Kharcho ở Tiếng Gruzia

Kharcho là một món ăn cổ điển của Gruzia, đã trở nên phổ biến ở các vĩ độ của chúng ta cách đây khá lâu. Nước luộc thịt hoặc gà đậm đà, rau củ thái nhỏ và gia vị thơm, nhờ đó món súp thịnh soạn có được mùi độc đáo sẽ tràn ngập khắp nhà bạn và khiến các thành viên trong nhà phải đòi thêm. Vì vậy, nên chuẩn bị trước món ăn này!

Kharcho Georgia - công thức cổ điển

Không có gì ngon hơn món “Kharcho” đậm đà được làm từ nước luộc thịt bò đậm đà, nêm với sốt tkemali, ớt đỏ và quả óc chó nghiền nát. Khi phục vụ món ăn đầu tiên này tại bàn ăn ngày lễ của mình, bạn có thể chắc chắn rằng khách sẽ yêu cầu bạn chia sẻ công thức!

1. 
   Kharcho Georgia cổ điển rất đơn giản để chuẩn bị.Luộc thịt bò đã rửa sạch trong hai giờ cho đến khi chín hoàn toàn. Sau đó, lọc lấy nước dùng, cắt thịt thành từng miếng nhỏ hoặc tách thành sợi rồi cho vào chảo.
2. 
   Chúng ta vo kỹ gạo trong nhiều nước cho đến khi chất lỏng trở nên trong rồi đổ vào nước dùng - nấu khoảng 20 phút trên lửa vừa.
3. 
   Chiên nhẹ hành tây đã bóc vỏ và thái nhỏ trong chảo có thêm bơ.
4. 
   Đập quả óc chó và loại bỏ hạt.
5. 
   Nghiền hạt trong máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố cho đến khi có độ đặc như bột.
6. 
   Đo lượng nước ép cà chua cần thiết.
7. 
   Cắt ớt chuông đỏ thành từng khoanh mỏng mà không bỏ hạt.
8. 
   Chúng ta bắt đầu kết hợp các thành phần trong một bát với nước dùng và ngũ cốc, thêm các nguyên liệu sau: nước ép cà chua, tỏi băm nhỏ, hành tây xào, rau thơm, ớt cay, húng quế, nước sốt, các loại hạt nghiền, muối và tất cả các loại gia vị khác. Đun sôi súp thêm năm phút nữa và tắt bếp.
9. 
   Chúng ta để thức ăn nóng thêm 30 phút nữa dưới nắp đậy kín - thao tác này là cần thiết để tất cả các loại gia vị và nguyên liệu ấm lên đúng cách và tỏa ra hương vị và mùi thơm tối đa.
10. 
    Chúng tôi đổ kharcho Georgia tươi vào bát chia phần và đãi gia đình. Chúc ngon miệng!

Kharcho Georgia đích thực với quả óc chó

Công thức này dành riêng cho tất cả những người yêu thích các món ăn cay và ẩm thực của bầu không khí Georgia - món súp “Kharcho” đậm đà và thơm với các chất phụ gia thú vị như hạt óc chó cắt nhỏ, nghệ tây, ngò và thậm chí cả nước sốt “tkemali” truyền thống.

Giờ nấu ăn – 2 giờ 30 phút

Giờ nấu ăn - 20 phút.

Khẩu phần – 6.

Thành phần:

• Nước – 2 l.
• Thịt bò - 700 gr.
• Hành tây - 2 chiếc.
• Ớt xanh nóng - 1 chiếc.
• Quả óc chó (hạt nhân) - 100 gr.
• Tỏi – 3 củ.
• Cà chua - 4 chiếc.
• Rau mùi - ½ bó.
• Mùi tây - ½ bó.
• Húng quế tím – 2 nhánh.
• Nước sốt Tkemali - 2 muỗng canh.
• Gạo hạt tròn - 2 muỗng canh.
• Nghệ tây Imeretian – 1,5 muỗng cà phê.
• Khmeli-suneli - 1,5 muỗng cà phê.
• Ớt đỏ xay - 1 nhúm.
• Lá nguyệt quế - 2 chiếc.
• Rau mùi - ½ muỗng cà phê.
• Dầu thực vật - 1-2 muỗng canh.
• Muối - để nếm thử.
• Tiêu đen xay - để nếm thử.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1. Cắt cùi thịt bò thành từng miếng nhỏ cho vào chảo có kích thước phù hợp, thêm lá nguyệt quế, thêm nước và đun cho đến khi mềm (nấu sẽ mất khoảng hai giờ).

Bước 2. Trong khi đó, trong một bát sâu, trộn nghệ tây, hoa bia suneli, rau mùi, ớt đỏ - trộn kỹ. Chúng ta sẽ không cần nhiều hơn một thìa đầy đủ gia vị thu được.

Bước 3. Lọc nước dùng đậm đà qua rây mịn rồi cho vào tô chịu nhiệt, cho thịt và cơm đã luộc vào - để lửa vừa.

Bước 4. Nghiền quả óc chó trong máy xay cà phê và kết hợp với gia vị tự làm và một tép tỏi đã qua máy ép.

Bước 5. Cắt nhỏ hành tây và chiên trong dầu cho đến khi trong suốt. Khi rau đổi màu, cho hỗn hợp hạt-tỏi vào chảo và xào mọi thứ cùng nhau trong 2-3 phút.

Bước 6. Sau đó, cho ớt cay và cà chua xắt nhỏ vào cùng một chảo rán, trước tiên bạn phải gọt vỏ và cắt thành khối nhỏ. Trộn mạnh toàn bộ nội dung của món ăn và đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút.

Bước 7. Đổ “cháo” thu được vào nước dùng và đun sôi trong 3-4 phút.

Bước 8. Sau đó, cho ngò và mùi tây thái nhỏ, tỏi vào chảo - nấu trong 60 giây.Sau khi thời gian trôi qua, đổ nước sốt tkemali vào, nêm muối và tiêu xay theo sở thích của bạn và để sẵn trong 10 phút.

Bước 9. Ăn nóng kharcho đậm đà với một lát bánh mì tươi và giòn. Chúc ngon miệng!

Cách nấu kharcho thịt lợn Georgia?

Khi bạn đã chán súp bắp cải và súp borscht, hãy thoải mái chuẩn bị món ăn cổ điển của Georgia - “Kharcho”. Món đầu tiên này có thể dễ dàng nuôi một gia đình lớn, vì thức ăn trở nên rất phong phú và ngon miệng nhờ nấu trong nước luộc thịt lợn và thêm ngũ cốc, rau và gia vị.

Giờ nấu ăn – 60 phút

Giờ nấu ăn - 20 phút.

Khẩu phần – 6.

Thành phần:

• Thịt lợn - 400 g.
• Gạo trắng - 150 g.
• Hành tây - 2 chiếc.
• Bột cà chua - 2 muỗng canh.
• Cà chua - 2 chiếc.
• Tỏi – 4 củ.
• Quả óc chó (nghiền nát) - 3 muỗng canh.
• Khmeli-suneli - 1 muỗng canh.
• Utskho-suneli - 1 muỗng canh.
• Tiêu đen xay - ½ muỗng cà phê.
• Muối Svan - 1 muỗng cà phê.
• Muối - để nếm thử.
• Dầu hướng dương - 3 muỗng canh.
• mùi tây cắt nhỏ - 3 muỗng canh.
• Lá nguyệt quế - 3 chiếc.
• Nước – 3 l.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1. Cắt thịt thành từng miếng có kích thước mong muốn và cho vào chảo để nấu súp Georgia.

Bước 2. Luộc gạo cho đến khi chín một nửa và rửa kỹ dưới vòi nước lạnh.

Bước 3. Đổ ba lít nước vào thịt lợn, đun sôi rồi dùng thìa có rãnh vớt hết bọt, thêm chút muối và thêm ½ củ hành tây, cắt thành nửa khoanh - nấu khoảng 40 phút ở nhiệt độ vừa phải.

Bước 4. Nghiền các loại hạt trong máy xay sinh tố hoặc máy xay cà phê thành bột.

Bước 5. Băm nhuyễn phần hành còn lại và xào trong dầu cho đến khi chín vàng nhẹ.

Bước 6. Khi hành tây trở nên trong suốt, thêm tương cà chua và cà chua bào vào.

Bước 7Trộn kỹ lượng chứa trong chảo và đun nhỏ lửa trong năm phút.

Bước 8. Trộn hoa bia-suneli, utskho-suneli và muối Svan trong một cái bát.

Bước 9. Trong khi đó nước dùng và thịt đã sẵn sàng - thêm một ít nước, đun sôi lần thứ hai rồi cho ngũ cốc vào.

Bước 10. Bước tiếp theo là cho hỗn hợp cà chua và các loại hạt cắt nhỏ vào chảo.

Bước 11. Sau đó, thêm hạt tiêu đen xay, gia vị và nguyệt quế vào súp - nấu khoảng 10 phút trên lửa nhỏ. Sau khi thời gian trôi qua, nhúng tỏi đã qua máy ép vào nước dùng và đun sôi trong ba phút, sau đó đậy nắp khoảng 10 - 15 phút để lộ ra mùi vị của gia vị và tỏi.

Bước 12. Đổ kharcho nóng vào các đĩa chia thành từng phần và rắc ngò hoặc mùi tây cắt nhỏ. Chúc ngon miệng!

Một công thức đơn giản và ngon miệng cho món kharcho gà Georgia

Kharcho là một món súp rất bổ dưỡng và đậm đà đến với chúng tôi từ vùng đất rộng lớn của Georgia, tuy nhiên, để làm cho món ăn nhẹ hơn và ít calo hơn, chỉ cần thay thịt bò truyền thống bằng thịt gà là đủ và món súp sẽ ngay lập tức lấp lánh với màu sắc mới , nhưng vẫn sẽ vô cùng ngon và thơm.

Giờ nấu ăn – 50 phút.

Giờ nấu ăn - 15 phút.

Khẩu phần – 3 lít.

Thành phần:

• Phi lê đùi gà - 400 gr.
• Gạo - 100 g.
• Hành tây (lớn) - 2 chiếc.
• Cà rốt - 1 chiếc.
• Tỏi – 5 củ.
• Bột cà chua - 4 muỗng canh.
• Adjika - 1 muỗng cà phê.
• Dầu thực vật - 5 muỗng canh.
• Lá nguyệt quế - 2 chiếc.
• Rau mùi – 1 bó.
• Đậu Hà Lan - 5 chiếc.
• Rau mùi (hạt) - 1 muỗng cà phê.
• Khmeli-suneli - 1 muỗng cà phê.
• Zira - ½ muỗng cà phê.
• Muối - để nếm thử.
• Tiêu đen xay - để nếm thử.
• Nước – 1,5-1,7 l.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1.Đổ hơn một lít rưỡi nước vào chảo rồi đặt lên bếp lửa, cắt hành tây và cà rốt gọt vỏ thành từng miếng lớn.

Bước 2. Tách thịt ra khỏi xương, bỏ da và rửa kỹ dưới nước.

Bước 3. Cho rau củ đã gọt vỏ và cắt nhỏ, thịt gà, lá nguyệt quế, muối và hạt tiêu vào chảo nước sôi và đun sôi trong nửa giờ, liên tục hớt bọt tạo thành bằng thìa có rãnh.

Bước 4. Không lãng phí thời gian, thái nhỏ phần hành còn lại và chiên trong dầu nóng khoảng 10 phút.

Bước 5. Trong cối, trộn tỏi băm nhỏ, hạt rau mùi, thì là và hoa bia suneli - dùng chày nhào nhẹ các hạt.

Bước 6. Khuấy gia vị một lần nữa và nước xốt đã sẵn sàng.

Bước 7. Cho một ít tương cà chua vào chảo xào hành tây đã mềm và tiếp tục đun nhỏ lửa.

Bước 8. Trộn đều các nguyên liệu và chiên trong 3-4 phút.

Bước 9. Lấy thịt luộc, hành tây, cà rốt và gia vị ra khỏi nước dùng để nguội ở nhiệt độ phòng, cắt thịt gà.

Bước 10. Cho hành tây đã nấu chín vào chảo cùng với đế kharcho.

Bước 11. Tiếp theo, cho gạo đã vo sạch vào và đun sôi ngũ cốc trong nước dùng khoảng 10 phút. Mục tiêu của chúng tôi không phải là nấu chín cơm hoàn toàn.

Bước 12. Sau khi hết thời gian, cho thịt đã cắt nhỏ vào tô chịu nhiệt.

Bước 13. Tiếp theo, thêm nước sốt gia vị thơm vào kharcho và nêm hạt tiêu đen xay.

Bước 14. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm một chút gia vị adjika để làm nổi bật hương vị đậm đà và khiến ngũ cốc sẵn sàng.

Bước 15. Vài phút trước khi món ăn sẵn sàng, hãy “trang trí” món ăn với ngò xắt nhỏ và khuấy đều.

Bước 16. Đổ ngay nước súp đậm đà và nhẹ vào bát và bắt đầu nếm thử. Chúc ngon miệng!

Cách nấu thịt cừu kharcho theo phong cách Georgia?

Để được đưa đến Georgia, bạn chỉ cần dành một chút thời gian ngắn vào bếp và gây bất ngờ cho vị giác của mình với những món ăn kinh điển của đất nước đầy màu sắc này. Súp Kharcho là nước dùng đậm đà được làm từ thịt cừu và được bổ sung thêm nước sốt tkemali đậm đà, cần tây và thì là.

Giờ nấu ăn – 1 giờ 20 phút

Giờ nấu ăn - 20 phút.

Khẩu phần – 6.

Thành phần:

• Nước dùng - 2,5 l.
• Thịt cừu (luộc) - 700 gr.
• Gạo - 100 g.
• Hành tây - 70 g.
• Cần tây – 15 gr.
• Bơ - 20 g.
• Dầu thực vật - 2-3 muỗng canh.
• Tỏi - 6 răng.
• Bột cà chua - 1 muỗng canh.
• Khmeli-suneli - 1/2 muỗng cà phê.
• Ớt đỏ xay - ½ muỗng cà phê.
• Thì là xắt nhỏ - 1 muỗng cà phê.
• Zira - ½ muỗng cà phê.
• Rau xanh - 50 gr.
• Muối - để nếm thử.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1. Đổ dầu thực vật vào đáy chảo có đáy dày rồi trộn với một miếng bơ, đun nóng kỹ rồi cho hành tây thái nhỏ vào xào.

Bước 2. Tiếp theo, cho cần tây cắt nhỏ vào tô chịu nhiệt, trộn đều và xào khoảng 3 phút.

Bước 3. Khi rau đã mềm, nêm tương cà chua và đun nhỏ lửa thêm một phút nữa, sau đó đổ tất cả nguyên liệu cùng với nước dùng đã đun sôi trước.

Bước 4. Cắt thịt cừu luộc thành miếng có kích thước mong muốn và đổ vào nồi súp.

Bước 5. Tiếp theo, cho gạo đã vo sạch, gia vị, muối, thì là khô hoặc tươi vào kharcho - trộn và đun trên lửa nhỏ trong khoảng 20 phút.

Bước 6. Sau khi hết thời gian, cho tỏi đã qua máy ép vào chảo, trộn đều và nấu thêm 2 phút nữa. Món “kharcho” nóng hổi và thơm với thịt cừu đã sẵn sàng. Chúc ngon miệng!