Ganache là một trong những loại kem tráng miệng phổ biến nhất. Rất có thể, bạn đã thử nó nhiều lần nhưng không biết tên chính xác. Đây là loại nhân dày và có hương vị đậm đà, có thể tìm thấy trong kẹo hoặc thanh sô cô la, cũng như bánh ngọt và bánh ngọt. Chúng tôi sẽ cho bạn biết cách chuẩn bị các biến thể khác nhau của loại kem này, cũng như cách làm cho hỗn hợp ganache đặc hơn hoặc lỏng hơn, trong các công thức được đưa ra trong bài viết.
Ganache socola để phủ bánh
Ganache sô cô la để phủ bánh trông giống như một lớp vỏ chắc chắn, ngoài vẻ ngoài đẹp mắt còn cho phép bạn bảo quản nguyên vẹn món tráng miệng trong quá trình vận chuyển. Kem có kết cấu đồng đều, mịn, hương vị đậm đà và cũng dễ chế biến.
- Sô cô la đen 150 gr. (55%)
- Kem 300 ml. (33-35%)
- Bơ 80 (gram)
- Sô cô la sữa 200 (gram)
-
Kem ganache để san phẳng và phủ bánh rất dễ chuẩn bị. Bơ sẽ hơi tan chảy vào thời điểm thêm vào ganache.
-
Sô cô la có thể được nấu chảy theo bất kỳ cách thuận tiện nào: trong lò vi sóng, trong nồi cách thủy. Sau đó làm nguội khối lượng thu được một chút.
-
Đổ kem đặc lạnh vào hỗn hợp sô cô la. Trộn các thành phần với chuyển động nhanh chóng.
-
Có thể mất vài phút để có được hỗn hợp mịn vì sô cô la và kem không muốn kết hợp tốt lắm.
-
Sau đó thêm bơ mềm vào hỗn hợp kem sô-cô-la. Trộn ganache trên máy trộn tốc độ thấp.
-
Để ổn định, đặt ganache sô cô la vào tủ lạnh và thỉnh thoảng khuấy đều. Bạn có thể bảo quản trong 3-5 ngày, đậy bằng màng bám “tiếp xúc”. Chúc ngon miệng!
Ganache sô cô la trắng để làm phẳng bánh
Ganache sô-cô-la trắng là loại lý tưởng để làm phẳng bánh; nó dẻo và dễ làm. Có đáng nói đến hương vị huyền ảo, tinh tế của nó không? Với sự bổ sung tinh tế như vậy, chiếc bánh của bạn sẽ trở thành vật trang trí trên bàn thực sự và là trung tâm sự chú ý của mọi người.
Giờ nấu ăn - 30 phút.
Giờ nấu ăn - 30 phút.
Khẩu phần – 1.
Thành phần:
- Sô cô la trắng - 300 g.
- Bơ 82,5% – 150 gr.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Bạn sẽ chỉ cần sô cô la trắng và bơ chất lượng cao với hàm lượng chất béo ít nhất 82,5%.
Bước 2. Thuận tiện nhất là đun chảy sô cô la trắng trong nồi cách thủy, khuấy liên tục. Nếu sử dụng thanh sô cô la, bạn cần bẻ nó thành từng miếng nhỏ.
Bước 3. Tiếp theo, làm nguội khối sô cô la thu được ở nhiệt độ 30-32 độ.
Bước 4. Sau đó, thêm bơ mềm ở nhiệt độ 18 đến 20 độ vào khối sô cô la, dùng máy trộn đánh đều các nguyên liệu cho đến khi mịn. Nếu sau đó có bọt khí trong ganache, hãy khuấy hỗn hợp bằng thìa để loại bỏ chúng.
Bước 5: Ganache sô cô la trắng đã sẵn sàng và không cần để trong tủ lạnh. Chúc ngon miệng!
Ganache với kem
Kem ganache là một phát minh phổ biến của các hãng bánh kẹo Pháp. Nó là một loại nhũ tương sô cô la đặc có thể được sử dụng trong nhiều món tráng miệng. Có một nguyên tắc quan trọng: bạn càng sử dụng ít kem đặc thì ganache sẽ càng lỏng.
Giờ nấu ăn - 30 phút.
Giờ nấu ăn - 30 phút.
Khẩu phần – 2.
Thành phần:
- Kem 35% – 100ml.
- Sôcôla đắng - 100 gr.
- Bơ - 30 g.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1: Cắt sô-cô-la thành từng miếng rồi cho vào tô. Đổ kem nóng vào hộp đựng. Nếu bạn có ít kem béo hơn thì hãy giảm lượng một chút. Để sô cô la trong kem vài phút cho tan chảy.
Bước 2. Tiếp theo, khuấy đều hỗn hợp để sô cô la tan chảy nhanh hơn. Sau đó thêm một ít bơ mềm. Trộn đều ganache cho đến khi nó hoàn toàn đồng nhất.
Bước 3. Để có hương vị và mùi thơm, bạn có thể thêm hương liệu hoặc rượu mùi vào ganache sô cô la.
Bước 4. Kem ganache đã sẵn sàng, có thể dùng trong làm bánh kẹo: phủ bánh, làm nhân bánh hoặc làm các lớp bánh. Chúc ngon miệng!
Bánh sô cô la sữa ganache
Ganache cho bánh sô cô la sữa là một loại kem dẻo phổ biến, hương vị của nó khiến bạn có thể nuốt chửng lưỡi. Nó được sử dụng như một lớp lót bên dưới mastic hoặc dùng để lót các mặt của bánh ngọt; nó cũng làm những chiếc mũ tuyệt vời cho bánh nướng nhỏ.
Giờ nấu ăn - 30 phút.
Giờ nấu ăn - 30 phút.
Khẩu phần – 1.
Thành phần:
- Sôcôla sữa - 400 gr.
- Bơ 82,5% – 60 gr.
- Kem 33-35% – 500ml.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Bạn sẽ cần sô cô la sữa, kem béo và một ít bơ. Cho bơ mềm vào chảo và đổ kem vào.Đun nóng hỗn hợp nhưng không đun sôi. Bơ phải tan chảy hoàn toàn.
Bước 2. Bẻ sô cô la sữa thành từng miếng, cho vào tô và đổ hỗn hợp kem ấm lên trên.
Bước 3. Trộn các nguyên liệu cho đến khi thu được khối sô cô la đồng nhất, mịn.
Bước 4. Cho ganache sô cô la sữa thành phẩm vào ngăn đá tủ lạnh để ổn định trong 2-3 giờ.
Bước 5: Trước khi sử dụng ganache để phủ bánh, hãy để một chút thời gian để rã đông. Sau đó đánh ganache bằng máy trộn cầm tay cho đến khi hỗn hợp giữ được hình dạng. Chúc ngon miệng!
ganache bơ
Bơ ganache rất lý tưởng để phủ và làm phẳng bánh. Công thức cực kỳ đơn giản, không có gì mà bạn không thể xử lý được và sẽ không mất nhiều thời gian. Tất nhiên, dầu phải hoàn toàn tự nhiên và có hàm lượng chất béo cao.
Giờ nấu ăn - 30 phút.
Giờ nấu ăn - 30 phút.
Khẩu phần – 1.
Thành phần:
- Sôcôla sữa - 300 g.
- Bơ 82,5% – 150 gr.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Tất cả những gì bạn cần là sô cô la và một miếng bơ. Tốt hơn là chọn sô cô la bánh kẹo đặc biệt hơn là một thanh sô cô la.
Bước 2. Làm tan chảy sô cô la sữa trong lò vi sóng hoặc cách thủy. Sau đó làm nguội khối sô cô la đến nhiệt độ phòng.
Bước 3. Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh trước để bơ tan chảy ở nhiệt độ 18-20 độ. Đặt nó vào một cái bát và đánh bằng máy trộn cho đến khi tạo thành một khối mịn.
Bước 4. Thêm hỗn hợp sô cô la đã nguội vào hỗn hợp bơ. Đánh đều các thành phần này bằng máy trộn. Bạn có thể dễ dàng loại bỏ bọt khí đã hình thành bằng cách dùng thìa khuấy ganache cho đến khi đạt độ sệt mịn.
Bước 5.Ganache cho bánh sô cô la sữa đã sẵn sàng và có thể được sử dụng ngay cho mục đích đã định. Chúc ngon miệng!
Ganache sô cô la để làm nhân bánh
Ganache sô cô la được sử dụng khá thường xuyên để làm nhân bánh. Nó có hương vị phong phú, độ đặc cao và khá dễ chế biến. Một chiếc bánh có nhân ganache trông rất đẹp và nguyên bản ngay cả khi không có lớp phủ nào, chỉ cần trang trí bề mặt của nó bằng men sô cô la và quả mọng tươi.
Giờ nấu ăn - 30 phút.
Giờ nấu ăn - 30 phút.
Khẩu phần – 1.
Thành phần:
- Sôcôla sữa - 400 gr.
- Kem 33-35% – 200ml.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Lấy kem béo và sô cô la bánh kẹo đặc biệt, sau đó ganache của bạn sẽ có kết quả chính xác như bạn cần.
Bước 2. Đổ 200 ml kem vào nồi rồi đun nóng nhưng không đun sôi. Đổ hỗn hợp nóng lên sô cô la.
Bước 3: Để sô cô la trong kem vài phút cho đến khi nó bắt đầu tan chảy. Sau đó đánh hỗn hợp sô cô la bằng máy xay ngâm. Khối lượng phải đồng nhất và mịn.
Bước 4. Dùng màng bọc thực phẩm “tiếp xúc” bọc ganache sô cô la lại rồi cho vào tủ lạnh khoảng 6-8 tiếng cho ổn định.
Bước 5. Sau đó đánh khối sô cô la bằng máy trộn ở tốc độ trung bình cho đến khi mịn. Ngay khi bạn nhận thấy ganache đã bắt đầu đặc lại, hãy ngừng đánh, nếu không bạn có thể làm hỏng nó.
Bước 6. Để dễ thực hiện hơn, hãy chuyển ganache vào túi đựng bánh ngọt và phết lên các lớp bánh. Chúc ngon miệng!
Ganache "bê tông" để phủ bánh
Ganache “bê tông” để phủ bánh là giải pháp lý tưởng cho món tráng miệng của bạn. Loại ganache này dễ sử dụng, ổn định, không chảy và cho phép bạn tạo bề mặt mịn ở các mặt của bánh. Bí mật chính nằm ở thành phần chính xác của các thành phần.Và quá trình nấu ăn rất đơn giản và dễ hiểu.
Giờ nấu ăn – 25 phút.
Giờ nấu ăn – 25 phút.
Khẩu phần – 1.
Thành phần:
- Xi-rô glucose - 25 gr.
- Bơ ca cao - 40 g.
- Bơ - 180 g.
- Sôcôla trắng - 350 gr.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh trước để bơ mềm. Bạn có thể tự nấu xi-rô glucose, nhưng tốt hơn là nên mua sẵn.
Bước 2: Đun chảy bơ cacao.
Bước 3: Cho socola trắng chip vào tô bơ cacao nóng. Dùng thìa khuấy đều các nguyên liệu để sô-cô-la tan nhanh hơn.
Bước 4. Sau khi sô cô la tan chảy, đặt khối sang một bên để nguội ở nhiệt độ 25-26 độ.
Bước 5. Tiếp theo, thêm bơ mềm vào khối sô cô la và đánh đều lượng chứa trong bát bằng máy trộn, tăng dần tốc độ.
Bước 6. Sau đó đổ si-rô glucose vào và tiếp tục đánh hỗn hợp bằng máy trộn.
Bước 7. Ganache “bê tông” lúc đầu có vẻ chảy nước, nhưng nó dễ dàng cứng lại trên bề mặt bánh đã nguội. Nên phủ lớp phủ lên bánh theo ba giai đoạn. Chúc ngon miệng!
Ganache sữa đông cho bánh
Ganache sữa đông cho bánh mang lại lớp phủ vừa mềm vừa ổn định. Nhìn chung, hương vị của kem rất tinh tế, gần như trung tính, cho phép bạn thoải mái sử dụng bất kỳ loại nhân và đồ trang trí nào cho món tráng miệng sau này. Công thức này tạo ra ganache chất lượng cao ngay cả đối với những đầu bếp bánh ngọt mới vào nghề.
Giờ nấu ăn - 10 phút.
Giờ nấu ăn - 10 phút.
Khẩu phần – 1.
Thành phần:
- Đường bột - 10 gr.
- Sữa đặc - 20 gr.
- Sô cô la trắng - 200 gr.
- Bơ 82,5% – 200 gr.
- Phô mai tươi 9% – 180 gr.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1.Làm tan chảy sô cô la trắng trong lò vi sóng hoặc trong nồi cách thủy tùy thích. Bơ phải ở nhiệt độ phòng, và ngược lại, phô mai nên được làm lạnh.
Bước 2. Khối sô cô la phải nguội đến 33 độ. Tiếp theo, thêm sữa đặc vào, dùng thìa trộn nhẹ các nguyên liệu.
Bước 3. Sau đó thêm bơ tan chảy một chút và trộn lượng chứa trong bát bằng máy trộn cầm tay ở tốc độ tối đa. Đánh trong khoảng 5 phút.
Bước 4. Trước khi thêm phô mai tươi với đường bột vào ganache. Nó phải được đục lỗ riêng bằng máy xay ngâm hoặc chà qua rây mịn.
Bước 5. Thêm khối sữa đông theo hai cách và trộn. Sau đó đánh ganache một lần nữa bằng máy trộn trong 3 phút, đảm bảo không còn cục sữa đông nào.
Bước 6. Ganache có thể được nhuộm bằng màu thực phẩm với bất kỳ màu nào hoặc để nguyên màu tự nhiên. Chúc ngon miệng!
Ganache dâu tây
Ganache dâu tây là một hương vị tuyệt vời và là vật trang trí độc đáo cho bất kỳ món tráng miệng nào. Công dụng của loại ganache này khá rộng rãi; nó có thể được sử dụng để kẹp các lớp bánh, nhân shu, giữ các nửa bánh macaron lại với nhau, v.v.
Giờ nấu ăn – 6-8 giờ
Giờ nấu ăn – 25 phút.
Khẩu phần – 1.
Thành phần:
- Kem 33% – 150ml.
- Sô cô la trắng từ 33% – 340 gr.
- Xi-rô glucose - 45 gr.
- Dâu tây xay nhuyễn – 90 gr.
- Bơ 82,5% – 90 gr.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Chuẩn bị tất cả các thành phần cần thiết được liệt kê trong danh sách. Dâu tây xay nhuyễn có thể được làm từ quả tươi hoặc những quả đã đông lạnh trước đó đã qua sử dụng.
Bước 2. Trộn xi-rô glucose với kem và đun nóng hỗn hợp đến 75-80 độ.
Bước 3. Đổ hỗn hợp nóng thu được lên sô cô la và để yên trong vài phút cho đến khi nó bắt đầu tan chảy.
Bước 4.Sau đó dùng máy đánh trứng khuấy đều hỗn hợp trong bát cho đến khi hỗn hợp sô-cô-la và kem hòa quyện hoàn toàn.
Bước 5. Tiếp theo, thêm bơ ở nhiệt độ phòng vào hỗn hợp sô cô la. Trộn đều hỗn hợp bằng máy xay ngâm.
Bước 6. Sau đó, đổ dâu tây xay nhuyễn còn ấm vào. Trộn đều ganache.
Bước 7. Ganache phải được cho vào tủ lạnh để ổn định. Để làm điều này, hãy bọc khối lượng bằng màng dính “tiếp xúc” và cho vào tủ lạnh trong 6-8 giờ. Bạn có thể kiểm tra độ sẵn sàng của ganache bằng cách dùng ngón tay ấn nó lên bề mặt. Nếu xuất hiện vết lõm và bề mặt không bằng phẳng thì kem đã sẵn sàng.
Bước 8. Đánh ganache bằng máy trộn cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn và có thể dùng làm món tráng miệng. Chúc ngon miệng!
Ganache mâm xôi cho bánh
Ganache mâm xôi cho bánh sẽ làm nổi bật hương vị món tráng miệng của bạn với vị chua dễ chịu và tràn ngập hương thơm nhẹ nhàng, quen thuộc. Trên thực tế, công thức này không khác nhiều so với ganache sô cô la cổ điển, việc chuẩn bị nó sẽ khiến bạn mất không quá nửa giờ.
Giờ nấu ăn – 25 phút.
Giờ nấu ăn – 25 phút.
Khẩu phần – 1.
Thành phần:
- Sôcôla trắng - 250 gr.
- Mâm xôi xay nhuyễn – 150 gr.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Tốt hơn hết bạn nên mua sô cô la trắng ở cửa hàng bánh kẹo chuyên dụng. Làm nhuyễn từ quả mâm xôi tươi.
Bước 2. Đun nóng quả mọng xay nhuyễn đến 80 độ, đổ sô cô la trắng lên trên, để trong vài phút.
Bước 3. Sau đó, đánh các sản phẩm bằng máy xay ngâm cho đến khi thu được khối đồng nhất.
Bước 4. Đặt ganache mâm xôi vào một hộp rộng và phủ màng dính “tiếp xúc”. Đặt hộp chứa ganache vào tủ lạnh để ổn định khối lượng. Ganache sẽ sẵn sàng khi lúm đồng tiền thậm chí không lộ ra khi ấn vào.
Bước 5. Trước khi sử dụng, loại bỏ lớp màng và khuấy ganache bằng thìa.Chúc ngon miệng!