toàn.
10. 
    Khi lớp kem mousse đặc lại thì tiếp tục chuẩn bị bánh - lấy lớp việt quất lên. Nếu quả bị đông lạnh, hãy nhớ rã đông chúng trước. Đặt quả việt quất vào tô và xay nhuyễn bằng máy xay ngâm. Sau đó, chúng tôi chà khối quả việt quất thu được qua một cái rây. Chúng ta không sử dụng cùi nữa mà để phần xay nhuyễn sang một bên cho đến khi trộn đều.
11. 
    Riêng biệt, đánh kem lạnh với lượng đường quy định. Chúng tôi đảm bảo rằng tất cả các tinh thể hòa tan.
12. 
    Trộn kem tươi và việt quất xay nhuyễn cho đến khi mịn. Ngâm gelatin trong 60 ml. nước lạnh, sau đó đưa nó về trạng thái lỏng, như trường hợp mousse dạng kem. Trộn hỗn hợp kem việt quất và gelatin hòa tan.
13. 
    Đổ hỗn hợp thu được lên mousse kem phô mai, dùng thìa làm phẳng bề mặt và cho khuôn vào tủ lạnh trong ba giờ để lớp việt quất cứng lại.
14. 
    Khi mousse việt quất cứng lại, chúng ta bắt đầu chuẩn bị lớp tráng gương. Để làm điều này, đổ ngay 75 ml gelatin. nước lạnh và để sưng lên. Trong một cái chảo, trộn lượng đường cát quy định và bột ca cao đã rây.
15. 
    Đổ lượng kem và nước quy định vào hỗn hợp khô gồm đường và ca cao. Đặt chảo lên bếp và khuấy đều. Đun sôi men, khuấy mạnh - khối lượng sẽ trở nên hoàn toàn đồng nhất. Ngay sau khi đun sôi, bắc nồi ra khỏi bếp và thêm sô cô la đã bẻ thành từng miếng nhỏ vào và đổ rượu cognac vào. Khuấy cho đến khi mịn.
16. 
    Đun nóng gelatin trương nở, hòa tan và đổ vào men sô cô la. Trộn đều hỗn hợp và lọc qua rây mịn, sau đó để nguội một chút.
17. 
    Chúng ta lấy khuôn có các lớp bánh bông lan và mousse ra khỏi tủ lạnh, loại bỏ phần đáy và hai bên. Đừng quên loại bỏ lớp giấy da ở đáy bánh xốp.
18. 
    Chúng tôi đặt khuôn bánh lên giá lưới để dễ dàng phủ lớp men tráng gương lên trên. Đặt một tấm phẳng rộng dưới giá lưới để hứng nước men nhỏ giọt. Chúng tôi phủ phôi bằng men tráng gương ấm, đổ lên bề mặt bánh. Bất kỳ men nào nhỏ giọt vào bát đều có thể được lọc và sử dụng để phủ lại.Hoặc thu thập vào hộp đựng tiện lợi và cho vào tủ lạnh cho đến lần sử dụng tiếp theo.
19. 
    Đặt bánh mousse phủ men tráng gương vào tủ lạnh. Khi men đã cứng hoàn toàn, món tráng miệng có thể được phục vụ.

Chúc ngon miệng!

Cách làm bánh mousse đơn giản cho người mới bắt đầu

Bánh mousse được nhiều người yêu thích bởi độ mềm nhẹ, tan ngay trong miệng. Có vẻ như không thể tự mình chuẩn bị một món tráng miệng như vậy ở nhà. Nhưng điều đó không đúng. Nhìn chung, công nghệ làm loại bánh này không phức tạp và có thể thực hiện được ở bất kỳ căn bếp gia đình nào. Điều chính là duy trì tỷ lệ và chọn nguyên liệu chất lượng. Chiếc bánh mousse này bao gồm một lớp đế xốp và một lớp quả mọng thoáng mát. Phủ lên bề mặt một lớp men bóng. Mỗi bước được mô tả chi tiết trong công thức và kèm theo một bức ảnh tương ứng - mọi thứ sẽ thành công!

Thời gian nấu: 1 giờ 20 phút. không bao gồm thời gian đông cứng.

Thời gian nấu: 55 phút.

Khẩu phần: 6.

Thành phần:

• Trứng - 3 chiếc.
• Đường cát - 120 gr.
• Bột mì - 160 g.
• Bột nở - 1 muỗng cà phê.
• Quả mọng – 350 gr.
• Đường cát làm mousse dâu - 100 gr.
• Lòng trắng trứng - 2 chiếc.
• Kem 30-33% cho mousse quả mọng – 200 gr.
• Gelatin ăn liền cho mousse dâu – 10 g.
• Kem 30-33% cho men – 100 ml.
• Sô cô la - 100 gr.
• Gelatin ăn liền làm men – 10 g.
• Bơ - để bôi mỡ vào chảo.

Quá trình nấu ăn:

1. Đập trứng vào tô lớn và bắt đầu đánh bằng máy trộn ở tốc độ thấp, tăng dần tốc độ. Chúng tôi làm việc trong vài phút cho đến khi bọt trứng bắt đầu chuyển sang màu trắng và có mật độ cao hơn.

2.Đổ đường cát vào khối trứng và tiếp tục đánh cho đến khi các tinh thể đường hòa tan và khối trứng trở nên mịn hơn và đặc hơn.

3. Trong một hộp đựng riêng, trộn bột mì với bột nở và rây hỗn hợp này. Thêm nó vào hỗn hợp trứng-đường và trộn nhẹ nhàng bằng thìa. Kết quả là một khối bột đồng nhất có độ dày vừa phải.

4. Chuẩn bị khay nướng. Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng phiên bản có thể tháo rời - thuận tiện hơn. Che phần dưới bằng một hình tròn giấy da đã cắt sẵn và bôi một lớp bơ mỏng lên bề mặt bên trong của các mặt.

5. Đổ bột bánh quy đã chuẩn bị vào khuôn và đặt vào giữa lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 độ. Nướng trong ba mươi phút. Sau thời gian này, hãy kiểm tra độ sẵn sàng của bánh quy bằng que diêm hoặc tăm. Nếu que khô thì sản phẩm đã sẵn sàng và có thể lấy ra khỏi lò. Để bánh nguội một chút rồi lấy ra khỏi khuôn.

6. Đổ gelatin vào một hộp nhỏ và đổ đầy 50 ml. nước lạnh. Khuấy và để sưng lên trong mười lăm phút.

7. Cho dâu đã rửa sạch và sấy khô vào nồi và thêm một nửa lượng đường cát theo quy định. Đặt hộp lên bếp và khuấy liên tục, đun sôi. Nấu các loại quả mọng trong xi-rô đường trong 5 đến 7 phút, sau đó dùng máy xay ngâm để xay nhuyễn chúng. Chúng tôi làm việc với máy xay trực tiếp trong chảo.

8. Để hỗn hợp nhuyễn đã chuẩn bị nguội đến khoảng 60 độ và thêm gelatin ăn liền trương nở vào đó. Khuấy mọi thứ lại với nhau cho đến khi gelatin tan.

9. Trong một bát riêng, đánh kem lạnh cho đến khi mềm và mịn.Khi đến lúc kem nở ra thì dừng đánh để kem không bị tách rời.

10. Thêm kem đánh bông vào quả mọng xay nhuyễn với gelatin và trộn nhẹ nhàng cho đến khi mịn.

11. Trong một hộp đựng riêng, đánh lòng trắng trứng cho đến khi nổi bọt ổn định. Sau đó đổ lượng đường cát còn lại vào bọt và tiếp tục dùng máy trộn cho đến khi tinh thể đường tan hoàn toàn.

12. Khuấy kem protein vào khối kem dâu, dùng thìa trộn cẩn thận mọi thứ lại với nhau.

13. Cắt bỏ phần trên của chiếc bánh xốp đã nguội - theo quy luật, nó sẽ nổi lên trong quá trình nướng và chúng ta cần một lớp xốp hoàn toàn đều trong chiếc bánh thành phẩm.

14. Chúng tôi cũng cắt bớt các cạnh cứng xung quanh chu vi. Khi cắt cần lưu ý kích thước của hình tròn bánh bông lan còn lại phải phù hợp với đường kính của khuôn để ghép bánh.

15. Đặt bánh quy đã cắt theo hình dạng phù hợp. Đổ hỗn hợp quả mọng đã chuẩn bị lên trên. San phẳng bề mặt. Nếu có bọt khí ở trên, bạn có thể đập khuôn xuống bàn - không khí thừa sẽ thoát ra ngoài. Đặt chảo bánh vào tủ lạnh trong ba đến bốn giờ. Lớp mousse sẽ cứng lại hoàn toàn.

16. Để chuẩn bị men, đun kem trong chảo cho đến khi nóng. Nhúng sô cô la vỡ vào chúng và khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn.

17. Khối lượng phải đồng nhất, không bị vón cục.

18. Ngâm gelatin ngay trong 50 ml. nước lạnh trong mười lăm phút. Sau thời gian quy định, thêm gelatin trương nở vào hỗn hợp kem sô-cô-la lúc này đã nguội một chút và khuấy đều mọi thứ cho đến khi mịn.

19. Lấy khuôn bánh đã phết lớp mousse đông lạnh ra khỏi khuôn và đặt lên giá lưới. Đừng quên đặt một chiếc đĩa rộng bên dưới để hứng nước men nhỏ giọt.Phủ lên bề mặt bánh một lớp men sô cô la. Bạn chỉ có thể che phần trên hoặc bạn cũng có thể xử lý các cạnh.

20. Nếu chúng ta để các mép bánh không đóng băng, thì độ tương phản của lớp quả mọng và lớp bánh quy trông giống như một món trang trí món tráng miệng. Sau khi tráng men, đặt bánh vào tủ lạnh để làm nguội lần cuối. Khi lớp phủ sô cô la đã cứng hoàn toàn, bánh đã sẵn sàng để phục vụ.

21. Một phần ăn trông rất hấp dẫn. Kết cấu thoáng mát của lớp mousse có thể nhìn thấy được và nó kết hợp rất tốt với bánh bông lan xốp.

Chúc ngon miệng!

Cách làm bánh mousse sô cô la tại nhà?

Một chiếc bánh lạ thường quyến rũ với hương vị sô cô la mềm mại và kết cấu thoáng mát tinh tế nhất của lớp mousse. Một điểm thú vị: để làm nổi bật vị đậm đà của sô cô la, chúng tôi tạo một lớp chuối caramen giữa bánh bông lan và mousse. Ghi chú cụ thể của họ hoàn toàn phù hợp với hương vị tổng thể của món tráng miệng. Để duy trì kết cấu mousse của lớp sô cô la, chúng tôi sử dụng kẹo dẻo - những loại kẹo dẻo không trọng lượng này mang lại cho mousse một chút độ đàn hồi. Nhân tiện, chúng tôi chuẩn bị bánh xốp mà không cần thêm bột mì - bột tăng mật độ nhờ trứng và sô cô la.

Thời gian nấu: 1 giờ 15 phút.

Thời gian nấu: 1 giờ.

Khẩu phần: 6.

Thành phần:

• Trứng - 2 chiếc.
• Muối - một nhúm.
• Sôcôla đắng cho bánh quy - 50 gr.
• Bơ làm bánh quy - 20 g.
• Đường cát - 40 g.
• Kẹo dẻo – 200 gr.
• Sôcôla đắng cho mousse – 180 gr.
• Kem 30-33% - 300 gr.
• Kem 20% - 100 gr.
• Bơ chuối - 20 g.
• Đường vani cho chuối – 150 gr.
• Chuối - 1 chiếc. Kích thước trung bình.
• Bơ – để bôi trơn khuôn.

Quá trình nấu ăn:

1. Đập trứng vào tô và tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ.Đánh lòng trắng với một chút muối thành bọt mịn, ổn định.

2. Cho lòng đỏ vào tô, đổ đường cát vào và đánh bằng máy trộn ở tốc độ cao cho đến khi thu được bọt dày gần như trắng. Làm tan chảy bơ và sô cô la, bẻ thành từng miếng, cho vào nồi cách thủy hoặc trong lò vi sóng. Đổ hỗn hợp sô cô la thu được vào bọt lòng đỏ và khuấy đều.

3. Thêm từng phần lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ-sô cô la, dùng thìa nhào nhẹ sau mỗi lần thêm.

4. Đổ bột thu được vào chảo tròn dạng lò xo có đường kính 19-20 cm đã phết bơ. Để sau này lấy bánh ra khỏi khuôn dễ dàng hơn, bạn nên lót giấy nến có thấm dầu vào đáy khuôn trước khi đổ bột.

5. Đặt khuôn có bột sô cô la vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 độ ở mức trung bình. Nướng trong 12 phút. Lấy đồ nướng ra khỏi lò và để nguội. Sau đó, cẩn thận lấy bánh ra khỏi khuôn, lấy giấy da ra và đặt ngay lên đế tròn để ghép bánh.

6. Hãy chuyển sang làm caramen chuối. Đun chảy bơ trong chảo rồi đổ đường vani vào. Trộn bằng thìa. Gọt vỏ chuối, cắt thành hình tròn dày 7 mm và cho vào bơ caramel. Chiên chuối trong caramen từ một đến một phút rưỡi cho mỗi mặt cho đến khi chúng hơi sẫm màu.

7. Đặt bánh bông lan lên trên một lớp lót vào khuôn lò xo có đường kính phù hợp. Đặt chuối caramen lên bột và dàn đều trên toàn bộ khu vực. Đặt khuôn cùng với bánh bông lan và một lớp chuối vào ngăn đá tủ lạnh cho đến khi tạo thành lớp mousse.

8. Để chuẩn bị món mousse sô cô la, hãy cho kẹo dẻo vào tô.Đặt bát vào lò vi sóng và đun nóng kẹo dẻo theo từng đợt từ 10 đến 15 giây cho đến khi chúng bắt đầu tan chảy. Sau đó đổ 20% kem vào, trộn đều và tiếp tục hâm nóng trong lò vi sóng, nhớ khuấy đều sau mỗi lần hâm nóng ngắn ngày. Khi bạn nhận được một khối đồng nhất, ngừng đun nóng.

9. Bẻ sô cô la thành từng miếng và cho vào tô. Đặt bát vào bồn nước và làm tan chảy sô cô la.

10. Thêm sô cô la tan chảy vào hỗn hợp kẹo dẻo và kem, trộn đều cho đến khi mịn.

11. Đánh riêng kem đã ướp lạnh cho đến khi tạo bọt ổn định.

12. Thêm bọt kem vào khối sô cô la.

13. Trộn cả hai khối cho đến khi hoàn toàn đồng nhất.

14. Lấy khuôn có đế ra khỏi tủ đông và đặt mousse sô cô la đã chuẩn bị lên trên. Làm phẳng bề mặt bằng thìa. Đặt bánh vào tủ lạnh vài giờ để mousse cứng lại.

15. Sau khi bánh cứng lại, mở các cạnh của khuôn lò xo, lấy bánh ở lớp lót ra và chuyển ra đĩa. Cắt thành các phần đã có trên bàn.

Chúc ngon miệng!

Công thức làm bánh mousse dâu thơm ngon

Bánh mousse dâu tây này rất dễ làm. Đầu tiên, chúng tôi sử dụng vụn bánh mì ngắn làm lớp nền. Không cần nướng trong lò - điều này giúp tiết kiệm thời gian và đơn giản hóa quy trình. Thứ hai, chúng ta chỉ làm một lớp mousse. Để tạo điểm nhấn về hương vị và màu sắc, hãy lấp đầy bề mặt bằng thạch sáng. Để trang trí, hãy tạo ra những bông hoa hồng trang trí khổng lồ từ kem đánh bông. Vì tất cả sự đơn giản của nó, chiếc bánh có thể làm hài lòng cả những người hảo ngọt khó tính nhất.

Thời gian nấu: 60 phút. không bao gồm thời gian đông cứng.

Thời gian nấu: 50 phút.

Khẩu phần: 6.

Thành phần:

• Bánh quy giòn - 100 gr.
• Bơ - 50 g.
• Bột ca cao - 2 muỗng cà phê.
• Kem 30-33% cho mousse - 300 gr.
• Dâu tây - 600 gr.
• Đường bột làm mousse - 100 g.
• Nước cốt chanh cho mousse - 2 muỗng canh.
• Gelatin cho mousse - 10 g.
• Đường bột cho thạch - 2 muỗng canh.
• Gelatin cho thạch - 5 g.
• Kem trang trí 30-33% – 100 gr.
• Đường bột để trang trí - 3 muỗng canh.

Quá trình nấu ăn:

1. Bẻ bánh quy thành từng miếng và đổ vào tô máy xay. Thêm bột ca cao, đóng nắp thiết bị và xay nguyên liệu cho đến khi thu được sô cô la vụn mịn. Sau đó đổ bơ tan chảy vào và xay lại.

2. Đổ khối lượng đã chuẩn bị vào chảo dạng lò xo có đường kính khoảng 20 cm. Rải đều các mảnh vụn ướt lên toàn bộ diện tích khuôn và nén chặt. Thật thuận tiện khi sử dụng đáy phẳng của kính cho việc này. Đặt khuôn có đế vào tủ lạnh.

3. Nếu sử dụng dâu tây đông lạnh thì phải rã đông. Đặt các loại quả mọng vào máy xay sinh tố và xay chúng thành nhuyễn.

4. Chà hỗn hợp nhuyễn thu được qua rây mịn để loại bỏ hạt và làm cho kết cấu của mousse trong tương lai mịn và đồng đều.

5. Chia toàn bộ khối lượng nhuyễn thu được thành hai phần. Một trong số chúng sẽ được sử dụng để chuẩn bị mousse, cái thứ hai - để làm thạch. Đổ nửa phần mousse xay nhuyễn vào tô rồi thêm đường bột, nước cốt chanh vào trộn đều. Đặt gelatin vào một hộp nhỏ, đổ 4 muỗng canh. nước và để trong mười lăm phút cho nở ra. Sau đó, đun nóng gelatin trên bếp và khuấy liên tục. Chúng tôi không cho phép đun sôi. Tất cả các hạt nên hòa tan. Làm nguội chất lỏng thu được cho đến khi ấm và đổ vào khối dâu tây.

6. Cho kem đã ướp lạnh vào tô và đánh bằng máy trộn ở tốc độ cao cho đến khi tạo thành chóp mềm.

7.Dần dần thêm hỗn hợp dâu tây với gelatin vào bọt kem. Nhẹ nhàng trộn bằng thìa cho đến khi mịn. Chúng tôi không sử dụng máy trộn ở giai đoạn này. Nếm thử kem thu được: bạn có thể muốn thêm nhiều đường bột.

8. Lấy khuôn có đế ra khỏi tủ lạnh và đặt hỗn hợp dâu tây lên lớp bánh quy, dàn đều. Đặt khuôn lại vào tủ lạnh khoảng một giờ cho đến khi mousse cứng lại.

9. Trộn nửa phần thạch dâu nghiền nhuyễn với đường bột. Đổ gelatin làm thạch vào 2 muỗng canh. nước và để phồng lên trong 15 phút, sau đó chúng ta đun nóng và hòa tan. Làm nguội nhẹ chất lỏng thu được và thêm nó vào dâu tây xay nhuyễn. Lấy khuôn bánh ra khỏi tủ lạnh và đổ thạch dâu tây lên mousse một lớp đều. Cho vào tủ lạnh vài giờ để lớp thạch cứng lại và toàn bộ bánh nguội hẳn.

10. Sau thời gian quy định, lấy bánh ra và mở vòng khuôn. Để tránh làm hỏng các cạnh của bánh, bạn có thể làm nóng thành ngoài của vòng khuôn bằng máy sấy tóc - điều này sẽ giúp chúng dễ dàng di chuyển ra khỏi lớp mousse mỏng manh hơn. Đánh kem với đường bột cho đến khi tạo thành chóp cứng. Đặt kem thu được vào túi đựng bánh ngọt có vòi và ống hoa hồng quanh chu vi của bánh. Đặt dâu tây lên bề mặt hoa hồng. Giữ bánh mousse trong tủ lạnh cho đến khi phục vụ.

11. Trên vết cắt, sự tương phản của mousse màu hồng, nền sô cô la và thạch dâu tây tươi sáng trông rất ngon miệng.

Chúc ngon miệng!

Bánh mousse “Ba viên sôcôla” tại nhà

Đây là chiếc bánh hoàn hảo cho những người nghiện sôcôla! Mỗi lớp chứa sô cô la với tỷ lệ ca cao khác nhau, điều này tạo nên sự khác biệt về màu sắc và hương vị của chúng.Để làm cơ sở, chúng tôi chuẩn bị một chiếc bánh bông lan sô cô la không có bột mì - đây sẽ là lớp giàu nhất với hàm lượng ca cao cao. Nó tương tự như soufflé và hài hòa hoàn hảo với các lớp mousse ít đậm đà hơn tiếp theo. Thật thú vị khi biết rằng cuối cùng, hơn nửa kg sô cô la đã được “dùng” cho một chiếc bánh như vậy. Món tráng miệng đã hoàn thành khiến bạn khá hài lòng và kết cấu của nó giống như một đám mây - tinh tế và nhẹ nhàng.

Thời gian nấu: 60 phút. không bao gồm thời gian đông cứng.

Thời gian nấu: 50 phút.

Khẩu phần: 6.

Thành phần:

• Sôcôla 70% làm lớp nền – 180 gr.
• Bơ làm lớp nền – 80 gr.
• Đường cát làm nền – 80 gr.
• Trứng - 4 chiếc.
• Cà phê hòa tan - 1 muỗng cà phê.
• Rượu cognac - 1 muỗng canh.
• Muối - một nhúm.
• Sô cô la 56% cho mousse đầu tiên – 180 gr.
• Kem 30-33% cho mousse đầu tiên – 300 gr.
• Bơ cho món mousse đầu tiên – 30 g.
• Gelatin cho mousse đầu tiên – ½ muỗng cà phê.
• Đường bột cho mousse đầu tiên - 1 muỗng canh.
• Sôcôla trắng cho mousse thứ hai – 180 gr.
• Kem 30-33% cho mousse thứ hai – 300 gr.
• Bơ cho món mousse thứ hai - 30 g.
• Gelatin cho mousse thứ hai - 1 muỗng cà phê.
• Kem trang trí 30-33% – 100 gr.
• Đường bột để trang trí - 3 muỗng canh.
• Sô cô la kéo - để trang trí.
• Bột ca cao để trang trí - 1 muỗng cà phê.
• Bơ – để bôi trơn khuôn.

Quá trình nấu ăn:

1. Cho cà phê hòa tan vào một hộp nhỏ và thêm một thìa cà phê nước nóng vào rồi khuấy đều.

2. Chuẩn bị phần đế: bẻ sô cô la 70% thành từng miếng, cho vào tô và thêm bơ vào.

3. Cho hỗn hợp sô cô la và bơ vào nồi cách thủy và làm tan chảy bằng cách khuấy liên tục. Khi đạt được độ đặc mịn đồng nhất, đổ cà phê và rượu cognac đã chuẩn bị vào và trộn đều.

4.Đập trứng vào tô lớn, thêm đường và muối vào rồi bắt đầu đánh ở tốc độ trung bình, tăng dần tốc độ. Chúng tôi làm việc trong khoảng năm đến bảy phút cho đến khi khối trở nên dày và mịn.

5. Thêm khối sô cô la tan chảy vào bọt trứng thu được và trộn mọi thứ lại với nhau.

6. Đạt được độ đồng nhất, nhưng đồng thời khuấy bằng chuyển động tròn nhẹ nhàng để ngăn không cho kết cấu thoáng khí lắng xuống.

7. Dùng giấy da phết dầu lót một vòng tròn dưới đáy khuôn bánh lò xo có đường kính 22 cm. Bôi một lớp bơ mỏng lên các mặt bên trong. Đổ bột đã chuẩn bị vào khuôn và san phẳng bề mặt.

8. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170 độ và đặt khuôn có bột sô cô la ở mức trung bình. Thời gian nướng - 25 phút. Bạn có thể quan sát thấy rằng trong lò nướng, bột sẽ nở trước và sau đó lắng xuống ở nhiệt độ phòng. Để sô cô la soufflé thành phẩm nguội ngay trong khuôn.

9. Để chuẩn bị món mousse đầu tiên, hãy cho 56% sô cô la và bơ vào tô.

10. Đặt bát vào nồi cách thủy và đun chảy sô cô la và bơ cho đến khi mịn và đồng nhất.

11. Trộn kem lạnh với đường bột và đánh cho đến khi tạo chóp cứng. Khi kem đặc lại thì ngừng đánh để kem không bị đánh bông.

12. Đổ gelatin vào 2 muỗng canh. nước và để phồng lên, sau đó đun nóng và hòa tan. Thêm sô cô la tan chảy và bơ vào kem bơ theo từng phần, trộn cả hai khối bằng máy trộn ở tốc độ thấp. Đổ gelatin ấm vào một dòng mỏng. Nếu khối lượng quá đặc, bạn có thể thêm một vài thìa sữa.

13. Đặt hỗn hợp đã chuẩn bị sẵn lên trên đế trực tiếp vào khuôn.Gõ nhẹ đáy chảo lên bàn vài lần để san phẳng lớp và loại bỏ bọt khí lớn. Đặt khuôn vào tủ lạnh để làm cứng mousse đầu tiên.

14. Tương tự như cách làm thứ nhất, chuẩn bị món mousse thứ hai. Đặt sô cô la trắng và bơ vỡ vào tô. Làm tan chảy các thành phần cho đến khi mịn trong bồn nước. Đổ gelatin với lượng quy định vào 3 muỗng canh. nước, để nở trong 15 phút rồi hòa tan các hạt khi đun nóng. Để chất lỏng thu được nguội đến trạng thái ấm.

15. Đánh kem lạnh thành bọt dày. Chúng tôi không sử dụng đường bột cho món mousse thứ hai vì sô cô la trắng có độ ngọt cao.

16. Thêm sô cô la trắng tan chảy và bơ vào kem đánh bông và trộn cẩn thận bằng thìa. Sau đó đổ gelatin vào và trộn lại. Chúng ta lấy khuôn chuẩn bị bánh ra khỏi tủ lạnh và phết phần kem đã chuẩn bị lên trên lớp mousse đầu tiên đã đông lạnh. Cho khuôn vào tủ lạnh trong vài giờ - tất cả các lớp sẽ nguội và cứng lại.

17. Để cẩn thận lấy bánh thành phẩm ra khỏi khuôn, hãy dùng máy sấy tóc làm nóng các mặt từ bên ngoài. Sau đó cẩn thận mở vòng - thành bánh sẽ dễ dàng tách ra.

18. Để trang trí, rắc bột cacao lên bề mặt lớp màu trắng qua rây mịn. Đánh kem với đường bột cho đến khi đặc lại rồi cho kem vào túi đựng bánh ngọt có vòi. Chúng tôi trồng những bông hoa hồng dày đặc trên bề mặt bánh có rắc ca cao. Đặt một viên sô cô la nhỏ vào giữa mỗi hoa hồng.

19. Hãy nhớ bảo quản bánh trong tủ lạnh cho đến khi dùng - điều này sẽ giữ cho kết cấu tinh tế của bánh ở tình trạng hoàn hảo. Để đảm bảo các miếng ăn được cắt đẹp mắt và không bị lem, hãy dùng dao ấm.

Chúc ngon miệng!

Công thức làm bánh mousse từ Andy Chef

Những chiếc bánh mousse theo công thức của đầu bếp Andy luôn là những món ăn vô cùng đẹp mắt, thơm ngon và hoàn hảo. Kỹ thuật làm món tráng miệng và cách tiếp cận quy trình tỉ mỉ của tác giả thật tuyệt vời. Sử dụng công thức này, chúng ta sẽ chế biến một chiếc bánh mousse tuyệt đẹp có thêm rượu sâm panh, quýt và xoài. Phải mất thời gian và sự cẩn thận để chuẩn bị, nhưng kết quả chắc chắn xứng đáng.

Thời gian nấu: 2 giờ. trừ thời gian đóng băng.

Thời gian nấu: 1 giờ 30 phút.

Khẩu phần: 6.

Thành phần:

• Trứng làm bánh bông lan - 2 chiếc.
• Đường cát làm bánh quy - 20 g.
• Kem 30-33% cho bánh bông lan – 50 g.
• Bột bánh quy - 50 gr.
• Gelatin lá cho lớp xoài – 4 g.
• Xoài xay nhuyễn – 220 gr.
• Đường cát cho lớp xoài – 30 g.
• Tinh bột ngô cho lớp xoài – 6 g.
• Bơ làm lớp xoài – 55 g.
• Quýt – 200 gr.
• Lá gelatin làm lớp quýt – 4 g.
• Rượu sâm panh – 110 g.
• Tấm gelatin làm mousse với rượu sâm panh – 7 g.
• Lòng đỏ làm mousse với rượu sâm panh – 20 g.
• Đường cát làm mousse với rượu sâm panh – 40 gr.
• Nước làm mousse với rượu sâm panh – 15 g.
• Kem 30-33% cho mousse với rượu sâm banh – 80 g.
• Tấm gelatin làm men – 10 g.
• Nước làm men - 55 g.
• Đường cát làm men – 130 gr.
• Xi-rô glucose 43% cho men – 130 gr.
• Sôcôla trắng làm men – 165 gr.
• Kem 30-33% cho men – 85 gr.
• Thuốc nhuộm Kandurin - 10 g.

Quá trình nấu ăn:

1. Chia trứng thành lòng đỏ và lòng trắng. Ngay lập tức đặt chúng vào các thùng chứa riêng biệt. Đổ một nửa lượng đường quy định vào lòng đỏ, phần cát còn lại vào lòng trắng. Dùng máy trộn ở tốc độ cao, đánh ngay lòng trắng trứng cho đến khi tạo thành bọt dày đặc, ổn định. Sau đó chúng ta chuyển sang đánh lòng đỏ - bạn cần phải đánh cho đến khi chúng trắng và đặc lại.

2.Thêm kem và bột mì đã rây vào hộp đựng lòng đỏ đã đánh bông.

3. Đánh bằng máy trộn và thu được khối nhớt màu vàng.

4. Cho lòng trắng đã đánh bông trước đó vào hỗn hợp này và trộn mọi thứ lại với nhau bằng thìa silicone.

5. Phủ tấm nướng bánh bằng giấy da đã thấm dầu hoặc tấm lót silicon. Múc bột đã chuẩn bị vào các khuôn nấu có đường kính 18 cm. Nếu không có vòng, bạn có thể nướng những chiếc bánh có đường kính tùy ý, sau đó cắt những miếng tròn đều có kích thước mong muốn.

6. Đặt khay nướng có bột vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 160 độ ở mức giữa. Chế độ sưởi ấm - trên và dưới. Nướng trong vòng 10-13 phút cho đến khi bánh cứng và có độ đàn hồi. Sau khi nướng, tháo các vòng, lật ngược bánh quy và để nguội.

7. Chuẩn bị lớp xoài. Để thực hiện, bạn hãy ngâm ngay lá gelatin vào một lượng nhỏ nước thật lạnh.

8. Trộn đường cát và bột ngô vào ly.

9. Cho xoài xay nhuyễn vào nồi và đun cho đến khi thật nóng. Dần dần đổ hỗn hợp đường và tinh bột vào máy xay nhuyễn, dùng máy đánh trứng khuấy liên tục. Lấy ra khỏi bếp.

10. Hỗn hợp sẽ đặc lại và trở nên đồng nhất.

11. Dùng tay bóp tấm gelatin rồi cho vào hỗn hợp xoài. Khuấy cho đến khi gelatin tan hoàn toàn.

12. Sau đó thêm bơ vào hỗn hợp xoài và nhào cho đến khi mịn. Để hỗn hợp thành phẩm nguội ở nhiệt độ phòng.

13. Hãy chuyển sang chuẩn bị lớp quýt. Ngay lập tức đổ lượng gelatin vừa đủ với nước lạnh với một lượng nhỏ. Để sưng lên. Chúng ta gọt vỏ quýt, loại bỏ màng trắng và hạt trên các lát cam quýt.

14. Cắt cùi quýt thành từng miếng nhỏ và cho vào nồi.Đặt nó lên bếp và đun nóng cam quýt cho đến khi sôi nhẹ.

15. Vắt gelatin đã ngâm trước đó ra khỏi nước rồi cho quýt vào nồi. Lấy hộp ra khỏi bếp và khuấy đều cho đến khi gelatin tan. Để hỗn hợp đã hoàn thành nguội.

16. Chúng ta bắt đầu lắp ráp chiếc bánh. Để làm điều này, chúng tôi sử dụng một chiếc vòng nấu ăn cao có đường kính 16 cm. Che phần dưới của nó bằng màng bám.

17. Nếu phần ủng của chiếc nhẫn không đủ cao, bạn có thể lót thêm các cạnh bằng một dải chất liệu dày đặc (màng, giấy bạc) dọc theo chu vi bên trong. Cắt bánh quy đã nguội theo kích thước khuôn 16 cm. Điều này là cần thiết để loại bỏ các cạnh bị khô trong quá trình nướng. Đặt vòng tròn bánh quy vào vòng.

18. Đặt hỗn hợp xoài đã nguội lên bánh bông lan rồi cho ngay khuôn vào ngăn đá tủ lạnh cho đến khi bề mặt lớp xoài cứng lại. Không giữ sản phẩm cho đến khi nó đông lạnh hoàn toàn.

19. Chúng tôi bắt đầu chuẩn bị mousse sâm panh. Cho lượng đường và nước theo quy định vào nồi. Đun hỗn hợp trên bếp cho sôi và nấu cho đến khi xi-rô bắt đầu đặc lại và tạo thành bong bóng lớn (121 độ) thì bắc ra khỏi bếp. Ngâm lá gelatin trong nước lạnh.

20. Cho lòng đỏ vào hộp đánh bông và bắt đầu đánh bằng máy trộn cho đến khi thu được khối đồng nhất. Sau đó đổ xi-rô nóng vào bọt lòng đỏ thành dòng mỏng, không ngừng đánh.

21. Khối lượng sẽ tăng thể tích và trở nên nhẹ hơn rõ rệt.

22. Dùng tay vớt gelatin ra khỏi nước rồi cho vào nồi đã đun sôi xi-rô - nhiệt dư của món ăn sẽ làm tan chảy gelatin. Đổ gelatin vào hỗn hợp lòng đỏ-xi-rô và đánh trong một phút ở tốc độ cao.

23. Đổ sâm panh vào, không ngừng đánh và tiếp tục đánh thêm một phút nữa.

24.Trong một hộp đựng riêng, đánh kem thành bọt dày.

25. Bây giờ đổ hỗn hợp đã chuẩn bị với rượu sâm panh vào kem đánh bông và trộn đều cả hai khối bằng thìa silicone. Mousse thành phẩm phải khá đặc.

26. Công đoạn cuối cùng của chiếc bánh. Để làm được điều này, bạn cần một chiếc nhẫn nấu ăn có đường kính 18 cm hoặc khuôn silicon, như trong ảnh, có đường kính 16 cm. Đặt mousse đã chuẩn bị sẵn vào dạng hoặc vòng này và dùng thìa để nâng khối dọc theo các mặt trong.

27. Chúng ta lấy miếng đông lạnh ra khỏi tủ đông và cho vào khuôn mousse.

28. Phôi phải “chìm” một chút trong mousse. Đặt bánh đã tạo hình vào tủ đông và giữ ở đó từ 5 đến 6 giờ.

29. Để chuẩn bị men, trộn nước, đường cát và xi-rô glucose vào nồi. Đun sôi hỗn hợp và nấu cho đến khi đạt 103 độ. Ở giai đoạn này sẽ thuận tiện hơn khi sử dụng nhiệt kế dạng kim.

30. Cho sô cô la trắng vào một hộp nhỏ.

31. Đổ si-rô nóng vào sôcôla.

32. Ngâm lá gelatin vào nước lạnh, sau đó dùng tay vắt kiệt rồi cho vào hộp đựng cùng với sô cô la và si-rô. Trộn đều.

33. Đổ kem vào hỗn hợp và trộn đều.

34. Trộn hỗn hợp bằng máy xay ngâm trong một đến hai phút cho đến khi hoàn toàn mịn và đồng nhất.

35. Đổ thuốc nhuộm vào hỗn hợp và trộn bằng máy xay. Làm nguội men đã chuẩn bị.

36. Sau thời gian quy định, lấy bánh ra khỏi khuôn.

37. Đặt cốc lên khay nướng thay vì đặt bánh lên trên. Phủ bánh bằng men đã chuẩn bị. Làm phẳng bề mặt bằng thìa. Bánh đã sẵn sàng! Nếu muốn, bạn có thể trang trí bề mặt của nó theo sở thích của mình hoặc để nguyên. Đặt bánh vào tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng phục vụ.

38.Để vết cắt bánh không bị lem khi cắt thành nhiều phần, hãy dùng dao khô và đã được làm nóng.

Chúc ngon miệng!

Bánh mousse xoài chanh dây nhà làm

Chiếc bánh này sẽ gây ngạc nhiên với sự bùng nổ của sự kết hợp hương vị và sẽ không khiến bất cứ ai thờ ơ. Mousse chanh dây tinh tế được đóng khung bằng kem sô cô la thoáng mát, đế bánh là bánh bông lan sô cô la. Thạch trên bề mặt trông rất ngon ngọt và thanh lịch. Việc cắt bánh ngay lập tức sẽ nhắc bạn lấy mẫu và tìm hiểu xem có bao nhiêu lớp và loại nhân nào được sử dụng. Làm một chiếc bánh như vậy thực sự là một quá trình sáng tạo.

Thời gian nấu: 1 giờ 20 phút. không bao gồm thời gian đông cứng.

Thời gian nấu: 1 giờ.

Khẩu phần: 6.

Thành phần:

• Trứng làm bánh bông lan - 1 chiếc.
• Đường cát làm bánh quy - 25 gr.
• Bột bánh quy - 25 g.
• Bột ca cao làm bánh quy - 10 g.
• Muối cho bánh quy - một nhúm.
• Bột nở - ½ muỗng cà phê.
• Xoài xay nhuyễn - 200 gr.
• Nước làm thạch xoài – 35 ml.
• Gelatin ăn liền cho thạch xoài – 7 g.
• Đường cát cho thạch xoài - 2 muỗng canh.
• Nước ép chanh dây – 50ml.
• Gelatin ăn liền cho mousse chanh dây – 4 g.
• Đường cho mousse chanh dây – ½ muỗng canh.
• Kem 30-33% cho mousse chanh dây – 100 g.
• Sôcôla đen làm mousse sô cô la – 200 gr.
• Kem 30-33% cho mousse sô cô la – 400 ml.
• Gelatin ăn liền cho mousse sô cô la – 9 g.
• Nước làm mousse sô cô la - 45 g.
• Đường cát làm mousse sô cô la - 50 gr.
• Lòng đỏ trứng làm mousse sô cô la - 3 chiếc.
• Kem trang trí 30-33% – 100 ml.
• Sô cô la đen để trang trí - 50 gr.
• Xoài xay nhuyễn để trang trí – 70 gr.
• Nước chanh dây xay nhuyễn để trang trí – 50 gr.
• Gelatin ăn liền để trang trí – 3 g.
• Nước trang trí - 15 ml.
• Đường cát để trang trí - 1 muỗng canh.
• Bơ - để bôi mỡ vào chảo.

Quá trình nấu ăn:

1.Để chuẩn bị bánh quy, kết hợp trứng với muối và đường cát. Đánh bằng máy trộn ở tốc độ cao cho đến khi mịn.

2. Rây bột mì, bột nở và bột cacao lên hỗn hợp đường-trứng đã đánh bông. Nhào bột bằng thìa, thực hiện chuyển động tròn nhẹ nhàng.

3. Đổ bột vào chảo tròn đã phết bơ. Đường kính tối ưu của khuôn là 16 cm. Nướng bánh trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ trung bình 180 độ. Thời gian nướng khoảng 15 phút. Kiểm tra sự sẵn sàng bằng tăm. Lấy bánh quy đã hoàn thành ra khỏi khuôn và để nguội.

4. Hãy chuyển sang công đoạn chuẩn bị thạch xoài. Nhân tiện, bạn có thể tìm thấy xoài xay nhuyễn trong phần thức ăn trẻ em. Đặt gelatin làm thạch vào một hộp nhỏ và đổ đầy nước với lượng quy định. Để sưng lên theo hướng dẫn.

5. Cho xoài xay nhuyễn vào nồi, trộn với đường cát và đun nóng cho đến khi nóng.

6. Thêm gelatin trương nở vào khối xoài nóng và khuấy đều mọi thứ với nhau cho đến khi gelatin tan hoàn toàn.

7. Đổ khối lượng thu được vào vòng nấu cũng có đường kính 16 cm và đặt vào ngăn đá. Để lớp khô hoàn toàn.

8. Bước tiếp theo là chuẩn bị mousse chanh dây. Ngay lập tức đổ gelatin với lượng nước quy định và để cho nở ra. Trộn nước cốt chanh dây với đường cát. Chúng tôi cho gelatin trương nở vào nước ép và đặt hộp vào nồi cách thủy. Khuấy cho đến khi gelatin tan hoàn toàn. Làm nguội cho đến khi ấm.

9. Đánh kem mousse cho đến khi tạo chóp cứng rồi đổ hỗn hợp chanh dây và gelatin vào. Đánh tất cả mọi thứ với nhau ở tốc độ trung bình cho đến khi trộn hoàn toàn.

10.Chúng tôi lấy chiếc nhẫn có thạch xoài đông lạnh ra khỏi tủ đông và phết hỗn hợp kem và chanh dây lên đó. Làm phẳng bề mặt và đưa trở lại tủ đông. Để phôi cứng lại.

11. Chúng tôi bắt đầu chuẩn bị mousse sô cô la. Đổ nước vào gelatin và để nở.

12. Cho lòng đỏ vào tô, thêm đường và xay cho đến khi mịn.

13. Đặt bát đựng hỗn hợp lòng đỏ-đường vào nồi cách thủy và đun nóng cho đến khi đường tan hoàn toàn. Đừng quên khuấy bằng máy đánh trứng mọi lúc.

14. Lấy bát chứa hỗn hợp lòng đỏ ra khỏi nồi cách thủy và thêm gelatin. Khuấy đều bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn. Để hỗn hợp nguội đến nhiệt độ phòng.

15. Bẻ sô cô la làm mousse thành từng miếng nhỏ rồi cho vào tô. Đặt bát vào bồn nước và đun chảy sô cô la cho đến khi mịn. Sau đó làm nguội khối lượng đến nhiệt độ hơi ấm.

16. Đánh kem mousse cho đến khi nổi bọt dày rồi thêm sô cô la tan chảy vào. Trộn tất cả mọi thứ lại với nhau bằng máy trộn ở tốc độ trung bình.

17. Tiếp theo, thêm hỗn hợp lòng đỏ đã nguội vào hỗn hợp kem sô cô la và đánh đều mọi thứ với nhau. Đổ kem thu được vào túi bánh ngọt.

18. Bây giờ chúng ta hãy lắp ráp chiếc bánh. Để lắp ráp, chúng tôi sử dụng khuôn có đường kính 18 cm. Đặt ngay bánh quy sô cô la vào khuôn.

19. Tiếp theo, lấy một túi mousse sô cô la, cắt một góc và cẩn thận lấp đầy khoảng trống dưới đáy khuôn giữa bánh bông lan và thành. Sau đó phết một lớp mousse dày 1 cm lên bề mặt bánh.

20. Lấy hỗn hợp thạch xoài đông lạnh và chanh dây ra và đặt vào giữa khuôn, phía trên lớp mousse sô cô la.

21.Với phần mousse sô cô la còn lại trong túi bánh ngọt, lấp đầy khoảng trống giữa thành khuôn và các cạnh của phôi, đồng thời tạo thành một lớp bề mặt cao. Cấp nó bằng thìa. Đặt khuôn bánh vào tủ lạnh từ 5 đến 6 giờ để món tráng miệng nguội hoàn toàn.

22. Để chuẩn bị trang trí, đổ gelatin với nước và để nở. Cho xoài và chanh dây xay nhuyễn vào nồi rồi thêm đường cát. Chúng tôi đặt nó lên bếp. Trong khi khuấy, đun nóng hỗn hợp cho đến khi nóng và các tinh thể đường tan. Sau đó nhấc chảo ra khỏi bếp và thêm gelatin. Khuấy mạnh cho đến khi mịn và để nguội cho đến khi ấm.

23. Đổ thạch đã chuẩn bị lên bề mặt bánh và cho món tráng miệng vào tủ lạnh. Thạch sẽ cứng lại hoàn toàn.

24. Đun chảy sô cô la để trang trí trong nồi cách thủy và để hỗn hợp nguội đến trạng thái hơi ấm.

25. Đánh kem trang trí thành bọt dày và thêm sô cô la tan chảy vào. Đánh mọi thứ lại với nhau thêm vài phút nữa - kem sẽ ổn định.

26. Cho kem vào túi đựng bánh ngọt có vòi phun và tạo nhiều hoa hồng dọc theo mép bánh. Bánh đã sẵn sàng. Đặt nó trong tủ lạnh cho đến khi phục vụ.

27. Để đảm bảo các miếng bánh được chia thành từng phần có đường cắt đẹp, rõ ràng, hãy cắt món tráng miệng bằng dao khô và nóng.

Chúc ngon miệng!

Công thức làm bánh mousse mâm xôi thơm ngon

Bánh mousse đòi hỏi sự kết hợp rất đa dạng của các nguyên liệu, loại nền và kỹ thuật thực hiện khác nhau. Có những lựa chọn phức tạp với việc lắp ráp món tráng miệng theo từng bước, cũng như có những công thức rất đơn giản và khá nhanh chóng. Đây là một trong số đó. Chúng tôi sẽ sử dụng que xốp Savoiardi làm cơ sở thử nghiệm - cấu trúc xốp, thoáng mát của chúng kết hợp hoàn hảo với lớp mousse tinh tế.Và chúng tôi tự chế biến món mousse với quả mâm xôi thơm - nó không có đường, sảng khoái và có tông màu kem mềm mại. Món bánh mousse này không mất nhiều thời gian để chuẩn bị - đó là một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn muốn thử sức mình trong việc tạo ra một món tráng miệng hiện đại, hợp thời trang.

Thời gian nấu: 60 phút. không bao gồm thời gian làm cứng bánh.

Thời gian nấu: 40 phút.

Khẩu phần: 6.

Thành phần:

• Quả mâm xôi - 600 gr.
• Đường cát làm mâm xôi xay nhuyễn – 80 gr.
• Đường cát cho xi-rô - 1,5 muỗng canh.
• Gelatin – 12 g.
• Kem 30-33% - 250 ml.
• Bánh quy Savoyardi – 20 chiếc.
• Cam – 1 chiếc. Kích thước trung bình.

Quá trình nấu ăn:

1. Đầu tiên chúng ta hãy chuẩn bị nước tẩm cho bánh quy. Để làm điều này, hãy rửa cam bằng nước nóng, lau khô và loại bỏ vỏ bằng dụng cụ vắt mịn hoặc một con dao đặc biệt. Trong một cái chảo có đáy dày, trộn đường cát cho xi-rô và một thìa rưỡi nước. Đặt hộp lên bếp và đun nóng xi-rô. Thêm vỏ cam, khuấy đều và đun sôi. Nấu hỗn hợp cho đến khi xi-rô bắt đầu đặc lại một chút. Nhấc chảo ra khỏi bếp và để vỏ trong xi-rô nguội để nó tỏa ra càng nhiều mùi thơm cam quýt vào chất lỏng ngọt ngào càng tốt.

2. Để trang trí bánh nên dùng khuôn hình chữ nhật có kích thước 12 x 26 cm rất tiện lợi. Tất nhiên, kích thước và hình dạng có thể khác nhau. Khi đó, chiều cao và hình dáng tổng thể của chiếc bánh thành phẩm sẽ khác với những gì được hiển thị trong ảnh. Chúng ta lót các thành bên trong của khuôn bằng màng dính - điều này sẽ giúp việc lấy bánh sau này dễ dàng hơn. Quét nhẹ xi-rô cam quýt lên mặt khô của que savoiardi. Chúng tôi đặt chúng dọc theo bức tường, lật mặt ngâm vào trong và mặt đường ra ngoài. Để trang trí phần dưới của que, hãy cắt nó theo kích thước mong muốn. Ngâm mặt đường trong xi-rô và đặt vào bên trong.Lưu phần vỏ còn lại trong xi-rô để phục vụ.

3. Đổ gelatin vào 1/3 cốc nước lạnh và để nở theo hướng dẫn. Tiếp theo chúng ta làm việc với quả mọng. Nếu quả mâm xôi bị đông lạnh, hãy nhớ rã đông chúng. Nghiền nhuyễn các loại quả mọng bằng máy xay ngâm. Chúng tôi chà hỗn hợp nhuyễn thu được qua một cái rây mịn để đạt được độ đồng nhất và kết cấu mượt cho mousse trong tương lai. Thêm đường cát vào máy nghiền nhuyễn và khuấy cho đến khi tinh thể đường tan. Dành một vài thìa nhuyễn để trang trí và phục vụ chiếc bánh đã hoàn thành. Đun nóng gelatin trương nở đến trạng thái lỏng đồng nhất rồi đổ vào khối nhuyễn chính, trộn đều.

4. Đổ kem đã nguội vào tô lạnh và đánh bằng máy trộn ở tốc độ cao cho đến khi tạo thành chóp ổn định. Nếu có thể, tốt hơn hết bạn nên đặt bát kem lên đá hoặc ngâm vào một hộp đựng lớn hơn khác có nước và đá. Điều này sẽ giúp việc đánh bông hiệu quả hơn và bọt kem sẽ đặc hơn.

5. Thêm mâm xôi xay nhuyễn với đường và gelatin vào kem đánh bông, khuấy đều cho đến khi hòa quyện hoàn toàn. Trải mousse thu được lên que savoiardi trong khuôn. Bạn có thể đặt các miếng bánh quy vào giữa mousse theo thứ tự hỗn loạn - chúng sẽ hiện rõ trên vết cắt của bánh.

6. Quá trình tạo hình bánh đã hoàn tất. Chúng tôi cho món tráng miệng vào tủ lạnh và để trong năm đến sáu giờ để mousse cứng lại hoàn toàn. Trước khi dùng, kéo các mép màng lên và lấy bánh đông lạnh ra. Chuyển sang đĩa phục vụ và trang trí với nước ép mâm xôi xay nhuyễn và vỏ cam từ xi-rô.

Chúc ngon miệng!

Công thức từng bước để làm bánh mousse xốp

Một chiếc bánh vô cùng mềm mại, thoáng mát với những lớp bánh xốp xốp và lớp mousse dâu mọng tan ngay trong miệng.Món tráng miệng nhẹ nhàng này không thể không khơi dậy sự thích thú - những miếng mousse sọc chỉ cầu xin được nếm thử. Để làm nổi bật món mousse quả mọng sảng khoái, chúng ta sẽ chuẩn bị một loại kem ngọt làm từ sữa đặc có thêm nước cốt chanh phủ lên bánh - hương cam quýt rất phù hợp với thành phần hương vị tổng thể và thay đổi tâm trạng của món tráng miệng một cách kỳ diệu.

Thời gian nấu: 1 giờ 15 phút. không bao gồm thời gian đông cứng.

Thời gian nấu: 60 phút.

Khẩu phần: 6.

Thành phần:

• Trứng - 3 chiếc.
• Nước - 5 muỗng canh.
• Đường cát - 260 g.
• Bột - 8 muỗng canh.
• Bột nở - 10 gr.
• Xi-rô quả mọng - 4 muỗng canh.
• Sữa đặc - 170 gr.
• Kem chua 20% - 120 gr.
• chanh - ½ quả.
• Nho đỏ - ¾ muỗng canh.
• Nho đen - ¾ muỗng canh.
• Sữa bột - ½ muỗng canh.
• Sữa chua mọng – 180 gr.
• Phô mai tươi - 100 g.
• Gelatin – 13 g.
• Dầu thực vật - để bôi trơn khuôn.
• Mảnh dừa - 1 muỗng canh.
• Bạc hà - 1 nhánh.

Quá trình nấu ăn:

1. Để làm bánh bông lan, hãy đập trứng và tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ.

2. Cho lòng đỏ vào tô, thêm 4 muỗng canh vào. đường cát từ tổng số lượng và bắt đầu đánh bằng máy trộn ở tốc độ cao cho đến khi thu được khối không khí gần như trắng. Đổ nước với lượng quy định, không ngừng đánh - bọt sẽ trở nên mỏng hơn một chút.

3. Đánh lòng trắng trong một hộp riêng cho đến khi nổi bọt cứng. Thêm 4 muỗng canh cho chúng. đường cát từ tổng lượng và tiếp tục đánh cho đến khi tinh thể đường tan.

4. Rây bột mì cùng với bột nở. Trộn lòng đỏ đã đánh bông với hỗn hợp khô đã rây, thực hiện chuyển động tròn nhẹ nhàng. Chúng tôi cố gắng khuấy động tất cả các cục.

5. Thêm lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp bột theo từng phần.Trộn cẩn thận, cố gắng không làm bột bị nhão.

6. Để nướng bánh, dùng khay nướng bánh dạng lò xo tròn có đường kính 20 cm, lót giấy da vào đáy chảo. Bôi trơn mặt dưới và mặt trong của các mặt bằng một lớp dầu thực vật mỏng.

7. Đặt bột bánh quy vào chảo đã chuẩn bị sẵn. Đặt nó vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 độ ở mức trung bình. Thời gian nướng khoảng hai mươi lăm phút. Cuối cùng, kiểm tra sự sẵn sàng bằng que diêm hoặc tăm.

8. Lấy bánh bông lan thành phẩm ra khỏi lò, lấy ra khỏi khuôn, bỏ lớp giấy da ở dưới đáy. Để bánh nướng nguội. Sau đó cắt thành hai lớp đều nhau. Nếu tâm đã nhô lên trong quá trình nướng, hãy cắt nó xuống một bề mặt phẳng. Ngâm bánh với xi-rô quả mọng. Rửa đĩa nướng đã sử dụng và lau khô. Đặt mặt trên của bánh quy trở lại chảo, cắt mặt lên.

9. Chuẩn bị mousse dâu. Nếu quả mọng bị đông lạnh, hãy nhớ rã đông chúng trước khi nấu và xả hết chất lỏng dư thừa. Nghiền các loại quả mọng bằng máy xay sinh tố. Thêm nửa ly đường cát trong tổng số lượng, sữa chua mọng, phô mai tươi và sữa bột vào hỗn hợp xay nhuyễn. Trộn tất cả mọi thứ lại với nhau bằng máy xay cho đến khi mịn. Ngâm gelatin vào ¼ cốc nước lạnh và để nở theo hướng dẫn trên bao bì. Sau đó, chúng tôi đun nóng cho đến khi các hạt hòa tan hoàn toàn và đổ chất lỏng thu được vào hỗn hợp quả mọng. Đánh đều mọi thứ bằng máy trộn trong một hoặc hai phút. Đặt mousse đã chuẩn bị vào tủ lạnh từ 5 đến 10 phút để bắt đầu ổn định.

10. Xếp bánh. Đặt 2/3 mousse dâu lên lớp bánh bông lan đầu tiên và dàn đều.Đặt mặt cắt bánh bông lan thứ hai xuống và ấn nhẹ để đảm bảo vị trí đều. Trải phần mousse còn lại lên trên và dùng thìa làm phẳng bề mặt. Đặt chảo bánh vào tủ lạnh trong vài giờ - mousse sẽ cứng lại.

11. Chuẩn bị lớp kem phủ. Rửa chanh bằng nước nóng để tăng cường tiết nước. Vắt lấy nước từ một nửa quả cam quýt và lọc lấy nước. Trong một bát, trộn sữa đặc và kem chua. Đánh hỗn hợp bằng máy trộn ở tốc độ cao trong vài phút. Sau đó thêm nước cốt chanh vào và tiếp tục đánh ở tốc độ thấp cho đến khi kem bắt đầu đặc lại. Để kem thành phẩm trong tủ lạnh từ mười lăm đến hai mươi phút cho ổn định.

12. Phủ một lớp kem đã chuẩn bị đều lên tất cả các mặt của chiếc bánh đã nguội. Đặt món tráng miệng vào tủ lạnh trong nửa giờ.

13. Lấy món tráng miệng ra và trang trí bề mặt bằng quả mọng tươi và lá bạc hà. Rắc dừa bào lên khoảng trống xung quanh quả mọng và các mặt của bánh.

14. Giữ bánh trong tủ lạnh cho đến khi dùng.

15. Để đảm bảo các miếng bánh có hoa văn rõ ràng, hãy cắt bánh bằng dao khô đã đun nóng.

Chúc ngon miệng!

Bánh mousse tự làm với quả anh đào

Thật ngạc nhiên khi một món tráng miệng nhẹ nhàng, thoáng mát lại có thể có hương vị đậm đà rõ rệt như vậy. Bánh mousse thực sự tan chảy trong miệng bạn, để lại dư vị tươi sáng của sô cô la và anh đào. Món bánh ngọt này chắc chắn sẽ thu hút cả những người đam mê sôcôla và những người yêu thích món tráng miệng quả mọng. Một miếng bánh như vậy có vẻ như là sự kết thúc lý tưởng cho một bữa tối lễ hội - nó sẽ không đè nặng lên cái bụng vốn đã no mà sẽ bổ sung cho bữa ăn một bản hợp âm ngọt ngào cuối cùng.

Thời gian nấu: 1 giờ 30 phút.

Thời gian nấu: 55 phút.

Khẩu phần: 12.

Thành phần:

• Bột mì - 250 gr.
• Bột nở - 1 muỗng cà phê.
• Đường cát để làm bột - 150 g.
• Bột ca cao làm bột - 30 g.
• Muối cho bột - một nhúm.
• Lòng đỏ trứng - 2 chiếc.
• Bơ - 150 g.
• Sôcôla đắng - 300 gr.
• Lá gelatin – 3 tờ.
• Lòng trắng trứng - 2 chiếc.
• Đường cát cho mousse - 200 g.
• Kem 30-33% cho mousse – 450 ml.
• Muối cho bột - một nhúm.
• Bột ca cao cho mousse - 2 muỗng canh.
• Chiết xuất vani cho mousse – ½ muỗng cà phê.
• Anh đào – 200 g.
• Đường cát để phủ - 50 gr.
• Tinh bột để phủ - 1 muỗng canh.
• Sô cô la nghiền - 2-3 muỗng canh.
• Dầu thực vật - để bôi trơn khuôn.

Quá trình nấu ăn:

1. Chuẩn bị bột làm vỏ bánh. Trong một tô rộng, trộn bột mì, bột ca cao, đường cát, muối và bột nở. Cắt bơ nguội thành khối và thêm vào hỗn hợp khô. Cắt thành vụn. Thêm lòng đỏ trứng vào mẩu vụn thu được và nhào bột.

2. Bôi một lớp dầu thực vật mỏng vào khuôn tròn có thể tháo rời có đường kính 26 cm. Chúng ta trải bột đã chuẩn bị sẵn và san phẳng toàn bộ diện tích đáy khuôn. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ và đặt chảo có bột vào ở mức trung bình. Nướng trong hai mươi phút.

3. Lấy bánh thành phẩm ra khỏi lò và để nguội. Lấy nó ra khỏi khuôn và đặt nó lên một đĩa phẳng. Rửa sạch mép khuôn và lau khô. Chúng tôi đặt nó xung quanh chiếc bánh trên một chiếc đĩa - đây sẽ là một hình thức hạn chế cho món mousse.

4. Cho lòng trắng vào tô và đánh cho đến khi nổi bọt cứng. Sau đó cho 50 gam đường và muối vào, tiếp tục đánh cho đến khi đường tan.

5. Bẻ sô cô la đen thành từng miếng nhỏ, cho vào tô và đun trong nồi cách thủy cho đến khi thành dạng lỏng.Thêm 150 gram đường và lượng bột ca cao quy định vào sô cô la tan chảy và trộn đều mọi thứ cho đến khi mịn.

6. Đánh kem lạnh cho đến khi nổi bọt dày. Đổ chiết xuất vani vào và trộn với hỗn hợp kem.

7. Đổ hỗn hợp sô cô la vào tô lớn. Thêm một phần ba tổng lượng kem đánh vào đó và khuấy đều.

8. Đổ gelatin với một ít nước lạnh vào và để nở. Sau đó vắt lá gelatin ra, cho vào nồi, đổ vào 2 thìa canh. nước và đun nóng cho đến khi hòa tan. Chúng tôi không cho phép đun sôi. Làm nguội chất lỏng thu được và đổ vào hỗn hợp kem sô cô la.

9. Thêm phần kem còn lại vào, nhẹ nhàng gấp lại thành khối.

10. Cuối cùng, thêm từng phần lòng trắng đã đánh bông vào, trộn chúng với khối chính bằng chuyển động tròn nhẹ nhàng. Mousse hóa ra khá dày.

11. Đặt mousse sô cô la đã chuẩn bị sẵn lên trên mặt bánh, đặt trong một chiếc vòng tròn trên đĩa. Chúng tôi cho chiếc bánh tương lai vào tủ lạnh trong một hoặc hai giờ để khối cứng lại.

12. Nếu quả anh đào đông lạnh, hãy nhớ rã đông chúng trước khi nấu. Xả hết nước trái cây dư thừa. Đặt quả mọng vào nồi và thêm đường. Đun nóng quả anh đào trên bếp cho đến khi gần sôi, khuấy liên tục. Chúng tôi pha loãng tinh bột trong 2 muỗng canh. nước lạnh và đổ chất lỏng này vào hỗn hợp anh đào nóng. Tích cực khuấy phần trên mà không cần đun sôi và bắc ra khỏi bếp. Để topping nguội.

13. Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh và lấy ra khỏi khuôn. Để tách món tráng miệng dễ dàng hơn, hãy cẩn thận chạy một con dao mỏng giữa bánh và thành trong của chiếc nhẫn.

14.Chúng tôi trải lớp phủ anh đào lên trên bề mặt của mousse - nó ngay lập tức bắt đầu đông cứng trên bề mặt lạnh của bánh.

15. Rắc một ít sô-cô-la bào lên trên mặt để trang trí. Làm nguội bánh trong tủ lạnh thêm nửa giờ đến một giờ nữa và thưởng thức. Để đảm bảo cắt món tráng miệng đều và rõ ràng, hãy cắt nó bằng dao khô và đã được làm nóng.

Chúc ngon miệng!