Thạch mâm xôi là một loại quả mọng rất ngon và đơn giản cho mùa đông. Mùa mâm xôi khá ngắn, đây là dịp để hái dâu và làm thạch từ chúng. Các công thức nấu ăn ngon với ảnh từng bước sẽ giúp bạn thực hiện tất cả các quy trình một cách chính xác và quan sát sự tinh tế của công thức.
Thạch mâm xôi dày ngon cho mùa đông
Thạch mâm xôi dày là thứ phải có trong bất kỳ hầm rượu nào. Bạn có thể dùng nó với trà với ổ bánh mì, dùng trong các món nướng hoặc ăn như món ăn nhẹ với bánh kếp. Sản phẩm phổ biến và rất thơm, giữ hình dạng tốt và có hương vị thơm ngon.
Thời gian nấu: 1 giờ 55 phút.
Khẩu phần: 4.
- Quả mâm xôi (sau khi xay) 1.5 (kg)
- Đường cát 1.5 (kg)
- Uống nước 100 (mililít)
- Axit chanh 1 nhón
-
Cách làm thạch mâm xôi đơn giản cho mùa đông? Rửa lọ và nắp bằng baking soda rồi rửa sạch. Đun sôi nắp và khử trùng lọ trong lò.
-
Phân loại quả mâm xôi, loại bỏ những quả hư hỏng, hư hỏng. Đặt quả mâm xôi vào một cái chao và rửa sạch dưới nước lạnh.
-
Tiếp theo, để quả dâu ở đó trong 10 phút để nước chảy ra. Đặt quả mọng vào một cái chảo lớn và nghiền bằng máy nghiền nhựa cho đến khi mịn.
-
Trên lửa vừa, đun sôi hỗn hợp quả mâm xôi và nước và nấu trong 5 phút, khuấy đều và hớt bọt. Lấy chảo ra khỏi bếp và làm nguội hỗn hợp một chút.
-
Cho hỗn hợp vào rây đặt trên chảo sạch và xay quả mâm xôi bằng thìa gỗ, thìa canh hoặc thìa silicone. Bánh có thể được sử dụng thêm khi nấu món compote, nhưng bạn cần thêm đường vào quả mọng xay nhuyễn.
-
Giảm nhiệt trên bếp xuống thấp và đun nhỏ lửa, khuấy liên tục bằng thìa gỗ trong khoảng 50 phút. Đừng quên loại bỏ bọt.
-
Sau thời gian quy định, nhỏ vài giọt mứt ra đĩa, nếu mứt nhanh cứng thì bạn có thể cuộn lại. Nếu mâm xôi có vị ngọt, bạn có thể thêm axit citric vào giai đoạn này và khuấy đều.
-
Đặt bình tưới vào lọ đã chuẩn bị sẵn và đổ mứt sôi vào, chừa lại mép lọ 1 cm. Vặn chặt tất cả các lọ bằng nắp vặn hoặc cuộn lại, lau bằng vải ẩm, lật lại và đắp chăn ấm. Để nguội mà không thay đổi nhiệt độ trong 1-2 ngày. Đặt nó trong phòng đựng thức ăn hoặc hầm.
-
Ăn kèm với bánh quy, bánh quy hoặc thêm vào các món nướng.
Chúc ngon miệng!
Thạch không hạt
Điểm đặc biệt của mứt mâm xôi là có những hạt nhỏ giòn khi nhai. Giải pháp là nấu thạch, loại bỏ hoàn toàn hạt khỏi nó và làm cho cấu trúc đồng nhất nhất có thể.
Thời gian nấu: 50 phút.
Khẩu phần: 3.
Thành phần:
- Quả mâm xôi – 2 kg;
- Đường cát – 2 kg;
- Nước tinh khiết - 100ml.
Quá trình nấu ăn:
1. Phân loại quả mâm xôi khỏi những mảnh vụn, quả hư hỏng, thối và chưa chín. Nghiền trong tô lớn bằng máy nghiền khoai tây nghiền.
2. Chuyển hỗn hợp vào một cái chảo lớn, rộng có đáy dày và thêm nước.
3.Đun sôi trên lửa vừa và nấu trong 4 phút, sau đó để nguội đến nhiệt độ phòng.
4. Đục hỗn hợp bằng máy xay nhiều lần để đạt được độ đồng nhất tối đa. Lót sàng bằng gạc gấp làm bốn. Đặt từng phần quả mâm xôi xay nhuyễn vào vải thưa, xoắn lại và dùng tay vắt qua vải thưa. Vứt bánh đi.
5. Đổ đường cát vào nhuyễn sạch, bỏ hạt rồi đun sôi, khuấy đều. Tiếp theo nấu thêm 30 phút nữa.
6. Rửa lọ và nắp bằng soda rồi rửa sạch. Đun sôi nắp trong 5 phút, khử trùng lọ trong lò nướng hoặc nồi nấu chậm.
7. Cho mứt sôi vào hộp khô, vô trùng, cuộn lại hoặc đậy kín bằng nắp vô trùng. Làm mát dưới tấm chăn ấm lộn ngược.
8. Đặt ở nơi lạnh, sau một hoặc hai ngày thạch sẽ đặc lại. Bảo quản được một năm, dùng làm bánh bao, món hầm và bánh ngọt.
Chúc ngon miệng!
Thạch mâm xôi với gelatin
Loại thạch đậm đặc nhất được làm từ quả mọng có bổ sung gelatin. Thạch mâm xôi này có thể được cắt thành khối và nó sẽ giữ được hình dạng.
Thời gian nấu: 1 giờ.
Khẩu phần: 4.
Thành phần:
- Quả mâm xôi – 1 kg;
- Đường cát – 1,5 kg;
- Gelatin – 5 g;
- Nước tinh khiết – 300 ml;
- Axit citric - 6 g.
Quá trình nấu ăn:
1. Pha loãng gelatin trong nước ở nhiệt độ phòng và để nở. Trong trường hợp này, bạn cần làm theo hướng dẫn ghi trên bao bì.
2. Phân loại những quả còn sót lại và lá, loại bỏ những quả bị thối, dập hoặc chưa chín. Rửa sạch quả mâm xôi trong một cái rây, thay nước nhiều lần. Để chất lỏng chảy ra và để quả khô một chút. Loại bỏ cuống nếu có.
3. Phủ đường lên quả mâm xôi và thêm nước.Đun sôi hỗn hợp này trên lửa vừa rồi nấu trong khoảng nửa giờ, khuấy liên tục và dùng thìa loại bỏ bọt.
4. Thêm khối gelatin trương nở vào khối quả mọng, thêm axit xitric và nấu thạch trong 15 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
5. Kiểm tra tính toàn vẹn của lọ thủy tinh, rửa sạch và đậy nắp trong dung dịch soda. Rửa sạch mọi thứ bằng nước lạnh và đun sôi nắp. Khử trùng lọ bằng hơi nước.
6. Đổ hỗn hợp đã hoàn thành vào lọ vô trùng, chừa mép 1 cm, cuộn lại hoặc vặn chặt. Lật ngược phôi và lắng nghe xem có không khí thoát ra không. Đậy lọ bằng một tấm chăn cũ ấm và để nguội mà không thay đổi nhiệt độ.
7. Mang thạch đã nguội đến nơi mát mẻ và bảo quản ở đó, không tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trong một năm.
Chúc ngon miệng!
Thạch mâm xôi không có gelatin trên môi trường thạch
Agar-agar có thể dùng thay thế cho gelatin trong việc chế biến món thạch mâm xôi thơm ngon, nhưng cần nhớ rằng nó có độ tạo gel khác nhau. Thông thường, thạch agar bán ở các cửa hàng thông thường hơi yếu nên bạn cần nhiều hơn.
Thời gian nấu: 45 phút.
Khẩu phần: 2.
Thành phần:
- Khối lượng quả mâm xôi không hạt – 1 l;
- Agar-agar - 4 muỗng cà phê;
- Đường cát – 200 g;
- Nước - 200 ml.
Quá trình nấu ăn:
1. Kiểm tra quả mâm xôi xem có bị hư hỏng và mảnh vụn không. Tốt hơn hết bạn nên rửa cẩn thận những quả mọng mua ở cửa hàng trong một cái chao, ngoài ra, bạn có thể pha dung dịch muối (1 thìa muối cho mỗi 1 lít nước) và rửa sạch giun cho quả mâm xôi. Sau 5 phút. Khi ở trong dung dịch, các sinh vật sống sẽ nổi lên và có thể được thu lại bằng rây mịn. Sau đó, tốt hơn là nên rửa quả thêm 2-3 lần nữa.
2.Cho quả mâm xôi sạch vào tô máy xay, đánh vài lần cho đến khi mịn rồi xay qua rây mịn để loại bỏ hạt còn sót lại. Bột giấy có thể được vứt đi. Để riêng 1 lít mâm xôi xay nhuyễn vào một bát sạch riêng.
3. Đo lượng agar-agar cần thiết cho vào nồi có đáy dày, thêm nước và đường cát vào, khuấy đều rồi đặt lên bếp. Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa thêm nửa phút nữa rồi tắt bếp.
4. Đổ quả mâm xôi xay nhuyễn cùng với agar-agar vào khối thu được, trộn đều và đun trên lửa.
5. Nấu thạch, khuấy liên tục, đun trên lửa nhỏ trong khoảng 15 phút.
6. Rửa nắp và lọ nửa lít bằng xà phòng không mùi rồi rửa kỹ để loại bỏ phần sản phẩm còn sót lại. Đổ nước sôi lên nắp và lau khô, khử trùng lọ theo cách thông thường (làm điều này rất thuận tiện trong lò nướng).
7. Đổ thạch nóng vào hộp đựng, dùng máy cuộn lại hoặc vặn nắp lại. Làm mát dưới tấm chăn ấm mà không cần lật lại.
8. Sau khi nguội, đặt chế phẩm vào hầm hoặc tủ đựng thức ăn, bạn có thể bảo quản chúng ở đó tối đa một năm.
Chúc ngon miệng!
Công thức làm thạch mâm xôi với pectin
Thạch mâm xôi làm bằng pectin rất mềm và có cấu trúc mứt cam dày. Bạn có thể mua pectin táo hoặc cam quýt, không có sự khác biệt.
Thời gian nấu: 1 giờ.
Khẩu phần: 4.
Thành phần:
- Quả mâm xôi – 1,8 kg;
- Đường cát – 1,2 kg;
- Đường bột - 2 muỗng canh. tôi.;
- Pectin - 2 muỗng canh. tôi.
Quá trình nấu ăn:
1. Phân loại quả mâm xôi, loại bỏ mảnh vụn và cuống: phân loại những quả còn xanh, dập nát hoặc hư hỏng. Đặt phần còn lại vào một cái bát lớn hoặc chảo có thành dày.
2.Phủ đường lên mọi thứ và cho vào tủ lạnh qua đêm để nước ép quả mọng nổi bật và hòa tan hầu hết các tinh thể đường.
3. Vào buổi sáng, dùng nĩa hoặc dụng cụ nghiền nhựa nghiền thêm toàn bộ khối để chuẩn bị khoai tây nghiền.
4. Đặt chảo lên lửa cao và đun sôi, nhớ khuấy đều. Sau khi sôi, giảm nhiệt xuống mức trung bình và bắt đầu hớt bọt.
5. Nấu thạch trên lửa vừa trong 12 phút, cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu sẫm và bóng.
6. Trộn đều bột và pectin trong cốc. Trong 3 phút nữa. Trước khi kết thúc nấu, thêm pectin vào dòng loãng, khuấy liên tục. Thạch sẽ đặc lại nhanh chóng.
7. Chuẩn bị lọ đã rửa trước: rửa sạch, khử trùng. Đun sôi nắp trong 5 phút.
8. Ngay sau khi nấu xong, đổ thạch đặc vào lọ và cuộn lại.
9. Để nguội dưới chăn ấm trong 1 ngày. Mang nó đến hầm hoặc phòng đựng thức ăn và sử dụng sản phẩm trong vòng 1 năm.
Chúc ngon miệng!
Thạch mâm xôi có bổ sung Zhelfix
Có một sản phẩm tuyệt vời trên thị trường về nguyên liệu làm mứt – Zhelfix. Nó cho phép bạn chuẩn bị thạch, và đôi khi gần như mứt, mà không cần đun sôi quả mọng trong một giờ, khi tất cả hương vị tự nhiên bị mất đi.
Thời gian nấu: 35 phút.
Khẩu phần: 3.
Thành phần:
- Quả mâm xôi tươi – 1,4 kg;
- Đường cát – 0,5 kg;
- Zhelfix 2:1 – 1 gói.
Quá trình nấu ăn:
1. Kiểm tra quả mâm xôi, loại bỏ những quả bị lõm, chín quá và còn xanh, cắt bỏ cuống nếu có. Tốt hơn là không rửa quả mâm xôi để không thêm chất lỏng dư thừa.
2. Đặt tất cả các loại quả mọng vào ly nhựa cao và đánh bằng máy xay ngâm nhiều lần để thu được độ nhuyễn.
3.Gấp gạc nhiều lần trên một cái rây, chia phần quả mọng xay nhuyễn và dùng tay ấn, loại bỏ những hạt còn sót lại bên trong. Một kg rưỡi quả mọng sẽ cho ra khoảng 800 g thành phẩm xay nhuyễn.
4. Nước ép này cần được vớt vào chảo, đặt lên bếp và đợi sôi.
5. Trộn riêng Zhelfix với 2 muỗng canh. tôi. Sahara.
6. Khi hỗn hợp nhuyễn sôi, thêm Zhelfix và đường vào khuấy đều. Khi hỗn hợp sôi trở lại thì cho 0,5 kg đường vào khuấy đều.
7. Sau khi đun sôi lần thứ hai, đun thạch trong 3 phút, khuấy đều và hớt bọt.
8. Chia khối nước sôi còn nóng vào các lọ vô trùng đã chuẩn bị sẵn và vặn chặt nắp vặn vô trùng càng tốt. Không nên lật lại, quấn trong chăn ấm và để nguội trong 1-2 ngày.
9. Chuyển các đường nối xuống tầng hầm và bảo quản ở đó khoảng 1 năm. Sử dụng như một món tráng miệng độc lập, bổ sung cho bánh kếp, thịt hầm phô mai và bánh mì trắng.
Chúc ngon miệng!
Thạch mâm xôi không cần nấu
Không cần nấu chín, thạch mâm xôi vẫn giữ được hương vị nguyên bản của quả mọng và mang lại những lợi ích vô giá nhờ lượng vitamin dồi dào không bị phá hủy khi xử lý nhiệt. Sản phẩm này tốt nhất nên được bảo quản trong tủ lạnh hoặc tầng hầm ở nhiệt độ thấp nhất quán.
Thời gian nấu: 5 giờ 25 phút.
Khẩu phần: 3.
Thành phần:
- Quả mâm xôi – 1 kg;
- Đường cát – 0,5 kg;
- Nước – 0,5 cốc;
- Bột gelatin – 40 g;
- chanh - 0,5 chiếc.
Quá trình nấu ăn:
1. Vứt bỏ rác, quả mâm xôi thối, gãy và cuống quả mâm xôi. Rửa sạch trong một cái rây dưới nước lạnh, cẩn thận để không làm hỏng nó.
2. Đổ gelatin với nước ở nhiệt độ phòng (theo hướng dẫn trên bao bì) rồi để nở.
3. Đun sôi nước.
4.Trộn đường và quả mâm xôi, xay nhuyễn bằng máy xay cho đến khi mịn và để yên.
5. Sau 10 phút. dùng thìa chà hỗn hợp qua rây, loại bỏ hết hạt còn sót lại.
6. Cho khối gelatin trương nở vào nước nóng, đổ nước cốt nửa quả chanh vào, khuấy đều. Gelatin nên hòa tan hoàn toàn trong nước sôi.
7. Tiếp theo, đổ nước sôi cùng gelatin vào mâm xôi xay nhuyễn rồi khuấy đều. Đổ thạch mâm xôi đã chuẩn bị vào lọ vô trùng đã chuẩn bị trước.
8. Cuộn các phôi lại bằng nắp vô trùng hoặc vặn nắp có vít.
9. Để nguội mà không cần lật lại dưới chăn ấm trong 1-2 ngày. Đặt ở nơi mát mẻ và lưu trữ ở đó trong khoảng 1 năm.
10. Phục vụ thạch trong bình cùng với bánh kếp, bánh kếp, bánh pho mát và bánh mì nướng chiên.
Chúc ngon miệng!