Khachapuri ở Megrelian

Khachapuri kiểu Megrelian là một trong những biến thể của món ăn đặc trưng của Gruzia và thậm chí còn được coi là danh thiếp và báu vật quốc gia của Georgia. Về cốt lõi, Megrelian khachapuri là một loại bánh mì dẹt nướng được làm từ bột men với một lượng lớn phô mai Suluguni, Imeretian hoặc các loại phô mai ngâm khác cả bên trong và bên ngoài. Chủ đề này cung cấp cho bạn các công thức nấu ăn khachapuri đơn giản của Megrelian mà bạn có thể chuẩn bị ở nhà.

Khachapuri thực sự của Gruzia theo phong cách Megrelian

Khachapuri kiểu Georgia thực sự theo phong cách Megrelian rất dễ nướng tại nhà, tuân theo tỷ lệ chính xác của bột và phô mai (1: 1). Bột được nhào bằng men khô hoặc matsoni. Phô mai truyền thống cho khachapuri thực sự là phô mai Imeretian hoặc Suluguni. Trong công thức này, mời bạn chế biến món Megrelian khachapuri theo một công thức đơn giản nhưng chân thực.

1. 
   Megrelian khachapuri rất dễ chế biến tại nhà. Đổ nước ấm vào tô để nhào bột rồi hòa tan men khô và đường trong đó. Để hỗn hợp ở nơi ấm áp trong 15-20 phút để kích hoạt men.
2. 
   Làm tan chảy 40 g. bơ và đun nóng sữa một chút. Đổ chúng vào bột men. Đổ bột đã rây thành từng phần, thêm một chút muối rồi dùng thìa nhào bột cho đến khi bột hút hết chất lỏng.
3. 
   Sau đó chuyển bột ra mặt bàn đã rắc bột mì và nhào bột bằng tay. Cán bột thành khúc, chuyển vào tô đó và để ở nơi ấm áp trong 1,5 giờ cho bột nở.
4. 
   Nghiền phô mai suluguni trên máy xay thô.
5. 
   Nhào bột thật kỹ, chia thành ba phần, vo từng miếng thành một quả bóng và dùng cán cán thành một chiếc bánh dẹt mỏng.
6. 
   Chia suluguni bào thành 3 phần bằng nhau để làm nhân và để lại một ít để rắc. Chuyển phô mai vào bánh mì dẹt đã cán mỏng và thêm 20 g. bơ để nhân không bị khô.
7. 
   Tập hợp các mép của từng chiếc bánh một cách cẩn thận và chặt chẽ vào một chiếc túi.
8. 
   Sau đó chuyển bánh sang mặt bên kia, dùng cán lăn đều và dùng tăm chọc vài lỗ cho thoáng khí.
9. 
   Lót giấy vào khay nướng và cẩn thận đặt những chiếc bánh đã tạo hình lên đó. Bôi lòng đỏ lên bề mặt của chúng và rắc đều phần còn lại của suluguni.
10. 
    Bật lò nướng ở 200°C và nướng khachapuri trong 15-20 phút. Chuyển món khachapuri Georgia đích thực đã được chuẩn bị sẵn theo phong cách Megrelian vào đĩa chia thành từng phần, cắt thành từng miếng và dùng nóng. Chúc ngon miệng!

Megrelian khachapuri tự chế trong lò

Món Megrelian khachapuri tự làm trong lò nướng không khó chế biến nhưng đòi hỏi người nội trợ phải có một số kinh nghiệm làm bột.Trong công thức này, bột làm món khachapuri tự làm được nhào bằng máy làm bánh mì trong chương trình “Bột bánh pizza” và dựa trên bột mì, sữa, men khô, bơ và dầu thực vật. Để làm nhân, chúng tôi chọn loại phô mai suluguni ngon có vị kem và hơi mặn, vì đôi khi nó có thể rất mặn và dai.

Thời gian nấu: 1 giờ 30 phút.

Thời gian nấu: 30 phút.

Khẩu phần: 3.

Thành phần:

• Suluguni - 500 g.
• Bột mì - 350 gr.
• Sữa – 200 ml.
• Kem chua - 1 muỗng cà phê.
• Men khô - 1 muỗng cà phê.
• Đường - 0,5 muỗng cà phê.
• Bơ - 30 g.
• Dầu thực vật - 1 muỗng canh.
• Trứng - 2 chiếc.
• Muối - 1/2 muỗng cà phê.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1. Trong thùng máy làm bánh mì, theo hướng dẫn, đổ sữa đun nóng, dầu thực vật và bơ cắt thành từng miếng. Sau đó thêm muối và đường, rây bột mì và men khô lên trên mặt bột. Bật chương trình mong muốn trong thời gian mặc định.

Bước 2. Khi kết thúc chương trình, lấy bột đã nhào và bột nổi ra khỏi thùng.

Bước 3. Nghiền Suluguni trên máy xay thô và đặt ngay vào bát riêng. Đập một quả trứng vào phô mai và trộn.

Bước 4. Trên mặt bàn đã rắc bột mì, cắt khối bột đã nhào thành 3 miếng và vo thành từng viên.

Bước 5. Sau đó cuộn chúng thành những chiếc bánh dẹt mỏng, dày không quá nửa cm. Chích bánh mì dẹt bằng nĩa hoặc con lăn.

Bước 6. Trải phô mai bào lên bánh ngô, chừa lại một phần tư phô mai để rắc. Dùng túi bịt kín mép từng chiếc bánh.

Bước 7. Úp mặt bánh ngô xuống và tạo một lỗ nhỏ ở giữa để hơi nước thoát ra trong khi nướng.

Bước 8. Rắc bột mì lên bề mặt của bánh mì dẹt và dùng cán hoặc cọ tạo thành khachapuri dày tới 1 cm và đường kính lên tới 20 cm.

Bước 9Cẩn thận chuyển bánh nướng vào khay nướng có lót giấy hoặc từng khay nướng riêng lẻ và dùng nĩa chọc vào chúng một lần nữa.

Bước 10. Trong một cái bát, trộn kem chua với quả trứng thứ hai và phết hỗn hợp này lên bánh mì dẹt.

Bước 11. Rắc đều phô mai bào còn lại lên khachapuri. Bật lò ở 220°C và nướng chúng trong 15-20 phút.

Bước 12. Chuẩn bị món Megrelian khachapuri tự làm trong lò nướng, dùng nóng tại bàn để nhân phô mai không bị cứng. Chúc ngon miệng!

Megrelian khachapuri với bột kefir

Khachapuri kiểu Megrelian với bột kefir sẽ mang đến cho bạn một phiên bản đơn giản và nhanh hơn của món ăn nổi tiếng này của ẩm thực Georgia, bởi vì kefir là một sản phẩm thay thế tuyệt vời cho matsoni. Bột Kefir được trộn với việc bổ sung kem chua, bơ và soda. Sự hình thành của khachapuri trên bột kefir và nhân không khác với bánh Megrelian truyền thống, trên bột men. Trong công thức này, chúng tôi tạo thành một khachapuri lớn cho 4 phần ăn.

Thời gian nấu: 1 giờ.

Thời gian nấu: 20 phút.

Khẩu phần: 4.

Thành phần:

• Bột mì - 400 g.
• Kefir – 180ml.
• Kem chua - 120 gr.
• Bơ - 70 g.
• Soda - ½ muỗng cà phê.
• Đường - 1 muỗng canh.
• Muối - 1 nhúm.
• Phô mai Suluguni - 300 gr.
• Trứng - 1 chiếc.
• Dầu thực vật - để bôi trơn tấm nướng bánh.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1. Trước hết, hãy đong tất cả nguyên liệu làm món khachapuri theo tỷ lệ trong công thức.

Bước 2. Đổ kefir đã hơi ấm vào tô để nhào bột, thêm kem chua vào đó và thêm soda, muối và đường. Trộn các thành phần này và để trong 5 phút để soda phản ứng với kefir.

Bước 3. Làm tan chảy bơ, đổ khối kefir vào và trộn lại.

Bước 4.Rây bột vào rây, đổ từng phần vào đế lỏng rồi dùng thìa, sau đó nhào bột bằng tay.

Bước 5: Kết cấu của khối bột nhào phải mềm, có dầu và hơi dính. Điều quan trọng là không làm cho khối bột này nặng hơn bằng bột mì.

Bước 6. Để làm nhân, hãy xay phô mai suluguni trên bất kỳ dụng cụ xay nào.

Bước 7. Cán bột kefir đã nhào trên mặt bàn đã rắc bột mì thành một chiếc bánh dẹt, lớn.

Bước 8. Đặt đều 2/3 số phô mai bào vào giữa bánh mì dẹt.

Bước 9. Cẩn thận và buộc chặt các mép bánh và loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt để không làm hỏng hình thức của khachapuri. Bột thừa ở vùng liên kết có thể được loại bỏ bằng dao. Bật lò nướng ở nhiệt độ 190°C.

Bước 10. Sau đó dùng cây cán bột cán bánh cẩn thận. Nếu có bong bóng hình thành trong nhân, hãy chọc thủng chúng, loại bỏ không khí và gói bột cẩn thận.

Bước 11. Phủ giấy lên khay nướng và bôi dầu thực vật lên khay nướng. Cẩn thận đặt một khachapuri lớn lên đó và phết một lớp trứng đã đánh lên bề mặt.

Bước 12. Rắc đều khachapuri với số phô mai bào còn lại rồi cho vào lò nướng trong 20 phút.

Bước 13. Làm nguội món khachapuri Megrelian đã chuẩn bị với bột kefir một chút và dùng nóng. Chúc ngon miệng!

Megrelian khachapuri trong chảo rán

Khachapuri kiểu Megrelian nấu trong chảo rán nhanh hơn một chút, nhưng hương vị không khác biệt so với nướng trong lò. Đối với tùy chọn này, bột được nhào bằng matsoni hoặc kefir có thêm soda, công nghệ và cách làm nhân không khác biệt so với truyền thống. Trong công thức này, chúng tôi thêm phô mai tươi vào bột kefir, điều này sẽ làm cho các món nướng trở nên mịn hơn.

Thời gian nấu: 1 giờ.

Thời gian nấu: 40 phút.

Khẩu phần: 4.

Thành phần:

• Bột mì - 600 g.
• Kefir 3,2% – 300ml.
• Phô mai tươi 9% – 100 gr.
• Soda - 1 muỗng cà phê.
• Muối - 1 muỗng cà phê.
• Phô mai Suluguni - 600 gr.
• Trứng - 1 chiếc.
• Rau xanh - để nếm thử.
• Dầu thực vật - để chiên.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1. Chuyển phô mai tươi vào tô để nhào bột, đổ kefir vào đó và dùng máy xay ngâm đánh đều thành khối đồng nhất. Sau đó thêm baking soda và muối vào và trộn đều.

Bước 2. Đổ bột mì đã rây vào khối kefir và dùng tay nhào bột thật kỹ. Cuộn nó thành một búi tóc, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh trong 1 giờ để ủ. Trong thời gian này, bột sẽ trở nên thoải mái khi làm việc.

Bước 3. Để làm nhân, cắt phô mai suluguni trên máy xay thô. Lấy phần thứ ba để rắc. Đập một quả trứng vào phần phô mai còn lại, thêm các loại thảo mộc thái nhỏ vào và trộn.

Bước 4. Sau một giờ, chia bột kefir-curd đã nhào thành 4 phần bằng nhau và cuộn từng phần thành một chiếc bánh dẹt mỏng. Đặt phần nhân đã chuẩn bị vào giữa mỗi chiếc bánh mỳ dẹt.

Bước 5. Dán các mép bánh lại cẩn thận và thật chặt. Sau đó lật mặt bánh lại, đường may úp xuống và dùng lòng bàn tay ấn thành hình phẳng.

Bước 6. Đun nóng dầu thực vật trên chảo chống dính. Đặt khachapuri đã tạo hình lên trên, chiên cho đến khi vàng nâu một mặt, lật mặt kia, rắc phô mai và chiên trên lửa nhỏ dưới nắp cho đến khi phô mai tan chảy hoàn toàn. Chiên tất cả các loại bánh theo cách này.

Bước 7. Chuyển khachapuri kiểu Megrelian nấu trong chảo rán vào đĩa, phết bơ tan chảy và để ở nơi ấm áp cho đến khi dùng. Chúc ngon miệng!

Megrelian khachapuri trên matsoni

Megrelian khachapuri được làm bằng matsoni, một phiên bản bột truyền thống không có men, sẽ kém mịn hơn và nấu nhanh hơn.Matsoni có phần giống với kefir, nhưng khác cả về phương pháp lên men và kết cấu, đồng thời bột mềm và mềm. Trong công thức này, trộn bột với matsoni, soda, trứng và dầu thực vật. Để làm đầy và trải đều, chúng tôi sử dụng suluguni cổ điển.

Thời gian nấu: 1 giờ 10 phút.

Thời gian nấu: 20 phút.

Khẩu phần: 3.

Thành phần:

• Bột mì - 500 gr.
• Matsoni – 300 g.
• Trứng - 1 chiếc.
• Soda - 1/2 muỗng cà phê.
• Muối - 1/2 muỗng cà phê.
• Dầu thực vật - 1 muỗng canh.

Để lây lan:

• Phô mai Suluguni - 600 gr.
• Lòng đỏ - 1 chiếc.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1. Đặt matsoni vào tô để nhào bột, thêm soda và muối, đập một quả trứng và đổ một thìa dầu thực vật. Trộn đều các thành phần này.

Bước 2. Cho bột mì đã rây vào hỗn hợp này rồi dùng tay nhào bột, vo tròn lại rồi cho vào tủ lạnh nửa tiếng để ủ.

Bước 3. Nghiền suluguni trên máy xay thô, lấy một phần tư để rắc và cuộn phần phô mai còn lại thành một quả bóng.

Bước 4. Cán bột matsoni ướp lạnh trên mặt bàn đã rắc bột mì thành một chiếc bánh dẹt mỏng. Đặt một viên phô mai vào giữa miếng bánh mì dẹt.

Bước 5. Tập hợp các cạnh của bánh tortilla xung quanh pho mát.

Bước 6. Sau đó buộc chặt chúng lại, tạo thành một chiếc túi giống như khinkali lớn.

Bước 7 Dùng lòng bàn tay nặn thành hình phẳng hơn.

Bước 8. Sau đó, dùng cây cán bột cẩn thận cuộn bánh thành một chiếc bánh dẹt dày ít nhất 1 cm.

Bước 9. Đặt khachapuri đã tạo hình lên khay nướng có rắc bột báng. Bôi lòng đỏ lên bề mặt và rắc đều phần còn lại của suluguni. Bật lò nướng ở nhiệt độ 200°C và cho khachapuri vào nướng trong 25-30 phút.

Bước 10. Phục vụ món khachapuri Megrelian đã chuẩn bị sẵn trên matsoni nóng. Chúc ngon miệng!

Megrelian Khachapuri với phô mai

Megrelian khachapuri với phô mai tươi sẽ là một phiên bản ít calo hơn, mềm hơn và thơm hơn của loại bánh ngọt này. Phô mai tươi được thêm vào nhân cùng với phô mai theo tỷ lệ 3: 1, và khachapuri chỉ được rắc phô mai. Trong công thức này, chúng tôi sử dụng phô mai cứng. Nhào bột làm sữa đông khachapuri với sữa và men khô.

Thời gian nấu: 1 giờ 20 phút.

Thời gian nấu: 20 phút.

Khẩu phần: 4.

Thành phần:

• Bột - 500-550 gr.
• Sữa – 300 ml.
• Men khô - 1 muỗng cà phê.
• Đường - 1 muỗng cà phê.
• Muối - 1/2 muỗng cà phê.
• Dầu thực vật - 1 muỗng canh.
• Bơ - 1 muỗng canh.
• Phô mai tươi - 300 g.
• Trứng - 1 chiếc.
• Phô mai cứng - 100 g.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1. Trước hết, hãy đong tất cả nguyên liệu làm món khachapuri theo tỷ lệ trong công thức. Nghiền phô mai cứng trên máy xay thô.

Bước 2. Rây bột mì qua rây dày.

Bước 3. Đổ bột mì đã rây vào tô để nhào bột, thêm muối và đường, men và một thìa dầu thực vật vào, trộn đều.

Bước 4. Đun nóng sữa một chút, đổ vào hỗn hợp bột và dùng tay nhào bột.

Bước 5. Nhào bột ít nhất 5-7 phút cho đến khi bột mịn, đàn hồi. Sau đó cuộn thành búi, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để ở nơi ấm áp trong nửa giờ đến một giờ cho bột nở.

Bước 6. Trong thời gian này, khối lượng bột sẽ tăng gấp đôi. Nhào lộn anh ta.

Bước 7. Để làm nhân, trộn phô mai tươi với phô mai cắt nhỏ, trứng và bơ. Chia khối bột đã nổi và sữa đông thành 4 phần rồi vo thành từng viên.

Bước 8. Trên mặt bàn đã phủ bột mì, cán bột thành những chiếc bánh mỏng dẹt và đặt nhân sữa đông vào giữa mỗi chiếc bánh.

Bước 9. Tập hợp các mép bánh lại và dán kín. Sau đó lật chúng sang phía bên kia và dùng tay hoặc cây cán bột để tạo hình cho phẳng.

Bước 10. Bật lò nướng ở nhiệt độ 200°C.Phủ giấy nướng lên khay nướng và đặt khachapuri đã tạo thành lên đó. Rắc chúng với phô mai cứng bào và cho vào lò nướng trong 10 phút.

Bước 11. Bôi phô mai tươi với bơ lên ​​món Megrelian khachapuri đã chuẩn bị và dùng nóng. Chúc ngon miệng!

Megrelian khachapuri với phô mai

Megrelian khachapuri với phô mai tươi trong công thức này chỉ được chế biến với phô mai tươi và không có phô mai, đây không hẳn là một phiên bản Megrelian với phô mai phủ trên, nhưng nó có thể là một bữa sáng ngon miệng và thỏa mãn cho bạn, vì tên “khachapuri” về cơ bản có nghĩa là “ khacho” - phô mai, “puri” - bánh mì. Trong công thức này, trộn bột với kefir, trứng và soda.

Thời gian nấu: 1 giờ 20 phút.

Thời gian nấu: 10 phút.

Khẩu phần: 3.

Thành phần:

• Bột - 3 muỗng canh.
• Kefir - 1 muỗng canh.
• Trứng - 2 chiếc.
• Lòng trắng trứng - 1 chiếc.
• Soda - ½ muỗng cà phê.
• Muối - 1 nhúm.
• Phô mai tươi - 1,5 muỗng canh.
• Cây xanh - để trang trí.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1. Đập một quả trứng gà vào một cái bát riêng.

Bước 2. Đổ một ly kefir đã hơi ấm vào đó, thêm baking soda với một chút muối và đánh đều.

Bước 3. Sau đó cho khoảng 3 chén bột mì đã rây vào và nhào bột cho đến khi mịn, mềm và không bị bột quá “tắc”.

Bước 4. Dùng màng bọc thực phẩm bọc khối bột đã nhào và để yên trong nửa giờ ở nhiệt độ phòng.

Bước 5. Trong thời gian này, hãy chuẩn bị nhân bánh. Dùng nĩa nghiền nhuyễn phô mai, thêm một quả trứng, các loại thảo mộc thái nhỏ với một chút muối vào trộn đều.

Bước 6. Cán bột đã nhào thành một chiếc bánh dẹt mỏng và đặt nhân sữa đông vào giữa.

Bước 7. Gấp các cạnh của bánh về phía giữa và dán kín. Sau đó cẩn thận dùng cây cán bột cán bánh thành hình dẹt hơn rồi đặt lên khay nướng có lót giấy.Dùng nĩa chọc vào bánh mì dẹt ở một số chỗ và phết một lớp lòng trắng trứng. Đối với phiên bản Megrelian, bạn có thể rắc phô mai bào lên trên.

Bước 8. Bật lò nướng ở nhiệt độ 200°C. Nướng Megrelian khachapuri với phô mai tươi trong 30-40 phút cho đến khi vỏ bánh có màu như bạn mong muốn. Rắc khachapuri đã chuẩn bị với các loại thảo mộc tươi và có thể dùng cho bữa sáng. Chúc ngon miệng!

Megrelian khachapuri trên bột men

Megrelian khachapuri trên bột men sẽ mang đến cho bạn món bánh mì dẹt phô mai thơm ngon, kết hợp bột men tinh tế với phô mai suluguni tan chảy. Phô mai này có thể được thay thế bằng bất kỳ loại phô mai ngâm nào có sẵn. Trong công thức này, chúng tôi nhào bột men bằng bột mì, sữa, trứng, bơ và men khô bằng phương pháp thẳng. Để làm nhân, chúng tôi lấy phô mai suluguni với phô mai feta.

Thời gian nấu: 1 giờ 20 phút.

Thời gian nấu: 20 phút.

Khẩu phần: 5.

Thành phần:

• Bột mì - 550 gr.
• Sữa – 400 ml.
• Trứng - 2 chiếc.
• Men khô - 5 g.
• Bơ - 120 gr.
• Dầu thực vật - 10ml.
• Đường - 10 gr.
• Muối - 10 g.
• Phô mai Suluguni - 600 gr.
• Phô mai phô mai - 170 gr.
• Kem chua 15% – 10g.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1. Đo tất cả nguyên liệu làm món khachapuri theo tỷ lệ trong công thức.

Bước 2. Rây bột mì vào tô để nhào bột, thêm đường, muối và men vào, thêm 20 gam. bơ làm mềm bằng dầu thực vật và đổ sữa ở nhiệt độ phòng.

Bước 3. Dùng thìa nhào bột trước rồi nhào đều trên mặt bàn đã rắc bột mì cho đến khi có kết cấu mịn, đồng đều. Cán bột thành một quả bóng, dùng khăn ăn đậy lại và đặt ở nơi ấm áp trong 40 phút cho bột nở.

Bước 4. Trong thời gian này, cắt nhỏ hai loại phô mai và khoảng 70 gram trên máy xay thô. để lại để rắc.Trộn đều phần phô mai còn lại với một quả trứng và 20 g. bơ.

Bước 5. Nhào bột một chút, chia thành 5 phần bằng nhau và vo thành từng viên.

Bước 6. Trên bất kỳ bề mặt làm việc nào có rắc bột mì, cán bột thành những chiếc bánh tròn dẹt, dày không quá 5 mm và dùng tăm hoặc nĩa đâm vào chúng. Đặt nhân phô mai vào giữa mỗi chiếc bánh tortilla.

Bước 7. Dán chặt mép bánh lại thành hình túi.

Bước 8. Sau đó lật mặt bánh lại và cán mỏng một chút để tạo thành hình tròn và dẹt.

Bước 9. Trong một cái bát, trộn phô mai bào dành riêng với quả trứng thứ hai, bơ và kem chua còn lại.

Bước 10. Đặt khachapuri đã tạo hình lên khay nướng có lót giấy. Bật lò nướng ở nhiệt độ 200°C. Phết đều phô mai đã chuẩn bị lên khachapuri và cho vào lò nướng trong vòng 10 - 15 phút.

Bước 11. Phục vụ món Megrelian khachapuri đã chuẩn bị nóng trên bột men để phô mai tan chảy không có thời gian đông cứng. Chúc ngon miệng!