Có một số quy tắc chính để chuẩn bị khinkal. Một trong những điều quan trọng nhất là việc lựa chọn thịt: chủ yếu là thịt cừu, thịt bò hoặc thịt ngựa. Nguyên tắc thứ hai là khinkal chỉ được nấu với nước dùng. Và thứ ba, hình dạng của khinkal phải ở dạng hình thoi, hình vuông hoặc hình chữ nhật.
Avar khinkal với bột kefir
Ở nhiều gia đình, khinkal được dùng như một món ăn đa dạng. Đặt bột xung quanh các cạnh của một đĩa lớn. Một số loại thịt và tất nhiên, nhiều loại nước sốt khác nhau (kem chua hoặc adjika với tỏi) được đặt ở giữa.
- Thịt bò 600 (gram)
- lá nguyệt quế 1 (đồ đạc)
- Nước 3 (lít)
- Hỗn hợp hạt tiêu 1 (thìa cà phê)
- Muối nếm
- Bột mì 500 (gram)
- kefir 350 (mililít)
- baking soda ⅔ (thìa cà phê)
- Dầu thực vật để bôi trơn
-
Cách nấu Avar khinkal? Trong một thùng chứa sâu, trộn bột mì đã rây, muối cho vừa ăn và soda. Thêm kefir vào hỗn hợp khô. Nhào bột để nó trở thành một khối đàn hồi và đồng nhất. Dùng màng dính bọc các cạnh của bát và để bột ở nơi ấm áp trong nửa giờ. Sau đó nhào lại và để trong 40 phút trong cùng điều kiện. -
Cán khối bột thu được có độ dày 3 mm. Cắt những viên kim cương ra khỏi bột, các cạnh của chúng phải bằng bốn cm.Phủ giấy nướng dưới đáy khay nướng và đặt các hình bột lên đó. Để bột như vậy trong vài giờ cho đến khi bột trở nên giòn. -
Chúng tôi rửa thịt bò và loại bỏ mỡ thừa. Đặt thịt vào nồi và đổ đầy nước tinh khiết lạnh. Khi nước sôi, cho gia vị vào thịt, khuấy đều nước dùng và đun thịt trong 2 giờ. Sau đó, nước dùng nên được đổ vào một hộp đựng riêng và thịt nên được cắt thành từng miếng nhỏ. -
Đun sôi nước dùng trên bếp rồi thả các miếng bột vào, đậy nắp lại. Nấu trong khoảng ba phút. Chúng tôi cố gắng lấy tất cả các miếng ra khỏi nước dùng cùng một lúc. Bôi trơn chúng bằng dầu thực vật và dùng tăm đâm vào giữa. -
Đổ nước dùng nóng vào bát. Đặt khinkal và thịt vào đĩa. Chúng tôi phục vụ món ăn ra bàn.
Chúc ngon miệng!
Cách nấu Avar khinkal với bột men?
Chúng tôi cung cấp công thức làm khinkal, được chế biến bằng cách thêm men, với thành phần thịt. Chúng tôi sẽ phục vụ món ăn với khoai tây luộc và nước sốt.
Thời gian nấu - 3 giờ 20 phút.
Thời gian nấu - 45 phút.
Số lượng phần ăn - 8.
Thành phần:
- Thịt cừu – 700-850 gr.
- Nước – 3 l.
- Bột mì - 750 gr.
- Men khô - 20 g.
- Dầu thực vật - 35ml.
- Sữa – 450 ml.
- Khoai tây - 550 gr.
- Tỏi – 5 củ.
- Kem chua - 75 gr.
- Mayonnaise – 50ml.
- Muối - 8 g.
- Tiêu đen xay - 2 gr.
- Bơ - để bôi trơn.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Cho thịt đã rửa sạch và khô vào chảo. Đổ đầy nước đã được làm sạch trước đó và để nguội. Khi chất lỏng sôi, thêm muối và tiếp tục nấu thịt cừu cho đến khi chín (2-2,5 giờ).
Bước 2. Đổ bột đã rây vào một hộp đựng riêng.Thêm men vào, trộn các nguyên liệu và đổ sữa đã đun nóng trước đó trên bếp. Thêm dầu thực vật và muối. Nhào bột, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để ở nơi ấm áp.
Bước 3. Tiếp theo chúng ta bắt đầu chuẩn bị nước sốt cho món ăn. Trong một bát nhỏ, trộn kem chua, sốt mayonnaise, tép tỏi bóc vỏ và băm nhỏ. Rắc các nguyên liệu với muối và hạt tiêu cho vừa ăn rồi khuấy đều.
Bước 4. Cắt bột thành hai phần bằng nhau và cán từng lớp thành một lớp (dày 3-4 mm). Bôi bơ lên mặt trên của bánh mì dẹt và cuộn chúng thành cuộn. Cắt chúng thành từng miếng (rộng 3 cm). Đặt thịt cừu đã hoàn thành và cắt thành từng miếng. Đặt các cuộn vào nước dùng và đun sôi trong 5-6 phút.
Bước 5. Gọt vỏ khoai tây và rửa sạch dưới vòi nước. Nấu cho đến khi mềm. Đặt các miếng thịt cừu, miếng bột và khoai tây lên đĩa. Dọn ra bàn cùng với nước sốt.
Chúc ngon miệng!
Avar khinkal với thịt gà tại nhà
Khinkali là một món ăn quốc gia của ẩm thực da trắng. Nó bao gồm những miếng bột được đun sôi trong nước dùng. Khinkal được ăn kèm với các miếng thịt, nước sốt và rau thơm nếu muốn.
Thời gian nấu - 1 giờ 25 phút.
Thời gian nấu - 30 phút.
Số phần ăn – 3-4.
Thành phần:
- Bột - 20 muỗng canh.
- Kefir - 200 g.
- Nước - 250 g.
- Muối - để nếm thử.
- Soda - 1 nhúm.
- Rau mùi - để nếm thử.
- Mùi tây - để nếm thử.
- Thịt gà - 300-400 gr.
- Kem chua - 35 gr.
- Tỏi – 2 củ.
- Hành tây - 1 chiếc.
- Hạt tiêu đen - để nếm thử.
- Đậu Hà Lan - để nếm thử.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Thịt gà chúng ta rửa sạch, để ráo nước rồi cho vào chảo đổ đầy nước (1,5-2 lít).Đun sôi nước dùng và nấu thịt trên lửa vừa trong 1 giờ. Trong quá trình nấu, thêm vào nước dùng một củ hành tây đã bóc vỏ, cả hai loại hạt tiêu, rau thơm rửa sạch và phơi khô.
Bước 2. Trong một hộp đựng riêng, nhào bột: đổ bột mì đã rây, muối, soda vào, đổ kefir và một phần nước (từ 125 gam). Nhào bột, thêm lượng nước còn lại nếu cần. Đậy hộp bằng màng dính và để bột nghỉ.
Bước 3. Bạn có thể chuẩn bị một loại nước sốt khác cho món ăn, ví dụ như sốt cà chua. Chúng tôi sẽ chuẩn bị nước sốt từ kem chua, tỏi và các loại thảo mộc. Trong một hộp đựng riêng, trộn các thành phần: kem chua, tép tỏi bóc vỏ và băm nhỏ, rau thơm rửa sạch và cắt nhỏ.
Bước 4. Lấy gà ra khỏi nước dùng. Cắt nó thành từng miếng và đặt trên đĩa. Cán bột thành một lớp dày một cm. Cắt bột thành những viên kim cương có cùng kích thước. Đặt những viên kim cương vào nước dùng và nấu trong khoảng 5-6 phút.
Bước 5. Dùng thìa có rãnh lấy các miếng bột ra khỏi nước dùng. Chúng tôi tạo các lỗ thủng ở giữa các ô trống để chúng vẫn mịn. Bày món ăn với thịt và nước sốt ra bàn. Nếu muốn, khinkal cũng có thể được trang trí bằng rau xanh.
Chúc ngon miệng!
Công thức đơn giản và ngon miệng cho món Avar khinkal với xúc xích
Món ăn có một số đặc điểm phục vụ: xúc xích thái lát, khinkal và khoai tây luộc nên đặt trên một đĩa; nước dùng và nước sốt thường được đặt trong hai bát riêng biệt.
Thời gian nấu - 2 giờ 50 phút.
Thời gian nấu - 30 phút.
Số lượng phần ăn – 7-8.
Thành phần:
- Bột mì - 1 kg.
- Sữa – 500ml.
- Xúc xích Avar khô – 800 gr.
- Trứng - 1 chiếc.
- Dầu hướng dương - 2 muỗng canh.
- Baking soda - 1 muỗng cà phê.
- Muối - 1 muỗng cà phê.
- Khoai tây - 500 g.
- Cà chua - 4 chiếc.
- Tỏi – 2 củ.
- Nước – 2 l.
- Tiêu đen xay - để nếm thử.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Cho xúc xích vào nồi và đổ đầy nước. Nấu trên bếp trong một tiếng rưỡi. Lấy nguyên liệu đã hoàn thành ra khỏi hộp, đặt lên đĩa và cắt thành những lát dày vừa phải. Chúng tôi rửa khoai tây.
Bước 2. Cắt bỏ vỏ các loại rau củ. Rửa sạch từng quả một lần nữa và cắt chúng làm đôi. Cho khoai tây vào nước dùng và nấu cho đến khi mềm, khoảng 10-15 phút kể từ khi nước dùng sôi.
Bước 3. Đổ bột đã rây vào một hộp sâu riêng biệt rồi cho trứng vào đánh đều. Thêm muối, soda, váng sữa và bơ vào chúng. Dùng thìa nhào bột, sau đó khi bột đặc lại thì dùng tay nhào. Che khối u bằng màng bám và để trong nửa giờ.
Bước 4. Chuẩn bị sốt cà chua. Chúng tôi xay cà chua, rửa sạch và gọt vỏ trước đó. Ép các tép tỏi đã bóc vỏ bằng máy ép. Hỗn hợp muối và hạt tiêu. Trộn kỹ.
Bước 5. Cán bột thành một chiếc bánh dẹt dày không quá một cm. Chúng tôi cắt lớp thành hình vuông hoặc hình thoi (cạnh của hình là 4 cm). Đặt khoai tây đã hoàn thành vào đĩa và đặt các miếng bột vào nước dùng. Nấu chúng trong 8-10 phút. Đặt khinkal lên đĩa cùng với xúc xích và khoai tây. Chúng tôi đâm từng miếng bằng tăm. Ăn kèm với nước sốt và nước dùng.
Chúc ngon miệng!
Avar khinkal với thịt bò tại nhà
Để nước dùng đậm đà và thơm ngon hơn, thịt khinkal có thể được luộc cùng xương. Thịt bò nấu khá lâu - 2-2,5 giờ. Đây là giai đoạn dài nhất trong quá trình nấu ăn.
Thời gian nấu - 3 giờ 25 phút.
Thời gian nấu - 50 phút.
Số lượng phần ăn – 5-6.
Thành phần:
- Cà rốt - 1 chiếc.
- Hành tây - 1 chiếc.
- Tỏi – 3 củ.
- Kefir – 250ml.
- Baking soda - 3 g.
- Bột - 2,5 muỗng canh.
- Thì là – 8 nhánh.
- Trứng - 1 chiếc.
- Kem chua 20% – 300 gr.
- Thịt bò - 0,5 kg.
- Tiêu đen xay - để nếm thử.
- Muối - để nếm thử.
- Nước – 3-3,5 l.
- Dầu thực vật - để bôi trơn.
Quá trình nấu ăn:
Bước 1. Chuẩn bị tất cả nguyên liệu làm nước dùng: thịt bò rửa sạch để ráo nước, bóc vỏ hành tây và cắt làm 4 phần, cắt bỏ lớp cà rốt phía trên, rửa sạch rau củ rồi cắt làm 3 phần. Đổ nước tinh khiết lạnh vào chảo. Chúng tôi gửi những miếng cà rốt và hành tây, muối và hạt tiêu vào đó. Khi nước dùng sôi thì cho thịt vào nấu cho đến khi mềm (2-2,5 giờ). Sau đó, thịt sẽ được bày ra đĩa, lọc xương và băm nhỏ, còn nước dùng thì lọc qua rây mịn.
Bước 2. Đổ bột mì đã rây với soda vào hộp riêng rồi cho trứng vào đánh đều. Rắc muối vào các nguyên liệu và bắt đầu đổ dần kefir vào. Nhào bột đàn hồi, sau đó bọc khối bột bằng màng dính và để trong 20 phút.
Bước 3. Đặt bột lên bề mặt đã rắc bột mì và cán mỏng một lớp dày không quá 5 cm.
Bước 4. Cắt bột thành những viên kim cương có cùng kích thước. Chiều dài của mỗi bên phải là 4 cm.
Bước 5. Đổ nước vào chảo. Khi chúng tôi nhận thấy nó đang sủi bọt tích cực, hãy xếp các miếng bột ra và nấu trong khoảng năm phút cho đến khi sẵn sàng.
Bước 6. Chúng ta dùng tăm chọc vào giữa từng miếng và bôi dầu thực vật lên. Đặt từng miếng một vào một bát riêng.
Bước 7. Tất cả những gì còn lại là chuẩn bị nước sốt. Trộn kem chua, tép tỏi bóc vỏ và băm nhỏ, muối, rửa sạch và thì là cắt nhỏ vào một cái bát nhỏ. Trộn tất cả các thành phần cho đến khi mịn.
Bước 8Đặt khinkal vào giữa đĩa. Chúng tôi đặt những miếng thịt xung quanh nó. Đặt một bát nước sốt bên cạnh hộp đựng. Đổ nước luộc gà vào một bát khác và đặt cạnh các món ăn còn lại.
Chúc ngon miệng!
