Xúc xích tự làm là một kiểu nấu ăn riêng biệt. Mặc dù được coi là bán thành phẩm nhưng thành phần của xúc xích tự làm là hoàn toàn tự nhiên, bởi vì bạn quyết định nên cho gì vào đó. Ngoài thịt, bạn có thể bổ sung vào thành phần các loại gia vị cay, rau thơm và rau củ. Xúc xích luôn được chuẩn bị với số lượng lớn để đông lạnh để sử dụng trong tương lai và nếu cần, sẽ được nấu nhanh cho bữa trưa hoặc bữa tối.
Xúc xích tại nhà trong lò nướng
Xúc xích tại nhà trong lò nướng là một công thức đơn giản cho món ngon từ thịt mà bạn có thể dễ dàng lặp lại. Bạn không cần phải có bất kỳ thiết bị bổ sung đặc biệt nào mà chất lượng của bán thành phẩm và hương vị sẽ ở mức cao nhất.
- Thịt lợn 1.5 (kg)
- Tỏi hạt nếm
- Nước chanh 1 (thìa canh)
- Lòng lợn 3 mét
- hạt nhục đậu khấu nếm
- Nước 200 (mililít)
- Dầu thực vật 1 (thìa canh)
- Muối nếm
- Hỗn hợp hạt tiêu nếm
-
Xúc xích rất dễ chế biến tại nhà. Rửa thịt lợn và lau khô bằng khăn giấy.Đặt thịt lên thớt và cắt thành khối. -
Cho thịt đã cắt nhỏ vào tô lớn, thêm hỗn hợp muối và hạt tiêu cho vừa ăn. -
Nếu muốn, thêm tỏi nghiền và hạt nhục đậu khấu vào rồi trộn đều thịt. -
Đổ 200 ml nước lạnh và một thìa nước cốt chanh vào. Trộn đều thịt đã cắt một lần nữa. Để phôi trong tủ lạnh trong 5 giờ. -
Làm sạch và rửa sạch ruột xúc xích. -
Có thể lấp đầy ruột bằng thịt băm nhỏ bằng cách sử dụng phụ kiện máy xay thịt đặc biệt. Nếu bạn không có thì hãy cắt cổ chai nhựa và sử dụng thiết bị đơn giản này. Đổ đầy ruột thật chặt nhưng đảm bảo rằng tính toàn vẹn của chúng không bị tổn hại. Buộc các đầu ở cả hai bên. -
Trước khi nướng, dùng kim châm vào da xúc xích ở một số chỗ, đồng thời bôi dầu thực vật lên xúc xích. -
Đặt xúc xích vào tay áo nướng. Đặt phôi lên một tấm nướng. Làm nóng lò ở 220 độ. -
Nướng xúc xích tự làm trong 55 phút. -
Trước khi ăn, đặt xúc xích đã nấu chín lên khăn giấy dày để loại bỏ mỡ thừa. Bạn có thể phục vụ xúc xích với bất kỳ món ăn phụ nào bạn chọn. -
Ngoài ra, xúc xích tự làm ướp lạnh có thể được phục vụ như thịt thái lát. Chúc ngon miệng!
Xúc xích heo tự chế trong ruột
Xúc xích ruột heo tự làm không thể so sánh được với loại mua ở cửa hàng. Đừng để sự phức tạp tưởng tượng của việc nấu ăn làm bạn sợ hãi hoặc nản lòng. Bước tốn nhiều công sức nhất trong công thức là làm sạch và rửa vỏ tự nhiên, việc này phải được xử lý hết sức cẩn thận.
Giờ nấu ăn – 90 phút
Giờ nấu ăn – 50 phút.
Khẩu phần – 1.
Thành phần:
- Bột thịt lợn - 2 kg.
- Mỡ lợn – 0,4 kg.
- Ruột - 1,5-2 m.
- Muối ăn - 1 muỗng canh.
- Hạt nhục đậu khấu – 0,5 muỗng cà phê
- Tiêu đen mới xay – 2/3 muỗng cà phê.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Rửa sạch thịt lợn bằng nước lạnh. Cắt thăn thành ba miếng lớn.
Bước 2. Cắt bỏ phần da cứng của mỡ lợn. Cắt bột giấy thành từng miếng nhỏ.
Bước 3. Cắt một phần ba miếng thịt thành từng khối có cạnh không lớn hơn 1 cm.
Bước 4. Dùng máy xay thịt xay phần thịt còn lại cùng với mỡ lợn. Lắp một vỉ nướng có lỗ cỡ trung bình vào đó.
Bước 5. Trộn thịt băm với thịt băm, muối và nêm hạt tiêu, nhục đậu khấu. Trộn đều khối lượng.
Bước 6. Múc ruột ra và rửa sạch từ trong ra ngoài. Gắn một mép ruột vào một vật đính kèm đặc biệt và đổ đầy thịt băm đã chuẩn bị vào đó. Không nên gói vỏ quá chặt để ruột không bị vỡ khi nấu. Buộc chặt các đầu xúc xích bằng chỉ.
Bước 7. Xúc xích có thể đông lạnh hoặc nấu chín ngay. Đặt xúc xích ở dạng chịu nhiệt, đổ một ít nước vào.
Bước 8. Dùng kim đâm xúc xích vào nhiều chỗ rồi cho vào lò nướng để nướng. Nấu xúc xích ở 200 độ trong 40 phút. Phục vụ món xúc xích nóng hổi tự làm với món ăn kèm mà bạn chọn. Chúc ngon miệng!
Xúc xích gà với gelatin trong lò
Xúc xích gà với gelatin trong lò trở nên ngon và mềm, rất giống với “xúc xích của bác sĩ”. Ức gà rất lý tưởng để làm xúc xích để xúc xích không bị khô, bạn có thể thêm một ít mỡ lợn vào chế phẩm, nhưng điều này là không cần thiết.
Giờ nấu ăn – 6 giờ 20 phút
Giờ nấu ăn – 80 phút.
Khẩu phần – 4.
Thành phần:
- Phi lê gà - 0,5 kg.
- Ớt bột xay - ½ muỗng cà phê.
- Tỏi nghiền – ½ muỗng cà phê.
- Rau mùi đất - ¼ muỗng cà phê.
- Muối ăn - 0,5 muỗng cà phê.
- Gelatin - 10 g.
- Hạt tiêu đen mới xay - ¼ muỗng cà phê.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1: Hãy chắc chắn rằng bạn có sẵn tất cả các thành phần cần thiết.
Bước 2. Cắt phi lê gà thành từng miếng nhỏ. Đặt thịt vào một cái bát.
Bước 3. Muối và nêm gia vị vào thịt gà, đảo đều.
Bước 4. Đồng thời cho gelatin tan nhanh vào tô cùng thịt.
Bước 5. Trộn đều hỗn hợp.
Bước 6. Đặt hỗn hợp thịt lên màng bám hoặc cắt ống nướng dọc theo đường may và sử dụng. Sau đó bọc thịt trong màng bọc thực phẩm và tạo thành một chiếc xúc xích nhỏ.
Bước 7. Bọc phôi trong giấy bạc. Đặt gói ở dạng chịu nhiệt, đổ một ít nước vào đó.
Bước 8. Cho khuôn vào lò nướng đã làm nóng sẵn ở nhiệt độ 180 độ trong 60 phút. Khi xúc xích đã sẵn sàng, để nguội hoàn toàn và để trong tủ lạnh trong 5 giờ.
Bước 9. Xúc xích gà tự làm thơm ngon đã sẵn sàng, hãy cắt nó ra và dùng như những lát cắt hoặc làm bánh mì sandwich nguyên bản với nó. Chúc ngon miệng!
Xúc xích khô tự làm
Xúc xích khô tự làm là một món ăn nhẹ cực kỳ ngon, hơi cay và chất lượng cao cho bàn ăn ngày lễ. Tất nhiên, ưu điểm chính của nó là nó được làm bằng tay của chính mình. Để có hương vị đậm đà và thơm, bạn có thể chọn bất kỳ bộ gia vị nào.
Giờ nấu ăn - 10 ngày
Giờ nấu ăn – 60 phút
Khẩu phần – 2.
Thành phần:
- Thịt - 1,5 kg.
- Mỡ lợn – 0,7 kg.
- muối ăn - 3 muỗng canh.
- Tiêu đen xay - ½ muỗng cà phê.
- Đường - 2 muỗng canh.
- Vodka - 2 muỗng canh.
- Rượu cognac – 50ml.
- Ruột - nhiều như cần thiết.
- Tỏi – 5 củ.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Việc chuẩn bị xúc xích khô bắt đầu bằng việc chuẩn bị mỡ lợn. Nó phải được rửa sạch, lau khô và chà xát với muối và tỏi. Sau đó để mỡ lợn vào tủ lạnh khoảng 10-12 tiếng.
Bước 2. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại thịt nào bạn thích để làm xúc xích. Chúng tôi sẽ sử dụng thịt bê. Rửa sạch và cắt thành lát mỏng. Trộn thịt vào tô với một thìa muối, đường và tiêu. Đổ rượu vodka vào hỗn hợp thịt và thêm các loại gia vị khác vào hỗn hợp nếu muốn. Khuấy hỗn hợp thịt và cho vào tủ lạnh trong một ngày.
Bước 3. Xay thịt qua máy xay thịt.
Bước 4. Dùng khăn ăn thấm mỡ lợn để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Để xay thuận tiện hơn, bạn hãy để mỡ lợn trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 15-20 phút. Sau đó thái nhỏ hoặc xay trong máy xay thịt. Tùy chọn đầu tiên là thích hợp hơn.
Bước 5. Cho tất cả nguyên liệu đã nghiền nát vào tô. Đổ lượng đường và muối còn lại vào, đổ rượu cognac vào. Trộn thịt băm.
Bước 6. Rửa ruột xúc xích thật sạch. Sau đó cẩn thận đổ thịt băm vào chúng. Nếu không có ruột, bạn có thể dùng tay tạo thành những chiếc xúc xích nhỏ và bọc trong gạc.
Bước 7. Các phôi phải được đặt ở nơi mát mẻ, thông gió tốt. Sau khoảng 2-3 ngày, xúc xích sẽ bắt đầu héo và sẽ đạt trạng thái sẵn sàng hoàn toàn sau 9-10 ngày. Bảo quản xúc xích khô tự chế trong tủ lạnh. Chúc ngon miệng!
Cách nấu xúc xích hun khói tại nhà
Cách nấu xúc xích hun khói tại nhà - rất đơn giản! Hướng dẫn từng bước sẽ giúp bạn hiểu tất cả sự phức tạp của quy trình và nhận được kết quả xuất sắc.Vào bất kỳ ngày nào trong tuần, bạn có thể làm hài lòng những người thân yêu của mình bằng một món ăn nhẹ từ thịt tuyệt vời, hoặc vào một ngày lễ, bạn có thể làm khách ngạc nhiên bằng kỹ năng nấu nướng của mình.
Giờ nấu ăn - 24 giờ
Giờ nấu ăn – 60 phút
Khẩu phần – 4.
Thành phần:
- Thịt bò - 0,5 kg.
- Thịt lợn – 0,5 kg.
- Muối ăn - 1 muỗng cà phê.
- Gia vị - để nếm thử.
- Vỏ tự nhiên (ruột) – càng nhiều càng tốt.
- Mùn cưa Alder - càng nhiều càng tốt.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Thịt rửa sạch, cắt thành từng miếng lớn rồi xay qua máy xay thịt. Nêm thịt băm với gia vị và muối, trộn đều.
Bước 2. Dùng dao cạo lớp vỏ tự nhiên rồi rửa thật sạch từ trong ra ngoài. Sau đó đổ thịt băm vào, dùng dây buộc các mép ở hai bên.
Bước 3. Sau đó dùng dây kéo các khoảng trống dọc theo toàn bộ chiều dài, như trong ảnh. Dùng kim chọc vài lỗ trên vỏ để vỏ không bị vỡ. Phân phối xúc xích trong khói nóng.
Bước 4. Sẽ mất khoảng hai giờ để hun khói xúc xích trên mùn cưa alder. Khói trên lửa vừa. Sau đó, treo xúc xích ở nơi tối và mát trong một ngày. Sau đó, bạn có thể lấy mẫu xúc xích hun khói tự làm. Chúc ngon miệng!
Xúc xích gà bọc màng bám
Xúc xích gà bọc màng bọc thực phẩm là cách đơn giản và nhanh chóng để chế biến món ngon tại nhà. Đây là một sản phẩm hoàn toàn tự nhiên có thể được cung cấp ngay cả cho trẻ em. Bạn có thể đa dạng hóa hương vị của xúc xích bằng cách thêm nhiều loại gia vị, phô mai, nấm hoặc rau.
Giờ nấu ăn - 24 giờ
Giờ nấu ăn – 60 phút
Khẩu phần – 10.
Thành phần:
- Đùi gà - 1kg.
- Tỏi - 8 răng.
- Gelatin - 1 muỗng canh.
- Mayonnaise - 2 muỗng canh.
- Gia vị - để nếm thử.
- Muối ăn - để nếm thử.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Đùi gà rửa sạch, cẩn thận tách thịt ra khỏi xương và da. Bóc vỏ tỏi. Đổ nước nóng lên gelatin và để trong 20 phút.
Bước 2. Dùng dao cắt thịt thành từng miếng nhỏ, không nên xoắn qua máy xay thịt. Thêm sốt mayonnaise, muối và gia vị cho vừa ăn vào thịt băm.
Bước 3. Trải màng dính thành nhiều lớp trên mặt phẳng, đặt thịt gà băm lên trên rồi bọc lại. Tạo thành một xúc xích chẵn.
Bước 4. Sau đó bọc các miếng xúc xích trong giấy bạc thực phẩm và buộc chặt các đầu lại. Đặt các chế phẩm lên khay nướng và cho vào lò nướng. Nướng ở 180 độ trong 1 giờ.
Bước 5. Sau khi nướng xong, để nguội xúc xích. Để bảo quản, hãy lấy ra khỏi màng và bọc trong giấy thấm dầu, cách này sẽ giữ được tốt hơn. Phục vụ xúc xích ướp lạnh. Chúc ngon miệng!
Xúc xích bác sĩ tự làm
Xúc xích bác sĩ tự làm có thể là một phần của bất kỳ bữa ăn hoàn chỉnh nào. Nó có thể được sử dụng để làm bánh mì sandwich, thêm vào món trứng tráng, salad Olivier hoặc solyanka. Bạn sẽ ngạc nhiên khi thấy việc tự làm món xúc xích bác sĩ thơm ngon tại nhà lại dễ dàng đến thế.
Giờ nấu ăn – 4 giờ 20 phút
Giờ nấu ăn – 60 phút
Khẩu phần – 5.
Thành phần:
- Thịt bò - 250 g.
- Thịt lợn nạc - 750 gr.
- Muối nitrit - 10 g.
- Muối thô - 10 g.
- Nước - 200 ml.
- Vỏ collagen – 75 g.
- Phốt phát cấp thực phẩm – 3 gr.
- Gia vị (hạt nhục đậu khấu, glucose, hạt tiêu đen) – 3,5 g.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Cắt bỏ lớp mỡ trong thịt lợn và cắt phần thịt còn lại thành từng miếng vừa phải.
Bước 2.Đồng thời, cắt thịt bò khỏi màng và mỡ, cắt thành khối vuông sao cho dễ nhét vào lỗ trên máy xay thịt.
Bước 3. Đầu tiên, cho thịt bò qua máy xay thịt, sau đó là thịt lợn. Để thịt băm ra đĩa riêng.
Bước 4: Tiếp theo, bọc thịt lợn xay và thịt bò xay riêng biệt trong màng bọc thực phẩm. Đặt các bó vào tủ đông để nguội ở nhiệt độ khoảng 2 độ. Điều này là cần thiết để sau đó cắt thịt càng mịn càng tốt.
Bước 5. Để biết thịt đã đủ đông lạnh hay chưa, hãy quan sát xem liệu các tinh thể băng có hình thành dọc theo các cạnh của khối hay không, nhưng bản thân miếng thịt không được chuyển thành đá dày đặc và càng về gần giữa, nó thậm chí còn giữ được một chút độ dẻo.
Bước 6. Để xay thịt thêm, bạn có thể sử dụng một thiết bị đặc biệt - máy xay. Nhưng bạn cũng có thể sử dụng máy xay thực phẩm. Riêng biệt, đầu tiên xay thịt bò.
Bước 7. Trộn lân với gia vị xúc xích rồi cho vào thịt băm. Trộn cả hai loại muối với thịt bò xay.
Bước 8. Xay thịt ở tốc độ cao, thêm nước dần vào. Bạn sẽ nhận được một lớp nhũ nhẹ như trong ảnh.
Bước 9. Bây giờ bạn có thể thêm thịt lợn băm vào tô máy xay thực phẩm. Điều quan trọng là phải xay thịt nhanh chóng khi thịt ở nhiệt độ thích hợp.
Bước 10. Kết quả sẽ là một khối thịt khá đồng nhất. Nếu trong quá trình cắt, bạn nhận thấy những miếng thịt lớn, bạn có thể đông lạnh khối lượng thêm một chút ngay trong bát và tiếp tục cắt. Khi bạn trộn thịt băm đã hoàn thành, sẽ có cảm giác như các sợi chỉ căng ra phía sau nĩa, điều này cho thấy nhũ tương thịt đã được tạo thành chính xác.
Bước 11. Ngâm vỏ collagen vào nước trong 10 phút cho vỏ collagen đàn hồi.
Bước 12Sau đó cho thịt băm vào vỏ theo cách nào thuận tiện cho bạn. Trong trường hợp này, đường kính của vỏ cho phép nó chứa đầy một muỗng canh. Buộc các mép vỏ bằng chỉ và thường xuyên dùng kim châm vào vỏ.
Bước 13. Làm nóng lò ở 80 độ. Đặt các miếng xúc xích lên giá lưới và cho vào lò nướng, nướng trong một giờ. Khi nhiệt độ bên trong xúc xích đạt 50 độ, đặt một thùng nước dưới đáy lò. Tiếp tục nướng khoảng 80 phút cho đến khi bên trong đạt 70 độ.
Bước 14: Lấy xúc xích ra khỏi lò và cho vào nước lạnh khoảng 3-4 phút.
Bước 15. Lau khô các thanh xúc xích đã luộc và để nguội. Sau đó đặt vào tủ lạnh trong vài giờ. Món ngon tự làm đã sẵn sàng. Chúc ngon miệng!
Xúc xích luộc tự làm
Xúc xích luộc tại nhà là một món ăn nhẹ tuyệt vời và là nguyên liệu không thể thiếu trong món bánh mì tự làm. Mặc dù các kệ hàng tràn ngập số lượng lớn xúc xích từ nhiều nhà sản xuất khác nhau nhưng không có gì tốt hơn xúc xích tự làm tại nhà. Hơn nữa, bạn sẽ cần những nguyên liệu đơn giản nhất và một chút thời gian rảnh rỗi.
Giờ nấu ăn – 30 giờ
Giờ nấu ăn – 60 phút
Khẩu phần – 4.
Thành phần:
- Nước đá - 200 ml.
- Thịt lợn nạc - 2 kg.
- Đường - 1,5 muỗng canh.
- Mỡ lợn - 1 kg.
- Rau mùi - 5 g.
- Muối nitrit - 55 g.
- Tỏi hạt - 5 g.
- Hạt nhục đậu khấu - 5 gr.
- Sữa bột - 60 gr.
- Vỏ xúc xích bằng polyamit/tự nhiên – nếu cần.
- Tiêu đen xay thô - 5 gr.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Cắt thịt lợn thành từng miếng sao cho dễ dàng cho vào đầu vào của máy xay thịt.
Bước 2. Sau đó xay thịt qua máy xay thịt với mức nướng tốt nhất 2-3 lần.
Bước 3.Làm đông nhẹ mỡ lợn rồi cắt thành từng miếng nhỏ nếu bạn không muốn có những miếng mỡ lớn trong xúc xích.
Bước 4: Cho muối và gia vị vào một bát nhỏ.
Bước 5. Cho thịt băm và gia vị vào tô. Hòa tan đường trong nước. Dần dần đổ nước ngọt vào thịt băm, trộn đều mọi thứ.
Bước 6. Tiếp theo, xay khối thịt thành từng phần bằng máy xay ngâm, khi đó khối thịt sẽ đồng nhất hơn.
Bước 7. Đổ sữa khô và khối mỡ lợn vào khối thu được, trộn đều lại.
Bước 8: Đổ thịt băm vào vỏ xúc xích thật chặt rồi dùng dây buộc hai đầu lại. Nếu bọt khí đã hình thành ở đâu đó, hãy dùng kim chọc thủng chúng.
Bước 9. Treo cuộn xúc xích trong phòng mát trong 6-8 giờ.
Bước 10. Bạn có thể tiến hành nấu ăn. Lấy một cái chảo lớn, cho nguyên liệu vào và đổ đầy nước. Chèn nhiệt kế vào xúc xích để theo dõi nhiệt độ bên trong sản phẩm. Bạn cần đun nóng xúc xích từ từ. Sau 8-10 giờ kể từ khi bắt đầu nấu, nhiệt độ bên trong xúc xích sẽ tăng lên 70-75 độ là xúc xích sẽ sẵn sàng.
Bước 11. Làm nguội xúc xích đã luộc xong bằng nước lạnh, phơi khô và treo ở nơi thoáng mát trong vòng 10-12 giờ. Bảo quản xúc xích tự làm trong tủ lạnh sẽ ăn rất nhanh. Chúc ngon miệng!
Cách làm món ganwurst tại nhà
Cách chế biến món xúc xích gan tại nhà từ gan, phổi và tim, ngay cả khi bạn chưa bao giờ chuẩn bị những chế phẩm như vậy, sẽ được mô tả chi tiết trong công thức. Quá trình nấu không thể gọi là nhanh nhưng tất cả các bước sẽ rõ ràng và dễ thực hiện.
Giờ nấu ăn - 4 tiếng
Giờ nấu ăn – 60 phút
Khẩu phần – 4.
Thành phần:
- Gan luộc - 2 kg.
- Trứng gà - 15-20 chiếc.
- Hành tây - 3 chiếc.
- Kem chua - 500 g.
- Ruột làm sạch - 5-6 m.
- Muối ăn - để nếm thử.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Đầu tiên đun sôi tim, gan, thận và phổi, làm mát gan. Gọt vỏ đầu hành và rửa sạch dưới vòi nước chảy.
Bước 2. Cắt gan thành từng miếng. Cùng với hành tây, cuộn nó qua máy xay thịt nhiều lần. Tiếp theo, đập trứng thành khối và trộn đều mọi thứ.
Bước 3. Cho kem chua vào tô cùng gan, thêm muối và xay gia vị nếu muốn. Trộn đều hỗn hợp một lần nữa.
Bước 4. Dùng dao nạo ruột và rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước chảy. Sau đó nén chặt khối gan vào trong vỏ tự nhiên và cố định các cạnh ở cả hai bên. Nấu xúc xích gan trong nước sôi trong nửa giờ hoặc hơn một chút ở nhiệt độ thấp.
Bước 5. Sau khi nấu xong, để nguội xúc xích. Và sau đó mang nó đến trạng thái sẵn sàng theo ý của bạn: chiên, hầm hoặc nướng trong lò. Chúc ngon miệng!
Xúc xích Krakow cổ điển tại nhà
Xúc xích Krakow cổ điển tại nhà là một món ngon không thể khen ngợi. Có lẽ, trong số tất cả các loại xúc xích tự làm, món ngon này xứng đáng được chăm chút và tỉ mỉ hơn khi chế biến. Bạn cũng cần mua muối thô, loại muối này phù hợp nhất với công thức.
Giờ nấu ăn - 5 giờ
Giờ nấu ăn – 60 phút
Khẩu phần – 6.
Thành phần:
- Thịt bò – 0,6 kg.
- Tiêu đen xay - 16 g.
- Đường - 20 g.
- Tỏi hạt - 10 g.
- Thịt lợn nạc - 0,6 kg.
- Thịt lợn có lớp mỡ – 0,4 kg.
- muối thô - 40 g.
- Gia vị (hạt nhục đậu khấu, bạch đậu khấu, hạt tiêu) – 15 gr.
- Mỡ lợn – 0,4 kg.
- Nước - 200 ml.
- Vỏ tự nhiên - khi cần thiết.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1.Sản phẩm xúc xích phải có chất lượng cao nhất. Rửa thịt bò đã nguội và lau khô bằng khăn giấy. Cắt thịt thành khối vuông có cạnh khoảng 1-1,5 cm. Đặt thịt bò thái nhỏ vào ngăn đá tủ lạnh.
Bước 2. Thịt lợn cũng rửa sạch và thấm khô. Cắt thành từng miếng có kích thước thuận tiện để chế biến tiếp. Đặt nó trong tủ đông.
Bước 3. Xúc xích Krakow thật có lượng mỡ lợn khá lớn. Cắt nó thành khối nhỏ. Nếu mỡ lợn của bạn mặn thì bạn có thể cho ít muối vào thịt băm, dựa trên tỷ lệ mỡ lợn trên tổng khối lượng.
Bước 4. Thêm muối vào thịt bò băm, trộn đều rồi cho vào tủ lạnh.
Bước 5. Tiếp theo cho đường, tiêu, tỏi và các gia vị khác vào thịt bò. Trộn đều.
Bước 6: Lấy thịt lợn ra khỏi tủ đông. Một nguyên tắc quan trọng là nhiệt độ thịt trong quá trình chế biến không được vượt quá 12 độ. Xay thịt lợn qua máy xay thịt có lưới lớn.
Bước 7. Cho tất cả các thành phần thịt băm đã giã nhuyễn vào tô lớn. Trộn đều mọi thứ và thêm nước đá hoặc đá nghiền. Cho thịt băm vào tủ lạnh khoảng 20 tiếng cho thịt chín.
Bước 8. Bạn có thể nhồi thịt băm vào vỏ tự nhiên bằng một thiết bị đặc biệt. Hoặc sử dụng một phễu đặc biệt.
Bước 9: Khi xúc xích đã sẵn sàng, hãy để chúng ở nhiệt độ phòng ít nhất qua đêm. Điều này là cần thiết để thịt băm được nén chặt và nói chung, các phôi sẽ khô đi một chút.
Bước 10. Tiếp theo bạn có thể tiến hành xử lý nhiệt. Đặt xúc xích lên giá lưới hoặc nếu có thể, hãy treo chúng vào lò nướng. Bạn cũng sẽ cần một nhiệt kế để đo nhiệt độ bên trong xúc xích. Giữ chúng trong lò nướng ở nhiệt độ 60 độ cho đến khi nhiệt độ trong xúc xích tăng lên 47 độ.
Bước 11. Đây là cách xúc xích sẽ chăm sóc giai đoạn đầu tiên của điều trị nhiệt. Bề mặt sẽ trở nên khô ráo và xúc xích sẽ hơi sưng lên.
Bước 12. Tiếp theo là giai đoạn thứ hai. Giữ xúc xích ở 80 độ trong lò, lần này nhiệt độ bên trong phải là 60-61 độ.
Bước 13. Và công đoạn thứ ba là hấp. Để làm điều này, đặt một thùng chứa nước dưới xúc xích. Nhiệt độ lò cũng phải là 80 độ và xúc xích bên trong sẽ làm ấm lên tới 70-75 độ.
Bước 14. Sau đó, treo xúc xích trong một căn phòng có nhiệt độ không quá 22 độ qua đêm. Đuôi vỏ tự nhiên phải khô.
Bước 15. Bây giờ chúng ta chuyển sang hút thuốc. Đổ chip gỗ vào một phần ba tổng khối lượng.
Bước 16: Treo xúc xích trong người hút thuốc và giữ xúc xích trong người hút thuốc trong khoảng một giờ.
Bước 17. Tiếp theo, treo xúc xích trong không khí trong lành trong 6-7 giờ để độ sắc nét của khói biến mất. Đồng thời, thắt chặt các phôi trong vải mỏng hoặc gạc.
Bước 18. Tất cả những nỗ lực của bạn sẽ được hoàn trả một trăm lần. Xúc xích Krakow tự làm trở nên tuyệt vời. Chúc ngon miệng!
