Bánh men với sữa

Bánh men với sữa là một món ăn truyền thống và được yêu thích nhất của ẩm thực Nga. Chúng hiện đang chiếm một vị trí xứng đáng trên bàn ăn trong mỗi gia đình. Chúng được làm từ bột mì và men, đồng thời nhào bột với sữa làm cho món ăn ngon hơn, thơm và thỏa mãn hơn. Bánh kếp được nướng mỏng hoặc dày và dùng kèm với nhiều món ăn nhẹ khác nhau. Bột men với sữa làm bánh kếp có phần hơi “thất thường” và các chi tiết cụ thể về cách nhào bột được chỉ ra trong mỗi công thức.

Bánh men sữa có lỗ

Để chuẩn bị bánh kếp men với sữa sao cho có hình ren, tức là có lỗ, bột được nhào theo một tỷ lệ bột mì và sữa nhất định. Kết cấu của nó phải ở dạng lỏng và bột phải được đổ thành một lớp mỏng vào chảo rán. Trong công thức này, chúng tôi nhào bột bằng phương pháp bọt biển, sử dụng men khô và thêm trứng và bơ.

1. 
   Bánh men với sữa rất dễ chế biến.Để chuẩn bị bột, đổ 100 ml sữa nóng vào tô, thêm một thìa bột mì và hòa tan men khô với một thìa đường trong đó. Trộn các thành phần này bằng máy đánh trứng và đặt bột ở nơi ấm áp trong nửa giờ.
2. 
   Sau thời gian này, đổ phần sữa đã đun nóng còn lại vào tô nhào bột, đập trứng vào, đổ rau và bơ tan chảy vào, thêm muối và phần đường còn lại. Trộn đều các thành phần này. Sau đó đổ hỗn hợp vào hỗn hợp này và trộn lại.
3. 
   Đổ bột đã rây vào đế lỏng, đồng thời dùng máy đánh trứng nhào bột cho đến khi có kết cấu đồng nhất và lỏng. Đậy đĩa bằng màng bọc thực phẩm và đặt ở nơi ấm áp trong 1 giờ.
4. 
   Sau khi bột nở và nở gấp đôi thì trộn lại. Nó sẽ tăng rất nhanh vào lần thứ hai.
5. 
   Sau một giờ, khuấy bột lại và bột sẽ lắng xuống. Bạn có thể nướng bánh kếp từ bột men làm sẵn với sữa.
6. 
   Thật tốt khi làm nóng chảo rán và bôi một chút dầu trước khi làm món bánh kếp đầu tiên, sau đó bạn không cần phải bôi dầu mỡ lên. Đổ bột vào chảo nóng với một lớp mỏng và nướng bánh trên lửa vừa cho đến khi vàng nâu cả hai mặt. Bánh men với sữa đã sẵn sàng! Phục vụ bánh xèo nóng với bất kỳ loại topping nào. Chúc ngon miệng!

Bánh bông lan làm từ sữa và men khô

Bánh pancake sữa bông với men khô sẽ là món ăn ngon và bổ dưỡng cho cả gia đình, tuy nhiên sẽ mất thêm một chút thời gian để nấu. Nguyên liệu làm bột cũng giống như làm bánh xèo mỏng, chỉ sử dụng tỷ lệ bột mì và đế lỏng khác nhau. Trong công thức này, chúng tôi sử dụng men khô tác dụng nhanh “Saf-Moment” và nhào bột bằng phương pháp thẳng.

Thời gian nấu: 2 giờ.

Thời gian nấu: 20 phút.

Khẩu phần: 8.

Thành phần:

• Sữa – 650 ml.
• Bột mì - 400 g.
• Trứng - 3 chiếc.
• Bơ - 100 g.
• Đường - 2 muỗng canh.
• Men "Saf-Moment" - 1 muỗng canh. không trượt.
• Muối - 1/2 muỗng cà phê.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1. Đổ sữa đã đun nóng vào tô và hòa tan đường trong đó.

Bước 2: Cho men instant vào sữa có đường và khuấy đều.

Bước 3. Sau đó đập trứng gà vào hỗn hợp này, chỉ cần để ở nhiệt độ phòng. Đánh đều các nguyên liệu cho đến khi mịn.

Bước 4. Đổ bột mì qua rây vào tô để nhào bột. Đổ hỗn hợp sữa-men vào bột theo từng phần trong khi nhào bột bằng máy đánh trứng.

Bước 5. Làm tan chảy bơ theo bất kỳ cách nào, để nguội một chút và đổ vào bột.

Bước 6. Trộn đều bột và bơ lại. Đậy đĩa bằng màng bọc thực phẩm và đặt ở nơi ấm áp (tắm nước, lò nướng, v.v.) trong 40 phút cho nở.

Bước 7. Men Saf-Moment đang hoạt động sẽ nhanh chóng làm bột bông xốp nên bạn cần canh chừng để bột không bị trôi đi.

Bước 8. Khuấy bột đã nổi một lần nữa để bột lắng xuống một chút và bạn có thể bắt đầu làm bánh kếp.

Bước 9. Làm nóng chảo rán và phết dầu trước khi làm chiếc bánh đầu tiên. Đổ bột lên và dùng thìa dàn đều vì bột dày và không dàn đều trên chảo.

Bước 10. Chiên bánh xèo ở lửa vừa để bánh phồng lên khi chiên và chín đều.

Bước 11. Chiên bánh xèo cho đến khi vàng đều hai mặt và không cần phết dầu lại vào chảo.

Bước 12. Xếp những chiếc bánh đã hoàn thành thành chồng lên đĩa, nếu muốn, phết một miếng bơ lên ​​mỗi chiếc bánh.

Bước 13Phục vụ những chiếc bánh bông lan đã nấu chín trong sữa với men khô còn nóng, thêm bất kỳ loại topping nào. Chúc ngon miệng!

Bánh men với bột báng và sữa

Đối với những người yêu thích bánh kếp dày và xốp, lựa chọn bánh kếp men với bột báng trong sữa là một lựa chọn tốt. Thêm bột báng vào bột bánh pancake cùng với men sẽ đảm bảo món tráng miệng này bông xốp, đồng thời có hương vị mềm mại và tinh tế. Những chiếc bánh này được ngâm hoàn hảo với bất kỳ loại nước sốt nào và sẽ là một món ăn thịnh soạn và ngon miệng cho bàn ăn gia đình bạn. Trong công thức này, chúng tôi lấy tỷ lệ bột mì và bột báng là 1:3 và sử dụng men khô.

Thời gian nấu: 1 giờ 30 phút.

Thời gian nấu: 20 phút.

Khẩu phần: 8.

Thành phần:

• Bột báng - 300 gr.
• Bột mì - 100 gr.
• Sữa – 300 ml.
• Nước - 300 ml.
• Đường - 2 muỗng canh.
• Men khô - 7 g.
• Muối - để nếm thử.
• Soda - ½ muỗng cà phê.
• Dầu thực vật - để chiên.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1. Trước khi nhào bột, bạn cần kích hoạt men khô. Đổ chúng vào cốc và thêm 50 ml nước ấm.

Bước 2. Sau đó cho một thìa cà phê đường và bột mì vào, trộn đều và để ở nơi ấm áp trong vòng 10 - 15 phút cho đến khi xuất hiện bọt trên bề mặt.

Bước 3. Đổ lượng bột báng, bột mì đã rây, đường, soda ghi trong công thức vào tô để nhào bột rồi đổ vào nước ấm. Trộn các thành phần này bằng một cái thìa.

Bước 4. Sau đó đổ hỗn hợp men hoạt tính vào bột và trộn lại.

Bước 5. Cuối cùng, đổ sữa ấm vào bột.

Bước 6. Dùng máy trộn ở tốc độ trung bình, nhào bột bánh xèo cho đến khi mịn.

Bước 7. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín đĩa và để bột ít nhất 40 phút ở nhiệt độ phòng cho bột nở và nở.

Bước 8. Sau thời gian này, bạn có thể nướng bánh xèo.Làm nóng chảo rán và bôi mỡ bằng dầu thực vật.

Bước 9. Đặt bột thành một lớp đều trên chảo nóng và chiên ở lửa nhỏ trong 2-3 phút cho một mặt.

Bước 10. Sau đó lật mặt bánh lại và chiên cho đến khi mặt còn lại có màu vàng nâu. Nếu bạn đậy nắp chảo lại thì bánh sẽ mềm hơn. Đặt bánh kếp men nướng với bột báng trong sữa lên đĩa và dùng kèm với bất kỳ loại nước sốt hoặc lớp phủ nào. Chúc ngon miệng!

Bánh men dày với sữa chua

Sữa chua, giống như sữa tươi và thậm chí còn tốt hơn, có thể là chất lỏng nền cho món bánh kếp dày. Chúng được phân biệt bởi vị chua tinh tế, vẻ lộng lẫy và kết cấu mềm mại, tinh tế. Chúng ta nhào bột bằng men tác dụng nhanh, điều này sẽ giúp món ăn được chế biến khá nhanh, nhưng phải mất một thời gian để bột men nở ra.

Thời gian nấu: 2 giờ.

Thời gian nấu: 10 phút.

Khẩu phần: 4.

Thành phần:

• Bột mì - 300 g.
• Sữa chua - 550 ml.
• Men khô - 6 g.
• Trứng - 1 chiếc.
• Đường - 20 g.
• Muối - để nếm thử.
• Dầu thực vật - để chiên.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1. Đun nóng một ít sữa chua trong lò vi sóng rồi đổ 100 ml vào cốc riêng. Thêm men khô với 1 thìa đường vào sữa và thêm 3 thìa bột mì. Trộn đều các thành phần này.

Bước 2. Dùng màng bọc thực phẩm đậy cốc và để ở nơi ấm áp trong 10 phút để kích hoạt men.

Bước 3. Trong thời gian này, hỗn hợp sẽ được bao phủ bởi một “nắp” tươi tốt.

Bước 4. Đổ phần sữa chua còn lại vào tô nhào bột, thêm muối và đường còn lại, đập trứng, đổ men vào và đổ bột qua rây.

Bước 5. Dùng máy đánh trứng hoặc thìa nhào bột cho đến khi mịn.

Bước 6.Đậy đĩa bằng khăn ăn và đặt ở nơi ấm áp trong 1,5 giờ để bột nở ra. Khuấy bột một vài lần trong thời gian này.

Bước 7. Sau một tiếng rưỡi, bạn có thể nướng bánh kếp từ bột, bôi dầu hoặc một miếng mỡ lợn lên chảo rán trước mỗi chiếc bánh. Phục vụ bánh kếp men dày nướng với sữa chua nóng, phủ nước sốt hoặc các loại topping khác. Chúc ngon miệng!

Bánh tráng men với sữa và nước sôi

Bánh kếp men làm từ sữa với bột ngâm trong nước sôi có hương vị và kết cấu khác với bánh kếp sữa làm bằng soda. Nước sôi trong bột sẽ kích hoạt men khá mạnh, bánh có nhiều lỗ, tức là có lỗ hở và sữa với đường làm cho bánh có màu hồng. Độ dày của bánh có thể được điều chỉnh theo độ dày của bột. Chúng tôi làm bánh kếp bằng phương pháp bọt biển và bằng men tươi, nhưng bạn có thể thay thế bằng men khô. Thêm nước sôi vào bột đã nổi.

Thời gian nấu: 2 giờ.

Thời gian nấu: 10 phút.

Khẩu phần: 6.

Thành phần:

• Bột mì - 300 g.
• Sữa – 300 ml.
• Nước sôi - 200-250 ml.
• Men tươi/khô – 15 gr./8 gr.
• Trứng - 3 chiếc.
• Đường - 2 muỗng canh.
• Đường vani - 1 muỗng cà phê.
• Muối - ½ muỗng cà phê.
• Dầu thực vật - 60ml.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1. Đổ sữa đã đun nóng vào tô để nhào bột, cho men tươi vào hoặc thay bằng men khô, thêm một thìa cà phê đường. Trộn các thành phần này. Sau đó đổ bột qua rây rồi dùng thìa nhào bột cho đến khi mịn. Bột phải dày.

Bước 2. Dùng khăn ăn đậy đĩa lại và để bột ở nơi ấm áp trong 1,5 giờ cho bột nở và nở. Cứ sau 30 phút, dùng thìa nhào bột theo chuyển động tròn, điều này sẽ làm cho bột mịn và dày hơn.

Bước 3. Đánh trứng với muối và phần đường còn lại trong một cái bát.Trước khi nhào bột lần thứ ba, đổ hỗn hợp trứng vào.

Bước 4. Trứng đã đánh rất khó kết hợp với bột đặc nên mọi thứ phải được tích cực trộn bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn ở tốc độ thấp. Sau đó đổ dầu thực vật vào bột và trộn lại. Đây sẽ là lần nhào bột thứ ba trước khi chiên bánh xèo.

Bước 5. Để ủ, đổ nước sôi vào bột đã nhào theo từng phần và dùng máy đánh trứng khuấy ngay.

Bước 6. Dùng lượng nước sôi để điều chỉnh độ dày của bột tùy theo loại bánh bạn cần: mỏng hay dày.

Bước 7. Để bột đã ủ thêm 20-30 phút nữa để ủ, bột sẽ nổi lên với nhiều bọt khí nhỏ.

Bước 8. Nướng bánh trong chảo đã làm nóng trước cho đến khi vàng nâu cả hai mặt.

Bước 9. Việc ủ và ủ cần có thời gian, nhưng những chiếc bánh sữa trứng men làm từ sữa và nước sôi sẽ trở nên tuyệt vời và ngon miệng, cả khi dùng riêng và để gói nhân. Chúc ngon miệng!

Bánh men mỏng với sữa có lỗ

Bánh kếp mỏng có men sữa có lỗ, mặc dù cần nhiều thời gian chuẩn bị hơn nhưng khác với bánh kếp truyền thống không có men ở hương vị đặc biệt và độ đàn hồi, giúp bạn có thể gói bất kỳ phần nhân nào một cách thuận tiện. Trong công thức đơn giản và dễ tiếp cận này, chúng tôi trộn bột bánh kếp lỏng bằng cách sử dụng men khô và thêm bơ. Các nguyên liệu làm bột phải ở cùng nhiệt độ phòng.

Thời gian nấu: 1 giờ 30 phút.

Thời gian nấu: 10 phút.

Khẩu phần: 10.

Thành phần:

• Sữa - 1 l.
• Trứng - 2 chiếc.
• Bột mì - 400 g.
• Men khô - 1 muỗng cà phê.
• Đường - 2 muỗng canh.
• Muối - 1 muỗng cà phê.
• Dầu thực vật - 4 muỗng canh.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1.Đổ bột qua rây vào tô riêng, thêm men khô, muối và đường vào trộn đều.

Bước 2. Đập trứng vào tô để nhào bột, dùng máy đánh trứng đánh nhẹ rồi đổ một nửa lượng sữa vào. Sau đó trộn mọi thứ lại.

Bước 3. Đổ từng phần hỗn hợp bột vào đế bột lỏng này trong khi nhào bằng máy đánh trứng hoặc thìa.

Bước 4. Bột nhào sẽ khá đặc. Đổ phần sữa còn lại vào và khuấy lại cho đến khi mịn.

Bước 5. Sau đó đổ dầu thực vật vào hỗn hợp bột và trộn lần cuối.

Bước 6. Dùng khăn ăn đậy đĩa lại và đặt bột ở nơi ấm áp trong 1 giờ cho bột nở và nở.

Bước 7. Sau thời gian này, bạn có thể bắt đầu nướng bánh xèo. Bánh xèo mỏng có men được nướng giống như bánh thông thường. Chảo rán có thể được bôi mỡ định kỳ bằng dầu thực vật.

Bước 8. Chiên những chiếc bánh xèo mỏng trên lửa vừa và cho vào chảo rán, chúng sẽ trở nên mềm.

Bước 9. Chiên tất cả những chiếc bánh kếp men mỏng trong sữa có lỗ cho đến khi vàng nâu cả hai mặt, xếp chúng thành chồng lên đĩa và bạn có thể bọc nhân vào hoặc dùng kèm với bất kỳ loại topping nào. Chúc ngon miệng!

Bánh bông lan làm từ men sống và sữa

Bánh kếp làm bằng men sống và sữa luôn có độ bông xốp, đặc, thơm ngon và thơm mùi bánh mì, hấp dẫn cả người lớn và trẻ em. Trong công thức này, chúng tôi trộn bột bánh pancake theo cách xốp với việc thêm bơ và tính toán thành phần được đưa ra để chiêu đãi một gia đình lớn.

Thời gian nấu: 1 giờ 30 phút.

Thời gian nấu: 10 phút.

Khẩu phần: 10.

Thành phần:

• Sữa - 1 l.
• Trứng - 3 chiếc.
• Bột mì - 600 g.
• Men tươi - 30 g.
• Đường - 3 muỗng canh.
• Muối - 1 muỗng cà phê.
• Bơ - 200 g.
• Dầu thực vật - để chiên.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1. Đối với bột, đun nóng sữa ở nhiệt độ 35-40°C. Đổ men tươi vào tô, thêm 2 thìa đường và bột mì, đổ 150 ml sữa ấm vào, trộn đều rồi để ở nơi ấm áp trong 15 phút cho men bắt đầu hoạt động.

Bước 2. Rây phần bột mì còn lại vào tô sâu lòng (sẽ có nhiều bột). Trong một cái bát, đánh trứng với phần sữa ấm còn lại. Làm tan chảy bơ trong lò vi sóng và để nguội một chút. Trong thời gian này, bột sẽ được bao phủ bởi một “nắp” xốp.

Bước 3. Lần lượt đổ hỗn hợp trứng với bột vào bột, dùng máy đánh trứng, đồng thời nhào bột cho đến khi có kết cấu đồng nhất. Bột đặc nên bạn có thể nhào bằng máy trộn ở tốc độ thấp.

Bước 4. Sau đó đổ bơ tan chảy vào bột và trộn lại bằng máy trộn.

Bước 5. Dùng màng bọc bọc kín bát bột và đặt ở nơi ấm áp trong 40 phút, tốt nhất là ngâm trong bồn nước để bột nở và chín.

Bước 6. Bột sẽ tăng thể tích trong quá trình ủ và phải khuấy 1-2 lần để loại bỏ khí thừa.

Bước 7. Làm nóng chảo rán và bôi dầu thực vật. Đổ bột vào chảo theo một lớp đều.

Bước 8. Chiên bánh dày trên lửa nhỏ cho đến khi vàng đều hai mặt. Trong quá trình chiên, chúng sẽ nổi lên và xuất hiện nhiều bong bóng nhỏ. Bạn có thể đậy nắp chảo lại một chút, điều này sẽ giúp bánh xèo bông xốp hơn.

Bước 9. Xếp những chiếc bánh bông lan đã nướng với men sống và sữa thành chồng lên đĩa và dùng kèm với bất kỳ loại đồ phủ nào. Chúc ngon miệng!