Những loại nấm quý này được đánh giá cao vì hương vị dễ chịu, kết cấu thú vị và thành phần tốt cho sức khỏe. Không khó để chuẩn bị chúng cho mùa đông. Dưới đây là các công thức làm nấm ngâm đơn giản với ảnh từng bước: với giấm, với axit xitric, với hành và tỏi.
Boletus ngâm trong lọ cho mùa đông
Nấm Boletus giữ được hình dạng tốt trong quá trình nấu và không bị nát. Các miếng trong lọ đều và trong, nước xốt trong suốt và sạch sẽ - món ăn nhẹ sẽ khiến bạn thích thú không chỉ bởi hương vị mà còn bởi vẻ ngoài của nó. Chúng tôi khuyên bạn nên bảo quản nấm non và nấm lớn, cắt thành từng miếng, cho vào lọ riêng.
- Boletus tươi 1 (kg)
- hoa cẩm chướng 3 (đồ đạc)
- hạt tiêu đen 3 (đồ đạc)
- Muối 1.5 (thìa canh)
- Giấm ăn 9% 3 (thìa canh)
- lá nguyệt quế 1 (đồ đạc)
- Dầu thực vật để làm đầy
-
Làm thế nào để chuẩn bị boletus ngâm cho mùa đông trong lọ? Nguyên liệu lý tưởng để ngâm chua là những cây nấm non nhất, chưa có thời gian hình thành. Những thứ này trở nên cứng, giòn, mịn. Nếu có thể, chúng tôi khuyên bạn nên chọn những mẫu vật đó và ướp chúng trong một lọ “món ngon” riêng biệt. -
Chúng tôi làm sạch các phần còn lại khỏi bụi bẩn, phân loại mọi mảnh vụn và rửa kỹ. -
Cắt nấm thành miếng nhỏ và ngâm trong nước muối. Lượng muối tùy ý: sao cho chất lỏng có vị mặn. -
Luộc nấm trong nước muối trong một giờ, sau đó để trực tiếp vào nước dùng qua đêm. Sau đó, chúng tôi lọc và rửa chúng. -
Cho boletus trở lại chảo sạch, thêm nước vừa đủ ngập chúng, thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu, đinh hương và lượng muối quy định. Đun sôi, đợi cho đến khi nấm bắt đầu lắng xuống. Thêm giấm, đun sôi trong khi khuấy trong vài phút. -
Chúng ta cho nấm nóng vào lọ khô vô trùng, đổ một lượng nhỏ dầu thực vật vào từng lọ sao cho phủ một lớp mỏng lên bề mặt phôi và bảo vệ không cho không khí xâm nhập. -
Chúng ta đóng lọ bằng nắp khô vô trùng, để nguội rồi cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Chúc ngon miệng!
Cách ngâm nấm boletus với giấm cho mùa đông?
Một công thức đơn giản để ngâm boletus bằng giấm. Chúng ta rửa sạch nấm, luộc chín, ngâm vào nước ướp, đun sôi lại cùng với gia vị và giấm rồi cho vào lọ. Tiếp theo, chúng tôi khử trùng phôi và bảo quản trong tủ lạnh.
Thời gian nấu: 60 phút.
Thời gian nấu: 30 phút.
Khẩu phần – khoảng 1 lít nấm đã chuẩn bị.
Thành phần:
- Boletus - 1-1,5 kg.
- Nước để ướp - 200 ml.
- Đường cát - 1 muỗng canh. tôi.
- Muối - 0,75 muỗng canh. tôi.
- Giấm ăn 9% - 2 muỗng canh. tôi.
- Lá nguyệt quế - 1-2 chiếc.
- Đinh hương - 2 chiếc.
- Hạt tiêu đen - 5 chiếc.
Quá trình nấu ăn:
1.Chúng tôi làm sạch các thân cây dương khỏi tàn dư của sợi nấm, loại bỏ các mảnh vụn, cắt bỏ các khuyết tật và rửa kỹ trong nhiều vùng nước.
2. Cắt nấm thành từng miếng nhỏ và thêm lượng nước vừa đủ ngập nấm. Muối nước tốt. Đặt hộp đựng nấm lên bếp và đun sôi. Nấu trong một giờ, định kỳ loại bỏ bọt.
3. Sau khi nấu xong, cho nấm vào chao và rửa sạch với nước.
4. Chuẩn bị nước xốt. Đổ lượng nước quy định vào chảo, thêm muối và đường. Pha trộn. Thêm boletus luộc và trộn. Thêm lá nguyệt quế, đinh hương và hạt tiêu. Đặt chảo lên bếp và đun sôi. Đổ giấm vào, khuấy đều, để trên bếp một phút rồi lấy ra.
5. Cho nấm vào lọ khô vô trùng và đậy nắp khô vô trùng. Khử trùng trong mười lăm phút. Sau đó đóng nắp lại, lật ngược chúng lại để kiểm tra rò rỉ và để nguội hoàn toàn.
6. Chúng tôi cho phôi vào tủ lạnh để bảo quản.
Chúc ngon miệng!
Boletus ngâm mà không cần khử trùng cho mùa đông
Một công thức dành cho những người không thích việc khử trùng. Luộc nấm đã xử lý nhiệt với nước xốt, cho vào lọ sạch và đậy nắp lại. Đáng chú ý là chúng tôi sử dụng giấm rượu. Nó mang lại cho nấm độ chua mềm hơn, tinh tế hơn. Chúng ta phải bảo quản chế phẩm này trong tủ lạnh.
Thời gian nấu: 60 phút.
Thời gian nấu: 30 phút.
Khẩu phần: khoảng 2 lít nấm đã chuẩn bị.
Thành phần:
- Củ cải luộc - 2 kg.
- Đinh hương - 2-3 chiếc.
- Hạt tiêu đen - 12 muỗng cà phê.
- Hạt tiêu trắng - 12 muỗng cà phê.
- Muối - 2 muỗng canh. tôi.
- Đường cát - 4 muỗng canh. tôi.
- Giấm rượu 9% - 160 ml.
- Lá nguyệt quế - 2-3 chiếc.
- Hạt thì là - 1 muỗng canh. tôi.
Quá trình nấu ăn:
1. Chúng tôi cẩn thận làm sạch nấm khỏi bụi bẩn, loại bỏ các mẫu sâu và mảnh vụn dư thừa.
2. Chúng tôi rửa sạch quả thể. Cắt chúng thành từng miếng nhỏ.
3. Đổ nấm đã cắt nhỏ với nước muối và đun sôi trong một giờ. Loại bỏ bọt và thỉnh thoảng khuấy. Sau khi nấu, lọc nấm ra khỏi nước dùng và rửa sạch dưới vòi nước chảy. Đặt boletus trở lại vào chảo sạch, đổ đầy hai lít nước, trước tiên chúng ta hòa tan muối và đường cát. Thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu, đinh hương, hạt thì là và đun sôi trong 20 đến 25 phút trong khi khuấy đều. Khi nấu xong, đổ giấm rượu vào, đun sôi trong khi khuấy trong vài phút rồi bắc ra khỏi bếp.
4. Cho nấm đã chuẩn bị vào lọ khô đã tiệt trùng trước, đậy kín bằng nắp khô vô trùng, để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh bảo quản.
Chúc ngon miệng!
Boletus ướp với axit xitric
Không chỉ giấm được sử dụng làm chất bảo quản trong quá trình chuẩn bị. Axit citric còn bảo quản nấm tốt. Nó cũng sẽ giữ cho nấm nhẹ và có kết cấu giòn. Để có hương vị, chúng tôi cũng sẽ thêm hạt mù tạt vào chế phẩm.
Thời gian nấu: 60 phút.
Thời gian nấu: 30 phút.
Khẩu phần: khoảng 4 lít nấm đã chuẩn bị.
Thành phần:
- Boletus - 5 kg.
- Nước – 1 l.
- Muối - 4 muỗng cà phê.
- Đường cát - 2 muỗng canh. tôi.
- Axit citric - 1 muỗng cà phê.
- Giấm 70% - 2 muỗng cà phê.
- Lá nguyệt quế - 3 chiếc.
- Đinh hương - 3-5 chiếc.
- Hạt tiêu đen - 5 chiếc.
- Hạt mù tạt - 10-20 chiếc.
Quá trình nấu ăn:
1.Chúng tôi phân loại các cây dương, làm sạch bụi bẩn, loại bỏ quả thể bị sâu và rửa kỹ trong nhiều vùng nước.
2. Cắt nấm thành miếng nhỏ.
3. Cho nấm đã cắt nhỏ vào chảo tráng men và thêm nước ngập nấm. Thêm axit citric, trộn và đặt lên bếp. Đun sôi chúng trong hai mươi phút, thỉnh thoảng hớt bọt. Sau khi nấu, lọc nước dùng và rửa sạch bằng nước chảy. Chuẩn bị nước xốt: đổ nước vào nồi sạch, thêm muối, đường cát, lá nguyệt quế, hạt cải và hạt tiêu. Đun sôi nước xốt và thêm boletus luộc vào đó. Nấu trong mười lăm đến hai mươi phút, khuấy đều. Khi nấu xong, đổ giấm vào, khuấy đều rồi bắc ra khỏi bếp.
4. Đóng khối nấm còn nóng vào lọ khô vô trùng và đậy nắp khô vô trùng. Để nấm trong lọ nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong tủ lạnh.
Chúc ngon miệng!
Bò ướp hành thơm ngon
Hãy ướp boletus với hành tây. Với nó, bất kỳ chế phẩm nào cũng trở nên ngon hơn, thơm hơn, thơm hơn. Nấm cũng không ngoại lệ. Nếu bạn thích mùi hành tây rõ rệt, bạn có thể thêm nhiều hơn. Để có dư vị nhẹ, hai củ hành nhỏ là đủ cho mỗi kg boletus.
Thời gian nấu: 80 phút.
Thời gian nấu: 30 phút.
Khẩu phần – khoảng 1 lít nấm đã chuẩn bị.
Thành phần:
- Boletuses - 1 kg.
- Ô thì là - 2 chiếc.
- Hạt tiêu đen - 10 chiếc.
- Hành tây - 2 chiếc. kích thước nhỏ.
- Tỏi - 2 tép.
- Lá nguyệt quế - 2 chiếc.
- Giấm ăn 9% - 50 ml.
- Dầu thực vật - để làm đầy.
- Để nấu ăn:
- Nước – 1 l.
- Muối - 40 g.
- Đường cát - 15-20 g.
- Axit citric - 1 muỗng cà phê.
- Đối với nước xốt:
- Nước – 1l.
- Muối - 25 g.
- Đường cát - 25 g.
Quá trình nấu ăn:
1. Chuẩn bị nấm: phân loại, làm sạch, rửa dưới vòi nước chảy cho đến khi sạch hoàn toàn. Bạn có thể tách phần mũ và cuống rồi ướp riêng. Kết cấu của những bộ phận này khác nhau, những chiếc mũ tinh tế hơn và có giá trị hơn.
2. Đổ nước luộc boletus vào nồi, hòa tan muối, đường và axit citric trong đó. Chúng ta hạ nấm xuống, đặt lên bếp và đun sôi. Đun sôi trong mười phút ở nhiệt độ thấp. Đặt vào một cái chao và rửa sạch bằng nước lạnh.
3. Rửa sạch và khử trùng lọ đựng nấm (nên dùng lọ nửa lít rất tiện). Ở phía dưới chúng ta đặt lá nguyệt quế, tép tỏi bóc vỏ, hành tây bóc vỏ và cắt thành từng miếng, ô thì là, hạt tiêu. Đặt nấm luộc lên trên. Đổ giấm vào (phân phối số lượng quy định trong các lọ). Chuẩn bị nước xốt: đổ nước vào chảo, thêm muối và đường cát. Đun sôi nước xốt rồi đổ lên nấm trong lọ.
4. Đổ một ít dầu thực vật lên trên - nó sẽ phủ lên phôi một lớp mỏng và không cho không khí lọt vào. Đậy lọ bằng nắp khô, vô trùng và đặt chúng đi khử trùng. Kể từ lúc sôi, khử trùng nấm trong bốn mươi phút. Sau đó, cẩn thận lấy lọ ra, để nguội rồi cho vào tủ lạnh trong một ngày. Không vặn chặt nắp. Sau một ngày, lấy lọ ra khỏi tủ lạnh, cho vào nồi với nước lạnh, đun nóng dần và đun sôi. Khử trùng trong hai mươi phút. Sau đó chúng ta lấy lọ ra, đậy nắp lại, để nguội rồi cho vào tủ lạnh để bảo quản. Trước khi sử dụng, bạn cũng nên khử trùng lọ bằng phương pháp trên và chỉ sau đó mới dùng.
Chúc ngon miệng!
Công thức đơn giản làm món boletus ngâm tỏi trong lọ
Boletus ướp với tỏi và gia vị thơm - món khai vị này sẽ là món khai vị đầu tiên khỏi bàn ăn. Sẽ là lý tưởng nếu nấm còn non và có kích thước nhỏ - chúng đặc hơn và giòn hơn những mẫu nấm cũ.
Thời gian nấu: 60 phút.
Thời gian nấu: 30 phút.
Khẩu phần – khoảng 1 lít nấm đã chuẩn bị.
Thành phần:
- Boletuses - 1 kg.
- Nước – 1 l.
- Muối - 90 g.
- Giấm ăn 9% - 1 món tráng miệng.l.
- Tỏi - 3 tép.
- Lá nguyệt quế - 3 chiếc.
- Đinh hương - 1 chiếc.
- Đậu Hà Lan - 5 chiếc.
- Thì là – 1 nhánh.
Quá trình nấu ăn:
1. Làm sạch và rửa sạch nấm - quả thể phải sạch tuyệt đối. Nếu muốn, hãy tách phần mũ và cuống để ướp riêng. Chúng tôi cắt mẫu vật lớn thành từng miếng nhỏ. Đổ lượng nước quy định vào chảo, thêm muối và đun sôi. Cho nấm đã chuẩn bị vào nước muối sôi và đun sôi. Nấu trong năm phút ở nhiệt độ thấp, hớt bọt.
2. Bóc vỏ tỏi. Cho đinh hương đã bóc vỏ, lá nguyệt quế và hạt tiêu vào tô. Đổ nước sôi lên mọi thứ để khử trùng. Để yên trong năm đến mười phút và xả nước. Chúng tôi rửa và khử trùng lọ và nắp. Xếp tỏi và gia vị vào đáy lọ.
3. Đặt đậu đã luộc vào một cái chao, lấy nước muối vào một cái bát sạch rồi lọc qua rây mịn. Cho nấm vào lọ cùng với tỏi và gia vị rồi đổ đầy nước muối đã lọc. Chúng tôi đặt lọ nấm để khử trùng trong hai mươi phút kể từ lúc sôi. Khi kết thúc quá trình khử trùng, đổ giấm vào lọ. Nếu nước muối bắn ra trong quá trình khử trùng, hãy thêm nước muối lên trên.
4.Cẩn thận lấy bình ra sau khi khử trùng, đóng nắp và để nguội. Chúng tôi lưu trữ nó trong tủ lạnh.
Chúc ngon miệng!
