Kufta là một món thịt phương Đông. Hóa ra rất mềm và ngon. Chúng tôi cung cấp cho bạn các lựa chọn để chế biến món ăn này ở Armenia, Azerbaijan và Thổ Nhĩ Kỳ. Và cũng là một công thức sử dụng thịt bò và thịt gà.
Kyufta Armenia - một công thức cổ điển
Để nấu ăn, bạn sẽ cần thịt bò không có mỡ và gân. Nó được đưa qua máy xay thịt nhiều lần. Hành, sữa và rượu cognac được thêm vào thịt băm. Sau đó các quả bóng được đúc và đun sôi. Kết quả là một món ăn rất mềm, ăn kèm với bơ tan chảy.
- Thịt bò 1 kg không có mỡ và gân
- củ hành tây 2 (đồ đạc)
- Trứng gà 1 (đồ đạc)
- Bột mì 2 (thìa canh)
- rượu cognac 50 (gram)
- Sữa bò ¾ (kính)
- Bơ nếm
- Tiêu đen xay nếm
- Ớt đỏ xay nếm
- Muối nếm
-
Thịt bò phải được xay thật nhuyễn thành bột. Trước đây, việc này được thực hiện bằng đá, nhưng bây giờ chúng tôi sử dụng máy xay thịt hoặc máy chế biến thực phẩm. Chúng ta cho thịt qua máy xay thịt khoảng 5-6 lần. Trong khi xay thịt, thêm sữa. Ngay khi thịt băm đã trở nên đồng nhất, hãy thêm hành tây, trứng, rượu cognac, hạt tiêu và muối vào. -
Tiếp theo, trộn kỹ mọi thứ trong 20 phút. Bạn sẽ có được một khối dày đồng nhất. -
Chúng tôi lấy một cái chảo để nấu kofta và đổ nước vào đó. Đốt lửa và thêm muối. Chia thịt băm đã hoàn thành thành 4 phần, sau đó chia mỗi phần thành một lượng như nhau và tạo thành những viên tròn. Bây giờ hãy cho chúng vào nước sôi. -
Nấu kofta trong khoảng 30 phút, định kỳ loại bỏ bọt. -
Khi món ăn đã sẵn sàng, lấy những quả bóng ra khỏi nước và cắt thành từng lát. -
Tốt hơn là phục vụ kofta ngay lập tức với bơ tan chảy.
Chúc ngon miệng!
Làm thế nào để nấu kofta bozbash ngon của Azerbaijan?
Món ăn này là món súp làm từ thịt cừu viên với một miếng mận bên trong. Khoai tây, đậu xanh và các loại gia vị như nghệ tây, nghệ, bạc hà và cây thù du cũng được thêm vào đó.
Thời gian nấu: 40 phút.
Thời gian nấu: 2 giờ.
Khẩu phần – 10.
Thành phần:
- Thịt cừu - 500 gr.
- Thịt thăn cừu - 200 g.
- Mỡ đuôi béo – 130 gr.
- Hành tây - 180 g.
- Khoai tây - 3 chiếc.
- Đậu xanh - 200 gr.
- Gạo - 30 g.
- Mận - 4 chiếc.
- Hẹ tây - 4 chiếc.
- Nghệ tây - 1 nhúm.
- Giấm rượu vang - 50 ml.
- Nghệ - 1 muỗng canh.
- Nước – 1,5 l.
- Tiêu đen xay - để nếm thử.
- Muối - để nếm thử.
- Bạc hà khô - để nếm thử.
- Gia vị Sumac - để nếm thử.
Quá trình nấu ăn:
1. Trước khi nấu, hãy ngâm đậu xanh trong nước qua đêm. Lấy một cái chảo sâu lòng rồi cho một phần thịt cừu, đậu xanh và hành tây vào. Đổ nước và đặt ở nhiệt độ cao. Loại bỏ bọt xuất hiện. Khi nước dùng sôi, giảm nhiệt xuống thấp và đậy nắp bằng nắp. Tiếp tục nấu trong một giờ. Định kỳ loại bỏ bọt. Trong khi chuẩn bị nước dùng, đặt một cái bát gần bếp để ngâm nghệ tây. Lọc nước dùng đã hoàn thành qua vải thưa hoặc rây.
2.Chúng tôi rửa phần còn lại của thịt cừu và mỡ đuôi dưới nước. Gọt vỏ hành tây và cắt thành miếng lớn. Chúng tôi chuyển thịt, mỡ và hành qua máy xay thịt. Chúng tôi cũng ngâm gạo trước. Chúng tôi xả nước từ nó và gửi nó vào thịt băm. Thêm muối và tiêu. Trộn đều mọi thứ và cho vào tủ lạnh trong 30-50 phút.
3. Sau thời gian quy định, lấy thịt băm ra khỏi tủ lạnh và chia thành các phần bằng nhau. Chúng tôi làm những quả bóng lớn. Nó phải có kích thước bằng lòng bàn tay của bạn. Chúng ta ấn nhẹ chúng vào bàn và dùng ngón tay tạo một lỗ ở giữa. Đặt một miếng mận ở đó.
4. Đóng lỗ cho quả mận và lăn nó trong tay để chúng ta lấy lại những quả bóng.
5. Lấy một muôi nước dùng từ chảo và đổ vào một hộp đựng riêng. Thêm nghệ vào đó và trộn mọi thứ thật kỹ. Đặt nội dung của thùng chứa vào chảo. Bây giờ chúng ta đặt một viên thịt vào đó. Nấu trong 5 phút. Loại bỏ bọt thu được, đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ trong 15 phút. Gọt vỏ khoai tây và không cắt chúng, đặt chúng vào chảo. Lọc lấy nước nghệ tây và thêm vào nước dùng. Tiếp tục nấu thêm vài phút nữa và tắt bếp.
6. Gọt vỏ hẹ và cắt thành 2 phần. Ướp nó trong giấm rượu trong 10 phút.
7. Trước khi dùng, lọc lại nước dùng. Trong mỗi đĩa chúng ta đặt một viên thịt băm làm sẵn, khoai tây và một ít đậu xanh. Đổ nước dùng lên mọi thứ và rắc bạc hà khô hoặc bất kỳ loại thảo mộc nào khác. Chúc ngon miệng!
Công thức từng bước để làm kofta Thổ Nhĩ Kỳ từ thịt bò băm
Tùy chọn nấu ăn này gần giống nhất với cốt lết. Sự khác biệt chính là nước khoáng, trong đó hỗn hợp ớt bột, hạt tiêu, lá oregano, thì là và muối. Kufta được chiên trên chảo nướng không dùng dầu.
Thời gian nấu: 30 phút.
Thời gian nấu: 20 phút.
Khẩu phần – 10.
Thành phần:
- Thịt bò băm - 900 g.
- Mỡ bò - 300 g.
- Bánh quy trắng nghiền nát – 100 gr.
- Trứng - 1 chiếc.
- Hành tây - 2 chiếc.
- Ớt cay - 1 chiếc.
- Tỏi - 5 tép.
- Ớt bột đỏ - ½ muỗng canh.
- Tiêu đen xay - ½ muỗng canh.
- Lá oregano - 1 muỗng cà phê.
- Thì là 1 muỗng cà phê.
- Muối - ½ muỗng canh.
- Rau mùi tây tươi - 50 g.
- Bạc hà tươi - 30 g.
- Nước khoáng có ga cao – 100 ml.
Quá trình nấu ăn:
1. Gọt vỏ hành tây và xay trên máy xay thô. Bóp qua vải hoặc rây để lấy nước cốt.
2. Đổ nước khoáng vào thùng thích hợp và thêm muối, lá oregano, thì là, ớt bột đỏ và hạt tiêu đen. Trộn mọi thứ.
3. Rửa ớt cay, tỏi, rau mùi tây tươi và bạc hà dưới nước rồi cắt nhỏ.
4. Cho thịt bò xay vào một hộp riêng, thêm mỡ bò vào rồi trộn đều. Tiếp theo, thêm hành tây, bánh quy giòn và một quả trứng. Nhào thịt băm như bột. Sau khoảng 3 phút, đổ dần nước khoáng cùng gia vị vào. Sau đó thêm ớt cay, tỏi, bạc hà và rau mùi tây thái nhỏ.
5. Bây giờ chúng ta bắt đầu điêu khắc những miếng thịt băm trông giống như cốt lết. Để làm điều này, hãy làm ướt tay bạn trong nước lạnh. Chúng phải phẳng và nhỏ hơn khoảng ba lần so với những miếng cốt lết thông thường.
6. Làm nóng chảo nướng không dùng dầu. Nếu không có thứ đó thì chúng ta sử dụng cái thông thường. Đặt thịt băm lên trên và chiên mỗi mặt trong 3 phút. Chúng sẽ có màu hồng.
7. Món ăn này rất hợp với rau củ. Vì vậy, nếu muốn, bạn có thể chiên bất kỳ loại rau nào có trong tủ lạnh trên cùng một chiếc chảo rán.
8. Món ăn đã sẵn sàng để phục vụ. Chúc ngon miệng!
Kufta thịt bò đích thực được chế biến tại nhà
Để chế biến món ăn này, người ta sử dụng thịt bò, hành tây, trứng, bột mì, tiêu đen, muối và bơ. Những quả bóng trở nên rất ngon ngọt và đầy đặn. Điều chính là chọn thịt bò tươi, và món ăn này chắc chắn sẽ làm bạn ngạc nhiên.
Thời gian nấu: 30 phút.
Thời gian nấu: 30 phút.
Khẩu phần – 2.
Thành phần:
- Thịt bò - 1 kg.
- Hành tây - 1 chiếc.
- Trứng - 2 chiếc.
- Bột mì - 50 g.
- Muối - để nếm thử.
- Hạt tiêu đen - để nếm thử.
- Sữa – 200 ml.
- Bơ - 80 gr.
Quá trình nấu ăn:
1. Thịt bò tươi được cho qua máy xay thịt nhiều lần hoặc cắt nhỏ bằng máy xay thực phẩm.
2. Nghiền hạt tiêu đen trong cối.
3. Đập trứng vào thịt băm, đổ sữa vào, thêm bột mì, muối và tiêu đen băm nhỏ cho vừa ăn. Trộn đều mọi thứ.
4. Rửa sạch hành tây, gọt vỏ và dùng dao cắt nhỏ.
5. Thêm nó vào thịt băm và trộn kỹ trong vài phút như bột.
6. Chia bột thành các phần bằng nhau và tạo thành những viên tròn lớn, sau khi làm ướt tay trong nước. Đun sôi nước trên bếp rồi thả từng viên thịt băm vào. Nấu trong nửa giờ trên lửa vừa.
7. Lấy kofta đã hoàn thành ra khỏi nước, cắt thành từng lát và dọn ra bàn khi còn nóng. Rưới bơ tan chảy lên trên. Chúc ngon miệng!
Một công thức đơn giản và ngon miệng cho món kofta ức gà
Công thức này sử dụng ức gà. Vodka và tinh bột ngô cũng được thêm vào thịt băm. Người ta khuyên nên chế biến cơm thập cẩm từ achar như một món ăn phụ, nhưng nó có thể được thay thế bằng bất kỳ món ăn nào khác.
Thời gian nấu: 20 phút.
Thời gian nấu: 30 phút.
Khẩu phần – 4.
Thành phần:
- Ức gà - 700 gr.
- Trứng - 1 chiếc.
- Nước – 550 ml.
- Vodka – 30ml.
- Tinh bột ngô - 5 g.
- Hành tây - 3 chiếc.
- Ngũ cốc Achar - 100 gr.
- Dầu thực vật - 50ml.
- Nấm – 70 gr.
- Rau mùi - để nếm thử.
- Ớt ớt - 1 chiếc.
- Lavash – 1 gói.
- Muối - để nếm thử.
- Hỗn hợp 5 quả ớt - tùy theo khẩu vị.
Quá trình nấu ăn:
1. Cắt ức gà thành từng miếng nhỏ và xay bằng máy xay. Đổ một ít nước vào một hộp riêng và thêm muối cho vừa ăn. Đổ thứ này lên ức gà và thêm trứng, rượu vodka và một thìa cà phê tinh bột. Đánh bại mọi thứ cho đến khi mịn.
2. Chuyển khối lượng thu được sang thùng chứa thích hợp. Rửa hành tây, gọt vỏ và cắt nhỏ. Chúng tôi gửi nó đến thịt băm. Thêm một ít hạt tiêu đen. Làm ướt tay bằng nước mát rồi dùng lòng bàn tay trộn đều thịt băm. Nó phải là một khối rất mềm. Đặt nó trong tủ lạnh trong 15 phút.
3. Đổ achar vào nồi và đổ nước sao cho ngập hoàn toàn ngũ cốc. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi nước bay hơi hoàn toàn.
4. Đun nóng một ít dầu thực vật trong chảo rán. Gọt vỏ hành tây, cắt nhỏ và cho vào chảo rán. Chiên cho đến khi vàng nâu. Cắt nấm thành lát và thêm chúng vào hành tây. Chiên cho đến khi vàng nâu. Tiếp theo thêm hỗn hợp muối, hạt tiêu và hạt tiêu. Đặt achar đã nấu chín từ chảo lên chảo rán. Thêm một chút dầu thực vật. Tiếp tục nấu trên lửa nhỏ và đậy nắp trong khoảng 15 phút.
5. Đặt một chảo nước lên lửa. Khi nó sôi, thêm muối. Chúng ta bắt đầu tạo thành những viên thịt băm bằng cách nhúng tay vào nước lạnh trước. Cẩn thận đặt các quả bóng vào chảo và nấu trong 15 phút.
6. Đặt achar cùng với hành và nấm lên đĩa phẳng. Chúng tôi lấy kofta ra khỏi nước, cắt thành từng lát và đặt lên trên đĩa ăn kèm. Để trang trí, đặt ớt cay và vài nhánh ngò gần đó. Món ăn được phục vụ với pita. Chúc ngon miệng!
