Kem bánh nhung đỏ là thành phần quan trọng của món tráng miệng đặc biệt này và nó phải có những phẩm chất nhất định: màu trắng như tuyết, đặc, đồng thời kết cấu tinh tế, vị ngọt vừa phải và mùi thơm dễ chịu. Kem được làm từ phô mai sữa đông mềm. Thành phần thứ hai là dầu, hương liệu có bổ sung phụ gia được lựa chọn tùy theo khẩu vị và công thức cụ thể.
Bánh nhung đỏ nhân kem phô mai và đường bột
Kem nhung đỏ với phô mai sữa đông và đường bột được các đầu bếp ưa chuộng nhất nhờ đặc tính chính: ổn định, vị ngọt vừa phải, nhẹ nhàng và dễ sử dụng khi kết hợp bánh. Phô mai được chọn là phô mai sữa đông, chẳng hạn như “Hochland” và “Almette”, và kem đặc có đường được thêm vào. Đánh kem bằng máy trộn hành tinh.
- Phô mai sữa đông 600 (gram)
- Đường mịn 200 (gram)
- Kem 150 ml. (33%)
-
Kem bánh nhung đỏ rất dễ làm. Đo chính xác các thành phần làm kem theo số lượng quy định trong công thức để kết quả không bị thất vọng. Chỉ dùng phô mai với kem lạnh.Lọc đường bột qua rây. -
Cho kem phô mai vào tô trộn và đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi mịn. -
Không tắt thiết bị, đổ 200 g đường bột vào phô mai. -
Không ngừng đánh bằng máy trộn, đổ kem đặc lạnh vào hỗn hợp này theo dòng loãng. -
Thời gian đánh kem ít nhất là 2 phút. Kem đánh bông phải mịn, xốp và thoáng. -
Ngay lập tức sử dụng kem đã chuẩn bị với phô mai sữa đông và đường bột để xếp các lớp bánh và san bằng “Red Velvet”. Làm bánh ngon và thành công!
Kem trên bánh nhung đỏ
Kem nhung đỏ là một phiên bản cổ điển. Thành phần chính trong công thức này sẽ là kem béo, và đánh kem bằng cách thêm phô mai kem, đường bột và vani. Độ dày của kem phụ thuộc vào khối lượng kem. Tính ổn định với kết cấu tinh tế cho phép bạn sử dụng loại kem này để san phẳng và trang trí bánh Red Velvet. Đánh kem bằng máy trộn thông thường.
Thời gian nấu: 20 phút.
Thời gian nấu: 10 phút.
Khẩu phần: 1.
Thành phần:
- Kem 33% – 125ml.
- Kem phô mai - 350 g.
- Đường bột - 120 g.
- Vanillin – 2 g.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Đo lường các nguyên liệu làm kem theo số lượng quy định trong công thức. Chỉ sử dụng kem và phô mai đã được làm lạnh kỹ.
Bước 2. Cho phô mai kem lạnh vào tô để đánh kem.
Bước 3. Cho ngay vanillin và đường bột vào, rây qua rây.
Bước 4. Sử dụng một phụ kiện đặc biệt và bật tốc độ trung bình để đánh phô mai với các nguyên liệu khô được thêm vào.
Bước 5. Khối đánh bông phải mềm và đồng nhất.
Bước 6.Đổ kem lạnh vào một bát khác và nếu bạn cần kết cấu kem lỏng hơn, hãy thêm nhiều hơn một chút so với chỉ dẫn trong công thức.
Bước 7. Đánh kem tương tự như đánh phô mai.
Bước 8. Kem đánh bông kỹ phải có chóp mềm nhưng không nên đánh lâu sẽ biến thành bơ.
Bước 9. Nhẹ nhàng và trộn từng phần hỗn hợp phô mai đã đánh bông vào kem đánh bông bằng thìa.
Bước 10. Sau mỗi phần khối phô mai, dùng thìa khuấy kem cho đến khi kết cấu đồng nhất.
Bước 11. Kem đã được chuẩn bị sẵn là kem có thể sử dụng ngay để tập hợp Red Velvet. Làm bánh ngon và thành công!
Kem phô mai cho bánh nhung đỏ với kem phô mai
Kem phô mai dành cho Red Velvet dựa trên bất kỳ loại phô mai kem nào là lý tưởng. Nó ngấm đều bánh và kết hợp hương vị của chúng với một lớp kem, và màu trắng rất quan trọng đối với món tráng miệng tương phản này. Chúng tôi chọn bất kỳ loại phô mai kem nào: Mascarpone, Ricotta, Philadelphia, và thậm chí bất kỳ loại phô mai kem đông lạnh nào cũng được. Đánh kem với kem tươi, đường bột và vani.
Thời gian nấu: 30 phút.
Thời gian nấu: 10 phút.
Khẩu phần: 1.
Thành phần:
- Kem phô mai - 400 g.
- Kem 33% – 250ml.
- Đường bột - 150 g.
- Chiết xuất vani - 2 muỗng cà phê.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Chuyển kem phô mai đã chọn và đã làm lạnh trước vào một bát riêng. Đánh đều bằng máy trộn ở tốc độ trung bình.
Bước 2. Sau đó, thêm lượng đường bột cần thiết vào phô mai đánh bông và thêm chiết xuất vani để tạo mùi thơm tinh tế.
Bước 3. Đánh đều các nguyên liệu này lại. Ở giai đoạn này, nếu muốn, bạn có thể thêm màu thực phẩm, nhưng đối với một chiếc bánh cổ điển, kem phải có màu trắng như tuyết.
Bước 4. Đổ kem đặc đã nguội vào một tô khác.
Bước 5. Dùng máy trộn đánh kem đến bông cứng.
Bước 6. Hình thức của kem đánh bông phải tương tự như kem đóng hộp.
Bước 7. Dùng thìa trộn hỗn hợp phô mai đã đánh bông vào kem đánh bông theo từng phần. Sau mỗi phần phô mai, ngay lập tức khuấy kem cẩn thận và nhanh chóng cho đến khi có kết cấu đồng nhất. Kem phô mai đã chuẩn bị sẵn với kem phô mai có thể dùng ngay để kết hợp với Red Velvet. Làm bánh ngon và thành công!
Kem chua cho Red Velvet
“Red Velvet” rất hợp với kem chua nên thường được dùng để xếp lớp bánh và san lấp mặt bằng. Trong công thức này, chúng tôi chế biến kem chua có thêm sữa đặc, chiết xuất vani và nước cốt chanh, mang lại hương thơm đặc biệt, tính ổn định và khả năng trang trí bánh. Công thức rất đơn giản. Chúng tôi chọn kem chua đầy đủ chất béo và đun sôi sữa đặc trước một chút.
Thời gian nấu: 25 phút.
Thời gian nấu: 10 phút.
Khẩu phần: 1.
Thành phần:
- Kem chua 25-33% – 500 gr.
- Sữa đặc - 150 gr.
- Nước cốt chanh - 25ml.
- Chiết xuất vani - 1 muỗng cà phê.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Theo công thức, chuẩn bị ngay nguyên liệu làm kem với số lượng quy định rồi để nguội.
Bước 2. Đun sôi sữa đặc trước cho đến khi có màu kem nhạt, mùi vị thay đổi. Cho kem chua vào tô đánh kem rồi đổ sữa đặc vào.
Bước 3. Sử dụng máy trộn có phụ kiện đặc biệt, ở tốc độ cao và trong 3-4 phút, đánh đều các nguyên liệu này thành một khối mịn, đồng nhất.
Bước 4. Đổ chiết xuất vani vào kem đánh bông và trộn mọi thứ bằng máy trộn.
Bước 5. Cuối cùng, đổ nước cốt chanh lạnh vào kem và tiếp tục đánh thêm vài phút nữa cho đến khi khối ổn định và đặc lại.
Bước 6.Bạn có thể phủ ngay và trang trí Red Velvet bằng kem chua đã chuẩn bị sẵn. Làm bánh ngon và thành công!
Kem nhung đỏ với Mascarpone
Phô mai kem mascarpone, về cơ bản không phải là phô mai mà là loại kem đặc được chế biến theo công thức đặc biệt, là lớp nền tuyệt vời cho kem nhung đỏ. Đặc tính của nó - vị kem, không quá béo và ngọt - đã khiến loại phô mai này trở nên rất phổ biến để làm kem. “Mascarpone” trong công thức này được bổ sung kem đặc, đường bột và đường vani.
Thời gian nấu: 45 phút.
Thời gian nấu: 10 phút.
Khẩu phần: 1.
Thành phần:
- Phô mai mascarpone - 250 gr.
- Kem 33-35% – 500ml.
- Đường bột - 200 g.
- Đường vani - 10 g.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Cho phô mai Mascarpone đã nguội vào tô để đánh kem.
Bước 2. Đổ kem đặc lạnh vào.
Bước 3. Sau đó thêm đường vani vào các nguyên liệu này để có hương vị đặc biệt.
Bước 4. Rây lượng đường bột quy định trong công thức qua rây và đổ vào tô cùng với các nguyên liệu còn lại.
Bước 5. Sử dụng máy trộn có phụ kiện đặc biệt và ở tốc độ thấp, trộn mọi thứ trước.
Bước 6. Sau đó, ở tốc độ cao, đánh tất cả nguyên liệu thành một khối đồng nhất trong một phút.
Bước 7. Đậy nắp đĩa lại và cho hỗn hợp đã đánh bông vào ngăn đá tủ lạnh trong 20 phút.
Bước 8. Sau thời gian này, đánh kem lại ở tốc độ cao.
Bước 9. Bạn cần đánh kem trong vài phút cho đến khi đạt trạng thái được gọi là đỉnh ổn định.
Bước 10. Kem nhung đỏ với Mascarpone gần như đã sẵn sàng. Nó được phân biệt bởi sự thoáng mát và nhẹ nhàng đặc biệt của nó.
Bước 11. Dùng kem đã chuẩn bị sẵn, bạn có thể xếp những chiếc bánh nhung đỏ vào túi đựng bánh ngọt.Làm bánh ngon và thành công!
Kem nhung đỏ không kem
Red Velvet ban đầu được làm chỉ với sữa trứng, nhưng gần đây nó đã được thay thế bằng phô mai kem đánh bông với các thành phần bổ sung, và kem red Velvet không có kem có thể là một lựa chọn tốt. Để có hương vị thơm ngon và kết cấu như mong muốn trong công thức này, hãy thêm bơ và sữa đặc vào kem.
Thời gian nấu: 30 phút.
Thời gian nấu: 10 phút.
Khẩu phần: 1.
Thành phần:
- Phô mai mascarpone - 300 gr.
- Sữa đặc - 200 g.
- Bơ - 150 g.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Đổ lượng sữa đặc có đường ghi trong công thức vào tô đánh kem và chuyển kem phô mai đã nguội vào. “Mascarpone” hoặc “Philadelphia” rất tốt cho kem.
Bước 2. Bật máy trộn có phụ kiện đặc biệt ở tốc độ trung bình.
Bước 3. Trộn sữa đặc với phô mai cho đến khi mịn.
Bước 4. Chuyển phần bơ nhiều béo đã cắt thành từng miếng sang một tô khác.
Bước 5. Sau đó đánh bơ thành khối mịn có chóp ổn định.
Bước 6. Trộn bơ đã đánh bông với phô mai đã đánh bông.
Bước 7. Chia bơ thành nhiều phần và trộn ngay kem bằng thìa.
Bước 8. Kết quả là kết cấu của kem phải đồng nhất và khá đặc.
Bước 9. Kem đã chuẩn bị sẵn không cần kem là có thể dùng ngay để tập hợp Red Velvet. Làm bánh ngon và thành công!
Kem Sundae cho Red Velvet
Kem Ice Cream cho Red Velvet vì nó có vị kem tinh tế, tương tự như kem tan chảy cùng tên nên khó chế biến hơn các lựa chọn khác. Có nhiều loại “Kem” khác nhau.Trong công thức này, thành phần chính của kem (kem chua béo hoặc kem) với chất độn (trứng, kem, bột mì và đường bột) được đun trong nồi cách thủy cho đến khi có kết cấu đặc, sau đó kết hợp với bơ đã đánh bông. mất nhiều thời gian với thời gian làm mát.
Thời gian nấu: 2 giờ.
Thời gian nấu: 30 phút.
Khẩu phần: 1.
Thành phần:
- Kem/kem chua có hàm lượng chất béo trên 25% – 240 gr.
- Trứng - 60 g.
- Đường bột - 80 g.
- Bơ 82,5% – 100 gr.
- Bột - 3 muỗng canh.
- Vanillin - để nếm thử.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Cho kem chua vào một bát riêng. Trứng gà được đập vào đó, đổ đường bột và vani vào. Những nguyên liệu này chỉ được trộn bằng máy đánh trứng, không cần đánh.
Bước 2. Sau đó, bột mì được đổ vào hỗn hợp này và trộn lại cho đến khi mịn. Các món ăn được đặt vào nồi cách thủy sau khi đun sôi nước trong chảo. Ở nhiệt độ thấp và khuấy liên tục bằng máy đánh trứng, hỗn hợp sẽ sôi cho đến khi đặc lại.
Bước 3. Dấu hiệu cho thấy phần đế sữa trứng này đã sẵn sàng sẽ là những vết đánh rõ ràng trên bề mặt. Khối lượng được chuyển sang một bát khác, đậy kín bằng màng để mặt trên không bị khô và đặt ở nơi lạnh trong một giờ hoặc hơn cho đến khi nguội hoàn toàn.
Bước 4. Sau khi thời gian nguội trôi qua, trong một tô riêng có máy trộn, đánh đều bơ đã ướp lạnh.
Bước 5. Chia từng phần bơ đã đánh bông và từng thìa canh vào hỗn hợp sữa trứng đã nguội, đồng thời dùng máy đánh trứng đánh kem cho đến khi có kết cấu mịn.
Bước 6. Kem đánh bông sẽ có một chút chất lỏng. Nó được đặt trong tủ lạnh ít nhất nửa giờ để ổn định.
Bước 7. Sau thời gian này có thể dùng kem Sundae để tập hợp Red Velvet.Loại kem này có thể bảo quản tốt trong tủ lạnh trong 4-5 ngày và trong tủ đông tối đa hai tuần. Làm bánh ngon và thành công!
