Kvass làm bằng bột mì khác với Kvass làm bằng vụn bánh mì, cả về màu sắc và mùi vị, nhưng nó hầu như luôn cần chất khởi đầu để quá trình lên men diễn ra bình thường. Lý tưởng nhất là kết hợp bột chua với nho khô, như vậy bạn sẽ có được kvass lên men kép thực sự: axit lactic và rượu.
Kvass từ bột lúa mạch đen với bột chua không có men
Bột chua mang lại cho kvass hương vị bánh mì đậm đà hơn và vị chua nhẹ, khiến món ăn trở nên no hơn.
- Nước 8 tôi
- bột lúa mạch đen 400 (gram)
- Đường cát 200 (gram)
- men 2 muỗng canh bánh mỳ
-
Cách làm kvass từ bột lúa mạch đen tại nhà? Đổ 3 lít nước vào nồi có thành dày, đặt trên lửa và đun sôi. -
Đổ bột lúa mạch đen đã rây vào nước sôi. Tốt hơn nên đổ từng phần để khuấy dễ hơn và không tạo thành cục lớn. -
Trộn đều bột mì và nước, thuận tiện nhất là thực hiện bằng máy đánh trứng. Bạn khó có thể phá vỡ tất cả các cục, nhưng sẽ tốt hơn nếu bạn giảm thiểu số lượng của chúng càng nhiều càng tốt. Tắt lửa và để hỗn hợp nguội rồi ngấm trong 10 giờ. -
Trong quá trình làm mát, khi chất lỏng đạt đến nhiệt độ 36-38 độ, hãy đưa bộ khởi động bánh mì vào. Bạn có thể tự làm và nó sẽ chín trong vòng một tuần. Để làm điều này, trộn 50 gram bột mì và 50 ml nước và để trong một ngày. Ngày hôm sau, bỏ đi một nửa hỗn hợp, thêm 50 gram bột mì và 50 ml nước. Lặp lại thuật toán này tổng cộng 5 lần, vào ngày thứ sáu không cần chạm vào bộ khởi động. Những mẩu bánh mì ngâm còn sót lại sau khi làm kvass tự làm trên bánh mì cũng là món khai vị hoàn hảo. -
Sau khi thêm chất khởi đầu, hỗn hợp cần để yên trong khoảng một ngày nữa. Sau 12 giờ kể từ khi bắt đầu lên men, thêm 3 lít nước nữa, thêm một nửa lượng đường vào và trộn đều. Để thêm 12 giờ nữa. Đổ khoảng 2,5 lít hỗn hợp đã lắng, thêm 2 lít nước ngọt và cho lượng đường còn lại vào. Nếu muốn, hãy thêm mật ong và nho khô để đồ uống có nhiều ga hơn. Để ngấm thêm 6 giờ nữa. -
Lọc đồ uống qua 4 - 6 lớp gạc, tốt nhất là vài lần. Để dành lớp trầm tích dày trong một lọ riêng biệt làm chất khởi đầu để chuẩn bị thêm kvass tự chế. Đổ kvass vào chai, không ngập khoảng 1/8 cổ chai, đậy kín nắp và cho vào tủ lạnh.
Chúc ngon miệng!
Kvass từ bột lúa mạch đen với men tại nhà
Kvass được làm bằng men hóa ra có nhiều ga hơn, làm no và có hương vị và mùi thơm đậm đà dễ chịu.
Thời gian nấu: 5 ngày
Thời gian nấu: 60 phút
Khẩu phần – 2
Thành phần:
- Nước – 3,2 l.
- Bột lúa mạch đen - 250 g.
- Mạch nha lúa mạch đen - 250 gr.
- Men khởi đầu - 1 muỗng cà phê.
- Bạc hà khô - để nếm thử;
- Nho khô - 10 chiếc.
Đối với bột chua:
- Nước – 250 ml.
- Bột mì - 4 muỗng canh.
- Nấm men - 5 gr.
Quá trình nấu ăn:
1. Để chuẩn bị men khởi đầu, trên cơ sở đó sẽ chuẩn bị kvass, trộn nước ấm với bột mì, cố gắng làm tan hết các cục vón cục. Thêm men, khuấy đều và để ủ trong vài giờ ở nhiệt độ phòng. Món khởi động này có thể được bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2 tuần.
2. Trong một tô sâu, trộn bột mì và mạch nha xay. Đổ hỗn hợp với 1 lít nước đun sôi ấm rồi dùng máy đánh trứng trộn đều, đánh vỡ các cục vón. Để khuấy dễ dàng hơn, nên đổ nước vào từng phần. Đổ dịch thu được vào hộp chịu nhiệt, tốt nhất là có nắp đậy. Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 100-120 °C và lấy hộp đựng ở đó trong 5-6 giờ.
3. Sau khi thời gian trôi qua, lấy vỏ ra khỏi lò và để nguội đến 40 độ. Thêm 1 lít nước nữa ở cùng nhiệt độ, men khởi động và trộn đều mọi thứ. Để lên men trong 24 giờ.
4. Sau một ngày, thêm lít nước lạnh còn lại. Nếu bạn quyết định thêm bạc hà thì việc này cũng nên được thực hiện ở giai đoạn này. Để làm điều này, đổ 200 ml nước sôi lên trên và để trong 20 phút. Sau thời gian này, đổ vào kvass cùng với nho khô.
5. Để đồ uống chín ở nhiệt độ phòng. Cứ sau vài giờ, hãy nếm thử độ chua và khi đã hài lòng với mùi vị, bạn lọc hỗn hợp qua rây. Tốt hơn là bạn nên lọc đồ uống nhiều lần bằng cách dùng gạc để rây hết các hạt nhỏ.
6. Đổ kvass đã hoàn thành vào chai mà không đổ đầy, vặn chặt nắp và để trong tủ lạnh thêm 2-3 ngày nữa để đồ uống chín hoàn toàn.
Chúc ngon miệng!
Cách làm kvass tự chế từ bột lúa mạch đen và mạch nha?
Việc sử dụng mạch nha làm cho kvass tự làm gần giống với kvass mua ở cửa hàng nhất có thể, hay cụ thể hơn là kvass đóng thùng. Thức uống này có vị chua nhẹ và làm dịu cơn khát một cách hoàn hảo trong những ngày nắng nóng.
Thời gian nấu: 3 ngày
Thời gian nấu: 60 phút
Khẩu phần – 2
Thành phần:
- Nước – 4,5 l.
- Bột lúa mạch đen - 200 g.
- Đường cát - 4 muỗng canh.
- Bột lúa mạch đen - 3 muỗng canh.
- Mạch nha lúa mạch đen - 3 muỗng canh.
- Nho khô - 1 muỗng canh.
Quá trình nấu ăn:
1. Trong một cái chảo có đáy nặng, trộn mạch nha, đường và bột mì.
2. Đong 11 thìa nước sôi và đổ vào hỗn hợp khô. Trộn kỹ mọi thứ bằng thìa hoặc máy đánh trứng, cố gắng loại bỏ vón cục. Tính nhất quán sẽ giống như kem chua lỏng. Đậy nắp chảo và cẩn thận bọc nó bằng chăn hoặc khăn dày lớn. Để phần đế mạch nha nguội ở dạng này trong vài giờ đến nhiệt độ phòng. Sau đó đổ hỗn hợp vào bình ba lít và thêm nho khô.
3. Trong một bát riêng, khuấy lượng men cần thiết với 100 ml nước ấm cho đến khi mịn và thêm chất lỏng thu được vào bình chứa mạch nha.
4. Thêm nước ấm vào miệng lọ, trộn đều, dùng gạc gấp làm đôi đậy cổ lọ và để ngấm ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ.
5. Sau thời gian quy định, kvass sẽ sẫm màu hơn một chút và bớt đục hơn, và men sẽ lắng xuống. Cẩn thận xả đồ uống qua rây bằng gạc, để lại cặn trong bình ba lít. Nó có thể được sử dụng như một sự khởi đầu trong tương lai. Đổ kvass vào lọ nhỏ hơn, đóng chặt nắp và để trong tủ lạnh trong một ngày.
6. Nếu muốn, hãy lọc lại kvass đã ngấm qua nhiều lớp gạc để thu được kvass tinh khiết hơn và nhẹ hơn.
Chúc ngon miệng!
Công thức từng bước để làm kvass từ bột lúa mạch đen với nho khô
Nếu chất khởi đầu chịu trách nhiệm lên men axit lactic, thì nho khô góp phần vào quá trình lên men rượu, do đó kvass có hương vị hoa bia và cũng trở nên có ga hơn nhiều.
Thời gian nấu: 3 ngày
Thời gian nấu: 60 phút
Khẩu phần – 2
Thành phần:
- Nước – 6 l.
- Bột lúa mạch đen - 150 g.
- Đường cát - 100 g.
- Men ép - 3 g.
- Nho khô - 10 chiếc.
Quá trình nấu ăn:
1. Đổ 100 gram bột vào chảo hoặc chảo có thành dày và đặt trên lửa vừa.
2. Khuấy liên tục, chiên bột cho đến khi bột chuyển sang màu kem be. Quá trình này sẽ kèm theo mùi gợi nhớ đến bỏng ngô. Quá trình rang sẽ mất trung bình 5-10 phút. Bạn có thể giữ nó lâu hơn nếu bạn muốn có được kvass đậm hơn và đậm đà hơn, nhưng trong trường hợp này tốt hơn là giảm nhiệt một chút để bột không bắt đầu cháy và kết quả là trở nên rất đắng.
3. Đổ bột vào tô sâu lòng và thêm một lượng nhỏ nước ấm.
4. Dùng máy đánh trứng hoặc máy xay sinh tố ở tốc độ thấp, đánh hỗn hợp cho đến khi mịn, cố gắng làm vỡ hết các cục vón cục. Để thuận tiện, bạn có thể thêm nước vào nhiều lần.
5. Đổ chất lỏng thu được vào bình ba lít, thêm men, nho khô và 80 gram đường, trộn đều mọi thứ. Thêm nước gần đến miệng lọ, trộn mọi thứ lại và đậy bằng nắp nhựa hoặc gạc gấp thành nhiều lớp. Chất lỏng này sẽ trưởng thành trong vòng 24 giờ.
6. Sau 24 giờ bạn sẽ nhận được kvass, nhưng không hoàn toàn giống nhau. Nó sẽ có ga tốt nhưng có vị hơi nước.Để có được kvass đậm đà hơn, bạn cần tái sử dụng bã đã pha vào thức uống này, thêm 20 gam đường còn lại và 50 gam bột mì mới chiên, thêm nước ngọt và để trong 24-36 giờ. Sau đó lọc qua rây bằng gạc, đổ vào chai và để trong tủ lạnh thêm một ngày cho đến khi chín hoàn toàn.
Chúc ngon miệng!
Một công thức đơn giản và ngon miệng cho món kvass làm từ bột lúa mạch đen với mật ong
Kvass này sẽ hấp dẫn những người yêu thích đồ uống cay. Thức uống có vị dịu nhẹ của mật ong kết hợp với gia vị và vị chua nhẹ do quá trình lên men.
Thời gian nấu: 3 ngày
Thời gian nấu: 60 phút
Khẩu phần – 1
Thành phần:
- Nước – 2,5 l.
- Bột mì - 50 g.
- Bột lúa mạch đen - 100 g.
- Đường cát - 100 g.
- Mật ong – 50 gr.
- Hoa hồi - 2 chiếc.
- Vanillin – 10 g.
- Nho khô - 50 gr.
- Nấm men - 10 gr.
Đối với bột chua:
- Nước – 250 ml.
- Bột mì - 4 muỗng canh.
- Nấm men - 5 gr.
Quá trình nấu ăn:
1. Đầu tiên bạn cần chuẩn bị bộ khởi động. Trộn bột với nước ấm, khuấy cho đến khi mịn, dùng máy đánh trứng đánh tan các cục vón cục và thêm men. Trộn kỹ mọi thứ một lần nữa và để ngấm ở nhiệt độ phòng trong vài giờ.
2. Pha loãng lượng men cần thiết trong 1 lít nước ấm, thêm nho khô và ủ trong hai ngày. Hỗn hợp nên được truyền ở nơi tối và ấm áp với nắp đậy kín. Nếu không có cơ hội đặt hộp đựng ở nơi như vậy, bạn có thể bọc nó trong một chiếc khăn hoặc chăn dày ấm và để gần bộ tản nhiệt.
3. Sau khi hết thời gian quy định, chuẩn bị tất cả các nguyên liệu khác và lấy phần khởi động ra. Trong một cái chảo nhỏ, đun sôi 500 ml nước cùng với hoa hồi và vani.Cho mật ong vào nước sôi, tắt bếp và để nguội hỗn hợp một chút. Đổ chất lỏng thu được cùng với gia vị và bột chua vào bình ba lít. Thêm nước gần ngập mặt lọ, trộn đều và để chín trong bóng tối và ấm áp thêm một ngày nữa.
4. Lọc đồ uống thu được qua rây có nhiều lớp gạc và đổ vào chai, không thêm khoảng 1/8 vào cuối. Đậy kín và để chín trong tủ lạnh thêm vài giờ nữa.
5. Nếu cần, kvass thành phẩm có thể được lọc lại qua vải thưa để nó trở nên sạch, nhẹ và trong suốt nhất có thể.
Chúc ngon miệng!
Cảm ơn!