Bánh Kyiv cổ điển

Bánh Kiev theo công thức cổ điển được bà ngoại chúng ta biết đến sẽ được thưởng thức trong bữa tiệc trà hoặc lễ kỷ niệm gia đình. Các thành phần quen thuộc và tuân thủ nghiêm ngặt GOST sẽ không cho phép bạn mắc sai lầm ngay cả khi chuẩn bị ở nhà.

Công thức làm bánh Kyiv cổ điển của Liên Xô theo GOST Liên Xô

Công thức làm một chiếc bánh Kyiv thực sự, được cấp bằng sáng chế vào năm 1973, là một kiệt tác của nghệ thuật ẩm thực và bao gồm những chiếc bánh meringue hạt giòn với một lớp kem bơ cognac Charlotte. Công nghệ nấu ăn không hề đơn giản nhưng công thức cổ điển đảm bảo hương vị độc đáo.

1. 
   Cách làm bánh Kiev theo công thức cổ điển tại nhà? Tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ và dùng máy trộn đánh thành khối protein, giữ ấm.
2. 
   Chiên hạt điều trong chảo gang hoặc khay nướng, sau đó cắt nhỏ hoặc xay trong cối cho đến khi tạo thành vụn thô.
3. 
   Thêm axit citric và muối vào lòng trắng ấm đã chuẩn bị sẵn, đánh bằng máy trộn cho đến khi thu được bọt trắng ổn định.
4. 
   Trộn một trăm gram đường với một nhúm vanillin và đổ dần vào khối protein mà không ngừng đánh. Tổng thời gian đánh khoảng 4-5 phút.
5. 
   Trong một hộp đựng riêng, kết hợp lượng đường còn lại với các loại hạt và bột mì cắt nhỏ.
6. 
   Kết hợp hỗn hợp lớn với bọt protein đã đánh bông, khuấy bằng thìa thông thường và thêm 1-2 muỗng canh mỗi lần. tôi. sóc. Bạn cần trộn khối lượng protein dần dần để duy trì độ đặc thoáng.
7. 
   Lót giấy da vào đáy và các mặt của hai đĩa nướng, bôi dầu vào khuôn silicon, sau đó chia bột và nếu cần, dùng thìa làm phẳng bề mặt của bột.
8. 
   Làm nóng lò ở 130 độ và để bánh ở đó ít nhất 2 giờ cho đến khi chúng có màu kem mềm. Tắt lò và để bánh nguội hoàn toàn, sau đó cẩn thận lấy bánh ra khỏi chảo và để nguội hoàn toàn trong một tiếng rưỡi.
9. 
   Bẻ các cạnh đã cắt thành từng miếng để trang trí cuối cùng cho các mặt của bánh.
10. 
    Để chuẩn bị kem, đổ sữa vào chảo có thành dày, thêm lòng đỏ vào và đánh cho đến khi khối trở nên đồng nhất và xuất hiện bọt khí trên bề mặt.
11. 
    Trộn đường với vani và dần dần kết hợp nó với hỗn hợp sữa trứng cho đến khi các thành phần khối được hòa tan hoàn toàn.
12. 
    Đặt chảo có hỗn hợp sữa-trứng trên lửa và đun nóng từ từ, khuấy liên tục nhưng không đun sôi để tránh khối lòng đỏ bị ủ. Tắt bếp và để nguội, bọc lại bằng màng dính.
13. 
    Đánh bơ ở nhiệt độ phòng trong máy trộn cho đến khi mịn rồi thêm từng thìa từng thìa vào hỗn hợp lòng đỏ-đường, tiếp tục đánh cho đến khi kem mịn và bóng.
14. 
    Đặt kem đã hoàn thành ở các dạng khác nhau, để nguyên một phần, thêm ca cao và rượu cognac vào phần thứ hai và trộn.
15. 
    Đặt một thìa kem nhạt lên khay hoặc đĩa phẳng, đặt lớp bánh thứ nhất và phết kem nhạt lên trên bằng thìa hoặc dao bản rộng, sau đó đặt lớp bánh thứ hai lên và ấn nhẹ để kem chảy ra. các cạnh. Điều này sẽ cho phép bánh ngâm đúng cách.
16. 
    Phủ kem sô cô la lên trên mặt bánh, rắc thêm vụn bánh còn sót lại sau khi cắt bánh lên các mặt của món tráng miệng. Trang trí mặt trên của bánh bằng kem, mô tả hoa, lưới hoặc sóng.
17. 
    Để bánh ngâm trong tủ lạnh ít nhất 12 tiếng. Tốt hơn là nên phục vụ kiệt tác cổ điển theo từng phần để các dải bánh và kem được nhìn rõ hơn.

Bánh Kyiv theo công thức của bà Emma

Công thức này là sự chuyển thể của tác giả từ chiếc bánh Kyiv cổ điển. Lòng trắng làm bánh được lên men, thay vì hạt điều, người ta khuyên nên sử dụng các loại hạt khác.

Thời gian nấu: tối đa 3 ngày (lên men protein, nướng và ngâm).

Thời gian nấu: 40 phút.

Khẩu phần – 12.

Thành phần:

Đối với các loại bánh:

• Lòng trắng trứng - 12 chiếc.
• Đường cát - 500 g.
• Bột mì - 100 gr. (50 gr. mỗi chiếc bánh)
• Các loại hạt (hạt phỉ hoặc hạt điều) – 350 gr.
• Đường vani – 2 gói.
• Dầu thực vật hoặc bơ để bôi khuôn.

Đối với kem:

• Bơ - 550 gr.
• Lòng đỏ trứng - 12 chiếc.
• Đường cát - 300 g.
• Sữa – 350 ml
• Bột ca cao - 20 g.
• Đường vani - 1 gói.
• Rượu cognac - 2 muỗng canh. tôi.

Quá trình nấu ăn:

1. Tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ, đánh đều, chia thành hai hộp, mỗi hộp 6 miếng. Che chúng bằng màng dính và đặt chúng ở nơi ấm áp trong một ngày. Giữ lòng đỏ trong tủ lạnh.

2. Đánh lòng trắng trứng lên men sau 24 giờ thành bọt, thêm 300 gam đường thường và 2 gói đường vani.

3. Trộn riêng 200 gam đường, 50 gam bột mì và một nửa số hạt, trộn kỹ hỗn hợp protein và hạt cho đến khi mịn.

4. Thoa dầu vào khay nướng và tạo hình đều cho bột. Bánh cần có hai lớp nên bạn có thể nướng từng lớp một hoặc chuẩn bị hai chảo để nướng hai lớp cùng lúc. Chúng ta nướng bánh ở nhiệt độ 150 độ trong khoảng 2-2,5 giờ, sau đó đặt bánh lên giá lưới và ủ trong 12-24 giờ.

5. Để chuẩn bị kem, trộn đường và sữa vào nồi rồi đun sôi và khuấy liên tục.

6. Xay riêng lòng đỏ rồi cho dần hỗn hợp sữa-lòng đỏ vào, đun lại trên bếp rồi đun sôi nhưng không sôi, khuấy liên tục rồi để nguội.

7. Đánh bơ với đường vani và không ngừng đánh, thêm hỗn hợp lòng đỏ-sữa đã nguội vào. Thêm bột ca cao vào 1/3 lượng kem và rượu cognac vào lượng kem nhạt.

8. Chúng ta bắt đầu xếp bánh từ lớp bánh đầu tiên, lớp bánh này cần được đặt mặt phẳng xuống và phủ một lớp kem dày. Sau đó đặt một lớp bánh khác lên và ấn nhẹ để kem phân bố đều giữa các lớp bánh.

9.Phủ kem sô cô la lên các mặt và mặt trên của bánh, rắc các loại hạt hoặc vụn bánh lên các mặt. Trang trí bằng kem có hai màu.

10. Để bánh thành phẩm trong tủ lạnh ít nhất 5-6 tiếng rồi thưởng thức.

Cách làm bánh Kiev ngon với quả óc chó?

Trong công thức này, quả óc chó và sữa đặc được thêm vào, điều này giúp phân biệt rõ ràng với phiên bản cổ điển và nhờ đó

Hương vị của món tráng miệng gợi nhớ đến món cổ điển, nhưng trở nên ngọt ngào hơn một chút và có màu sắc hấp dẫn dễ chịu.

Thời gian nấu: tối đa 3 ngày (lên men protein, nướng và ngâm).

Thời gian nấu: 40 phút.

Khẩu phần – 12.

Thành phần:

• Trứng - 8 chiếc.
• Nước chanh - 0,5 muỗng cà phê.
• Đường cát - 200 g.
• Quả óc chó - 2 muỗng canh.
• Tinh bột - 4 muỗng canh.
• Bơ - 500 g.
• Sữa đặc - 200 g.
• Vanillin - để nếm thử.
• Đường bột - 130 g.
• Bột ca cao - 3 muỗng canh.

Quá trình nấu ăn:

1. Làm khô các loại hạt trong chảo rán và xay trong máy xay cho đến khi vụn thô.

2. Đánh lòng trắng đã ướp lạnh bằng máy trộn, đầu tiên ở tốc độ thấp, sau đó trong một phút ở tốc độ tối đa với việc thêm muối và nước cốt chanh. Thêm đường vào từng phần, đánh liên tục. Sau đó thêm các loại hạt và tinh bột vào hỗn hợp protein.

3. Lót giấy nến vào khay nướng và đặt bột vào đó. Đặt bánh vào lò lạnh và nướng trong 2-2,5 giờ ở 150 độ.

4. 200 gam. Đánh bơ mềm ở nhiệt độ phòng cho đến khi mịn và thêm sữa đặc vào theo từng giai đoạn. Đánh hỗn hợp trong khoảng 10 phút cho đến khi kem có màu ngọc trai. Độ đặc của kem phụ thuộc vào thể tích sữa đặc.

5.Đánh phần bơ còn lại cho đến khi nhạt màu rồi cho vani vào, sau đó cho 1/3 lượng đường bột vào, cho dần hết lượng bột còn lại vào, thêm cacao vào trộn đều.

6. Cắt những chiếc bánh có cùng kích thước, phết kem sữa đặc và phết kem bơ sô cô la lên trên và các mặt. Các mặt có thể được rắc những miếng bánh vụn hoặc các loại hạt nghiền nát, bên trên bạn có thể vẽ hoa văn hoặc hoa bằng kem. Bánh đã sẵn sàng phục vụ!

Công thức ban đầu của bánh Kyiv với bánh bông lan và bánh trứng đường

Phiên bản bánh Kyiv này phù hợp cho những ai thích bánh xốp nhưng đồng thời muốn nấu món gì đó theo phong cách cổ điển nổi tiếng. Công thức kết hợp bánh trứng đường cổ điển với các loại hạt và bánh xốp, kem chua và sữa đặc được sử dụng để làm kem.

Thời gian nấu: 5 giờ 45 phút.

Thời gian nấu: 20 phút.

Khẩu phần – 8.

Thành phần:

• Lòng trắng trứng - 4 chiếc.
• Đường cát - 350 gr.
• Trứng - 6 chiếc.
• Bột - 4 muỗng canh.
• Bột ca cao - 3 muỗng canh.
• Bột nở - 1 muỗng cà phê.
• Kem chua – 400ml
• Sữa đặc – 300 ml
• Quả óc chó - 200 gr.
• Đậu phộng - 150 gr.

Quá trình nấu ăn:

1. Đánh lòng trắng trứng với đường cho đến khi mịn, chuyển vào chảo có lót giấy da rồi nướng trong lò ở nhiệt độ 90 độ trong khoảng ba giờ.

2. Chia trứng thành lòng trắng và lòng đỏ, đánh riêng lòng trắng với 6 muỗng canh. đường và thêm từng lòng đỏ vào.

3. Rây bột mì, trộn với bột nở rồi trộn nhẹ nhàng vào bột, thêm bột cacao vào trộn đều.

4. Nướng bánh bông lan trong chảo có lót giấy nến trong khoảng 25 phút ở nhiệt độ 180 độ.

5. Trộn kem chua với sữa đặc. Cắt bánh quy thành hai phần, ngâm nửa phần kem đầu tiên và rắc đậu phộng.

6.Đặt meringue lên trên, phủ kem và rắc quả óc chó, phủ nửa còn lại của bánh bông lan, thoa phần kem còn lại rồi cho vào tủ lạnh trong 2 giờ.

7. Trước khi dùng, trang trí bằng các loại hạt nếu muốn. Chúc ngon miệng!

Công thức từng bước làm bánh Kyiv với đậu phộng

Theo truyền thống, bánh Kiev được làm bằng hạt điều, nhưng những loại hạt như vậy không phải lúc nào cũng có sẵn. Công thức này sử dụng đậu phộng thay vì hạt điều vì... là một loại tương tự rẻ hơn, nhưng hương vị không hề kém cạnh so với công thức ban đầu.

Thời gian nấu: 28 giờ (chuẩn bị, nấu và ngâm)

Thời gian nấu: 30 phút.

Khẩu phần – 8.

Thành phần:

Đối với các loại bánh:

• Lòng trắng trứng - 8 chiếc.
• Đường cát - 340 gr.
• Đậu phộng rang - 220 gr.
• Bột mì –70 gr.

Đối với kem:

• Bơ - 250 g.
• Trứng - 1 chiếc.
• Đường cát - 200 g.
• Sữa – 150 ml
• Đường vani - 1 muỗng cà phê.
• Bột ca cao - 10 gr.

Quá trình nấu ăn:

1. Đánh nhẹ lòng trắng, dùng màng hoặc nắp hộp đậy lại và để ở nhiệt độ phòng trong 12 giờ.

2. Cho đậu phộng đã rang vào túi và dùng cán lăn nghiền thành từng mảnh vụn. Bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố.

3. Trong tô, trộn bột mì, ¾ đường và đậu phộng, dùng thìa trộn nhẹ nhàng.

4. Đánh riêng lòng trắng, thêm dần lượng đường còn lại cho đến khi thu được bọt trắng dày đặc.

5. Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp bột mì, đậu phộng và đường vào lòng trắng.

6. Dùng giấy nướng lót hai khuôn và dàn ¾ khối bột theo tỷ lệ bằng nhau, san phẳng bề mặt.

7. Dùng thìa đặt phần bột còn lại lên khay nướng riêng dưới dạng bánh meringue nhỏ.

8. Nướng bánh ngọt và bánh ngọt trong khoảng 2 giờ ở nhiệt độ 120-140 độ, sau đó tắt lò và để sản phẩm ở đó nguội.Sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn và để trên giá lưới cùng với meringue trong khoảng 8 tiếng ở nơi khô ráo.

9. Đánh trứng với sữa và đường vào nồi, khuấy đều, đun sôi hỗn hợp để đường tan hết và chất trong chảo đặc lại. Việc này sẽ mất khoảng 5 phút. Sau đó thêm đường vani và để nguội, phủ màng bọc thực phẩm lên chảo.

10. Đánh bơ và thêm từng thìa xi-rô sữa-trứng đã chuẩn bị vào, khuấy liên tục để tạo thành một khối mịn, đồng nhất. Chia kem thành hai phần, thêm bột ca cao vào một phần.

11. Đổ phần kem nhạt lên lớp bánh đầu tiên và phủ lớp bánh thứ hai lên. Phủ kem sô cô la lên bánh, rắc vụn bánh trứng đường nhỏ lên các mặt.

12. Trang trí mặt bánh bằng đậu phộng và bánh trứng đường nhỏ rồi cho vào tủ lạnh để ngâm khoảng 5-6 tiếng. Bánh Kiev tự làm với đậu phộng đã sẵn sàng!

Cách làm bánh Kiev với hạt phỉ và kem Charlotte?

Bánh Kiev có thể được làm từ nhiều loại hạt khác nhau và hạt phỉ là một trong số đó. Nó mang lại cho chiếc bánh hương vị đậm đà và tươi sáng hơn khi kết hợp với kem Charlotte cổ điển.

Thời gian nấu: 26 giờ 30 phút (chuẩn bị, nấu và ngâm)

Thời gian nấu: 30 phút.

Khẩu phần – 8.

Thành phần:

Đối với các loại bánh:

• Lòng trắng trứng - 5 chiếc.
• Đường cát - 250 gr.
• Bột mì - 50 g.
• Hạt phỉ – 150 g.
• Đường vani – 1 gói.

Đối với kem Charlotte:

• Bơ - 275 gr.
• Lòng đỏ - 5 chiếc.
• Đường cát - 150 g.
• Sữa – 175 g.
• Bột ca cao - 10 gr.
• Đường vani – 1 gói.
• Rượu cognac - 1 muỗng canh.

Quá trình nấu ăn:

1. Chuẩn bị lòng trắng: đánh nhẹ cho vào hộp đựng, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để lên men ở nhiệt độ phòng trong 12 giờ.

2.Chiên hạt phỉ trong chảo rán khô hoặc sấy khô trong lò khoảng 15 phút ở nhiệt độ 150 độ, sau đó xay bằng cách nhào trong cối, hoặc dùng cán cán bẻ hạt phỉ, sau khi đặt hạt vào hộp thật chặt. cái túi.

3. Trộn bột mì đã rây, đường và các loại hạt đã chuẩn bị sẵn.

4. Đánh lòng trắng ở tốc độ tối thiểu, sau đó thêm đường dần dần và tăng tốc độ. Khối lượng phải là bọt dày đặc màu trắng. Thêm đường vani và đánh lại.

5. Sau đó trộn lòng trắng vào hỗn hợp khô, dùng thìa trộn và cố gắng không làm xáo trộn cấu trúc của lòng trắng.

6. Chia bột thành hai dạng và nướng trong khoảng 2 giờ ở nhiệt độ 150 độ, sau đó để nguội trong lò. Bánh đã làm xong nên để ở phòng khô ráo khoảng 12 tiếng.

7. Trong một chiếc chảo có đáy dày, trộn sữa, vani và đường thông thường, đun sôi nhưng không đun sôi.

8. Nghiền lòng đỏ và đổ hỗn hợp đường-sữa vào thành dòng loãng, khuấy liên tục. Đun nóng lại cho đến khi đặc lại và tắt bếp. Để nguội, phủ màng bám.

9. Đánh bơ rồi cho dần hỗn hợp sữa-trứng vào, khuấy đều cho đến khi kem trở nên bóng và đồng nhất. Chia kem thành hai phần, trộn bột ca cao thành một phần, thêm rượu cognac vào phần còn lại.

10. Đặt lớp bánh đầu tiên lên đĩa, thoa một lớp kem mỏng dày, sau đó phủ lớp bánh thứ hai lên và ấn nhẹ để kem dàn đều. Phủ kem nâu lên mặt trên và các mặt của bánh, trang trí bằng các loại hạt và vụn bánh.

11. Để thành phẩm ngâm trong tủ lạnh ít nhất 3 giờ rồi dùng. Chiếc bánh Kiev tuyệt đẹp với hạt phỉ đã sẵn sàng!

Bánh Kiev lười biếng không cần nướng - một công thức nhanh chóng và đơn giản

Chiếc bánh Kiev cổ điển mất hơn một ngày để chuẩn bị và yêu cầu những nguyên liệu đặc biệt cũng như sử dụng nhiều kỹ thuật nấu nướng. Công thức này phù hợp ngay cả với những người mới bắt đầu nấu ăn, vì nó không cần nướng bánh và quy trình nấu càng đơn giản càng tốt với 6 bước!

Thời gian nấu: 1 giờ 30 phút.

Thời gian nấu: 30 phút.

Khẩu phần – 8.

Thành phần:

Đối với những chiếc bánh

• Bánh meringue làm sẵn – 80 gr.
• Các loại hạt (hạt điều, đậu phộng hoặc quả phỉ) – 160 gr.
• Sô cô la đen - 100 g.
• Bơ - 50 g.

Đối với kem:

• Bơ - 200 g.
• Sữa đặc - 200 g.
• Bột ca cao - 30 g.

Quá trình nấu ăn:

1. Bẻ sô cô la thành từng miếng và đun chảy trong nồi cách thủy hoặc trong lò vi sóng cùng với bơ cắt nhỏ.

2. Cắt nhỏ bánh trứng đường và các loại hạt hoặc cuộn chúng bằng cây cán bột.

3. Trong tô, trộn hỗn hợp sô-cô-la-bơ với các loại hạt và bánh trứng đường.

4. Đối với phần kem, đánh bơ đã mềm rồi thêm dần sữa đặc vào. Cuối cùng, thêm ca cao và đánh khối lại.

5. Phủ màng dính lên khuôn bánh sâu lòng, dàn đều hỗn hợp bánh và phủ một lớp kem lên. Sau đó lại thêm một lớp vụn hạt và phết phần kem còn lại. Để món ăn trong tủ lạnh trong một giờ.

6. Trang trí bánh với vụn bánh trứng đường, các loại hạt và sô cô la. Một chiếc bánh Kiev nhanh chóng và ngon miệng đã sẵn sàng! Tự lo lấy thân!