Ức gà basturma là một món ăn rất ngon có thể chế biến tại nhà. Basturma có nguồn gốc từ Đế chế Ottoman và được làm từ thịt bò khô. Tuy nhiên, những người yêu thích món gà đã điều chỉnh công thức món ngon và giờ đây chế biến theo ý thích của mình.
Ức gà basturma trong lò nướng tại nhà
Công thức làm món basturma tự chế đơn giản và nhanh nhất không yêu cầu một số điều kiện nhất định. Thịt làm sẵn có thể dùng làm bánh mì sandwich và thêm vào món salad.
- Ức gà 800 (gram)
- Nước 3 (kính)
- hạt tiêu đen 1 (thìa cà phê)
- Muối 2 (thìa canh)
- Đường cát 2 (thìa canh)
- lá nguyệt quế 2 (đồ đạc)
- Em yêu 2 (thìa canh)
- Dầu ô liu 2 (thìa canh)
- Xì dầu 1 (thìa canh)
- Ớt cựa gà 1 (thìa canh)
- Tỏi 2 (các bộ phận)
-
Cách nấu basturma từ ức gà tại nhà? Đầu tiên, lấy vú và cắt bỏ tất cả các phần thừa: gân, mỡ và màng. -
Đổ nước vào một thùng chứa riêng biệt. Tiếp theo thêm muối, đường và hạt tiêu. Thêm lá nguyệt quế. Chúng tôi có nước xốt cho gà.Nhúng ức gà vào chất lỏng và đậy kín đĩa bằng màng dính. Đặt món ăn vào tủ lạnh trong một ngày. -
Sau 24 giờ, lấy vú đã ướp ra khỏi tủ lạnh. Gỡ màng và lấy phi lê ra khỏi nước ướp, rửa kỹ dưới vòi nước ấm và lau khô bằng khăn giấy. -
Trong một bát sâu, trộn mật ong, dầu ô liu, nước tương, ớt bột, hạt tiêu và tỏi (dùng dụng cụ xay để xay). Sau đó phết men thật kỹ lên ức gà và để yên trong 2-3 giờ. -
Khi ức đã ướp xong, cuộn chúng thành từng cuộn và buộc chặt bằng chỉ. Đặt lại vào tủ lạnh trong 7-8 giờ. -
Chúng tôi tiếp tục quá trình nấu ăn. Bật lò nướng ở 160 độ để hâm nóng. Lấy ra khỏi tủ lạnh và đặt ức gà lên khay nướng (dùng giấy bạc bọc khay nướng). Nướng trong 1 giờ. -
Chúng tôi đánh dấu 40 phút kể từ khi bắt đầu nướng và tăng nhiệt độ lên 180 độ. Sau đó cẩn thận lấy thịt ra khỏi lò, đổ nước ép lên trên và đặt lại trong 20 phút nữa. Khi đến giờ hẹn, lấy gà ra và để nguội rồi cắt và thưởng thức.
Chúc ngon miệng!
Hướng dẫn từng bước làm món basturma gà khô
Basturma từ ức gà hóa ra không tệ hơn từ thịt bò. Nó mềm hơn nên rất dễ nhai. Và nấu nó là một niềm vui.
Thời gian nấu - 10-11 ngày.
Thời gian nấu - 1-2 giờ.
Số phần ăn: 8.
Thành phần:
- Ức gà - 4 chiếc.
- Muối - 1 kg.
- Chaman, hoặc cỏ cà ri – 0,5 muỗng canh.
- Ớt bột ngọt - 3 muỗng canh.
- Thì là - 3 muỗng canh.
- Ớt xay - 2 muỗng canh.
- Gia vị - để nếm 1,5 muỗng canh.
- Tỏi khô - 1 muỗng canh.
Quá trình nấu ăn:
1. Đầu tiên, rửa kỹ ức gà dưới vòi nước ấm.Sau đó lau khô bằng khăn giấy và cắt thành 8 phần bằng nhau.
2. Đổ muối vào một hộp riêng (hộp có nắp đậy là được), đặt phi lê vào rồi đổ thật chặt lên trên. Cho thịt vào tủ lạnh trong 2-3 ngày. Chúng tôi kiểm tra nó hai lần một ngày: chúng tôi lật các miếng thịt từ bên này sang bên kia.
3. Sau thời gian quy định, vớt ức gà ra khỏi muối và làm sạch, đổ nước lạnh vào hộp riêng rồi ngâm phi lê trong 5-6 giờ (hai giờ thay nước một lần). Sau đó cho ức vào đĩa, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cho vào tủ lạnh khoảng 7-8 tiếng (đặt vật nặng lên trên để chất lỏng thừa chảy ra ngoài).
4. Buổi sáng, lấy thịt ra khỏi tủ lạnh và để yên một lúc. Hãy chuyển sang chuẩn bị hỗn hợp gia vị. Đổ các loại gia vị (của chúng tôi là chaman, ớt bột, thì là và hạt tiêu) vào tô. Đổ nước nóng vào hỗn hợp và khuấy cho đến khi đặc (nên thêm nước từ từ vì cỏ cà ri sẽ đặc lại nhanh chóng).
5. Bây giờ chúng ta sẽ cần một sợi dây dày. Bạn cần luồn nó qua miếng phi lê ở trên cùng. Tiếp theo, phủ hỗn hợp gia vị lên các miếng ức. Để chất lỏng dư thừa chảy ra và lặp lại quy trình cho đến khi hình thành lớp vỏ dày.
6. Sau đó chúng ta treo sản phẩm ở nơi khô ráo, thoáng mát trong 5 - 7 ngày.
7. Basturma đã sẵn sàng. Chúng tôi cắt bỏ bao nhiêu tùy thích cho bàn ăn, bọc phần còn lại bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong tủ lạnh không quá hai tuần.
Chúc ngon miệng!
Làm thế nào để nấu basturma gà trong máy khử nước rau?
Thịt chế biến theo công thức này rất ngon và có thể bảo quản được khá lâu. Vì vậy, không có nguồn protein nào tốt hơn.
Thời gian nấu - 3 ngày.
Thời gian nấu - 1 giờ.
Số phần ăn: 2.
Thành phần:
- Ức gà - 2 chiếc.
- muối thô - 1,5 muỗng canh.
- Đường - 0,5 muỗng canh.
- Ớt bột - 4 muỗng canh.
- Khmeli-suneli - 2 muỗng canh.
- Rượu cognac – 50ml.
- Tỏi – 4-5 tép.
- Ớt đỏ - để nếm thử.
- Hạt tiêu đen - để nếm thử.
Quá trình nấu ăn:
1. Lấy ức gà và rửa sạch. Sau đó lau khô bằng khăn ăn hoặc khăn giấy. Chúng tôi dùng dao cắt bỏ phần da thừa, màng và tĩnh mạch.
2. Sau đó, chúng ta tạo hỗn hợp gia vị (khmeli-suneli và ớt bột), muối và đường. Thay vì khmeli-suneli, bạn có thể sử dụng chaman. Thêm 50 ml rượu cognac và khuấy cho đến khi mịn.
3. Phủ hỗn hợp thu được lên gà. Đặt trong một thùng chứa riêng biệt và bọc bằng màng. Đặt một vật nặng lên trên và cho vào tủ lạnh trong 24 giờ.
4. Sau một ngày, lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, rửa sạch và lau khô. Trộn hạt tiêu đen và đỏ với tỏi (ép bằng tỏi). Xoa hỗn hợp lên ức gà.
5. Cho thịt vào máy sấy, đặt ở mức 40 độ và để yên trong 2-3 ngày.
6. Cắt thịt thành từng lát mỏng và thưởng thức.
Chúc ngon miệng!
Thịt gà mềm và thơm với rượu cognac
Gia vị kết hợp với rượu cognac mang lại cho thịt hương vị đặc biệt. Thịt nguội là món lý tưởng cho bàn tiệc ngày lễ và sẽ là món ăn nhẹ ngon miệng dùng kèm với bia.
Thời gian nấu - 3 ngày.
Thời gian nấu - 1 giờ.
Số phần ăn: 2.
Thành phần:
- Ức gà - 2 chiếc.
- Muối (thô) - 1,5 muỗng canh.
- Đường - 0,5 muỗng canh.
- Ớt bột - 4 muỗng canh. tôi.
- Khmeli-suneli - 2 muỗng canh. tôi.
- Rượu cognac – 50ml.
- Tỏi – 5 củ.
- Ớt đỏ - để nếm thử.
- Hạt tiêu đen - để nếm thử.
Quá trình nấu ăn:
1. Dùng dao làm sạch thịt gà để loại bỏ màng và gân thừa. Chúng tôi rửa kỹ và lau khô. Sau đó đổ muối, đường, ớt bột và hoa bia suneli ra đĩa.
2. Đổ 50 ml rượu cognac vào hỗn hợp.
3.Trộn đều cho đến khi mịn.
4. Chúng ta bắt đầu nhúng gà đã rửa sạch và khô vào chất lỏng. Hãy chắc chắn rằng tất cả các mặt của con gà đã được đặt.
5. Đặt miếng phi lê vào hộp đựng thức ăn và đậy lại bằng màng bọc thực phẩm. Đặt vào tủ lạnh và đặt một vật nặng lên màng. Để thịt trong một ngày.
6. Sau 24 giờ, lấy gà ra và rửa sạch. Lau khô và phủ một lớp hỗn hợp tiêu đen, đỏ và tỏi đã vắt đã chuẩn bị trước.
7. Quấn ức bằng gạc và treo trên ban công (hoặc trong máy sấy cá) trong 2 hoặc 3 ngày.
8. Lấy miếng basturma đã hoàn thành ra khỏi gạc, cắt nó và dọn ra bàn trong một món ăn đã chuẩn bị trước.
Chúc ngon miệng!
Cách chế biến basturma với muối nitrit tại nhà?
Muối nitrit rất hữu ích khi thêm vào thực phẩm vì nó ngăn ngừa độc tố ngộ độc có hại phát triển trong thực phẩm. Nó cũng mang lại cho basturma một mùi thơm giống như mùi giăm bông.
Thời gian nấu - 8-10 ngày.
Thời gian nấu - 1-2 giờ.
Số phần ăn: 1.
Thành phần:
- Phi lê gà - 500 gr.
- Muối nitrit - 12,5 g.
- Thì là - 1 muỗng cà phê.
- Hạt tiêu đen - 1 muỗng cà phê.
- Ớt bột - 1 muỗng cà phê.
- Hạt cà ri - 1 muỗng canh.
- Cây bách xù - 1 muỗng cà phê.
Quá trình nấu ăn:
1. Lấy ức gà và loại bỏ sụn và màng, nếu có. Rửa sạch thịt dưới vòi nước chảy và lau khô. Điều rất quan trọng là không có chất lỏng dư thừa trong vú. Rắc gia vị và muối nitrit lên thịt. Xoa bằng các động tác xoa bóp trên bề mặt vú, bao phủ tất cả các vùng.
2. Đặt thịt sang một bên và để yên trong 30 phút. Sau đó chà xát gia vị và muối theo vòng tròn thứ hai. Cho thịt vào hộp có nắp đậy và để trong tủ lạnh trong 2-3 ngày. Sau thời gian quy định, lấy vú ra và rửa sạch.Đặt trên một chiếc khăn giấy và khô.
3. Vú cần được treo nên chúng ta tạo một lỗ ở phần trên của nó (bạn có thể dùng dùi hoặc kim đan). Chúng tôi xâu một sợi dây thật chặt và thắt nút.
4. Bây giờ chúng ta cần xay nhuyễn cỏ cà ri và cây bách xù. Cách dễ nhất để làm điều này là trong máy xay cà phê. Hỗn hợp này nhằm mục đích bảo vệ thịt khỏi bị nứt nẻ.
5. Thêm nước nóng và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp khô chuyển thành dạng sệt.
6. Phủ lên gà. Sau đó chúng tôi treo nó trên ban công vì ở đó có nhiệt độ sấy khô tối ưu nhất. Nếu bạn làm điều này vào mùa hè, khi có nhiều côn trùng, hãy bọc thịt trong gạc, nhưng không chặt lắm để thịt có thể “thở”.
7. Thời gian khô khoảng 5 - 7 ngày. Đến cuối quá trình sấy, kiểm tra vú. Các cạnh không được cứng hoặc ướt.
8. Khi basturma đã hoàn toàn sẵn sàng, hãy cắt nó thành từng lát mỏng và thưởng thức.
Chúc ngon miệng!
Basturma mềm và rất ngon được nấu trong máy khử nước
Basturma nấu trong máy khử nước có vị cay và giữ lại tất cả các đặc tính có lợi: thịt vẫn ngon ngọt, mềm và có một chút vị cay.
Thời gian nấu - 7-8 ngày.
Thời gian nấu - 1-2 giờ.
Số phần ăn: 5-6.
Thành phần:
- Thịt gà - 2 chiếc.
- Gia vị - để nếm thử.
- Nước tương - để nếm thử.
- Muối - để nếm thử.
Quá trình nấu ăn:
1. Sơ chế gà: lột da và rửa sạch. Lau khô bằng khăn giấy.
2. Cắt thịt gà. Đối với basturma chúng ta cần ức và dăm bông.
3. Chỉ để lại thịt gà. Chúng tôi loại bỏ màng, tĩnh mạch và xương.
4. Bây giờ chúng ta gửi các miếng thịt vào hộp bảo quản thực phẩm.
5. Muối gà (tuỳ khẩu vị). Đổ nước tương vào.
6. Đóng hộp lại và cho vào tủ lạnh trong một ngày hoặc hơn một chút.Trong thời gian này, nước tương nên ngấm vào thịt.
7. Sau một ngày, lấy hộp đựng thịt gà ra khỏi tủ lạnh.
8. Chọn gia vị phù hợp với khẩu vị và trộn đều. Lăn các miếng thịt vào hỗn hợp rồi cho vào hộp đựng. Để nó trong tủ lạnh trong 5 giờ.
9. Sau đó cắt thịt thành từng lát mỏng để thịt khô nhanh hơn. Chúng tôi xâu chúng vào các xiên tre ở các cạnh và treo chúng trong máy khử nước. Đóng nắp lại. Bật nó lên và đặt nó ở một nơi ấm áp. Chúng tôi chờ 5 - 7 ngày.
Chúc ngon miệng!
