Ngâm nấm boletus cho mùa đông là cách bảo quản phổ biến nhất của loại nấm quý này, giúp giữ được độ đàn hồi của nấm boletus. Để ngâm chua, nếu có thể, hãy chọn những cây nấm non, còn những cây lớn hơn thì cắt thành từng miếng để ngấm đều. Nước xốt và gia vị được thêm vào theo công thức đã chọn.
Boletus ngâm trong lọ cho mùa đông
Trong công thức này, chúng tôi ướp nấm boletus theo cách nóng, không cần khử trùng và với một bộ gia vị tiêu chuẩn. Việc tính toán thành phần được đưa ra cho 1 kg nấm boletus luộc. Công thức này được coi là cổ điển và đồng thời không phức tạp.
- boletus tươi 1 (kg)
- Đối với nước xốt:
- Nước 1 (lít)
- Giấm ăn 9% 2 (thìa canh)
- Đường cát 1 (thìa cà phê)
- Muối 1 (thìa canh)
- Tiêu 4 (đồ đạc)
- lá nguyệt quế 2 (đồ đạc)
- hoa cẩm chướng 2 (đồ đạc)
-
Nấm boletus ngâm trong lọ cho mùa đông? Nấm boletus tươi thu hái trước tiên phải được làm sạch hoàn toàn các mảnh vụn. Sau đó rửa sạch nấm dưới vòi nước. -
Cắt nấm sạch thành hai nửa hoặc miếng vừa và cho vào nồi lớn. -
Đổ nước lạnh lên nấm đã thái lát, thêm chút muối rồi đun sôi trên lửa lớn. -
Sau đó loại bỏ hết bọt trên bề mặt và nấu nấm boletus trên lửa nhỏ trong 20 phút. Nước đầu tiên sau khi đun sôi có thể chắt bớt nước nhưng vì nấm rất quý nên điều này là không cần thiết. -
Đặt nấm boletus luộc vào một cái chao để cho tất cả chất lỏng chảy ra hoàn toàn, sau đó nhớ cân nấm. -
Trong một chảo riêng, nấu nước xốt với lượng nước, đường và muối ghi trong công thức cho 1 kg nấm boletus luộc. -
Thêm gia vị vào nước ướp luộc: hạt tiêu, đinh hương và lá nguyệt quế. -
Sau đó thêm nấm boletus luộc vào nước xốt, đun sôi và nấu trên lửa nhỏ trong 15–20 phút. -
Khi nấu xong, đổ giấm ăn vào nước xốt và tắt lửa ngay. -
Khử trùng lọ và nắp trước bằng mọi cách. Đặt nấm boletus đã nấu chín trong nước xốt vào lọ đã chuẩn bị sẵn và đậy kín ngay lập tức. Kiểm tra độ tin cậy của con dấu. Sau đó đậy kín nắp lọ nấm và đắp chăn ấm trong 1 ngày. Sản phẩm này phải được bảo quản ở nơi mát mẻ. Sau 4 tuần, không sớm hơn, nấm boletus có thể được phục vụ.
Chúc may mắn và chuẩn bị ngon miệng!
Cách ngâm nấm boletus với giấm cho mùa đông?
Công thức này khuyến khích bạn làm món khai vị cay hơn bằng cách tăng nhẹ lượng giấm trong nước xốt. Nấm boletus như vậy mạnh hơn và có thể bảo quản tốt đến 2 năm mà không bị mất mùi vị. Bạn chỉ có thể sử dụng mũ nấm cho chế phẩm này và để lại cuống cho các món ăn khác.
Giờ nấu ăn: 1 giờ 10 phút.
Giờ nấu ăn: 15 phút.
Phần: 2 l.
Thành phần:
- Nấm Boletus - 2 kg.
Gia vị:
- Nước – 1 l.
- Giấm 9% – 7 muỗng canh. tôi.
- Đường - 40 g.
- Muối - 2 muỗng canh. tôi.
- Đậu ngọt - 4 chiếc.
- Hạt tiêu đen - 4 chiếc.
- Lá nguyệt quế - 2 chiếc.
- Đinh hương - 2 chiếc.
Quá trình nấu ăn:
1. Cẩn thận phân loại nấm boletus tươi, gọt vỏ và rửa sạch dưới vòi nước. Nếu muốn, cắt nấm lớn thành từng miếng. Sau đó cho chúng vào nồi sâu lòng, thêm nước lạnh và đun trên lửa lớn.
2. Sau khi đun sôi, vớt hết bọt trên bề mặt, thêm một thìa muối rồi đun nấm boletus trong 30 phút trên lửa nhỏ. Nấm nấu chín sẽ lắng xuống đáy chảo.
3. Sau đó vớt chúng ra rổ và rửa sạch bằng nước lạnh.
4. Trong một chảo riêng, nấu nước xốt theo lượng nước, muối, đường và gia vị quy định trong công thức.
5. Cho nấm boletus đã luộc vào nước ướp đang sôi, khuấy đều và nấu trong 15 phút kể từ khi bắt đầu sôi và để lửa nhỏ.
6. Khi nấu xong, đổ bảy thìa giấm vào nấm, khuấy đều và tắt lửa sau một phút. Đổ nấm boletus cùng với nước xốt vào lọ đã khử trùng trước và đậy kín ngay bằng nắp đậy đã đun sôi. Kiểm tra độ kín của con dấu.
7. Đậy nắp lọ nấm và đắp chăn ấm trong một ngày. Chỉ bảo quản chế phẩm ở nơi thoáng mát và nấm boletus cần ướp 3-4 tuần.
Chúc may mắn và chuẩn bị ngon miệng!
Nấm boletus ngâm cho mùa đông mà không cần khử trùng
Ướp nấm boletus mà không khử trùng bao gồm việc đun sôi nấm hai lần và bắt buộc phải khử trùng lọ. Sự chuẩn bị này rất phù hợp với bàn ăn Mùa Chay, những người ăn chay và đơn giản là món khai vị cho bất kỳ món ăn nào. Nó nên được lưu trữ ở nơi mát mẻ và không quá 10 tháng.
Giờ nấu ăn: 1 giờ 20 phút.
Giờ nấu ăn: 25 phút.
Phần: 2,5 lít.
Thành phần:
- Nấm Boletus - 3 kg.
Gia vị:
- Nước – 1,5 l.
- Giấm 70% - 3 muỗng cà phê.
- Đường - 3 muỗng canh. tôi.
- Muối - 2 muỗng canh. tôi.
- Đậu ngọt - 10 chiếc.
- Lá nguyệt quế - 5 chiếc.
- Tỏi – 6 tép
- Axit citric - 1 nhúm.
Quá trình nấu ăn:
1. Trước khi ngâm, hãy phân loại nấm boletus và để lại những mẫu còn non và khỏe. Làm sạch nấm khỏi rác rừng.
2. Dùng dao loại bỏ lớp ngoài của chân để việc bảo quản được chắc chắn hơn.
3. Sau đó chia nấm boletus thành mũ và chân rồi cắt thành từng miếng nhỏ hơn.
4. Đặt các lát nấm vào nồi sâu lòng và đổ 2 lít nước thường vào. Sau đó, thêm một chút axit xitric, điều này sẽ giúp boletus không bị sẫm màu trong khi nấu.
5. Nấu nấm trong 10 phút kể từ khi bắt đầu sôi, cẩn thận loại bỏ hết bọt trên bề mặt nước dùng. Để tăng hương vị, bạn có thể thêm một củ hành tây và đừng quên khuấy nấm trong khi nấu.
6. Đặt nấm boletus luộc vào một cái chao và rửa sạch bằng nước lạnh.
7. Trong một chảo riêng, nấu nước xốt theo lượng nước, đường và muối ghi trong công thức. Cho lá nguyệt quế, hạt tiêu và tép tỏi đã bóc vỏ vào nước ướp đang sôi. Sau đó đổ 70% giấm vào trộn đều nước xốt.
8. Chuyển nấm boletus đã luộc vào nước ướp đã luộc và nấu trong 10 phút kể từ khi bắt đầu sôi và để lửa nhỏ. Sau đó loại bỏ lá nguyệt quế và nấu nấm thêm 10 phút nữa.
9. Đóng nấm boletus còn nóng vào lọ đã khử trùng trước.
10. Sau đó đổ nước xốt lên trên, đổ đầy lọ lên trên. Đậy chặt các lọ nấm bằng nắp đậy đã đun sôi và kiểm tra độ kín của nắp.Để lọ ngâm rượu boletus ở nhiệt độ bình thường ở nhà cho đến khi nguội hoàn toàn rồi chuyển đến nơi mát mẻ để bảo quản.
Chúc may mắn và chuẩn bị ngon miệng!
Một công thức đơn giản cho món boletus ngâm với axit xitric
Bạn có thể ướp nấm boletus với axit xitric thay vì giấm, điều này không làm thay đổi mùi vị của chế phẩm chút nào và nấm trở nên mềm và ít cay hơn. Chúng chỉ nên được bảo quản ở nơi mát mẻ: tầng hầm hoặc tủ lạnh. Công nghệ nấu ăn không khác với công nghệ thông thường. Một ít quế thường được thêm vào những cây nấm boletus như vậy để có mùi thơm độc đáo.
Giờ nấu ăn: 1 giờ.
Giờ nấu ăn: 20 phút.
Phần: 2 l.
Thành phần:
- Nấm Boletus - 1 kg.
Gia vị:
- Nước – 1 l.
- Axit citric - 4 g.
- Đường - 1 muỗng canh. tôi.
- muối - 1,5 muỗng canh. tôi.
- Đậu ngọt - 10 chiếc.
- Lá nguyệt quế - 3 chiếc.
- quế - 1 muỗng cà phê.
Quá trình nấu ăn:
1. Chúng tôi phân loại nấm boletus tươi, chọn những cây nấm non và khỏe để ngâm và làm sạch các mảnh vụn rừng. Cắt trái cây lớn thành hai nửa.
2. Sau đó rửa sạch nấm và đun sôi trong 10 phút trong một lít nước muối. Không nên nấu chín quá nấm boletus để nấm không bị chua. Đặt nấm luộc vào một cái chao và rửa sạch dưới vòi nước chảy.
3. Trong một chảo riêng, nấu nước xốt từ một lít nước sạch và lượng muối, đường và gia vị quy định trong công thức. Đun sôi nước xốt trong 2-3 phút.
4. Sau đó chuyển nấm boletus luộc vào nước ướp sôi và nấu trong 15 phút. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm lượng axit xitric đã tính toán vào, khuấy đều và sau 1-2 phút thì tắt bếp.
5.Sau đó, chúng ta gói nấm cùng với nước xốt vào lọ đã khử trùng trước và đậy kín bằng nắp đun sôi. Chúng tôi kiểm tra độ kín của con dấu. Để các lọ nấm boletus ngâm chua trên bàn cho đến khi nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh để bảo quản. Món ăn nhẹ này có thể được lưu trữ không quá 5 tháng.
Chúc may mắn và chuẩn bị ngon miệng!
Cách ướp nấm boletus với tỏi cho mùa đông?
Người hái nấm không chỉ thích hái nấm boletus mà còn thích bảo quản vì những cây nấm này không lớn cũng không nhỏ, giữ nguyên hình dáng và thấm đẫm mùi thơm của các loại gia vị, hạt nêm. Trong công thức này, chúng ta sẽ thêm tỏi vào nước xốt, điều này sẽ mang lại cho nấm boletus vị cay nồng và hương vị đặc biệt. Chúng tôi ướp nấm boletus mà không cần khử trùng và nấu hai lần.
Giờ nấu ăn: 1 giờ 30 phút.
Giờ nấu ăn: 20 phút.
Phần: 2 l.
Thành phần:
- Nấm Boletus - 3 kg.
Ướp cho 1 lít nước:
- Axit citric - 4 g.
- Đường - 1,5 muỗng canh. tôi.
- Muối - 1 muỗng canh. tôi.
- Tỏi - 7 tép.
- Đậu ngọt - 4 chiếc.
- Hạt tiêu đen - 10 chiếc.
- Lá nguyệt quế - 2 chiếc.
- Đinh hương - 2 chiếc.
- Giấm 70% - 1 muỗng cà phê.
Quá trình nấu ăn:
1. Làm sạch hoàn toàn nấm boletus tươi khỏi tàn dư rừng và rửa sạch dưới vòi nước. Sau đó cắt nấm thành miếng vừa và đun sôi trong nước muối trong 20 phút.
2. Xả nấm luộc qua một cái chao và rửa sạch dưới vòi nước chảy.
3. Trong một cái chảo khác, nấu nước xốt với lượng nước sạch, muối và đường ghi trong công thức. Cho tất cả gia vị và tép tỏi đã bóc vỏ vào nước ướp đang sôi. Ngay lập tức bạn cần đổ một muỗng cà phê tinh chất giấm.
4. Sau đó chuyển nấm boletus luộc vào nước ướp sôi và sau khi đun sôi, loại bỏ lá nguyệt quế.Luộc nấm boletus trong nước ướp trong 10 phút ở lửa nhỏ.
5. Rửa sạch lọ để chuẩn bị bằng baking soda và khử trùng bằng mọi cách. Đun sôi nắp.
6. Sau đó gói nấm cùng với nước xốt vào lọ đã chuẩn bị sẵn, đổ đầy lên trên cùng và đậy kín ngay lập tức. Kiểm tra độ kín của con dấu. Đậy nắp lọ nấm boletus ngâm chua và đắp chăn ấm trong một ngày. Món ăn nhẹ này nên được bảo quản trong tủ lạnh không quá 2-3 tháng vì nó được chế biến mà không cần khử trùng.
Chúc may mắn và chuẩn bị ngon miệng!
Công thức từng bước làm nấm boletus ướp với hành tây
Thông thường, nấm boletus ngâm được ướp với hành tươi trước khi dùng, nhưng bạn cũng có thể thêm hành vào nước xốt. Đôi khi cà rốt cũng được thêm vào. Rau không chỉ trông đẹp mắt trong lọ mà còn mang lại cho nấm mùi thơm và hương vị đặc biệt. Chúng tôi ướp nấm boletus bằng phương pháp nấu đôi và không khử trùng.
Giờ nấu ăn: 1 giờ.
Giờ nấu ăn: 15 phút.
Phần: 1,5 l.
Thành phần:
- Nấm boletus luộc - 1 kg.
- Nước - 2 muỗng canh.
- Hành tây - 2 chiếc.
- Đường - 1 muỗng canh.
- muối - 1,5 muỗng canh. tôi.
- Đậu ngọt - 10 chiếc.
- Lá nguyệt quế - 3 chiếc.
- Đinh hương - để nếm thử.
- Giấm 9% – 170ml.
Quá trình nấu ăn:
1. Làm sạch nấm boletus tươi khỏi tàn dư rừng và dùng dao cạo phần chân nấm.
2. Sau đó rửa thật sạch và cắt thành miếng vừa.
3. Luộc nấm boletus trong nước muối khoảng 30 phút, hớt bọt trên bề mặt nước dùng. Đặt nấm boletus luộc vào một cái chao và rửa sạch bằng nước lạnh. Trong lần nấu đầu tiên, bạn có thể thêm một chút axit xitric vào nấm để nấm không bị thâm đen. Cân nấm luộc.
4.Sau đó, trong một chiếc chảo khác, nấu nước xốt theo lượng nước, muối và đường ghi trong công thức. Đặt đậu Hà Lan, lá nguyệt quế và hành tây bóc vỏ cắt thành vòng vào nước xốt đang sôi. Nấu nước xốt trong 2 phút.
5. Sau đó đổ giấm ăn vào nước ướp đang sôi và thêm nấm boletus đã luộc vào. Nấu nấm trong nước ướp với hành tây trong 15 phút trên lửa nhỏ, nhớ khuấy đều.
6. Khử trùng lọ theo cách thuận tiện cho bạn và đun sôi nắp. Cho nấm boletus nóng vào lọ cùng với hành tây và rưới nước xốt lên trên. Sau đó đậy kín lọ bằng nắp đậy và kiểm tra độ kín của seal. Làm nguội lọ nấm lộn ngược và đặt dưới một tấm chăn ấm. Bảo quản món ăn nhẹ này ở nơi mát mẻ.
Chúc may mắn và chuẩn bị ngon miệng!
Công thức tuyệt vời!