Thịt bò thạch

Thịt bò thạch là một loại nước dùng đặc sệt được nấu trên xương và nội tạng, có hoặc không thêm chất tạo gel. Công thức nấu ăn từng bước sẽ giúp bạn sắp xếp kiến ​​​​thức về quá trình nấu nướng trong đầu để món ăn ngon và thỏa mãn này thành công.

Cách nấu món thịt thạch bò ngon tại nhà?

Thịt thạch về cơ bản là một món ăn truyền thống của mùa đông, thường được chuẩn bị vào dịp Giáng sinh và năm mới. Nó rất bổ dưỡng và chứa nhiều protein. Thạch được chế biến mà không cần thêm gelatin, tất cả các đặc tính tạo gel đều được xương của chân bò truyền vào nước dùng.

1. 
   Để làm món thịt thạch bò thơm ngon, hãy chuẩn bị một chiếc đùi bò. Tốt hơn hết bạn nên mua đã xẻ sẵn thành từng miếng để khi cắt không bị dính xương nhỏ vào món ăn. Đốt cháy chân, ngâm trong nước lạnh 6-7 tiếng rồi cạo sạch.
2. 
   Đối với nước luộc đầu tiên, đổ nước ngập phần chân sao cho ngập hoàn toàn.
3. 
   Đặt chảo lên lửa cao và đun sôi, nấu trong 5 phút.
4. 
   Xả nước dùng với protein đông tụ, rửa sạch sản phẩm và chảo. Đổ đầy mọi thứ với cùng một lượng nước lạnh một lần nữa.
5. 
   Đun sôi nước dùng thứ hai trên lửa vừa. Nước không nên sôi, bọt nước sôi hầu như không đáng chú ý và hiếm khi phát ra tiếng ùng ục. Sự sôi không nên dừng lại. Nấu nước dùng như thế này trong khoảng 6 tiếng, có khi để qua đêm.
6. 
   Trong 90 phút. Trước khi kết thúc nấu, thêm rau và bột thịt bò vào nước dùng. Luộc thịt riêng trước.
7. 
   Cắt một nửa củ hành lớn đã bóc vỏ theo chiều ngang. Đặt cả hai nửa bên trong vào chảo rán khô, nóng cho đến khi chiên nhẹ.
8. 
   Gọt vỏ một củ cà rốt lớn (hoặc 2 củ nhỏ) và cho cả củ vào chân. Một tiếng rưỡi trước khi kết thúc nấu, thêm nửa củ hành tây, cà rốt nguyên củ và thịt vào nước dùng.
9. 
   Thêm lửa, đun sôi lại nước dùng sau khi cho rau và thịt vào. Trong 30 phút nữa. Trước khi kết thúc nấu ăn, thêm muối và gia vị.
10. 
    Loại bỏ thịt và xương khỏi nước dùng đã hoàn thành và lọc chất lỏng qua rây. Loại bỏ rau và toàn bộ gia vị.
11. 
    Lấy sụn và gân đã luộc ra khỏi xương, thái nhỏ và cùi thịt bò hoặc xay mọi thứ trong máy xay thịt.
12. 
    Băm nhuyễn tép tỏi, cho vào thịt và đảo đều.
13. 
    Đặt thịt vào đáy đĩa hoặc đĩa nướng một miếng.
14. 
    Đổ nước dùng lên thịt.
15. 
    Để nguội ở nơi thoáng mát rồi cho vào tủ lạnh cho đến khi đông lại hoàn toàn. Trước khi dùng, cẩn thận cạo sạch mỡ trên thịt thạch.

Chúc ngon miệng!

Công thức từng bước làm thịt bò thạch không cần gelatin

Để chế biến thịt thạch mà không cần thêm gelatin, bạn không chỉ cần lấy cùi thịt mà còn cả xương, gân, đuôi và sụn. Chính những sản phẩm phụ này giúp có thể thu được cấu trúc rất đặc đó trong quá trình nấu nướng kéo dài. Nếu muốn, thịt bò có thể kết hợp với các loại thịt khác.

Thời gian nấu: 6 giờ 20 phút.

Khẩu phần: 10.

Thành phần:

• Bộ thịt bò (bắp, đùi, đốt ngón tay) – 4 kg;
• Cà rốt – 3 chiếc.;
• Hành tây - 3 chiếc.;
• Lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
• Hạt tiêu đen - 10 chiếc.;
• Tỏi - 7 tép;
• Rễ mùi tây và cần tây - 1 chiếc.;
• Hỗn hợp gia vị làm thạch thịt – 7 g;
• Muối - theo sở thích của bạn;
• Nước – 4 l.

Quá trình nấu ăn:

1. Bạn cần mua những chiếc chân đã được cắt sẵn hoặc tự cắt cẩn thận bằng cưa sắt và rửa sạch để loại bỏ những mảnh xương. Chúng cần được cạo và bôi hắc ín. Tỷ lệ thành phần nước và thịt phải là 1:1.

2. Chuẩn bị một cái chảo rộng, cho thịt, xương, v.v. vào, thêm nước. Thịt sẽ biến mất dưới nước. Nên đổ đầy nước sôi ngay lập tức. Đợi cho đến khi sôi, dùng thìa loại bỏ bọt và giảm lửa xuống mức thấp.

3. Nấu nước dùng trong 5 giờ, đậy nắp, đun lửa nhỏ, đun lửa lớn hơn nước sẽ đục và phần lớn nước sẽ nhanh chóng sôi đi.

4. Gọt vỏ rau và rửa sạch bụi, sau 5 giờ nấu thì cho hết vào nước dùng. Thêm rễ rửa sạch và muối, thêm hỗn hợp gia vị. Bạn có thể thêm 1 muỗng canh muối. tôi. bằng một slide, sau đó nếm thử và nếu cần, thêm muối.

5.Nấu thịt thạch thêm 2,5 giờ nữa, tăng lửa vừa.

6. Bạn có thể vứt cà rốt và hành tây đi, cho thịt và xương vào tô.

7. Lấy thịt đã nguội ra khỏi xương và dùng tay sờ kỹ vào thịt, sờ xem có xương nhỏ nhất và những mảnh vụn của chúng còn sót lại trong đó hay không. Cắt nhuyễn gân và thịt rồi cho vào tô để đổ thạch vào. Để làm đẹp, trước khi cho thịt vào khuôn, bạn có thể xếp các loại rau thơm tươi, sạch, đậu Hà Lan trong lọ và nửa quả trứng cút luộc dưới đáy.

8. Bây giờ bạn có thể thêm tép tỏi tươi bào nhuyễn và hạt tiêu xay vào, trộn với các miếng thịt.

9. Lọc nước dùng qua vài lớp gạc nhiều lần để loại bỏ những chi tiết nhỏ nhất của xương và tạo độ trong suốt tối đa.

10. Đổ nước dùng đã lọc lên các phần thịt đã sơ chế rồi vớt ra chỗ lạnh cho nguội, sau đó cho vào tủ lạnh cho đến khi nguội hoàn toàn.

Chúc ngon miệng!

Một công thức rất ngon cho món thịt bò thạch có thêm gelatin

Để có món thạch đậm đà hơn, một số người sử dụng gelatin khi làm thịt thạch; điều này giúp giảm thời gian đông kết và giảm nguy cơ hỏng hóc. Thịt thạch có thể được đổ vào các khuôn chia thành từng phần, chẳng hạn như làm bánh nướng xốp, sau đó lật lại để phục vụ trên các đĩa riêng.

Thời gian nấu: 9 giờ 10 phút.

Khẩu phần: 13.

Thành phần:

• Thịt bò (bắp, đùi, vai) – 1,6 kg;
• Hành tây - 1 chiếc.;
• Cà rốt – 4 chiếc.;
• Tỏi – 1 củ;
• Rau mùi tây hoặc cần tây – 1 củ;
• Mùi tây – 1 củ;
• mùi tây – 5 nhánh;
• Dầu hướng dương - 3 muỗng canh. tôi.;
• thì là – 3 nhánh;
• hạt tiêu đen – 10 hạt đậu;
• Hạt tiêu – 6 hạt đậu;
• Gelatin – 25 g;
• Tiêu đen xay – 0,3 muỗng cà phê;
• Muối - theo sở thích của bạn;
• Mù tạt hoặc cải ngựa - để phục vụ.

Quá trình nấu ăn:

1. Làm nóng lò trước (nhiệt độ – 210-220 độ). Cắt thịt thành miếng lớn, chặt phần cuống. Gọt vỏ và rửa sạch hành tây và 2 củ cà rốt, cắt làm đôi. Rửa sạch rễ và rau thơm, bóc vỏ tỏi.

2. Lót khay nướng bằng tấm lót hoặc giấy bạc chống dính, xếp thịt và rau thành một lớp. Rưới dầu hướng dương và nướng trong khoảng 15 phút cho đến khi rau có màu vàng nâu và thơm.

3. Đun sôi 3,5 lít nước trong nồi sâu lòng. Cẩn thận đặt các nguyên liệu thịt, rau và nước ép đã được thả vào chảo vào nước sôi. Đun sôi lại trên lửa vừa, giảm xuống mức thấp và nấu không đậy nắp trong 2,5 giờ, nhớ định kỳ vớt bọt.

4. Một giờ sau khi đun sôi, cho thêm 2 củ cà rốt đã rửa sạch và gọt vỏ, thì là và mùi tây vào nước dùng (để lại 1 chân để trang trí).

5. Lọc nước dùng qua rây mịn có lót gạc và để nguội.

6. Thịt bỏ xương, thái nhỏ hoặc tách rời thành sợi. Thêm muối và hạt tiêu, thậm chí có thêm muối.

7. Cân nước dùng. Cho 0,5 lít nước dùng lấy 7 g lá gelatine ngâm vào nước lạnh. Nếu sử dụng bột thì được phép ngâm trong một lượng nước dùng nhất định. Đun nóng nước dùng, thêm các tấm gelatin đã vắt hoặc một khối gelatin dạng bột trương lên. Khuấy gelatin trong nước dùng nóng cho đến khi hòa tan hoàn toàn.

8. Đổ một lớp nước dùng mỏng vào các khuôn nhỏ đặc rồi để vào tủ lạnh trong 1 giờ.

9. Cắt cả củ cà rốt từ nước dùng thành từng khoanh tròn hoặc cắt hình ngôi sao, đặt lên một lớp nước dùng đông lạnh cùng với các loại rau thơm tươi. Đổ thịt đầy 2/3 khuôn và đổ thêm nước dùng lên trên.Để nguội ở nhiệt độ phòng, cho vào tủ lạnh trong 3 giờ.

10. Trước khi dùng, bày ra đĩa, lấy khuôn ra và dùng kèm với mù tạt hoặc cải ngựa.

Chúc ngon miệng!

Chân giò heo và bò kho tự làm

Theo quy định, nhiều loại thịt khác được thêm vào thịt thạch bò, thường là thịt lợn. Món khai vị hóa ra rất đậm đà, thơm và no. Bạn cần dành ra 1 ngày để chuẩn bị, tốt nhất nên chuẩn bị nhiều phần cùng một lúc. Thịt thạch có thể bảo quản trong tủ lạnh mà không bị mất mùi vị trong khoảng một tuần.

Thời gian nấu: 12 giờ.

Khẩu phần: 19.

Thành phần:

• Thịt bò – 1,6 kg;
• Chân giò heo – 1,1 kg;
• Hành tây – 1 củ;
• Cà rốt – 1 chiếc.;
• Nước – 3 l;
• Đậu Hà Lan – 12 chiếc.;
• Hạt tiêu đen – 8 chiếc.;
• Tỏi - 10 tép;
• Lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
• Muối - theo sở thích của bạn.

Quá trình nấu ăn:

1. Làm sạch chân, rửa sạch và ngâm trong nước lạnh trước để loại bỏ máu thừa.

2. Sau đó rửa sạch sản phẩm và cắt thành từng miếng nếu cần.

3. Trong một cái chảo lớn, đổ nước ngập chân giò heo và thịt bò rồi đặt lên bếp.

4. Đun sôi, dùng thìa có rãnh hớt bọt và nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 3 giờ. Luôn để ý để không bị sôi, món ăn phải đun nhỏ lửa.

5. Sau 3 giờ, cho hành tây và cà rốt đã gọt vỏ vào, thêm muối và nấu thêm 2 giờ nữa.

6. Thêm ớt, lá nguyệt quế và nấu thêm 15 phút nữa.

7. Cuối cùng, ép tỏi qua máy ép và để món ăn nấu trong 3 phút. đun sôi và loại bỏ nhiệt.

8. Lấy thịt ra khỏi nước dùng cùng với chân giò, lọc nước dùng qua vài lớp gạc. Tách thịt thành sợi.

9. Lấy cùi ra khỏi chân và cắt thành từng miếng nhỏ.

10.Trộn tất cả thịt, xếp vào khuôn hoặc đĩa sâu lòng, trang trí bằng miếng trứng luộc, đậu Hà Lan hoặc ngô đóng hộp, nhánh rau thơm tươi hoặc lát cà rốt nếu muốn.

11. Đổ nước luộc vào rồi để nơi thoáng mát cho nguội rồi cho vào tủ lạnh.

Chúc ngon miệng!

Cách làm món thịt bò thạch với thịt gà đơn giản và ngon miệng

Thịt thạch có lợi cho cơ thể con người, chủ yếu là cho xương. Khi nấu món ăn này sẽ hình thành các chất có tác dụng tốt cho sự kết hợp giữa sụn và mô màng xương. Thịt thạch bò có thêm thịt gà sẽ mềm, cái chính là cẩn thận tách thịt thành từng thớ nhỏ nhất.

Thời gian nấu: 19 giờ.

Khẩu phần: 15.

Thành phần:

• Bắp bò – 3 kg;
• Thịt gà – 800 g;
• Hành tây – 1 củ;
• Cà rốt – 2 chiếc.;
• Tỏi - 5 tép;
• Hạt tiêu đen – 7 hạt đậu;
• Hạt tiêu – 6 hạt đậu;
• Lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• Muối - theo sở thích của bạn.

Quá trình nấu ăn:

1. Cắt thân cây thành 3 phần và ngâm kỹ trong nước trong 5 giờ. Rửa sạch và đặt các phần thân vào nồi sâu.

2. Đặt thịt gà vào đó (phần dưới của thân thịt). Đổ nước lạnh lên thịt để ngập thịt gà và thịt bò.

3. Thêm cà rốt gọt vỏ và hành tây có vỏ vào thịt, cũng như hỗn hợp hạt tiêu và lá nguyệt quế.

4. Đun sôi nước dùng, hớt hết bọt. Giảm nhiệt xuống thấp, đậy nắp chảo. Để nấu trong khoảng 10 giờ. Thêm muối vào nước dùng khi nấu xong.

5. Trong suốt thời gian nấu, nước luộc sẽ sôi đi một nửa, thịt sôi và tách khỏi xương.

6.Dùng thìa có rãnh vớt hết nguyên liệu ra khỏi chảo, lọc nước dùng qua rây mịn có lót gạc gấp 4 lần.

7. Lấy thịt ra khỏi xương, phân loại, để riêng những miếng mỡ, gân và da rồi dùng tay sờ xem có xương nhỏ và mảnh xương không.

8. Tỏi đã bóc vỏ băm thật nhuyễn, cắt thịt thành từng miếng hoặc tháo rời thành sợi. Thêm tỏi vào thịt và khuấy đều.

9. Dàn đều hỗn hợp thịt dọc theo đáy chảo. Đổ nước dùng vào chảo, đun sôi lại và nêm muối.

10. Đổ nước dùng lên thịt và tỏi rồi để nguội rồi cho vào tủ lạnh.

11. Trước khi dùng, nhớ loại bỏ lớp mỡ trên bề mặt miếng thạch.

Chúc ngon miệng!

Thịt bò và thịt lợn thạch tự làm thơm ngon

Món thịt thạch rất bổ dưỡng và thơm ngon được làm từ thịt bò, thịt lợn. Món ăn này có thể được phục vụ an toàn cho khách như một món chiêu đãi trong bữa tiệc nếu được chuẩn bị, trang trí và phục vụ đúng cách. Nếu có điều kiện, bạn nên mua một cái cẳng lợn nhà.

Thời gian nấu: 10 giờ.

Khẩu phần: 17.

Thành phần:

• Thịt bò – 1 kg;
• Thịt lợn (đốt ngón tay) – 1 kg;
• Cà rốt – 1 chiếc.;
• Hành tây - 1 chiếc.;
• Lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
• Hạt tiêu đen và đậu Hà Lan – 4 chiếc.;
• Muối - theo sở thích của bạn;
• Nước – 4 l.

Quá trình nấu ăn:

1. Chặt chân và thịt thành từng miếng để tránh các mảnh xương lọt vào thịt thạch (để làm điều này, hãy rửa kỹ mọi thứ nhiều lần).

2. Cho các sản phẩm thịt vào nồi sâu lòng, đổ nước lạnh rồi cho toàn bộ hành tây và cà rốt đã gọt vỏ vào.

3. Khi nước sôi, dùng thìa hớt bọt. Bạn cần đun sôi nước dùng với thịt trên lửa nhỏ ở nhiệt độ sôi rất thấp trong vài giờ (6 đến 7).Bạn có thể nhận biết thịt đã chín đúng cách bằng cách dễ dàng rơi ra khỏi xương và nếu bạn xoa một giọt nước dùng giữa các ngón tay, vùng thịt sẽ vẫn dính.

4. Thêm gia vị và muối, bạn cũng có thể thêm hỗn hợp gia vị làm sẵn đặc biệt cho thịt thạch.

5. Lọc nước dùng nhiều lần qua rây mịn nhất, chia thịt thành từng sợi rồi xếp thành lớp 1-2 cm trên đĩa sâu lòng đã chuẩn bị trước.

6. Cẩn thận đổ nước dùng lên khối thịt, cố gắng ngăn các sợi thịt nổi lên trên.

7. Nên dùng thìa thìa loại bỏ ngay hết mỡ trên bề mặt, nếu không sau đó lớp mỡ sẽ cứng lại bên trên và tạo thành một lớp trắng xấu xí, khi đó bạn vẫn phải loại bỏ.

8. Cho tất cả các bát thịt thạch vào tủ lạnh và để yên trong vài giờ.

Chúc ngon miệng!

Cách nấu thịt bò thạch trong nồi nấu chậm?

Điểm hay của việc nấu thịt thạch trong nồi nấu chậm là bạn không cần phải đứng trên chảo hàng giờ để hớt bọt mà có thể đặt chế độ tối ưu để ninh thịt trong nước dùng mà không bị sủi bọt. đun sôi quá nhiều. Một phần thưởng tuyệt vời là thời gian nấu giảm đi đáng kể.

Thời gian nấu: 4 giờ 40 phút.

Khẩu phần: 16.

Thành phần:

• Bắp bò – 1,8 kg;
• Thịt bò (bột giấy) – 1,4 kg;
• Nước – 1,2 l;
• Hành tây – 120 g;
• Cà rốt – 80 g;
• Tỏi – 21 g;
• Muối, gia vị - theo sở thích của bạn;
• Rau xanh tươi - để trang trí.

Quá trình nấu ăn:

1. Ngâm chân, cắt thành nhiều phần trong nước lạnh để loại bỏ máu thừa. Thỉnh thoảng xả nước và thêm nước mới, lặp lại quá trình này cho đến khi nước vẫn trong.

2. Gọt vỏ và rửa sạch rau, cắt cà rốt làm đôi.

3.Cho chân, cùi thịt bò và rau đã chuẩn bị vào tô đa năng, thêm nước và muối. Thêm bất kỳ loại gia vị nào, bạn có thể thêm tỏi khô và các loại thảo mộc, hỗn hợp hạt tiêu, lá nguyệt quế và ngò.

4. Khuấy và đóng nắp nồi đa năng. Đặt chế độ “Thịt” và nấu trong 90 phút.

5. Sau khi kết thúc chương trình, cẩn thận mở nắp. Chuyển phần chân và thịt ra đĩa, lọc nước dùng qua vải thưa gấp 4 lớp. Lấy thịt ra khỏi xương cùng với sụn, chia cùi thành sợi.

6. Cắt nhuyễn mọi thứ, trộn với tép tỏi đã bóc vỏ, cho qua máy ép và chia thành từng phần. Đặt những nhánh rau xanh đã rửa sạch lên trên, bạn có thể thêm đồ trang trí từ cà rốt luộc còn sót lại từ nước dùng.

7. Đổ một lớp nước dùng đã lọc bằng chiều cao của lớp thịt.

8. Để thịt thạch nguội ở nơi lạnh (món nóng không thể cho ngay vào tủ lạnh), sau đó chuyển vào tủ lạnh và để trong 1,5-2 giờ cho đến khi ổn định hoàn toàn. Sử dụng trong vòng 5 ngày.

Chúc ngon miệng!

Một công thức đơn giản để làm món thịt bò và gà tây thạch

Đối với những người không chịu được sự hiện diện của sụn và nội tạng trong aspic, có một công thức ngon cho món ăn này, nấu với bột thịt bò và phi lê gà tây. Tất nhiên, trong trường hợp này, thịt thạch được nấu bằng gelatin, vì nếu không khối lượng sẽ không cứng lại.

Thời gian nấu: 9 giờ.

Khẩu phần: 8.

Thành phần:

• Bột thịt bò – 1 kg;
• Phi lê gà tây – 650 g;
• Nước – 5 l;
• Gelatin – 1 gói (20 g);
• Tỏi - 8 tép;
• Lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
• Muối - theo sở thích của bạn.

Quá trình nấu ăn:

1. Đổ nước vào nồi rộng, cho phi lê gà tây và thịt bò vào.Đặt lá nguyệt quế vào nước và đặt trên lửa vừa.

2. Sau khi nước sôi, bạn cần loại bỏ bọt trên bề mặt, giảm nhiệt độ xuống thấp để chỉ còn lại tiếng nước sôi ùng ục nhẹ.

3. Luộc các sản phẩm thịt trong khoảng 3 giờ, không đậy nắp hoàn toàn. Nhớ thỉnh thoảng hớt bọt bằng thìa.

4. Lấy chảo đã chuẩn bị ra khỏi bếp, bọc trong chăn ấm và để chín trong 4 giờ.

5. Để lại khoảng 1 chén nước dùng để ngâm gelatin dạng hạt.

6. Làm nguội một cốc nước dùng, thêm một gói gelatin, khuấy đều và để trong một giờ cho nở ra.

7. Bóc vỏ tỏi và xay chúng trên máy xay mịn nhất.

8. Lọc nước dùng qua rây hoặc vải mỏng (sẽ nóng). Nếu nước dùng đã nguội đến trạng thái ấm thì đun nóng lại mà không cần đun sôi, cho khối gelatin trương nở cùng với muối vào, khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu tan hoàn toàn.

9. Chia thịt thành từng sợi và trải thành một lớp dọc theo đáy chảo đã chuẩn bị sẵn.

10. Trải những miếng tỏi nhỏ nhất lên lớp thịt và đổ nước dùng làm từ gelatin lên trên mọi thứ.

11. Cho thạch vào tủ lạnh qua đêm để thạch cứng lại hoàn toàn. Ăn kèm với mù tạt hoặc cải ngựa.

Chúc ngon miệng!

Công thức thạch đầu bò

Món thịt thạch thơm ngon, đậm đà được làm từ đầu bò có thêm một phần đùi bò (khớp). Ở đây nước dùng được nấu không thêm rau, chỉ có thịt và xương.

Thời gian nấu: 9 giờ.

Khẩu phần: 13.

Thành phần:

• Đầu bò – 2,5-3 kg;
• Nước – 4 l;
• muối - 2 muỗng cà phê;
• Lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
• Tỏi - 5 tép.

Quá trình nấu ăn:

1.Yêu cầu đầu bò được băm nhỏ ở chợ hoặc tự làm ở nhà, đảm bảo những mảnh xương nhỏ không lọt vào khối chính. Rửa sạch thực phẩm bằng nước lạnh, cho vào tô, thêm nước và ngâm trong vài giờ. Xả nước định kỳ.

2. Sau đó rửa sạch xương bò một lần nữa, cho vào nồi sâu lòng thêm nước, để lửa vừa.

3. Khi bắt đầu sôi, bạn cần loại bỏ bọt và giảm nhiệt độ xuống mức tối thiểu. Đậy nắp chảo và nấu trong 7 giờ.

4. Một giờ trước khi kết thúc nấu, cho lá nguyệt quế vào nước dùng và thêm muối.

5. Khi kết thúc quá trình nấu, khoảng 1/3 lượng chất lỏng ban đầu sẽ còn lại trong chảo. Nếu có nhiều nước dùng, bạn cần thêm lửa để hơi ẩm bay hơi nhiều hơn, nếu không thịt thạch sẽ không cứng lại.

6. Khi mọi thứ đã sẵn sàng, vớt thịt và xương ra khỏi nước dùng, vớt xương ra khỏi miếng thịt.

7. Tách thịt thành sợi, cắt sợi to, dài. Xếp những miếng tỏi đã bóc vỏ và ép dọc theo đáy khuôn thịt thạch, phủ một lớp thịt lên trên.

8. Lọc nước dùng nhiều lần qua rây mịn rồi đổ vào khuôn lên trên miếng thịt.

9. Để trong tủ lạnh qua đêm để món ăn đông lại. Cắt thành từng phần và dùng kèm với cải ngựa.

Chúc ngon miệng!

Cách nấu thịt thạch ngon tự làm bằng nồi áp suất?

Ai cũng biết điều khó khăn nhất khi chế biến món thạch là thời gian chờ đợi lâu khi nấu nước dùng. Có khi thời gian nấu mất tới 10-12 tiếng. Nồi áp suất sẽ giúp ích ở đây, giúp đun sôi các chất keo tự nhiên từ sụn vào nước dùng nhanh hơn rất nhiều.

Thời gian nấu: 3 giờ.

Khẩu phần: 18.

Thành phần:

• Bộ thịt bò – 3 kg;
• Tỏi - 8 tép;
• Hành tây – 2 chiếc.;
• Cà rốt – 3 chiếc.;
• Lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
• Nước – 3,2 l;
• Hạt tiêu và hạt tiêu đen – 4 chiếc.;
• Muối và gia vị - theo sở thích của bạn;
• Ngô đóng hộp, rau thơm tươi, đậu Hà Lan - để trang trí.

Quá trình nấu ăn:

1. Mua một bộ thịt gồm đùi, đuôi, đùi và 1/3 bắp bò. Đổ đầy nước vào những bộ phận này trong chậu và để cho máu thấm bớt trong vài giờ hoặc thậm chí qua đêm.

2. Sáng hôm sau, rửa sạch tất cả các thành phần thịt bằng nước sạch, đảm bảo không còn những mảnh xương nhỏ sắc nhọn. Nếu cần, cạo và cho vào nồi áp suất.

3. Đặt cà rốt đã gọt vỏ, hành tây, ớt, gia vị vừa ăn và muối vào đó.

4. Đổ nước vào sao cho hơi ngập xương, đậy nắp lại và đun trong 2,5 giờ.

5. Dùng thìa có rãnh chuyển thịt sang tô riêng và để nguội. Lọc nước dùng qua rây mịn có lót 4 lớp gạc.

6. Lấy thịt ra khỏi xương và dùng tay tách thành sợi, bạn có thể dùng dao băm nhuyễn thứ gì đó, đặc biệt nếu đó là sụn nhỏ.

7. Đặt khối thịt vào hộp đựng để đổ thịt thạch vào. Nó sẽ chiếm không quá 1/3 số món ăn.

8. Sau khi bóc vỏ tỏi trước, dùng dao sắc băm nhỏ và rắc lên thịt.

9. Đặt những nhánh rau thơm tươi rửa sạch, đậu Hà Lan đóng hộp hoặc hạt ngô lên trên thịt. Bạn có thể cắt đồ trang trí từ cà rốt.

10. Đổ nước luộc thịt lên trên tất cả các chế phẩm, để nguội rồi bảo quản và ổn định hoàn toàn trong tủ lạnh.

Chúc ngon miệng!