Basturma là món ăn quốc gia của ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ, Trung Á và Da trắng. Là loại thịt khô mềm, có vị cay vừa phải và hơi mặn. Basturma được phục vụ như một món khai vị, phù hợp cho bất kỳ dịp nào, bao gồm tiệc tự chọn lễ hội hoặc bữa tiệc thân mật thân mật.
Thịt lợn basturma trong lò ở nhà
Phiên bản basturma này được chế biến nhanh hơn những phiên bản khác, vì thay vì quy trình sấy khô, thịt được sấy khô trong lò. Giấm trong công thức này cần thiết để nấu thịt lợn nhanh hơn và mang lại vị chua thơm.
- Thịt lợn 1 kg thịt thăn
- Muối 1 muỗng canh lớn
- Rau mùi 1 (thìa canh)
- Đường cát 1 (thìa cà phê)
- Ớt đỏ xay 1 (thìa cà phê)
- Giấm táo 6% nếm
-
Cách nấu basturma thịt lợn tại nhà? Cắt thịt thành miếng lớn và đánh nhẹ. -
Chà với hỗn hợp gia vị và rắc giấm. Đặt dưới máy ép trong tủ lạnh trong một ngày. -
Chuẩn bị dung dịch giấm táo và nước theo tỷ lệ 1:5 rồi nhúng từng miếng thịt vào, sau đó lau thật khô. -
Đặt thịt lợn vào lò nướng đã làm nóng trước trên khay nướng có lót giấy nướng và để ở lửa nhỏ với cửa lò hơi mở cho đến khi chín. -
Lấy ra khỏi lò, cắt thành lát có độ dày mong muốn và thưởng thức. Basturma tự chế trong lò đã sẵn sàng!
Một công thức đơn giản và ngon miệng cho món basturma thịt lợn Armenia
Trong ẩm thực Armenia, basturma được làm bằng rượu vang và các loại gia vị đặc biệt. Thịt trở nên đậm đà và mềm, hương vị của thịt lợn được nhấn mạnh bởi các loại gia vị pha chút rượu vang, mang đến cho món ăn một hương vị dân tộc.
Thời gian nấu: 26 ngày.
Thời gian nấu: 25 phút.
Khẩu phần – 6.
Thành phần:
- Thịt lợn (thăn) - 1 kg.
Đối với nước xốt:
- Rượu vang đỏ khô – 1 l
- muối - 6 muỗng canh.
- Ớt đỏ xay - 2 muỗng cà phê.
- Chaman – 2 muỗng cà phê.
- Sumac - 2 muỗng cà phê.
- Tỏi – 4 củ.
Đối với lớp phủ:
- Rượu vang đỏ khô - 150 gr.
- Muối - 3 muỗng cà phê.
- Chaman - 1 muỗng cà phê.
- Sumac - 3 muỗng cà phê.
- Ớt đỏ nóng - 2 muỗng cà phê.
- Ớt bột ngọt - 2 muỗng cà phê.
- Bột - 2 muỗng canh.
Để xử lý cuối cùng:
- Hỗn hợp các loại gia vị (sumac, chaman, ớt bột ngọt, ớt đỏ nóng) – 2 muỗng cà phê.
Quá trình nấu ăn:
1. Đun nóng rượu để ướp với muối cho đến khi hòa tan hoàn toàn, thêm gia vị nhưng không đun sôi.
2. Nhúng thịt đã chuẩn bị vào nước ướp và ủ trong 10 ngày.
3. Lấy thịt ra để nơi thoáng mát 2 ngày, phơi khô.
4. Chuẩn bị hỗn hợp để phủ thịt: trộn gia vị với muối và bột mì, thêm rượu cho đến khi hỗn hợp đặc hơn bột bánh xèo một chút.
5. Phủ hỗn hợp lên thịt và treo ở nơi khô ráo, thoáng mát trong 14 ngày.
6. Cuộn thịt thành phẩm với gia vị để chế biến lần cuối, cắt thành lát và thưởng thức.
Làm thế nào để nấu basturma thịt lợn trong máy khử nước rau?
Thịt khô có thể được nấu trong máy khử nước, điều này giúp thịt lợn ngấm hương vị của gia vị đồng thời làm cho các lát thịt giống như thịt viên chiên. Món basturma này lý tưởng như một món ăn nhẹ kèm bia và được chế biến nhanh hơn cách truyền thống.
Thời gian nấu: 12 giờ.
Thời gian nấu: 15 phút.
Khẩu phần – 3.
Thành phần:
- Thịt lợn (thăn) - 500 gr.
- Muối thô - 45 g.
- Adjika - để nếm thử.
- Gia vị (khmeli-suneli, tiêu đen xay, thì là) - tùy theo khẩu vị.
Quá trình nấu ăn:
1. Làm sạch thịt ướp lạnh nhưng không đông lạnh khỏi màng và mỡ. Nếu bạn muốn nấu thịt ở dạng khoai tây chiên, hãy cắt thịt thành từng lát mỏng. Nếu bạn muốn nó co giãn nhưng không bị khô thì hãy để thành từng miếng lớn hơn.
2. Xoa thịt với muối rồi cho vào túi nilon, lắc vài lần.
3. Lấy thịt ra, bỏ muối và xát với gia vị hoặc adjika rồi để nơi thoáng mát trong 6 giờ.
4. Đặt thịt lợn vào máy khử nước rau củ và sấy khô trong 3 giờ ở nhiệt độ 65 độ, sau đó lật lại và giữ thêm ba giờ nữa.
5. Làm nguội thịt và thưởng thức.
Thịt lợn mềm và mềm với rượu cognac
Để làm cho thịt mềm, các đầu bếp giàu kinh nghiệm sử dụng rượu mạnh để chế biến basturma, đặc biệt là rượu cognac, giúp thịt lợn có mùi thơm thoang thoảng và duy trì độ ngon ngọt ngay cả khi thịt đã khô trong vài ngày.
Thời gian nấu: 7 ngày.
Thời gian nấu: 15 phút.
Khẩu phần – 6.
Thành phần:
- Thịt lợn (thăn) - 1 kg.
- Gia vị (để nếm) - 4 muỗng cà phê.
- Muối thô - 45 g.
- Rượu cognac – 200 ml
Quá trình nấu ăn:
1. Thịt lợn rửa sạch, lau khô, loại bỏ mỡ và màng thừa, cắt thành từng miếng dày không quá 3 cm.
2. Xát thịt với muối, sau 15 phút mới cho gia vị vào.
3.Đặt chặt các lát vào một cái bát và đổ rượu cognac lên chúng. Đậy hộp bằng màng dính và để trong tủ lạnh trong 3 ngày, đảo thịt 12 giờ một lần.
4. Thịt heo vớt ra, lau khô rồi ướp gia vị lại lần nữa rồi bọc trong giấy nến và dùng dây buộc lại.
5. Giữ basturma ở nơi lạnh trong 4 ngày. Nước cognac basturma ngon ngọt đã sẵn sàng!
Công thức từng bước để làm basturma với muối nitrit
Muối nitrit là chất bảo quản tốt giúp bảo vệ thịt chưa qua chế biến nhiệt khỏi các vi sinh vật gây bệnh và độc tố gây ngộ độc. Ngoài ra, chất này còn làm tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm thịt. Basturma với muối nitrit được bảo quản lâu hơn và giữ được hương vị mà vẫn ngon ngọt và thơm.
Thời gian nấu: khoảng 20 ngày.
Thời gian nấu: 30 phút.
Khẩu phần – 6.
Thành phần:
- Thịt lợn (thăn) - 700 gr.
- Muối ăn thô - 100 g.
- Đường cát - 2 muỗng cà phê.
- Muối nitrit - 0,5 muỗng cà phê.
Đối với hỗn hợp gia vị (chamana):
- Nước – 0,3-0,5 l.
- Lá nguyệt quế - 4 chiếc.
- Đậu Hà Lan - 6 chiếc.
- Hạt cỏ cà ri xay - 3 muỗng canh.
- Đường cát - 1 muỗng canh.
- Muối 1 muỗng cà phê.
- Tiêu đen xay - 1 muỗng canh.
- Ớt ngọt xay - 4 muỗng canh.
- Tỏi - 2 củ.
- Zira đất - 1 muỗng cà phê.
- Rau mùi đất - 0,5 muỗng cà phê.
- Đinh hương đất - 2 chiếc.
- Quả bách xù xay - 2 chiếc.
Quá trình nấu ăn:
1. Thịt lợn rửa sạch, lau khô, loại bỏ mỡ và màng, cắt thành miếng hình chữ nhật dày không quá 3-4 cm, trộn muối thô, đường và muối nitrit vào hộp, cuộn thịt lại, cho vào tô khác. Nơi cần phủ hỗn hợp còn lại, dùng gạc đậy lại và để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 12 giờ.
2. Giữ thịt dưới áp suất trong tủ lạnh trong 12 giờ, sau đó lật lại và để trong tủ lạnh thêm 12 giờ nữa.
3.Lấy thịt lợn ra, rửa sạch, lau khô và để dưới lớp vải thưa ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày.
4. Bọc các miếng thịt khô riêng biệt trong gạc, buộc bằng dây thừng, đặt lên thớt, đậy miếng thứ hai và giữ dưới áp lực trong khoảng 2 ngày để miếng thịt basturma có hình chữ nhật.
5. Một ngày trước khi dỡ bỏ áp chế, hãy chuẩn bị chaman: đun sôi nước với lá nguyệt quế và hạt tiêu, để nguội đến nhiệt độ phòng.
6. Cho tỏi nghiền, gia vị, đường và muối vào một hộp riêng rồi đổ dần vào nước nguội để tạo thành hỗn hợp sền sệt có độ đặc của kem chua. Che khối lượng bằng màng và giữ nó trong tủ lạnh trong một ngày.
7. Loại bỏ áp lực từ thịt, giải phóng nó khỏi gạc, phủ chaman lên và để khô, sau đó phủ một lớp hỗn hợp khác và để cho đến khi khô. Tiếp tục quy trình cho đến khi lớp phủ hoàn tất và một lớp gia vị dày hình thành xung quanh miếng thịt.
8. Treo basturma ở nơi thoáng mát, thoáng mát trong tối đa 2 tuần. Thành phẩm phải dày đặc và giảm cân. Tốt hơn nên bảo quản basturma ở nơi khô ráo, bọc trong giấy da.
Tôi không hiểu chúng ta đang nói về loại thịt lợn basturma nào? KHÔNG có món ăn như vậy trong ẩm thực da trắng, Thổ Nhĩ Kỳ hoặc châu Á. Người Hồi giáo KHÔNG ĂN THỊT HEO chút nào. Basturma được làm từ THỊT BÒ.
Chào Peter! Chà, tôi không nghĩ người Hồi giáo sẽ bị xúc phạm nhiều. Chúng tôi sử dụng Cơ đốc nhân thường xuyên hơn. và thịt lợn có giá cả phải chăng hơn. Mọi người muốn làm basturma từ những gì có sẵn cho họ. Chúng tôi chế biến món cơm thập cẩm chủ yếu không phải từ thịt cừu mà từ cùng một loại thịt lợn.
Người Armenia theo đạo Cơ đốc.)))