Eclairs cổ điển

Eclairs là món tráng miệng nổi tiếng của Pháp được ăn trên khắp thế giới. Món ngon được chế biến dưới dạng một chiếc bánh với nhiều loại nhân khác nhau. Hầu hết các loại kem ngọt thường được thêm vào. Bất cứ ai cũng có thể chuẩn bị một món tráng miệng ngon ở nhà. Để làm điều này, hãy lưu ý đến sự lựa chọn đầy màu sắc của các công thức nấu ăn từng bước đã được chứng minh.

Công thức cổ điển cho món eclairs tại nhà

Bột được chuẩn bị đúng cách là một nửa trận chiến khi làm bánh eclairs. Cho bột được nhào nóng, khối bột thành phẩm phải hoàn toàn mịn và đồng nhất. Nửa sau thành công phụ thuộc vào điều kiện nướng. Việc làm nóng lò phải đồng đều và liên tục. Điều này có nghĩa là trong mọi trường hợp, bạn không nên mở cửa lò trong khi nướng bánh eclairs - bột sẽ lắng xuống và không có tác dụng gì.

1. 
   Làm thế nào để làm eclairs tại nhà bằng công thức cổ điển? Đổ nước với lượng quy định vào nồi hoặc chảo rộng có đáy dày. Cho bơ và một chút muối vào. Đặt các đĩa lên bếp và vừa đun vừa khuấy cho đến khi nước bắt đầu sôi và bơ tan chảy hoàn toàn.
2. 
   Đổ bột đã rây trước vào nước sôi và dầu. Trong trường hợp này, khối đặc thu được trong chảo phải được khuấy tích cực và liên tục bằng thìa hoặc thìa, tránh hình thành vón cục. Bạn cũng có thể sử dụng máy trộn để nhào - điều này sẽ giúp công việc thủ công dễ dàng hơn vì khối lượng sẽ hình thành khá đặc.
3. 
   Khi đã cho toàn bộ lượng bột mì vào, bánh choux sẽ dày và có hình dạng. Khuấy liên tục, đun nóng trên bếp thêm hai đến ba phút nữa. Sau đó lấy chảo ra khỏi bếp và để khối nguội đến khoảng sáu mươi độ.
4. 
   Bây giờ là lúc để thêm trứng. Chúng tôi thực hiện việc này một cách nghiêm ngặt từng lần một để có thời gian trộn trứng với bột nóng trước khi lòng trắng bắt đầu đông lại. Làm việc mạnh mẽ bằng thìa hoặc thìa và dần dần thêm tất cả trứng vào. Bột thành phẩm sẽ đồng nhất và có độ nhớt đáng chú ý - đây là cách nó phải như vậy.
5. 
   Chuyển bột thu được vào túi đựng bánh ngọt có đầu khía. Nếu không, hãy sử dụng túi nhựa có cắt một góc - trong trường hợp này, các tấm eclair thành phẩm sẽ có bề mặt nhẵn.
6. 
   Che tấm nướng bằng giấy da dầu. Chúng tôi trồng những cây eclairs thuôn dài có độ dài mong muốn trên đó. Chúng tôi chừa đủ khoảng trống giữa các miếng - khối lượng bột tăng lên đáng kể trong quá trình nướng.
7. 
   Làm nóng lò ở 180 độ.Đặt khay có bánh eclair đã lót giấy ở giữa và nướng chúng trong ba mươi đến ba mươi lăm phút. Trong quá trình này, chúng tôi không mở cửa mà đánh giá mức độ sẵn sàng của bánh một cách trực quan qua kính. Những chiếc eclairs đã sẵn sàng sẽ nổi lên tốt và có màu nâu ở tất cả các mặt. Khi thời gian nướng bánh eclairs đã hết, hãy tắt lò và để sản phẩm trong đó thêm năm phút nữa. Sau đó, chúng ta lấy bánh nướng ra và chuyển chúng từ khay nướng sang đĩa để nguội. Cắt các eclairs đã nguội theo chiều dọc và lấp đầy khoảng trống bên trong bằng sữa đặc đun sôi.

Chúc ngon miệng!

Cách làm bánh eclair tự làm với sữa trứng

Sữa trứng ngon ngọt rất hợp với những chiếc eclairs xốp tinh tế. Nó nhấn mạnh thành công kết cấu không trọng lượng của chúng và mang lại vị ngọt tinh tế. Để đảm bảo bánh eclair thông thoáng và giữ được hình dạng ba chiều, chúng tôi tuân thủ nghiêm ngặt quy trình chuẩn bị bột được mô tả trong công thức. Khi nướng sản phẩm, không được mở lò trong mọi trường hợp, nếu không bánh sẽ bị lắng. Và để chế biến món sữa trứng thơm ngon, hãy nhớ sử dụng máy đánh trứng hoặc máy trộn cầm tay để khối lượng hoàn toàn đồng nhất.

Thời gian nấu: 1 giờ 10 phút.

Thời gian nấu: 40 phút.

Khẩu phần: 6.

Thành phần:

• Bơ làm bột - 100 g.
• Bột để làm bột - 1 muỗng canh.
• Nước - 1 muỗng canh.
• Muối - một nhúm.
• Trứng làm bột - 4 chiếc.
• Trứng làm kem - 2 chiếc.
• Sữa cho kem - 1 muỗng canh.
• Bơ 82,5% cho kem – 150 gr.
• Đường cát - 100 g.
• Bột làm kem - 3 muỗng canh.
• Đường vani - 2 muỗng cà phê.

Quá trình nấu ăn:

1. Để chuẩn bị bột, hãy sử dụng một cái chảo hoặc chảo lớn có đáy dày. Đổ nước vào đó, thêm lượng bơ quy định và một chút muối. Đặt hộp đựng lên bếp và đun sôi lượng chứa trong đó.Khuấy cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn.

2. Đổ tất cả bột mì đã rây trước đó vào nước sôi cùng một lúc. Khuấy mạnh để khối được trộn nhanh và không bị vón cục. Bạn có thể sử dụng máy trộn ở giai đoạn này - điều này sẽ giúp công việc dễ dàng hơn. Bột sẽ vón cục - tiếp tục giữ trên bếp, khuấy đều. Đun nóng hỗn hợp trong hai đến ba phút, sau đó bắc ra khỏi bếp và để nguội một chút trong năm đến bảy phút.

3. Thêm từng quả trứng vào hỗn hợp sữa trứng vẫn còn nóng. Sau mỗi lần thêm, nhào bột nhanh và kỹ để protein không có thời gian cuộn tròn. Bằng cách này, chúng tôi giới thiệu tất cả các quả trứng.

4. Bột thành phẩm phải có độ nhớt và co giãn. Sau khi nhào xong để nguội thêm một chút để túi bánh không bị chảy.

5. Bây giờ chuyển bột vào túi đựng bánh ngọt có đầu răng cưa. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng túi nhựa thông thường có cắt một góc.

6. Phủ giấy da đã thấm dầu lên khay nướng và đặt các thanh eclair hình thuôn dài có chiều dài tùy ý. Phải có một khoảng cách nhất định giữa các bánh, vì bột sẽ nở gấp đôi trong quá trình nướng.

7. Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180 độ. Đặt khay có bánh eclairs vào lò nướng đã nóng ở mức giữa và nướng trong ba mươi đến ba mươi lăm phút. Bánh phải nở tốt, có màu nâu và tạo thành các lỗ rỗng bên trong. Sau khi nướng, lấy chúng ra khỏi khay nướng và chuyển sang giá làm mát.

8. Để chuẩn bị sữa trứng, chúng ta cũng dùng một cái chảo hoặc một cái chảo nhỏ. Cho sữa, đường cát, đường vani và bột mì theo lượng quy định.

9. Đập trứng vào hỗn hợp.

10.Dùng máy trộn, trộn mọi thứ lại với nhau và đánh ở tốc độ cao trong một phút để làm vỡ hoàn toàn các cục vón cục. Đặt chảo lên bếp và đun nóng hỗn hợp cho đến khi đặc lại, khuấy liên tục. Bạn không thể đun sôi, bạn chỉ cần đun sôi nó. Khi kem trở nên nóng và đặc thì bắc ra khỏi bếp và thêm bơ vào. Khuấy bằng máy đánh trứng cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Làm nguội kem thành phẩm, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tủ lạnh trong một giờ.

11. Chuyển kem vào ống tiêm hoặc túi nấu ăn có vòi hẹp. Tạo một vài vết thủng ở phía dưới hoặc mặt bên của eclairs đã nguội từ các phía khác nhau và đưa kem vào. Ngoài ra, bạn có thể chỉ cần cắt các cạnh của bánh, mở nhẹ và đổ kem vào bằng một thìa cà phê.

Chúc ngon miệng!

Công thức làm bánh eclairs với sữa đặc đơn giản và ngon miệng

Eclairs với sữa đặc luôn là món tráng miệng được chào đón khi uống cà phê hoặc trà. Chúng mềm mại, nhẹ nhàng và hoàn hảo với phần nhân ẩm và ngọt. Món bánh thơm ngon này có thể được chế biến tại nhà - nó sẽ đòi hỏi một chút kỹ năng và thời gian, nhưng kết quả đạt được là hoàn toàn xứng đáng. Trong công thức này, quy trình nấu được mô tả chi tiết và kèm theo hình ảnh trực quan từng bước để mọi người yêu thích bánh ngọt có thể tự tay chế biến ngay trong bếp của mình.

Thời gian nấu: 1 giờ 10 phút.

Thời gian nấu: 25 phút.

Khẩu phần: 6.

Thành phần:

• Sữa – 200 ml.
• Bơ - 100 g.
• Bột mì - 150 g.
• Trứng - 4 chiếc.
• Muối - một nhúm.
• Sữa đặc đun sôi – 1 lon.
• Bơ làm kem - 100 g.
• Phô mai sữa đông - 130 gr.
• Đường cát - 1 muỗng canh.

Quá trình nấu ăn:

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm bột. Rây bột để cung cấp thêm không khí.Chúng tôi lấy trứng ra khỏi tủ lạnh để chúng đạt đến nhiệt độ phòng.

2. Để chuẩn bị bột, hãy dùng chảo hoặc chảo có đáy dày. Đổ sữa vào đó, thêm lượng bơ, đường và một chút muối theo quy định. Đặt hộp đựng lên bếp và đun sôi lượng chứa trong đó. Khuấy cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn.

3. Trong khi sữa và bơ đang nóng lên, hãy đập trứng vào một hộp đựng riêng. Lắc chúng bằng nĩa hoặc máy đánh trứng để đạt được độ đồng nhất.

4. Khi sữa sôi, đổ ngay toàn bộ bột đã rây vào và dùng máy đánh trứng khuấy mạnh để thu được khối đặc, không bị vón cục.

5. Tiếp tục ủ bột trên bếp. Nó sẽ dày lên đáng kể và tạo thành một quả bóng. Thay máy đánh trứng bằng thìa và tiếp tục khuấy hỗn hợp. Làm khô thêm hai đến ba phút nữa và lấy ra khỏi bếp.

6. Chuyển bánh choux từ chảo nóng sang tô để nguội một chút. Để lại trong năm phút.

7. Đổ từng phần nhỏ trứng đã đánh vào hỗn hợp bột sữa trứng. Sau mỗi lần thêm, trộn kỹ để trứng hòa quyện hoàn toàn vào bột.

8. Bạn có thể kết nối máy trộn với các phụ kiện để nhào bột - điều này sẽ tạo điều kiện thuận lợi hơn rất nhiều cho công việc và giảm thời gian nấu nướng.

9. Nhào bột thành phẩm cho đến khi hoàn toàn đồng nhất - bột sẽ trở nên sền sệt và sền sệt.

10. Chuyển bánh ngọt đã chuẩn bị vào túi bắt kem có gắn hình ngôi sao. Chúng tôi phủ giấy da đã phết dầu lên khay nướng và đặt những tấm eclair hình thuôn dài lên đó. Đây có thể là cách sắp xếp đơn giản theo một đường hoặc bố cục ngoằn ngoèo để có được hoa văn phức tạp trên bề mặt bánh. Đừng quên rằng giữa các tấm bánh phải có một vài cm, vì bột sẽ nở ra tốt trong quá trình nướng.

mười một.Ngoài ra, thay vì tạo thành những chiếc bánh eclair thuôn dài, bạn cũng có thể tạo thành những chiếc bánh nhỏ giọt hình tròn, tất cả đều có cùng một phần đính kèm “ngôi sao”. Làm nóng lò ở 185 độ. Đặt khay có bánh eclairs vào lò nướng đã nóng ở mức giữa và nướng trong 30-35 phút. Các khoảng trống sẽ phát triển rõ rệt, trở nên vàng hồng và tạo thành các khoảng trống bên trong. Sau khi nướng, lấy chúng ra khỏi khay nướng và chuyển sang giá làm mát.

12. Để chuẩn bị kem, cho bơ đã làm mềm vào tô và bắt đầu đánh bằng máy trộn ở tốc độ cao. Bạn sẽ có được một khối không khí dạng kem - đánh trong ít nhất bốn đến năm phút.

13. Thêm sữa đặc đã đun sôi vào bơ, mỗi lần một hoặc hai thìa, đánh cho đến khi mịn hoàn toàn sau mỗi lần thêm. Bằng cách này, chúng tôi giới thiệu tất cả các loại sữa đặc.

14. Bước tiếp theo là thêm phô mai sữa đông - điều này sẽ mang lại kết cấu mềm và tan chảy cho kem thành phẩm.

15. Dùng thìa trộn phô mai với sữa đặc cho đến khi thu được một loại kem mềm đồng nhất.

16. Để đổ đầy nhân vào bánh eclair, sẽ thuận tiện khi sử dụng cùng một túi đựng đồ ăn hoặc một ống tiêm có vòi dài hẹp.

17. Cắt các tấm kính đã nguội ở một bên và mở chúng ra như trong ảnh. Đổ đầy kem từ túi, ống tiêm hoặc chỉ một thìa cà phê. Đậy nắp đã cắt.

18. Đặt những chiếc bánh đã làm xong vào đĩa phục vụ và thưởng thức.

Chúc ngon miệng!

Bánh eclairs tinh tế với kem sữa đông trong lò

Để thay thế cho sữa trứng và sữa đặc, chúng tôi khuyên bạn nên đổ nhân sữa đông vào bánh eclair. Với mục đích này, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng phô mai tươi mềm dạng sệt có hàm lượng chất béo trong khoảng 5% -9%. Một sản phẩm như vậy sẽ mang lại độ đặc đồng nhất mong muốn và hương vị kem tinh tế.Để đảm bảo kem giữ được hình dạng tốt và không bị chảy ra ngoài bánh, chúng ta ổn định kem bằng gelatin. Rất thuận tiện để lấp đầy các eclairs bằng một khối chưa đông cứng hoàn toàn - nó thâm nhập tốt vào tất cả các khoảng trống của phôi. Và sau khi đông cứng, phần nhân giữ nguyên hoàn hảo trong món tráng miệng - bánh rất dễ cắn và thật tuyệt khi thấy kem lấp đầy toàn bộ khu vực của bánh eclair.

Thời gian nấu: 1 giờ 25 phút.

Thời gian nấu: 35 phút.

Khẩu phần: 6.

Thành phần:

• Sữa làm bột - 125 gr.
• Nước – 125 g.
• Bơ làm bột - 100 g.
• Muối - một nhúm.
• Bột mì - 100 gr.
• Trứng - 4 chiếc.
• Phô mai tươi - 250 g.
• Sữa làm kem - 200 gr.
• Sữa đặc - 2 muỗng canh.
• Gelatin ăn liền – 30 g.
• Đường bột - 3 muỗng canh.
• Vanillin - 1 muỗng cà phê.
• Bơ - 30 g.
• Sô cô la - 100 gr.
• Kem - 5-6 muỗng canh.

Quá trình nấu ăn:

1. Để chuẩn bị bột, hãy sử dụng một cái chảo hoặc chảo lớn có đáy dày. Cho nước, sữa vào đó, thêm lượng bơ quy định và một chút muối. Đặt hộp đựng lên bếp và đun sôi lượng chứa trong đó. Khuấy cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn và phân bố đều khắp chất lỏng.

2. Đổ tất cả bột mì đã rây trước đó vào nước sôi cùng một lúc. Khuấy mạnh để khối trộn nhanh và tạo thành một khối lớn. Chúng ta tiếp tục để bột trên bếp, khuấy liên tục. Đun nóng hỗn hợp trong hai đến ba phút, sau đó bắc ra khỏi bếp và để nguội một chút.

3. Trong khi hỗn hợp bột sữa trứng nguội, đập trứng vào một hộp đựng riêng. Lắc chúng bằng nĩa hoặc máy đánh trứng để đạt được độ đồng nhất.

4. Đổ từng phần nhỏ trứng đã đánh vào hỗn hợp bột sữa trứng. Sau mỗi lần thêm, trộn kỹ để trứng hòa quyện hoàn toàn vào bột. Khối lượng thành phẩm phải đồng nhất, nhớt, nhớt.

5.Chuyển bánh ngọt đã chuẩn bị vào túi bắt kem có gắn vòi tròn. Chúng tôi phủ giấy da đã phết dầu lên khay nướng và đặt những tấm eclair hình thuôn dài lên đó. Đây có thể là thao tác pipet đơn giản theo một đường hoặc phân lớp để đạt được thể tích và kích cỡ bánh lớn hơn. Đừng quên rằng giữa các bánh eclair phải có khoảng cách vài cm, vì bột sẽ nở ra tốt trong quá trình nướng.

6. Để tạo hoa văn trên bề mặt của eclairs, bạn có thể chạy một cái nĩa dọc theo phần ngọn, để lại các sọc nổi.

7. Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ. Đặt khay có bánh eclairs vào lò nướng đã nóng sẵn ở mức giữa và nướng trong mười lăm đến hai mươi phút. Trong quá trình nướng, không được mở cửa lò trong mọi trường hợp để bột không bị lắng. Bánh sẽ phát triển rõ rệt, có màu nâu vàng và tạo thành các lỗ rỗng bên trong. Khi hết thời gian nướng, mở hé lò, xả hơi nóng và để bánh ở vị trí này trong 5 đến 7 phút. Sau đó, chúng ta lấy chúng ra, lấy ra khỏi khay nướng và chuyển chúng sang giá lưới để nguội hoàn toàn.

8. Để chuẩn bị kem, ngâm ngay gelatin vào một nửa lượng sữa quy định. Để trong mười đến mười lăm phút cho sưng lên. Lúc này, chuẩn bị khối chính: trộn phô mai tươi dạng sệt, sữa còn lại, sữa đặc, bơ mềm, vanillin và đường bột vào tô. Đánh tất cả mọi thứ cùng với máy trộn cho đến khi mịn. Đun nóng gelatin đã ngâm sữa trên bếp và khuấy liên tục. Ngay khi chất lỏng trở nên đồng nhất và tất cả các hạt đã hòa tan, hãy lấy gelatin ra khỏi bếp và đổ một dòng mỏng vào kem sữa đông. Đánh lại bằng máy trộn cho đến khi trộn hoàn toàn và cho kem vào tủ lạnh trong mười phút.Sau đó, chúng tôi lấy khối lượng ra, đánh bằng máy xay chìm và chuyển vào túi đựng bánh ngọt có vòi hẹp.

9. Tạo các lỗ thủng trên các tấm kính đã nguội từ khu vực phía dưới. Đổ đầy chúng bằng kem sữa đông qua các lỗ thủng.

10. Để chuẩn bị lớp men, hãy bẻ sô cô la thành từng miếng nhỏ và đổ kem nóng vào. Khuấy cho đến khi sôcôla tan. Nếu cần, đun nóng khối lượng để đạt được độ hòa tan nhanh hơn và tốt hơn. Nhúng nhanh phần trên của bánh eclairs vào men hoặc dùng thìa phết lên bề mặt bánh. Để lớp phủ sô cô la cứng lại - lúc này lớp kem bên trong cũng sẽ đông lại. Đặt eclairs vào đĩa phục vụ và phục vụ.

Chúc ngon miệng!

Một công thức đơn giản và ngon miệng cho món eclairs với kem tươi

Món bánh thoáng mát có nguồn gốc từ Pháp này được cả thế giới biết đến và được nhiều người yêu thích. Bên ngoài có màu hồng hào và bên trong gần như trống rỗng, nó được tạo ra đơn giản để chứa đầy các loại kem khác nhau. Điều quan trọng là chất làm đầy có thể giữ được hình dạng, không lan rộng và không quá ướt hoặc nặng. Về vấn đề này, kem tươi là lý tưởng để làm đầy bánh eclairs. Chúng lấp đầy khoảng trống của các quán eclairs bằng một đám mây ngọt ngào tinh tế và mang lại vị ngọt ngào như kem tinh tế cho món bánh ngọt thơm ngon này. Để kem đánh bông thành bọt ổn định thì hàm lượng chất béo không được nhỏ hơn 30-33%.

Thời gian nấu: 1 giờ 10 phút.

Thời gian nấu: 35 phút.

Khẩu phần – 6.

Thành phần:

• Bột mì - 130 g.
• Nước - 200 ml.
• Bơ - 100 g.
• Muối - một nhúm.
• Trứng - 3 chiếc.
• Kem 30-33% - 200ml.
• Đường bột làm kem - 5 muỗng canh.
• Đường bột để rắc - 2 muỗng canh.

Quá trình nấu ăn:

1. Để chuẩn bị bột, nên sử dụng một cái chảo hoặc chảo lớn có đáy dày sẽ rất tiện lợi.Đổ nước vào đó, thêm lượng bơ quy định và một chút muối. Đặt chảo lên bếp và đun sôi các nguyên liệu. Khuấy cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn và ít nhiều trộn lẫn với nước.

2. Đổ toàn bộ bột vào nước sôi sau khi rây. Khuấy mạnh để nhanh chóng tạo thành một khối sữa trứng dày. Bạn có thể sử dụng máy trộn ở giai đoạn này - điều này sẽ giúp công việc dễ dàng hơn. Bột sẽ vón cục - tiếp tục giữ trên bếp, khuấy đều. Đun nóng hỗn hợp trong hai đến ba phút, sau đó bắc ra khỏi bếp và để nguội một chút.

3. Thêm từng quả trứng vào hỗn hợp sữa trứng vẫn còn nóng. Sau mỗi lần thêm, nhào bột nhanh và kỹ để protein không có thời gian cuộn tròn. Bằng cách này, chúng tôi giới thiệu tất cả các quả trứng.

4. Bột thành phẩm phải đặc, sền sệt và sền sệt. Đặt nó trong một túi bánh ngọt có gắn đầu răng. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng túi nhựa thông thường có cắt một góc. Phủ giấy da đã thấm dầu lên khay nướng và đặt các tấm eclair hình giọt nước. Nói chung, eclairs có thể có bất kỳ hình dạng nào, trong trường hợp này, chúng tôi cung cấp một hình tròn để dễ dàng đổ kem đánh bông. Chúng tôi chừa một khoảng cách nhất định giữa các bánh, vì bột sẽ nở ra ít nhất hai lần trong quá trình nướng.

5. Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 200 độ. Đặt khay có bánh eclairs vào lò nướng đã nóng sẵn ở mức giữa và nướng trong mười lăm đến hai mươi phút. Bánh phải nở tốt, có màu nâu và tạo thành các lỗ rỗng bên trong. Sau khi nướng, chúng ta không lấy bánh ra ngay mà để ở trạng thái tắt lò trong mười phút. Sau đó lấy eclairs ra và đặt chúng lên giá làm mát.

6.Đánh kem đã nguội bằng máy trộn ở tốc độ cao. Khi bọt bắt đầu hình thành, thêm đường bột và tiếp tục đánh thêm vài phút nữa. Ngay khi khối lượng trở nên dày và nén lại, chúng tôi sẽ ngừng hoạt động để không lấn át sản phẩm mỏng manh.

7. Dùng dao cắt các miếng bánh đã nguội ở một bên. Mở nhẹ các miếng bánh và đổ đầy một thìa cà phê kem đánh bông vào.

8. Đặt bánh eclair đã đầy lên đĩa và dùng kèm trà hoặc cà phê. Để trang trí, bạn có thể rắc đường bột lên bề mặt bánh qua rây.

Chúc ngon miệng!

Cách làm bánh eclairs với kem sô cô la tại nhà

Những chiếc bánh eclair tinh tế với kem sô-cô-la sẽ hấp dẫn cả những người nghiện sôcôla và những người hảo ngọt ít “đặc biệt” hơn. Những chiếc bánh thơm ngon này là sự lựa chọn hoàn hảo cho món tráng miệng sau bữa tối thịnh soạn trong kỳ nghỉ lễ - chúng nhẹ và thoáng, mặc dù vậy, tất nhiên, đừng quên rằng thành phần của món nướng vẫn có lượng calo khá cao. Để làm nổi bật phần nhân sô cô la và tăng thêm độ ngon ngọt cho bánh eclairs, chúng tôi khuyên bạn nên phủ lên bề mặt của chúng một lớp men caramel. Điều này làm thay đổi đáng kể cả nhận thức trực quan về món tráng miệng và thành phần hương vị tổng thể của nó. Độ ẩm và độ đậm đà xuất hiện nhiều hơn, đồng thời phạm vi hương vị cũng được mở rộng.

Thời gian nấu: 1 giờ 15 phút.

Thời gian nấu: 35 phút.

Khẩu phần – 4.

Thành phần:

• Bột mì - 180 gr.
• Nước – 250 ml.
• Đường cát cho bột - 1 muỗng cà phê.
• Muối - ½ muỗng cà phê.
• Bơ làm bột - 100 g.
• Trứng - 4 chiếc.
• Sữa làm kem – 250 gr.
• Kem 30-33% cho kem - 190 gr.
• Kem 30-33% để đánh – 200 gr.
• Lòng đỏ trứng - 4 chiếc.
• Tinh bột khoai tây - 20 gr.
• Bột ca cao - ½ muỗng cà phê.
• Đường cát làm kem - 100 g.
• Bơ làm kem - 70 g.
• Sô cô la đen - 50 g.
• Vanillin – một nhúm.
• Đường cát làm men – 90 gr.
• Mật ong làm men - 10 g.
• Kem 20% cho men – 140 gr.
• Gelatin - 4 g.
• Nước làm men - 15 g.
• Cánh hoa hạnh nhân - để trang trí.

Quá trình nấu ăn:

1. Chuẩn bị bột trong chảo hoặc chảo có đáy dày sẽ rất tiện lợi. Cho nước vào, thêm lượng bơ, đường cát và một chút muối theo quy định. Đặt chảo lên bếp và đun nóng cho sôi trong khi khuấy. Đổ bột đã rây vào nước sôi. Khuấy mạnh để nhanh chóng tạo thành một khối sữa trứng dày. Chúng ta đun nóng trong hai đến ba phút, sau đó lấy ra khỏi bếp và để nguội một chút. Sau đó thêm từng quả trứng vào. Sau mỗi lần thêm, nhào bột nhanh và kỹ. Bằng cách này, chúng tôi giới thiệu tất cả các quả trứng. Bột thành phẩm phải dày, sền sệt và sền sệt.

2. Chuyển nó vào túi đựng bánh ngọt có đầu tròn. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng túi nhựa thông thường có cắt một góc. Phủ giấy nướng đã phết dầu lên khay nướng và đặt các bánh eclair hình thuôn dài cách nhau vài cm - bột sẽ nở ra ít nhất hai lần trong quá trình nướng.

3. Làm nóng lò ở 180 độ. Đặt khay có bánh eclairs vào lò nướng đã nóng sẵn ở mức giữa và nướng trong vòng 25 đến 30 phút. Bánh phải nở tốt, có màu nâu và tạo thành các lỗ rỗng bên trong. Sau khi nướng, chúng ta không lấy bánh ra ngay mà để ở trạng thái tắt lò trong năm phút. Sau đó lấy eclairs ra và đặt chúng lên giá làm mát.

4. Để chuẩn bị kem, cho lòng đỏ vào chảo hoặc tô chịu nhiệt, xay lòng đỏ với đường cát. Thêm tinh bột, vanillin và ca cao. Trộn kỹ cho đến khi mịn.Trong một hộp đựng riêng, trộn sữa và kem và đun nóng. Đổ hỗn hợp nóng vào hỗn hợp lòng đỏ với cacao theo dòng loãng, khuấy liên tục. Sau đó đặt khối lượng thu được lên bếp và đun cho đến khi đặc lại. Đừng đun sôi. Ngay khi kem đặc lại rõ rệt thì lấy ra khỏi bếp. Ngay sau đó, thêm bơ cắt thành miếng và sô cô la bào vào. Khuấy cho đến khi các nguyên liệu tan chảy và hòa quyện hoàn toàn vào hỗn hợp kem. Để kem nguội.

5. Cho kem tươi đã nguội vào tô. Đánh chúng bằng máy trộn ở tốc độ cao cho đến khi thu được bọt dày. Sau đó trộn kem đã đánh bông vào sữa trứng đã nguội. Trộn cẩn thận.

6. Để chuẩn bị men, ngâm ngay gelatin vào một thìa nước lạnh. Đặt lượng đường cát và mật ong được chỉ định vào chảo rán khô, sạch. Đun nóng các nguyên liệu trên bếp và khuấy liên tục cho đến khi chúng chuyển sang màu be. Sau đó đổ kem đã đun nóng vào từng dòng mỏng, khuấy liên tục. Lấy hỗn hợp ra khỏi bếp và để nguội. Đun nóng gelatin đã ngâm trên bếp cho đến khi lỏng và đồng nhất rồi đổ từng dòng mỏng vào khối caramen đã nguội. Khuấy mạnh và để ở nhiệt độ phòng trong mười đến mười lăm phút. Lớp men sẽ dày lên một chút.

7. Cho kem sô cô la đã nguội vào túi đựng bánh ngọt hoặc ống tiêm có vòi hẹp. Chúng tôi tạo các lỗ thủng ở các cạnh của eclairs và lấp đầy các khoảng trống bên trong bằng kem. Sau đó nhúng những chiếc bánh đã nhân vào men caramel (chỉ phần trên) và rắc ngay cánh hoa hạnh nhân.

Chúc ngon miệng!

Công thức từng bước để làm bánh eclairs với kem protein

Những eclairs này chỉ đơn giản là tan chảy trong miệng bạn.Trong quá trình nướng, bột mềm sẽ phát triển thành một “túi” thoáng khí: bề mặt hình thành lớp vỏ màu nâu vàng, bên trong có lớp rỗng. “Hành vi” này của bánh choux chỉ đơn giản là yêu cầu sử dụng nhân sau khi nướng. Trong trường hợp này, nó là một loại kem protein. Nó bổ sung hoàn hảo cho bột không men xốp với vị ngọt tinh tế và kết cấu thoáng mát. Để trang trí, chúng tôi khuyên bạn nên rắc lên bánh một lớp đường bột nhẹ nhàng - điều này sẽ nhấn mạnh tính không trọng lượng của món tráng miệng và tăng thêm vị ngọt.

Thời gian nấu: 1 giờ 10 phút.

Thời gian nấu: 35 phút.

Khẩu phần – 6.

Thành phần:

• Nước cho bột - 250 ml.
• Bột mì - 180 gr.
• Muối cho bột - ½ muỗng cà phê.
• Bơ - 100 g.
• Trứng - 4 chiếc.
• Lòng trắng trứng - 2 chiếc.
• Đường cát - 160 g.
• Nước pha kem - 40 ml.
• Muối cho kem - một nhúm.
• Vanillin – một nhúm.
• Nước chanh - 1 muỗng canh.
• Đường bột - để trang trí.

Quá trình nấu ăn:

1. Để chuẩn bị bột, hãy sử dụng chảo hoặc chảo có đáy dày. Đổ nước vào đó, thêm lượng bơ quy định và một chút muối. Đặt hộp đựng lên bếp và đun sôi lượng chứa trong đó. Khuấy cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn.

2. Lấy hộp đựng ra khỏi bếp và cho ngay toàn bộ bột mì đã rây trước đó vào. Khuấy mạnh bằng thìa hoặc thìa để khối được trộn nhanh và không hình thành các cục riêng biệt.

3. Thêm từng quả trứng vào hỗn hợp sữa trứng nóng. Sau mỗi lần thêm, nhào bột nhanh và kỹ để protein không có thời gian cuộn tròn. Bằng cách này, chúng tôi giới thiệu tất cả các quả trứng. Bột thành phẩm phải có độ nhớt và co giãn. Sau khi nhào xong để nguội thêm một chút để túi bánh không bị chảy.

4.Bây giờ chuyển bột vào túi đựng bánh ngọt có đầu răng cưa. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng túi nhựa thông thường có cắt một góc như trong ảnh.

5. Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180 độ. Phủ giấy da đã phết dầu lên khay nướng và đặt các thanh eclair thuôn dài lên đó cách xa nhau. Bột sẽ tăng thể tích đáng kể trong quá trình nướng.

6. Chúng ta đưa các răng của nĩa dọc theo bề mặt của phôi để tạo ra hoa văn phù điêu trên bánh. Đặt khay nướng có bánh eclairs vào lò nướng đã nóng sẵn ở mức giữa và nướng trong vòng ba mươi lăm đến bốn mươi phút. Bánh phải nở tốt, có màu nâu và tạo thành các lỗ rỗng bên trong. Sau khi nướng, chúng ta không lấy bánh ra ngay mà để ở trạng thái tắt lò và cửa hơi mở trong năm phút. Sau đó lấy eclairs ra và đặt chúng lên giá làm mát.

7. Trong khi các miếng bánh nguội, chuẩn bị kem. Trong một cái chảo hoặc xoong, trộn đường cát và nước với lượng quy định. Nấu xi-rô trong khi khuấy trên lửa nhỏ trong khoảng mười phút. Khi xi-rô đặc lại và bắt đầu hình thành bong bóng lớn trên bề mặt thì nó đã sẵn sàng.

8. Cho lòng trắng vào hộp đánh bông, thêm một chút muối và bắt đầu đánh bằng máy trộn ở tốc độ cao. Khi bọt trở nên mịn, đặc và giữ được hình dạng, đổ xi-rô đường nóng vào thành dòng loãng. Không ngừng đánh trong khi thêm xi-rô. Sau khi cho toàn bộ lượng nước đường vào, thêm nước cốt chanh và tiếp tục đánh thêm hai đến ba phút nữa.

9. Làm nguội hoàn toàn bánh eclair sau khi nướng.

10. Chúng tôi cắt từng miếng ở bên cạnh, như trong ảnh.

11. Dùng một thìa cà phê đổ kem đã chuẩn bị vào bánh eclairs.

12.Chuyển những chiếc bánh đã nhân vào đĩa phục vụ và rắc đường bột qua lưới lọc.

13. Sự bổ sung lý tưởng cho những chiếc bánh bông xốp là một tách trà hoặc cà phê.

Chúc ngon miệng!

Bánh eclairs kem bơ thơm ngon và hấp dẫn

Eclairs với kem bơ được nhớ đến từ thời Liên Xô. Với sự đa dạng của các loại bánh ngày nay, đôi khi bạn muốn cảm nhận hương vị tương tự. Chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị những chiếc eclairs này theo công thức này. Bánh choux mang phong cách cổ điển, mang đến những chiếc bánh bông lan truyền thống với lớp vỏ màu nâu vàng sau khi nướng. Kem - làm từ bơ có thêm sữa đặc. Loại thứ hai bổ sung thêm vị ngọt mong muốn, làm loãng hàm lượng chất béo trong dầu và nhấn mạnh hương vị kem đậm đà.

Thời gian nấu: 1 giờ 15 phút.

Thời gian nấu: 35 phút.

Khẩu phần – 6.

Thành phần:

• Nước làm bột - 240 ml.
• Sữa bột - 120 ml.
• Bơ làm bột - 90 g.
• Bột mì - 140 gr.
• Trứng - 4 chiếc.
• Muối - một nhúm.
• Sữa đặc - 200 g.
• Bơ làm kem - 180 gr.
• Lòng trắng trứng để tráng men - 1 chiếc.
• Đường bột làm men – 250 gr.

Quá trình nấu ăn:

1. Bật lò nướng và làm nóng lò ở nhiệt độ 220 độ. Ngay lập tức phủ tấm nướng bằng giấy da có dầu. Cắt bơ làm bột thành từng miếng. Và để lại một phần bơ cho kem ở nhiệt độ phòng cho mềm.

2. Cho nước, sữa, một chút muối và lượng bơ quy định vào nồi. Đặt hộp đựng lên bếp và đun sôi lượng chứa trong đó. Khuấy cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn. Lấy hộp ra khỏi bếp và đổ ngay toàn bộ lượng bột đã rây trước đó vào.Khuấy mạnh bằng thìa hoặc thìa để khối được trộn nhanh và không hình thành các cục riêng biệt. Sau đó bắc chảo có hỗn hợp bột lên bếp đun khô thêm từ hai đến ba phút, nhớ khuấy đều.

3. Lấy bột ra khỏi bếp và thêm từng quả trứng vào. Sau mỗi lần thêm, nhào bột nhanh và kỹ để protein không có thời gian cuộn tròn. Bằng cách này, chúng tôi giới thiệu tất cả các quả trứng. Bột thành phẩm phải có độ nhớt và co giãn. Sau khi nhào xong để nguội thêm một chút để túi bánh không bị chảy.

4. Chuyển bánh ngọt đã chuẩn bị vào túi bắt kem có gắn vòi tròn. Đặt những chiếc bánh eclair hình thuôn dài lên khay nướng có lót giấy da. Đừng quên rằng giữa các bánh eclair phải có khoảng cách vài cm, vì bột sẽ nở ra tốt trong quá trình nướng. Đặt khay có bánh eclairs vào lò nướng đã nóng sẵn ở mức giữa và nướng trong mười lăm phút ở nhiệt độ cài đặt là 220 độ. Sau đó giảm nhiệt độ xuống 190 độ và tiếp tục nướng thêm bảy đến mười phút nữa. Trong quá trình nướng, không được mở cửa lò trong mọi trường hợp để bột không bị lắng. Bánh sẽ phát triển rõ rệt, có màu nâu vàng và tạo thành các lỗ rỗng bên trong. Sau đó, chúng ta lấy chúng ra, lấy ra khỏi khay nướng và chuyển chúng sang giá lưới để nguội hoàn toàn.

5. Để chuẩn bị kem, cho bơ đã mềm vào tô và đánh bằng máy trộn ở tốc độ cao cho đến khi mịn. Sau đó thêm sữa đặc vào và tiếp tục đánh cho đến khi mịn. Chuyển kem thu được vào túi bánh ngọt có vòi hẹp và cho vào tủ lạnh trong hai mươi đến ba mươi phút.

6.Trong các eclairs đã nguội, chúng tôi tạo ra các vết thủng hoặc vết cắt nhỏ ở bên cạnh. Chúng tôi đổ kem vào bánh qua chúng. Để chuẩn bị men, cho lòng trắng trứng đã ướp lạnh vào tô và thêm dần đường bột. Chúng tôi dùng thìa chà xát hỗn hợp để thu được một lớp men trắng dày.

7. Phủ lên bề mặt của các eclairs đã được lấp đầy bằng lớp men thu được. Sau tất cả các thao tác, hãy cho eclairs vào tủ lạnh để kem cứng lại và ổn định lớp men. Dùng với trà hoặc cà phê - đồ uống thơm sẽ giúp hương vị của bánh được bộc lộ rõ ​​ràng.

Chúc ngon miệng!

Eclairs tự làm với kem bơ

Trong các cửa hàng bánh ngọt, bạn có thể mua nhiều loại eclairs cho mọi sở thích. Nhưng có lẽ không ai trong số họ có thể so sánh được với những sản phẩm được làm bằng tay. Thứ nhất, khi nấu ăn tại nhà, bạn có thể hoàn toàn tin tưởng vào chất lượng của nguyên liệu được sử dụng. Thứ hai, bạn có thể điều chỉnh độ ngọt và chọn loại sản phẩm mình yêu thích, chẳng hạn như kem. Và thứ ba, việc chuẩn bị loại món tráng miệng này có thể được so sánh với sự sáng tạo - những người thích làm phép thuật trong bếp đặc biệt đánh giá cao nó!

Thời gian nấu: 1 giờ 15 phút.

Thời gian nấu: 35 phút.

Khẩu phần – 6.

Thành phần:

• Bơ - 100 g.
• Muối - một nhúm.
• Nước – 250 ml.
• Bột mì - 220 gr.
• Trứng - 4 chiếc.
• Đường bột - 120 g.
• Phô mai mascarpone - 250 gr.
• Kem 20% - 100ml.
• Đường bột - để trang trí.

Quá trình nấu ăn:

1. Đổ nước vào nồi hoặc chảo rộng có đáy dày. Cho bơ và một chút muối vào. Đặt các đĩa lên bếp và vừa đun vừa khuấy cho đến khi nước bắt đầu sôi và bơ tan chảy hoàn toàn. Đổ bột đã rây trước vào chất lỏng đang sôi.Khuấy mạnh khối lượng đặc thu được trong chảo. Bạn cũng có thể sử dụng máy trộn để nhào - điều này sẽ giúp công việc thủ công dễ dàng hơn vì khối lượng sẽ đặc hơn đáng kể. Khuấy liên tục, đun nóng hỗn hợp sữa trứng thêm hai đến ba phút nữa, sau đó lấy hộp ra khỏi bếp.

2. Bây giờ là lúc thêm trứng vào. Bạn có thể thêm từng cái một để có thời gian trộn trứng với bột nóng trước khi lòng trắng bắt đầu đông lại. Bạn cũng có thể đánh trứng vào một bát riêng cho đến khi lỏng rồi đổ hỗn hợp này vào hỗn hợp sữa trứng theo từng phần. Bột thành phẩm sẽ đồng nhất và có độ nhớt đáng chú ý - đây là cách nó phải như vậy.

3. Chuyển khối bột vừa tạo thành vào túi đựng bánh ngọt có đầu tròn. Nếu không, hãy sử dụng túi nhựa có cắt một góc. Phủ tấm nướng bánh bằng giấy da có dầu hoặc tấm silicon. Chúng tôi trồng những cây eclairs ngắn trên đó. Chúng tôi chừa đủ khoảng trống giữa các miếng - khối lượng bột tăng lên đáng kể trong quá trình nướng.

4. Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 200 độ. Đặt khay có các bánh eclair đã lót giấy ở mức giữa và nướng chúng trong vòng 25 đến 30 phút. Trong quá trình này, chúng tôi không mở cửa mà đánh giá mức độ sẵn sàng của bánh một cách trực quan qua kính. Những chiếc eclairs đã sẵn sàng sẽ nổi lên tốt và có màu nâu ở tất cả các mặt. Khi thời gian nướng bánh eclairs đã hết, hãy tắt lò, mở hé lò và để sản phẩm trong đó thêm năm phút nữa. Sau đó, chúng tôi lấy bánh nướng ra và chuyển chúng từ khay nướng sang giá làm mát.

5. Để chuẩn bị kem, cho phô mai mascarpone, đường bột vào tô lớn và đổ kem vào.Đánh tất cả mọi thứ cùng nhau bằng máy trộn ở tốc độ thấp cho đến khi thu được một khối kem đồng nhất, thoáng mát.

6. Cắt các tấm eclairs đã nguội hoàn toàn ở một bên, như trong ảnh. Dùng thìa cà phê hoặc túi đựng bánh ngọt, đổ đầy kem vào khoang bên trong. Đậy nắp. Để trang trí, bề mặt có thể được rắc đường bột đã rây.

Chúc ngon miệng!

Công thức làm món eclairs với sữa đặc đun sôi đơn giản và nhanh chóng

Sữa đặc đun sôi có lẽ là lựa chọn làm nhân đơn giản và phổ biến nhất cho bánh eclair. Nó có vị ngọt rõ rệt, hoàn toàn phù hợp với bánh choux không men và độ đặc, sền sệt, giúp nhấn mạnh thành công kết cấu xốp của bánh. Công thức làm bánh choux dưới đây có thể gọi là “an toàn” - tất cả các bà nội trợ đều có thể làm được, ngay cả những người mới bắt đầu. Điều quan trọng là phải tuân thủ nghiêm ngặt các bước chuẩn bị đã chỉ định và tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ.

Thời gian nấu: 1 giờ 10 phút.

Thời gian nấu: 25 phút.

Khẩu phần: 6.

Thành phần:

• Bột - 1 muỗng canh.
• Nước - 1 muỗng canh.
• Bơ thực vật - 120 gr.
• Muối - một nhúm.
• Trứng - 3 chiếc.
• Sữa đặc đun sôi – 1 lon.
• Dầu thực vật - để bôi trơn.

Quá trình nấu ăn:

1. Nếu bạn dự định nấu sữa đặc tại nhà, tốt hơn hết bạn nên làm trước để đến khi đổ đầy sữa đặc vào thì sữa đã nguội. Nấu bình trong hai đến hai tiếng rưỡi ở mức lửa nhỏ. Chúng tôi đảm bảo rằng nước không bị sôi và đậy kín bình trong suốt quá trình nấu; nếu cần, hãy thêm nước sôi. Để sữa đặc nấu chín nguội hoàn toàn. Bạn cũng có thể mua sữa đặc đun sôi pha sẵn - cách này sẽ tiết kiệm thời gian và công sức.Điều quan trọng là phải chọn đúng sản phẩm có thành phần chất lượng cao, không được chứa bất cứ thứ gì khác ngoài sữa và đường.

2. Cắt bơ thực vật thành khối nhỏ để tan nhanh hơn trong quá trình chế biến tiếp theo.

3. Đổ nước theo lượng quy định vào nồi hoặc xoong có đáy dày rồi thêm một chút muối và bơ thực vật cắt nhỏ.

4. Đặt hộp lên bếp và đun nước cho sôi, dùng thìa khuấy đều - bơ thực vật sẽ tan chảy hoàn toàn.

5. Ngay khi chất lỏng trong chảo sôi, đổ bột mì đã rây vào đó, đồng thời khuấy mạnh khối sữa trứng thu được.

6. Khối lượng hóa ra khá dày. Giữ nó trên bếp trong một hoặc hai phút trong khi khuấy để làm khô nó. Sau đó bắc ra khỏi bếp và để nguội một chút.

7. Thêm từng quả trứng vào hỗn hợp vẫn còn nóng. Sau mỗi lần thêm, khuấy kỹ cho đến khi mịn.

8. Bắt buộc phải khuấy bột thật kỹ sau mỗi quả trứng - nếu không sẽ khó đạt được độ đồng nhất như mong muốn. Bột thành phẩm phải mềm, co giãn và sền sệt, không bị vón cục.

9. Thoa dầu thực vật không mùi lên khay nướng. Đặt một muỗng cà phê bột lên đó dưới dạng quả bóng. Nếu bạn có túi đựng bánh ngọt có vòi, bạn có thể dùng nó để nặn bột - điều này sẽ giúp các miếng bánh có hình dạng đều đặn hơn. Bạn cần chừa khoảng trống từ hai đến ba cm giữa các bánh eclair, vì bột sẽ tăng thể tích đáng kể trong quá trình nướng.

10. Làm nóng lò ở nhiệt độ 250 độ. Đặt khay có eclairs ở mức giữa. Ngay sau khi đặt bánh eclairs vào lò, hãy giảm nhiệt độ xuống 180 độ và nướng chúng trong ba mươi phút. Trong quá trình nướng, không được mở cửa trong mọi trường hợp để sản phẩm không bị lắng xuống.Chúng tôi xác định mức độ sẵn sàng một cách trực quan thông qua kính - phôi sẽ phát triển và có màu nâu tốt.

11. Khi bánh eclair đã sẵn sàng, hãy tắt lò, mở hé cửa lò và để sản phẩm ở vị trí này trong vòng 5 đến 10 phút. Sau đó, lấy chúng ra và chuyển chúng từ khay nướng sang giá làm mát.

12. Cắt một bên ở mỗi eclair để nắp có thể mở ra một chút nhưng vẫn dính vào đáy sản phẩm. Chúng ta mở nhẹ từng miếng và đổ sữa đặc đun sôi vào bằng thìa cà phê.

13. Đặt những chiếc bánh eclairs đã làm xong vào đĩa phục vụ và thưởng thức.

Chúc ngon miệng!