Bouillabaisse - 5 công thức nấu súp kiểu Pháp

Bouillabaisse là một món súp cực kỳ ngon của ẩm thực Pháp với rất nhiều cá và hải sản. Món ăn tươi sáng, đậm đà được bạn bè tôi rất ưa chuộng. Tôi nấu nó vào những ngày lễ lớn. Có thể nói đây là một trong những món ăn đặc trưng nhận được mọi tràng pháo tay. Khách rất vui mừng và luôn yêu cầu thêm.

Súp Bouillabaisse kiểu Pháp - công thức cổ điển

Súp Bouillabaisse kiểu Pháp - một công thức cổ điển hóa ra lại cực kỳ ngon miệng. Một món ăn nóng hổi thực sự được coi là thần kỳ trong gia đình tôi. Mọi người đều mong chờ đến ngày lễ để được nếm món súp thơm và đậm đà. Tôi sẽ nói ngay rằng món ăn này không hề rẻ nhưng chắc chắn bạn nên chuẩn bị ít nhất một lần.

1. 
   Thu thập các thành phần cho một kiệt tác tinh tế.Gọt vỏ cà rốt, hành tây và tỏi. Rửa sạch hải sản và các loại rau khác.
2. 
   Không quan trọng bạn sử dụng loại cá nào, điều kiện chính là nó phải từ biển. Làm sạch vảy, ruột và các mảnh vụn khác. Rửa sạch. Loại bỏ da và xương từ cá lớn và cắt thành từng miếng. Để nguyên con cá nhỏ.
3. 
   Ngâm trai trong nước rồi rửa kỹ dưới vòi nước chảy để loại bỏ cặn bẩn. Rửa sạch tôm chưa gọt vỏ dưới vòi nước. Đặt hải sản vào chảo. Đổ nước nóng và rượu vào, đun sôi trong 3 phút sau khi sôi, đừng quên dùng thìa có rãnh loại bỏ bọt.
4. 
   Loại bỏ những con trai đã mở và loại bỏ những con chưa mở. Làm nguội hải sản.
5. 
   Lọc nước dùng.
6. 
   Cắt hành tây thành nửa khoanh, cắt tỏi tây thành từng khoanh, bỏ hạt ớt rồi cắt thành từng khoanh, cắt ngẫu nhiên phần trắng của thì là và cần tây, cắt đôi tép tỏi đã bóc vỏ. Đặt vào một đĩa sâu để chiên.
7. 
   Xào trong dầu ô liu cho đến khi trong suốt.
8. 
   Gọt vỏ cà chua, cắt theo ý muốn, thêm vào rau cùng với bột cà chua, bột nghệ hoặc nghệ tây và đường cát. Khuấy liên tục, nấu trong 5 phút.
9. 
   Đặt cá nhỏ, đầu và gai lên trên rau. Cắt nhỏ cà rốt và thêm vào chảo. Thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu, húng tây và rau thì là vào đó. Nêm thật nhiều muối.
10. 
    Đổ nước dùng đã lọc vào, nếu thiếu nước thì thêm nước nóng. Đun sôi và hớt bọt bằng thìa có rãnh. Giảm thiểu nhiệt và đun nhỏ lửa dưới nắp trong ít nhất một giờ. Được phép 1,5 giờ.
11. 
    Gọt vỏ khoai tây. Nấu cả hai cái.
12. 
    Nghiền lượng chứa trong chảo bằng máy nghiền rồi lọc qua rây.
13. 
    Nghiền khoai tây luộc bằng máy nghiền và thêm vào nước dùng.
14. 
    Cắt khoai tây còn lại thành khối và thêm vào súp.
15. 
    Sau đó gửi phi lê cá vào nấu cho đến khi khoai tây và cá chín. Một vài phút trước khi sẵn sàng, hãy ngâm tôm và trai đã bóc vỏ. Tắt lửa.
16. 
    Đổ súp thơm vào bát và rắc rau mùi tây xắt nhỏ. Nướng bánh mì phết dầu ô liu.
17. 
    Mời gia đình bạn nếm thử món Bouillabaisse. Thưởng thức!

Bouillabaisse với hải sản

Món bouillabaisse hải sản trông sống động và ngon miệng. Món súp cá sang trọng này sẽ làm bạn ngạc nhiên với hương vị đặc biệt của nó. Bất cứ ai cũng có thể chế biến món ăn mà không cần bất kỳ kỹ năng đặc biệt nào. Quá trình này rất đơn giản, nhưng sẽ mất một chút nỗ lực. Sau khi thử, bạn sẽ thêm một công thức thú vị vào sách dạy nấu ăn của mình.

Giờ nấu ăn – 1 giờ 30 phút

Giờ nấu ăn - 20 phút.

Khẩu phần – 6

Thành phần:

• Cá vược - 1 con.
• Dorado – 1 chiếc.
• Cá chẽm - 1 chiếc.
• Bất kỳ hải sản nào - để nếm thử.
• Trai trong vỏ - để nếm thử.
• Cá tuyết là một mảnh.
• Rượu trắng khô - 1 muỗng canh.
• Hành tây - 1 chiếc.
• Cà rốt - 1 chiếc.
• Langoustines - 4 chiếc.
• Nghệ tây - để nếm thử.
• Thì là - để nếm thử.
• Tỏi - để nếm thử.
• Khoai tây - 3 chiếc.
• Cà chua - để nếm thử.
• Một hỗn hợp các loại thảo mộc Provencal - để nếm thử.
• Rau xanh - để nếm thử.
• Lá nguyệt quế - 1-2 chiếc.
• Húng tây - 2 nhánh.
• Ớt ớt - 1 chiếc.
• Dầu thực vật - để chiên.
• Muối - để nếm thử.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1: Thu thập hải sản để có món súp tuyệt vời. Bộ của bạn càng đa dạng thì kết quả càng ngon.

Bước 2. Rửa sạch langoustines, cá chẽm, mực nang, dorado, cá chẽm và cá tuyết.

Bước 3. Lần này tôi có sò điệp trong tủ đông. Rửa sạch chúng và thêm chúng vào súp.

Bước 4.Còn lại một ít trai. Mọi thứ bạn có sẽ hữu ích.

Bước 5. Bạn sẽ sử dụng loại cá nào, điều kiện quan trọng nhất đó phải là cá biển. Làm sạch vảy, ruột và các mảnh vụn khác. Rửa sạch. Loại bỏ da và đường vân của cá lớn và cắt thành từng miếng. Để nguyên con cá nhỏ.

Bước 6: Trai ngâm trong nước rồi rửa thật sạch dưới vòi nước chảy để loại bỏ cặn bẩn. Đặt hải sản vào chảo. Đổ đầy nước nóng, đun sôi trong 3 phút sau khi sôi, đừng quên loại bỏ bọt bằng thìa có rãnh. Lọc nước dùng.

Bước 7. Cho đầu, vây, đuôi và vỏ vào nước dùng rồi tiếp tục nấu nước dùng thơm. Đừng quên thêm lá nguyệt quế. Nước dùng có thể được chuẩn bị để sử dụng sau này để bớt lo lắng hơn về sau.

Bước 8. Rửa sạch cà chua. Gọt vỏ cà rốt và khoai tây. Loại bỏ lớp trên cùng của hành và tỏi. Cắt khoai tây thành hình vuông và thêm vào nước dùng. Cắt nhỏ cà rốt và hành tây.

Bước 9. Gọt vỏ cà chua và cắt thành khối. Xào hành, tỏi, cà rốt và cà chua trong dầu. Thêm nghệ tây, thì là, thảo mộc Provence, húng tây. Đổ rượu vào và đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ. Thêm ớt xay.

Bước 10. Chuyển sang súp. Nêm thật nhiều muối. Sau đó gửi phi lê cá, nấu cho đến khi cá chín. Một vài phút trước khi sẵn sàng, ngâm hải sản đã nấu chín. Tắt lửa.

Bước 11. Đổ súp thơm ra bát, rắc rau thơm xắt nhỏ. Ăn kèm bánh mì nướng.

Bước 12. Mời khách nếm thử nước súp thơm. Thưởng thức!

Súp Bouillabaisse với bánh mì nướng

Ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể nấu súp Bouillabaisse với bánh mì nướng. Món ăn có nguồn gốc từ ngư dân Marseille.Món súp được chế biến từ sản phẩm đánh bắt còn sót lại sau khi bán. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại hải sản nào bạn có thể tìm thấy. Món ngon từ cá sẽ khiến bạn phát điên và để lại cho bạn nhiều ấn tượng khó tả.

Giờ nấu ăn – 1 giờ 00 phút

Giờ nấu ăn - 20 phút.

Khẩu phần – 6

Thành phần:

• Cá và hải sản – 2 kg.
• Cá trang trí - 500 gr.
• Nước – 3 l.
• Tỏi tây - 1 chiếc.
• Hành tây lớn - 1 chiếc.
• Nghệ tây - 2 nhúm.
• Thì là - ½ muỗng canh.
• Tỏi - 1 củ.
• Khoai tây - 1 kg.
• Cà chua - 2-4 chiếc.
• húng quế khô - 1 muỗng canh.
• Cam – ½ chiếc.
• Bánh mì Pháp - 1 chiếc.
• Dầu ô liu - để chiên.
• Muối - để nếm thử.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1. Xào hành, tỏi và tỏi tây xắt nhỏ trong dầu ô liu.

Bước 2. Phơi vỏ cam qua đêm, cho nghệ tây, hạt thì là và húng quế vào rau xào.

Bước 3. Gọt vỏ cà chua, cắt theo ý muốn và thêm vào rau. Đun nhỏ lửa cho đến khi mềm. Đổ đầy nước. Làm sạch cá khỏi vảy, nội tạng và các mảnh vụn khác. Rửa sạch. Loại bỏ da và xương từ cá lớn và cắt thành từng miếng. Để nguyên con cá nhỏ.

Bước 4. Cho đầu, vây, đuôi và vỏ vào nước dùng rồi tiếp tục nấu nước dùng thơm.

Bước 5. Trong nửa giờ nước dùng sẽ sẵn sàng. Đặt cá lớn trước, sau đó là cá nhỏ hơn, sau đó là hải sản - sò điệp, trai, tôm, mực và những loại khác mà bạn có. Nấu trong 5 phút và tắt lửa. Thêm một ít muối.

Bước 6. Cắt bánh mì Pháp thành từng lát và sấy khô trong lò cho đến khi giòn.

Bước 7. Gọt vỏ khoai tây và nấu riêng.

Bước 8. Cắt nhỏ rau xanh đã rửa sạch.

Bước 9. Cho khoai tây vào một bát riêng.Đặt cá và hải sản lên đĩa, rưới nước dùng lên và rắc rau thơm. Đặt bánh mì vào hộp sâu và đổ đầy nước dùng thơm.

Bước 10. Du khách sẽ tự tay tạo hình món ăn. Mời chúng tôi nếm thử Bouillabaisse. Thưởng thức!

Súp cà chua Bouillabaisse

Súp cà chua Bouillabaisse có hương vị vô cùng thơm ngon. Đây là một lựa chọn tuyệt vời để điều trị. Một quá trình thú vị và hấp dẫn sẽ mất khá nhiều thời gian, nhưng tin tôi đi, nó đáng giá. Món súp này khá phổ biến ở các nhà hàng Pháp. Giá cả khác nhau tùy thuộc vào chi phí của hải sản. Phiên bản gia đình có thể được thực hiện ngân sách.

Giờ nấu ăn – 1 giờ 50 phút

Giờ nấu ăn - 20 phút.

Khẩu phần – 6

Thành phần:

• Cá 5-6 loài – 1,5 kg.
• Tôm - 200 g.
• Trai - 100 g.
• Nghệ - 1 muỗng cà phê.
• Rượu trắng khô - 200 ml.
• Hành tây - 2 chiếc.
• Thân cây cần tây - 3 chiếc.
• Thì là - để nếm thử.
• Húng tây - để nếm thử.
• Húng quế - để nếm thử.
• Nghệ tây - để nếm thử.
• Tỏi - 6 tép.
• Vỏ cam - 1 chiếc.
• Cà chua ngâm nước ép riêng – 1 lon.
• Lá nguyệt quế - 3 chiếc.
• Rau xanh - 0,5 bó.
• Đậu Hà Lan - 6 chiếc.
• Hạt tiêu đen - 6 chiếc.
• Dầu ô liu - 3 muỗng canh.
• Muối - để nếm thử.

Cho nước sốt:

• Mayonnaise - 100 g.
• Tỏi - 3 tép.
• Ớt bột - 1/3 muỗng cà phê.
• Muối - ¼ muỗng cà phê.
• Rau mùi – 0,5 bó.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1. Sử dụng loại cá nào không quan trọng, điều kiện chính là phải là cá biển.

Bước 2. Làm sạch vảy, ruột và các mảnh vụn khác. Rửa sạch. Loại bỏ da và xương từ cá lớn và cắt thành từng miếng. Để nguyên con cá nhỏ. Đặt vào một cái chảo. Đổ đầy nước, đun sôi trong 30 phút sau khi sôi, đừng quên loại bỏ bọt bằng thìa có rãnh.

Bước 3.Đặt lá nguyệt quế, vỏ cam, hạt tiêu, cần tây cắt nhỏ, rau thơm và gia vị vào vải tự nhiên. Các thành phần sẽ tỏa ra mùi thơm và không cần phải vớt ra.

Bước 4. Bóc vỏ hành và tỏi.

Bước 5. Xào trong dầu ô liu.

Bước 6. Nghiền một hộp cà chua với nước ép của chúng và đổ vào hành tây. Thêm nghệ.

Bước 7. Đổ rượu vào.

Bước 8. Lấy cá ra khỏi nước dùng. Sự căng thẳng. Đặt phi lê cá vào nước dùng đã lọc.

Bước 9. Tách cá đã nấu chín ra khỏi xương và gửi lại cùng với một túi gia vị.

Bước 10. Đổ nước sôi lên nghêu và tôm đã bóc vỏ.

Bước 11. Khi cá chín, cho hải sản vào và bỏ túi thơm ra. Thêm muối, thêm chiên và đun sôi trong 5 phút.

Bước 12: Chuẩn bị nước sốt. Trộn sốt mayonnaise với tỏi băm nhỏ và rau thơm. Nêm muối và ớt bột. Làm khô bánh mì. Đổ súp thơm vào bát và rắc rau thơm xắt nhỏ.

Bước 13. Mời cả nhà nếm thử Bouillabaisse. Thưởng thức!

Bouillabaisse với tôm càng

Món bouillabaisse với tôm càng xanh hóa ra không thể so sánh được. Sự phong phú của hải sản biến “món cá hầm” thành tuyệt tác ẩm thực. Một khi bạn thử món ăn tuyệt vời này, bạn sẽ yêu thích món súp bằng cả trái tim. Tất nhiên, đây không phải là món chiêu đãi hàng ngày, nhưng đối với một sự kiện quan trọng, nó đáng để chuẩn bị và làm hài lòng gia đình và bạn bè của bạn.

Giờ nấu ăn – 3 giờ 00 phút

Giờ nấu ăn - 30 phút.

Khẩu phần – 6

Thành phần:

• Cá vược - 1 con.
• Tôm - 1 nắm tay.
• Đầu cá hồi - 1 chiếc.
• Mực nang - 4 chiếc.
• Pelengas – ½ chiếc.
• Tôm càng – 6 con.
• Cocktail biển - 200 gr.
• Bạch tuộc - để nếm thử.
• Rượu trắng - 200 ml.
• Hành trắng - 2 củ.
• Thân cây cần tây - 1 chiếc.
• Gạo - 2 nắm tay.
• Rau mùi tây - 1 bó.
• Khoai tây - 2 chiếc.
• Tỏi - 4 tép.
• Bột cà chua - 300 g.
• Bơ - để nếm thử.
• Lá nguyệt quế - 3 chiếc.
• Húng tây - 1 nhánh.
• Các loại thảo mộc Provençal - để nếm thử.
• Ớt bột hun khói - 1 muỗng cà phê.
• Tiêu xay - để nếm thử.
• Ớt cayenne - 1 muỗng cà phê.
• Dầu ô liu - 200ml.
• Muối - để nếm thử.
• Lòng đỏ trứng - 1 chiếc.
• Bánh mì baguette – 1 cái.
• Tỏi xanh non - 1 chiếc.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1. Thu thập nguyên liệu để tạo nên một kiệt tác ẩm thực.

Bước 2. Đặt lá nguyệt quế, húng tây, hạt tiêu và hỗn hợp các loại thảo mộc Provençal, nếu muốn, vào vải thưa. Các loại gia vị sẽ tỏa ra mùi thơm và bạn không cần phải vớt chúng ra.

Bước 3. Cho đầu cá hồi, cá chẽm, hành tây bóc vỏ, cần tây và vải thưa cùng gia vị vào nồi. Đổ đầy nước. Nấu trong 1,5 giờ sau khi đun sôi, đừng quên loại bỏ bọt bằng thìa có rãnh.

Bước 4. Cắt nhỏ hành, tỏi và cần tây còn lại.

Bước 5. Xào rau trong dầu ô liu cho đến khi trong suốt. Thêm bột cà chua. Nêm muối, đường và tiêu xay.

Bước 6. Đun nóng, đổ một nửa rượu trắng vào. Đun nhỏ lửa trong vài phút và tắt bếp.

Bước 7. Chuẩn bị một loại nước sốt đặc biệt gọi là rouille. Cho lòng đỏ trứng vào hộp sâu, đổ 100 ml dầu, 50 ml rượu vào. Nêm ớt cayenne, ớt bột và muối. Kết hợp với một cái đánh trứng.

Bước 8. Lấy cá ra khỏi nước dùng. Sự căng thẳng. Sau khi đun sôi lại, cho gạo đã vo sạch, chiên, khoai tây gọt vỏ, cắt nhỏ và tôm vào nước dùng đã lọc. Tách cá đã nấu chín ra khỏi xương.

Bước 9. Phi thơm tỏi băm trong bơ, chiên mực và pelengas cắt nhỏ. Đổ phần rượu còn lại vào và bay hơi.

Bước 10. Thêm tôm, cocktail biển và bạch tuộc. Nướng bánh mì baguette thái lát cho đến khi giòn trong lò.

Bước 11Đặt nước sốt vào một cái bát. Múc súp ra bát, thêm cá chiên, hải sản và tôm càng vào. Trang trí với tỏi xanh non. Ăn kèm với bánh mì baguette nướng.

Bước 12. Mời bạn bè nếm thử Bouillabaisse. Thưởng thức!