Cake confit là phần nhân hoặc lớp cho món tráng miệng bổ sung cho các lớp bánh kem. Confit được chế biến bằng cách đun sôi các loại quả mọng và trái cây xay nhuyễn có thêm đường và bất kỳ chất tạo gel nào, gelatin, agar-agar hoặc pectin. Confit bảo quản hoàn hảo cấu trúc của bánh, thêm hương vị và mùi thơm của quả mọng, đồng thời làm cho món tráng miệng trở nên đẹp mắt khi cắt.
Berry confit cho bánh với gelatin
Berry confit, đến với chúng tôi từ ẩm thực Pháp, là lớp lý tưởng cho chiếc bánh, giúp món tráng miệng trở nên tươi sáng, đẹp mắt và ngon miệng. Để làm được điều này, họ lấy nhiều loại quả mọng tươi hoặc đông lạnh khác nhau, thậm chí cả những quả hỗn hợp, và sử dụng gelatin dạng tấm hoặc gelatin ăn liền. Để có được kết cấu mứt đồng nhất, quả mọng được nghiền nát trong máy xay.
- Quả mọng 200 (gram)
- Đường cát 70 (gram)
- Nước 50 (mililít)
- gelatin 6 (gram)
-
Cách làm bánh confit tại nhà? Phân loại cẩn thận các quả mọng, loại bỏ cuống và mẫu bị hư hỏng. Sau đó rửa sạch chúng bằng nước lạnh và loại bỏ chất lỏng dư thừa qua một cái chao. Trong một bát riêng, xay các loại quả mọng thành hỗn hợp nhuyễn mịn bằng máy xay ngâm. -
Đổ hỗn hợp nhuyễn thu được vào nồi, thêm lượng đường đã tính toán và đặt trên lửa nhỏ. -
Vừa khuấy liên tục cho đến khi đường tan hoàn toàn, cho dâu xay nhuyễn vào đun sôi rồi tắt bếp. -
Đồng thời khi chế biến quả mọng, hãy ngâm tấm hoặc gelatin ăn liền trong nước lạnh. -
Làm nguội quả mọng xay nhuyễn đến 50–60°C, thêm gelatin trương nở vào và khuấy kỹ. -
Chuẩn bị một chiếc chảo vừa vặn, chẳng hạn như một chiếc vòng dạng lò xo, và lót nó bằng một miếng màng dính. -
Đổ nhuyễn với gelatin vào dạng đã chuẩn bị sẵn và để một lúc cho gelatin đông lại. Để confit cứng lại nhanh hơn, bạn có thể cho khuôn vào ngăn đá tủ lạnh trong 2 giờ. -
Cẩn thận lấy quả mọng đông lạnh ra khỏi khuôn và không cần rã đông, bạn có thể đặt nó lên bánh và tạo hình bánh. Làm bánh ngon và thành công!
Confit dâu tây cho bánh dâu tây đông lạnh
Dâu tây để xếp lớp bánh là phổ biến nhất trong số các lựa chọn khác. Nó được chế biến bằng gelatin hoặc tinh bột. Trong công thức này, chúng tôi chuẩn bị món mứt từ dâu tây đông lạnh và bột ngô. Confit sẽ mịn, đặc, không quá chua ngọt. Nó không giữ được hình dạng ổn định và được sử dụng như một lớp bánh mỏng hoặc trang trí trên mặt bánh nướng.
Thời gian nấu: 30 phút.
Thời gian nấu: 30 phút.
Khẩu phần: 6.
Thành phần:
- Dâu tây đông lạnh - 300 gr.
- Đường - 150 g.
- Tinh bột ngô - 20 g.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Chuẩn bị ngay các nguyên liệu để làm món mứt với số lượng quy định trong công thức.
Bước 2. Rã đông quả mọng đông lạnh bằng lò vi sóng ở chế độ xung: vài lần trong 15–20 giây.Sau đó, không để ráo nước, chuyển dâu tây vào tô máy xay.
Bước 3. Trong vài giây và ở tốc độ thấp, hãy xay nhuyễn dâu tây đã rã đông.
Bước 4. Đổ dâu tây xay nhuyễn đã chuẩn bị vào nồi có thành dày rồi thêm lượng đường và bột ngô theo yêu cầu. Không nên thay thế loại tinh bột này bằng tinh bột khoai tây.
Bước 5. Đặt nồi xay nhuyễn lên trên lửa vừa. Đun sôi hỗn hợp nhuyễn trong khi khuấy liên tục rồi đun trên lửa nhỏ trong năm phút cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Tắt lửa. Làm nguội confit đến nhiệt độ phòng.
Bước 6. Bạn có thể dùng ngay mứt dâu đã chuẩn bị sẵn để phủ bánh hoặc đổ vào lọ khô, sạch rồi đậy kín bảo quản trong tủ lạnh. Làm bánh ngon và thành công!
Món mứt anh đào thơm ngon cho bánh
Bánh anh đào được chế biến nhanh chóng và dễ dàng. Tốt hơn là sử dụng quả anh đào tươi cho việc này, nhưng nó cũng có thể được làm từ quả mọng đông lạnh. Chuẩn bị confit dựa trên gelatin hoặc agar-agar, tùy theo lựa chọn của bạn. Nếu bánh nhân anh đào còn có kem ngọt thì có thể giảm lượng đường để không bị vón cục.
Thời gian nấu: 30 phút.
Thời gian nấu: 30 phút.
Khẩu phần: 6.
Thành phần:
- Anh đào tươi – 350 gr.
- Đường - 80 g.
- Lá gelatin - 10 g.
- Nước uống – 90ml.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Lá gelatin bẻ thành từng miếng đổ vào 90ml nước mát cho nở ra.
Bước 2. Cherry gọt vỏ, cho vào tô riêng rồi trộn với lượng đường đã tính toán.
Bước 3. Sau đó, dùng máy xay ngâm xay nhuyễn quả anh đào và đường cho đến khi mịn.
Bước 4.Đổ hỗn hợp nhuyễn thu được vào một cái chảo nhỏ có đáy dày và đun sôi trên lửa vừa.
Bước 5. Lấy chảo ra khỏi bếp, để nguội một chút rồi chuyển gelatin trương nở vào. Sau đó dùng máy đánh trứng trộn đều các nguyên liệu này hoặc đánh lại bằng máy xay để gelatin trong máy xay nhuyễn hòa tan hoàn toàn.
Bước 6. Đổ mứt anh đào đã chuẩn bị vào khuôn đặc biệt, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh một giờ cho cứng lại. Sau đó, bạn có thể dùng nó để xếp lớp bánh. Làm bánh ngon và thành công!
Làm thế nào để chuẩn bị mứt mâm xôi cho một chiếc bánh?
Quả mâm xôi được đặt trong lớp bánh mang lại cho món tráng miệng một hương vị đặc biệt, hình thức đẹp mắt và các đặc tính hữu ích của quả mâm xôi. Nó được chế biến trên cơ sở quả mâm xôi xay nhuyễn không hạt và gelatin, agar-agar hoặc pectin được sử dụng làm chất làm đặc. Confit với gelatin được sử dụng để tạo thành các lớp bánh ướp lạnh, confit với agar-agar được sử dụng để xếp lớp bánh bông lan nóng và confit với pectin được sử dụng để xếp các lớp bánh dày.
Thời gian nấu: 20 phút.
Thời gian nấu: 20 phút.
Khẩu phần: 6.
Thành phần:
- Mâm xôi xay nhuyễn - 300 gr.
- Đường - 75 g.
- Gelatin - 10 g.
- Nước uống – 90ml.
- Tinh bột khoai tây - 10 g.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Bất kỳ chiếc bánh nào có nhiều lớp mứt mâm xôi sẽ không chỉ ngon mà còn có đường cắt đẹp mắt.
Bước 2. Chuẩn bị ngay nguyên liệu làm món mứt theo công thức gợi ý.
Bước 3. Cho quả mâm xôi mới gọt vỏ vào nồi có đáy dày.
Bước 4. Dùng máy xay ngâm, xay nhuyễn quả mâm xôi cho đến khi mịn.
Bước 5. Đổ gelatin vào cốc nhỏ với nước lạnh cho nở ra.
Bước 6. Đặt quả mâm xôi xay nhuyễn trên lửa vừa và đun nóng đến 35°C, tốt nhất nên xác định nhiệt độ này bằng nhiệt kế.Trộn đường với tinh bột khoai tây rồi đổ hỗn hợp này vào mâm xôi xay nhuyễn đã đun nóng. Sau đó trộn đều mọi thứ và đun trên lửa trong 2 phút để nhiệt độ không quá 90°C.
Bước 7. Tắt lửa. Thêm gelatin trương nở vào máy xay nhuyễn và khuấy cho đến khi tan hoàn toàn. Để confit nguội.
Bước 8. Đậy đĩa confit bằng màng dính.
Bước 9. Đổ hỗn hợp quả mâm xôi đã nguội vào và dàn đều.
Bước 10. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tủ đông cho đến khi đông cứng hoàn toàn. Bạn có thể chuẩn bị nhiều chế phẩm cùng lúc và bảo quản trong tủ đông.
Bước 11. Khi cốt bánh đã cứng hoàn toàn, bạn có thể gói bánh lại.
Bước 12. Đặt quả mâm xôi vào giữa các lớp bánh, phủ bất kỳ loại kem nào lên trên.
Bước 13. Để bánh ủ và bạn có thể dùng với trà. Làm bánh ngon và thành công!
Một công thức đơn giản để làm bánh mứt cam
Một lựa chọn tuyệt vời để xếp lớp bánh sẽ là bánh màu cam. Nó phù hợp với các loại bánh làm từ nhiều loại bột khác nhau, nhưng đặc biệt thích hợp với bánh sô cô la. Đối với confit, hãy chọn những quả cam nhỏ có vỏ và hạt dày, chứa nhiều pectin, giúp quả cam cứng lại. Chúng tôi chế biến món mứt từ cam và nước cam, còn chất làm đặc sẽ là gelatin và tinh bột ngô.
Thời gian nấu: 15 phút.
Thời gian nấu: 15 phút.
Khẩu phần: 6.
Thành phần:
- Cam – 1 chiếc.
- Nước cam – 150ml.
- Đường - 1 muỗng canh.
- Gelatin - 10 g.
- Nước – 120 ml.
- Tinh bột ngô - 10 gr.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Món mứt cam đã chuẩn bị sẵn cho bánh sẽ khiến bạn thích thú cả về hương vị lẫn hình thức.
Bước 2. Trước hết, bạn hãy đong lượng nguyên liệu làm món mứt theo công thức. Đổ đầy nước vào gelatin và để nó phồng lên.
Bước 3. Rửa sạch cam, gọt vỏ, chia thành từng lát, loại bỏ lớp trắng và hạt. Cắt lát thành miếng nhỏ.
Bước 4: Cho cam đã cắt lát vào nồi nhỏ rồi thêm một thìa đường vào.
Bước 5. Đổ 150 ml nước cam đã chuẩn bị hoặc mới vắt vào nồi và đặt trên lửa vừa. Đun nóng hỗn hợp cam nhưng không đun sôi. Cho gelatin trương nở và tinh bột ngô pha loãng với một ít nước vào hỗn hợp nóng. Trộn kỹ mọi thứ cho đến khi gelatin tan hoàn toàn và tắt lửa.
Bước 6. Sau đó đổ khối lượng này vào một bát riêng.
Bước 7. Để nguội một chút.
Bước 8. Để tạo thành món mứt, hãy lấy một chiếc vòng bánh ngọt thông thường.
Bước 9. Che nó bằng một miếng màng dính.
Bước 10. Đổ hỗn hợp cam vào khuôn, dàn đều. Đậy vòng bằng miếng màng thứ hai và đặt vào ngăn đá cho đến khi đông cứng hoàn toàn.
Bước 11. Cẩn thận lấy mứt cam ra khỏi khuôn, chuyển vào túi sạch và có thể dùng để gói bánh bất cứ lúc nào.
Bước 12. Sản phẩm của bạn sẽ sáng và thơm.
Bước 13. Trước khi gói bánh, lấy cam confit ra khỏi túi và đặt vào bánh mà không cần rã đông.
Bước 14. Confit cam rã đông có thể dùng làm món tráng miệng mà không cần bánh ngọt, sẽ nguyên bản và thơm ngon.
Bước 15. Bất kỳ chiếc bánh nào có mứt cam sẽ khiến bạn thích thú với hình thức và hương vị của nó. Chúc bạn nướng bánh vui vẻ!
Blackcurrant confit cho bánh
Quả lý chua đen có mùi thơm đặc biệt và các đặc tính hữu ích sẽ ngon không kém các loại quả mọng khác.Confit nho được chế biến từ quả mọng tươi xay nhuyễn hoặc thạch lý chua đen đã chuẩn bị sẵn. Gelatin được sử dụng làm chất làm đặc và một ít bột ngô được thêm vào để tạo cho món bánh có kết cấu mịn như nhung.
Thời gian nấu: 20 phút.
Thời gian nấu: 20 phút.
Khẩu phần: 6.
Thành phần:
- Nho đen xay nhuyễn – 280 gr.
- Đường - 80 g.
- Gelatin - 8 g.
- Nước – 80 ml.
- Tinh bột ngô - 12 g.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Ngâm ngay gelatin vào nước đá theo tỷ lệ 1:6 với nước. Nghiền nhuyễn nho bằng máy xay ngâm hoặc sử dụng nho xay nhuyễn làm sẵn.
Bước 2. Cho lượng nho xay nhuyễn cần thiết vào nồi và đun sôi trên lửa nhỏ. Sau đó đổ đường vào xay nhuyễn còn nóng và đổ bột ngô pha loãng với một lượng nhỏ nước vào. Nấu nhuyễn trong vài phút trong khi khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại.
Bước 3. Sau đó đổ phần nhuyễn đặc từ chảo vào một bát riêng. Thêm gelatin trương nở vào và trộn kỹ cho đến khi tan hoàn toàn.
Bước 4. Để tạo hình bánh, hãy lấy một chiếc nhẫn có đường kính nhỏ hơn một chút so với các lớp bánh. Che nó bằng một miếng màng bám và đổ hỗn hợp nho vào vòng.
Bước 5. Sau đó bọc confit bằng màng dính và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong một giờ cho cứng lại. Bạn có thể sử dụng mứt lý chua đen đã chuẩn bị sẵn làm lớp phủ cho bánh của mình. Chúc bạn nướng bánh vui vẻ và ngon miệng!
Bánh chuối hấp tại nhà
Confit chuối sẽ là một lớp tuyệt vời cho chiếc bánh của bạn và nó sẽ hấp dẫn không chỉ những người yêu thích món chuối nướng. Chuối không được xay nhuyễn hoàn toàn mà để lại những miếng nhỏ khiến món ăn trở nên thú vị hơn. Chuẩn bị confit với gelatin và chanh.Confit chuối có thể được bảo quản trong tủ đông trong vài tuần.
Thời gian nấu: 30 phút.
Thời gian nấu: 30 phút.
Khẩu phần: 6.
Thành phần:
- Chuối - 2 chiếc.
- Đường - 2 muỗng canh.
- Nước cốt chanh - ½ muỗng canh.
- Lá gelatin - 10 g.
- Nước uống – 200ml.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Gọt vỏ chuối cho vừa vặn và cắt thành từng miếng nhỏ.
Bước 2. Cho chuối đã cắt lát vào nồi có đáy dày, đổ lượng đường vừa đủ vào rồi đổ nước cốt chanh vào.
Bước 3. Sau đó đổ 200 ml nước nóng vào chảo cùng chuối rồi đun trên lửa vừa. Nấu chuối và khuấy liên tục trong 3-5 phút kể từ khi bắt đầu sôi.
Bước 4. Tắt lửa. Đổ gelatin vào chảo, khuấy đều và để khoảng 5-8 phút cho gelatin nở ra. Sau đó dùng nĩa cắt khối chuối sao cho còn lại những miếng trái cây nhỏ trong máy xay nhuyễn.
Bước 5. Đổ hỗn hợp đã chuẩn bị vào một chiếc bát đặc biệt, phủ một lớp màng bám lên trên. Đặt khuôn với hỗn hợp chuối vào tủ lạnh trong một giờ để cứng lại.
Bước 6. Sau thời gian này, cẩn thận lấy chuối đông lạnh ra khỏi khuôn và dùng để làm bánh. Chúc bạn nướng bánh vui vẻ và ngon miệng!
Công thức mứt mứt nhanh cho bánh
Mứt còn sót lại từ mùa đông có thể được tái sinh bằng cách làm mứt cho một chiếc bánh. Mứt có thể được làm từ bất kỳ loại quả mọng nào và có độ đặc bất kỳ. Để có thêm hương vị, hãy thêm nước chanh, gia vị, các loại hạt và miếng trái cây tươi. Chúng tôi chuẩn bị món mứt chỉ từ ba thành phần: mứt, nước và agar-agar. Bạn cũng có thể sử dụng gelatin làm chất làm đặc với lượng 3 gam. gelatin trên 100 g. mứt.
Thời gian nấu: 20 phút.
Thời gian nấu: 20 phút.
Khẩu phần: 6.
Thành phần:
- Mứt – 200 g.
- Nước - 200 ml.
- Agar-agar – 10 gr.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Đun nóng mứt trong lò vi sóng rồi xay qua rây dày để loại bỏ hạt nếu mứt có hạt. Đo khối lượng thu được bằng một ly. Đổ 10 g vào cốc. thạch-thạch.
Bước 2. Đổ 200 ml nước lạnh sạch vào, trộn đều và để 10 phút cho nở ra.
Bước 3. Sau đó đổ khối này vào nồi hoặc xoong nhỏ, đặt trên lửa vừa và đun sôi và khuấy liên tục, đặc tính tạo gel sẽ lộ rõ.
Bước 4. Đổ mứt vào thạch nóng, khuấy đều, tắt bếp và để nguội hỗn hợp một chút.
Bước 5. Lót một miếng màng dính vào khuôn hoặc đĩa để tạo hình confit và đổ khối quả mọng đã nguội này vào đó.
Bước 6. Sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh hoặc cho vào tủ lạnh cho cứng lại. Món mứt mứt đã sẵn sàng. Bạn có thể lắp ráp bánh bằng cách sử dụng confit, vừa để xếp lớp vừa để trang trí. Làm bánh ngon và thành công!
