Kem protein dạng ống - 10 công thức nấu ăn với hình ảnh từng bước

Kem protein làm ống hút là một thành phần không trọng lượng và có mùi thơm của một món tráng miệng phổ biến. Nó được chuẩn bị đơn giản và nhanh chóng, nhưng có một số sắc thái để đảm bảo kem trở nên thoáng và mềm: nguyên liệu làm kem phải tươi và ướp lạnh, các món ăn phải khô, sạch và không có dầu mỡ, và khối lượng protein phải được đánh trong ít nhất 5

Nội dung

Kem protein cho ống hút - một công thức cổ điển
Sữa trứng protein cho ống bánh phồng
Kem protein với đường bột làm ống hút
Kem protein cho ống trong bồn nước
Kem protein với gelatin cho ống
Kem protein với axit xitric cho ống hút

Kem protein cho ống hút - một công thức cổ điển

Những chiếc bánh phồng vẫn có mức độ phổ biến không thua kém gì bánh ngọt, bánh quy và các món tráng miệng khác. Một lựa chọn kem lý tưởng và thay thế tuyệt vời cho kem bơ, kem protein sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo cho món nướng này. Phiên bản cổ điển chỉ sử dụng lòng trắng trứng và đường. Kem được đánh bằng máy trộn.

Thành phần

–+ (khẩu phần)

Đường cát 220 (gram)
Chất đạm 108 gr. (từ 3 quả trứng)
Nước 50 (mililít)
Bột vani không bắt buộc

bước

30 phút.

Kem protein cổ điển cho ống hút rất dễ chế biến tại nhà. Đo ngay các thành phần để chuẩn bị kem, vì tỷ lệ chính xác của chúng rất quan trọng. Dụng cụ đánh trứng và trứng gà chỉ nên để nguội.
Đổ 50 ml nước sạch vào nồi hoặc xoong nhỏ rồi đun sôi.Đường được đổ vào nước sôi, khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn và nấu xi-rô trên lửa vừa trong 15 phút. Để kiểm tra độ sẵn sàng của nó, một ít xi-rô được nhỏ vào thìa - xi-rô thành phẩm được cuộn thành một quả bóng.
Trứng được tách cẩn thận thành lòng đỏ và lòng trắng để không còn một giọt lòng đỏ nào trong lòng trắng. Lòng trắng được đổ vào tô trộn và đánh bằng dụng cụ đặc biệt cho đến khi tạo thành một khối đặc, ổn định, khối lượng sẽ tăng lên gấp 5-6 lần.
Tiếp tục đánh bông, đổ xi-rô đường nóng vào khối protein theo từng phần hoặc theo dòng loãng. Đánh lòng trắng trứng và xi-rô tiếp tục đánh thêm 15 phút nữa cho đến khi kem nguội. Nếu muốn, bạn có thể thêm bột vani.
Kem protein theo công thức cổ điển sẽ đặc, mịn và bóng, bám chắc vào thành bát và phụ kiện máy trộn. Kem được chuyển vào túi đựng bánh ngọt và có thể dùng để đổ đầy các ống. Nấu ăn vui vẻ!

Sữa trứng protein cho ống bánh phồng

Những chiếc ống xốp, xốp chứa đầy kem mịn là một món ăn cổ điển không bao giờ nhàm chán. Kem trực tiếp quyết định hương vị của món tráng miệng này và nó quen thuộc với nhiều người từ thời thơ ấu. Kem được làm từ protein thô ủ với xi-rô đường. Nó được phân biệt bởi kết cấu dày đặc ổn định và giữ hình dạng tốt.

Thời gian nấu: 1 giờ.

Khẩu phần: 16 ống.

Thành phần:

Đường - 150 g.
Lòng trắng trứng - 2 chiếc. (75 gam.)
Nước sôi - 50ml.
Axit citric - 1 chip.
Muối - 1 miếng.
Bột vani - tùy chọn.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1. Trước hết, hãy đo lượng chính xác các nguyên liệu để làm kem, như ở hiệu thuốc.

Bước 2.Đường cho vào nồi, đổ 50 ml nước sôi vào khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.

Bước 3. Xi-rô (dung dịch đường trong nước) được đun sôi ở nhiệt độ cao. Một nhúm axit xitric được đổ vào đó và xi-rô được nấu ở nhiệt độ thấp trong 5–8 phút.

Bước 4. Trứng được tách cẩn thận thành lòng đỏ và lòng trắng. Lòng trắng được đổ vào tô đánh kem hoặc vào tô của máy trộn hành tinh. Sau đó, một chút muối được thêm vào chúng và chỉ đánh lòng trắng cho đến khi có chóp mềm.

Bước 5. Một nhiệt kế đặc biệt được sử dụng để xác định nhiệt độ của xi-rô đường đang sôi, nhiệt độ này đối với sữa trứng phải đạt tới 120°C. Nếu bạn không có nhiệt kế, hãy nhỏ một giọt xi-rô vào nước lạnh và nó sẽ tạo thành một quả bóng caramel dày đặc.

Bước 6. Tiếp tục đánh lòng trắng, đổ si-rô sôi vào với dòng loãng.

Bước 7. Tăng tốc độ máy trộn và đánh hỗn hợp cho đến khi nguội hoàn toàn và các đỉnh trở nên ổn định.

Bước 8. Sữa trứng đã sẵn sàng. Nó được phân biệt bởi sự thoáng mát và ổn định.

Bước 9. Kem được chuyển vào túi đựng bánh ngọt và đổ đầy ống phồng vào. Chúc bạn nướng bánh vui vẻ!

Kem protein với đường bột làm ống hút

Đường bột không chỉ tạo thêm vị ngọt cho kem mà còn có kết cấu vụn (gần như bụi) khiến kem đặc lại. Bạn có thể tự chế biến bằng cách xay đường bằng thiết bị, nhưng bột công nghiệp do có chất phụ gia đặc biệt nên có chất lượng cao hơn và phù hợp hơn với các sản phẩm bánh kẹo. Kem có đường bột không cần thêm chất ổn định.

Thời gian nấu: 30 phút.

Khẩu phần: 1 (để lấp đầy 16 ống).

Thành phần:

Đường bột - 150 g.
Lòng trắng trứng - 3 chiếc.
Vanillin – 2 g.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1. Trứng nguội được tách cẩn thận thành lòng đỏ và lòng trắng để vỏ lòng đỏ không bị hư hỏng. Nếu điều này xảy ra, một quả trứng khác sẽ được lấy đi. Lòng trắng được đổ vào tô khô, lạnh để đánh kem hoặc cho vào tô trộn. Thêm lượng đường bột và vanillin được chỉ định trong công thức.

Bước 2. Dùng máy trộn ở tốc độ thấp, trộn các nguyên liệu này và đánh một chút trong một phút.

Bước 3. Sau đó, các đĩa có khối lượng này được đặt vào nồi cách thủy.

Bước 4. Khối lượng protein được đun sôi và đồng thời tiếp tục đánh trong 10–15 phút.

Bước 5. Trong thời gian này, kết cấu của kem sẽ trở nên đặc, mịn và ổn định. Lấy kem ra khỏi bồn nước và đánh thêm một phút nữa.

Bước 6. Kem protein với đường bột là sẵn sàng để sử dụng.

Bước 7. Kem được chuyển vào túi đựng bánh ngọt và đổ đầy ống phồng vào. Chúc bạn nướng bánh vui vẻ và ngon miệng!

Kem protein cho ống trong bồn nước

Kem protein, được chế biến bằng cách xử lý nhiệt protein trong nồi cách thủy, luôn có kết cấu thoáng mát và tinh tế. Nó được chuẩn bị để làm đầy các ống và trang trí món tráng miệng, thậm chí để làm salad trái cây, nhưng nó không thích hợp để xếp lớp bánh. Kem mang lại cho món tráng miệng một vẻ đẹp lễ hội, hương vị không quá ngọt và hơi chua, và do thiếu chất béo nên nó cũng phù hợp với chế độ ăn kiêng. Đối với kem, điều quan trọng là phải cân chính xác lượng nguyên liệu và nên có nhiệt kế nấu ăn.

Thời gian nấu: 30 phút.

Khẩu phần: 1 (để lấp đầy 16-18 ống).

Thành phần:

Lòng trắng trứng - 100 g.
Đường - 200 g.
Axit citric - 2 g.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1.Đặt ngay một chảo nước sạch lên bếp để tắm, đun sôi nước. Lòng trắng được cẩn thận tách ra khỏi lòng đỏ, cân và đổ vào tô kim loại khô để đánh kem. Một nửa (100 gram) đường được đổ vào chúng.

Bước 2. Khối lượng protein được cho vào nồi cách thủy, dùng máy đánh trứng trộn đều protein và đường cho đến khi hòa tan hoàn toàn.

Bước 3. Sau đó, khối lượng được đánh bằng máy đánh trứng và đồng thời xác định mức độ gia nhiệt của nó bằng nhiệt kế. Khối lượng chỉ được làm nóng đến 70°C.

Bước 4. Lấy bát đựng lòng trắng trứng đã đánh bông ra khỏi bếp. Trong khi kết cấu của khối được phân chia: khối trên mịn và khối dưới lỏng hơn. Điều này ổn. Khối lượng protein được đổ vào bát máy xay sinh tố hoặc máy trộn, vẫn còn ấm. Đánh lòng trắng bằng máy trộn. Trong quá trình đánh, nó nguội dần và thể tích tăng lên.

Bước 5. Nửa lượng đường còn lại được xay trong máy xay cà phê đến trạng thái bột.

Bước 6. Thêm axit xitric vào lòng trắng đã đánh bông và sau vài giây, thêm bột theo từng phần.

Bước 7. Đánh khối protein bằng bột và chanh trong 9 phút. Kem đánh bông phải đặc và có kết cấu mềm, sền sệt.

Bước 8. Kem đã chuẩn bị được chuyển vào túi đựng bánh ngọt và có thể dùng để đổ đầy các ống. Làm bánh ngon và thành công!

Kem protein với gelatin cho ống

Một lựa chọn cho loại kem protein đặc và ổn định cho ống hút có thể là công thức với gelatin. Lớp nền của kem là lòng trắng trứng đánh bông trộn với thành phần gelling, giúp kết cấu kem đặc và không bị dính. Loại kem này phù hợp với nhiều loại màu thực phẩm khác nhau và trong công thức này, chúng tôi thêm một ít bột ca cao, và kem sẽ trông giống như nhân kẹo Sữa Chim.

Thời gian nấu: 30 phút.

Khẩu phần: 1 (để lấp đầy 16-18 ống).

Thành phần:

Lòng trắng trứng - 2 chiếc.
Gelatin – 17 g.
Đường - 200 g.
Nước – 100 ml.
Bột ca cao - 5 gr.
Đường vani - ½ muỗng cà phê.
Dầu thực vật - 25ml.
Axit citric - ¼ muỗng cà phê.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1. Đổ lượng gelatin cần thiết vào tô, đổ 30–40 ml nước sạch vào khuấy đều. Gelatin được để một thời gian cho phồng lên.

Bước 2. Đường cho vào chảo, đổ 100 ml nước, thêm axit xitric rồi đặt lên bếp, khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn và đun lửa nhỏ trong 5 phút. Đồng thời, một chiếc bát có gelatin trương nở được đặt vào nồi cách thủy.

Bước 3. Trong khi xi-rô đang sôi, lòng trắng đã nguội cẩn thận được tách ra khỏi lòng đỏ, đổ vào tô trộn lạnh và đánh bông với một chút muối rồi tăng dần tốc độ thiết bị thành bọt ổn định.

Bước 4. Không tắt máy trộn, đổ xi-rô đường sôi vào lòng trắng đã đánh bông theo dòng loãng hoặc chia từng phần. Đánh kem và xi-rô trong 5 phút.

Bước 5. Trong thời gian này, kem sẽ có kết cấu đặc. Đổ bột cacao và đường vani vào tô cho đến khi có màu đồng nhất.

Bước 6. Cuối cùng, trong khi tiếp tục đánh bông, đổ gelatin đã hòa tan và dầu thực vật vào kem. Kem gelatin được làm nguội nhẹ trong tủ lạnh rồi dùng để đổ vào các ống. Làm bánh ngon và thành công!

Kem protein với axit xitric cho ống hút

Một ít axit xitric thường được thêm vào kem protein. Nó đóng vai trò ổn định bọt khí hình thành khi đánh lòng trắng trứng với đường.Kem với chanh đánh nhanh hơn, kết cấu khá ổn định, axit trung hòa nhẹ vị ngọt đặc trưng của kem. Không nên thay thế bằng nước chanh.

Thời gian nấu: 60 phút.

Khẩu phần: 1 (để lấp đầy 16-18 ống).

Thành phần:

Lòng trắng trứng - 2 chiếc.
Đường - 140 g.
Nước – 50 ml.
Axit citric - ¼ muỗng cà phê.
Muối - một nhúm.
Tinh chất vani - để nếm thử.

Quá trình nấu ăn:

Bước 1. Các nguyên liệu làm kem được cân trên cân bếp với số lượng quy định trong công thức.

Bước 2. Đổ đường vào nồi hoặc xoong riêng, thêm nước sạch vào trộn đều một chút.

Bước 3. Đun sôi bát xi-rô trên lửa cao và nấu cho đến khi mềm ở nhiệt độ thấp.

Bước 4. Lòng trắng trứng nguội được tách cẩn thận khỏi lòng đỏ và đổ vào tô khô để đánh kem. Một nhúm muối được thêm vào chúng.

Bước 5. Dùng máy trộn ở tốc độ cao, đánh lòng trắng thành khối mịn.

Bước 6. Sử dụng nhiệt kế nhà bếp để kiểm tra độ sẵn sàng của xi-rô đường. Nhiệt độ của nó phải là 117–120°C. Bạn có thể xác định mức độ sẵn sàng theo cách khác: nhỏ một giọt xi-rô làm sẵn vào nước lạnh cuộn thành một quả bóng.